KR100855374B1 - 콩 감자탕 및 그의 조리 방법. - Google Patents

콩 감자탕 및 그의 조리 방법. Download PDF

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Abstract

본 발명은 콩 감자탕의 조리 방법에 관한 것으로 이러한 조리 방법은 돼지 목뼈를 절단하고 냉수에 담가서 핏물을 제거한 후에 세척하는 조리준비단계와; 세척된 돼지 목뼈에 1차 내용물을 첨가하고 가열한 후, 육수를 분리하는 예비조리단계; 및 상기 예비조리단계에서 준비된 육수를 투입하고, 콩을 포함한 2차 내용물을 첨가하여 가열하는 조리단계로 이루어져서, 예비조리단계에서 미리 준비된 돼지 목뼈를 이용하여 신속하게 감자탕을 조리할 수 있고 콩이 투입되는 구성이다. 이와 같은 구성에 따라 전통 고유의 감자탕에 현대인의 까다로운 입맛과 바쁘고 불규칙함에서 오는 스트레스, 영양의 불균형을 해소하기 위하여 고단백 저칼로리의 음식으로써 감자탕 고유의 풍미를 향상시키면서도 깔끔한 맛이 유지하고, 콩을 추가하여 맛을 향상시킴과 동시에 기능성 부여하게 되며, 특히 예비조리된 감자탕을 각 가정에서 간편하게 조리할 수 있게 되는 효과가 발생된다.
콩, 감자탕, 돼지, 목뼈, 키토산

Description

콩 감자탕 및 그의 조리 방법.{The potato soup with beans and the manufacturing process}
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 콩 감자탕 조리방법의 전체 흐름도.
도 2는 도 1에 도시된 조리준비단계를 도시한 흐름도.
도 3은 도 1에 도시된 예비조리단계를 도시한 흐름도.
도 4는 도 1에 도시된 조리단계를 도시한 흐름도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *
S10: 조리준비단계, S20: 예비조리단계,
S30: 조리단계
본 발명은 감자탕 및 그의 조리 방법에 관한 것으로, 특히 감자탕을 예비로 조리하였다가 필요한 때에 간편하게 감자탕을 조리할 수 있고, 또한 감자탕 고유한 맛에 부가하여 버섯과 야채 그리고 콩을 사용하여 돼지고기 특유의 냄새와 맛을 중화해주고 느끼함을 제거하여 담백하고 고소한 맛을 내는 감자탕 및 그의 조리 방법에 관한 것이다.
일반적으로 감자탕은 삼국시대 전라도 지방에서 시작되어 전파된 음식으로 민족전통의 보양, 건강식이라 할 수 있다. 돼지 뼈는 단백질, 칼슘, 비타민B1 등이 풍부 노화방지와 골다공증, 성장기 발육과 몸의 영양을 맞추어 주는데 효과가 있다.
종래기술에 따른 감자탕은 돼지 뼈(등뼈), 우거지, 감자를 기본으로 하고 돼지 특유의 냄새를 중화해 주기 위해, 깻잎 등의 간단한 식물성 고명과 양념 등을 첨가하여 조리를 하고 있는데, 돼지의 특유의 냄새와 냄새 제거용으로 사용된 된장과 마늘의 향이 너무 강해, 감자탕 고유의 풍미를 감소시키고 깔끔한 맛이 저하되는 문제가 발생 된다.
또한 감자탕은 장시간 조리를 하여야 하므로 각 가정에서 쉽게 조리를 할 수 없고, 전문 음식점에서만 취급한다는 문제점이 있다.
따라서 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 창안한 것으로서, 본 발명의 목적은 전통 고유의 감자탕에 현대인의 까다로운 입맛과 바쁘고 불규칙함에서 오는 스트레스, 영양의 불균형을 해소하기 위하여 고단백 저칼로리의 음식으로써 감자탕 고유의 풍미를 향상시키면서도 깔끔한 맛이 유지하고, 예비조리된 감자탕을 각 가정에서 간편하게 조리할 수 있는 감자탕 및 그의 조리 방법을 제공하는데 있다.
이러한 상기 목적은 본 발명에 의해 달성되며, 본 발명의 일면에 따라, 콩 감자탕 조리방법은 돼지 목뼈를 절단하고 냉수에 담가서 핏물을 제거한 후에 세척하는 조리준비단계와; 세척된 돼지 목뼈에 1차 내용물을 첨가하고 가열한 후, 육수를 분리하는 예비조리단계; 및 상기 예비조리단계에서 준비된 육수를 투입하고, 콩을 포함한 2차 내용물을 첨가하여 가열하는 조리단계로 이루어지고, 상기 1차 내용물은 돼지 목뼈 100중량부 대비 0.8중량부의 된장과 2.6중량부의 마늘과 2중량부의 생강과 0.6중량부의 다시다와 0.6중량부의 고추가루와 0.6중량부의 고추씨 및 6.7중량부의 우거지로 이루어지며, 상기 2차 내용물은 돼지 목뼈 100중량부 대비 90중량부의 육수와 6.7중량부의 우거지와 24중량부의 감자와 3.2중량부의 떡볶이와 3중량부의 수제비와 1.5중량부의 깻잎과 1.5중량부의 버섯과 0.5중량부의 은행과 1중량부의 고추와 1.8중량부의 대파 및 13중량부의 콩으로 이루어져서, 예비조리단계에서 미리 준비된 돼지 목뼈를 이용하여 신속하게 감자탕을 조리할 수 있고 콩이 투입되는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 조리준비단계는, 돼지 목뼈를 12cm의 길이로 절단하고, 돼지 목뼈 100중량부 대비 250중량부의 냉수와 절단된 상기 돼지 목뼈를 용기에 넣고 4~5 시간 동안 담가두는 제1단계와; 상기 제1단계 후에 핏물이 빠진 상기 돼지 목뼈를 250중량부의 새로운 냉수와 함께 용기에 넣고 25분 동안 삶은 후에, 삶아진 상기 돼지 목뼈를 꺼내어 냉수에 깨끗이 세척하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 예비조리단계는, 상기 제2단계 후에 세척된 상기 돼지 목뼈와 돼지 목뼈 100중량부 대비 250중량부의 냉수를 용기에 넣고 40분 동안 가열하여 끓이는 제3단계와; 상기 제3단계 후에 상기 제 1차 내용물을 투입하여 10분 동안 삶는 제4단계와; 상기 제4단계 후에 110℃를 유지하면서 30분 동안 가열하는 제5단계와; 상기 제5단계 후에 우거지를 건져내고, 돼지 목뼈 100중량부 대비 0.16중량부의 키토산 엑기스를 투입하고 1시간 동안 110℃를 유지하면서 가열하는 제6단계와; 상기 제6단계 후에 상온에서 40분 동안 냉각하는 제7단계; 및 상기 제7단계 후에 육수를 분리하는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 조리단계는, 돼지 목뼈 100중량부 대비 90중량부의 육수와 상기 2차 내용물을 투입하여 10분간 가열하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상술한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 감자탕 조리방법의 전체 흐름도이다.
도면에 도시된 바와 같이 본 발명에 의한 감자탕 조리방법은 조리준비단계(S10), 예비조리단계(S20) 및 조리단계(S30)로 구성된다.
상기 조리준비단계(S10)에서는 돼지 목뼈를 절단하고 핏물을 제거한 후 냉수에 세척하는 단계이고, 상기 예비조리단계(S20)에서는 세척된 돼지 목뼈에 1차 내용물을 첨가하고 끓인 후에 육수와 돼지 목뼈를 분리하여서 사용자가 간편하게 조리할 수 있는 상태가 된다. 이와 같이 예비조리단계(S20)에서 내용물이 첨가된 돼지 목뼈와 육수 및 우거지를 분리한 상태에서 사용자는 각 가정이나 식당에서 조리단계를 하여서 조리할 수 있는데, 상기 조리단계(S30)에서는 준비된 육수와 우거지 및 2차 내용물을 첨가하여서 약 10분간 끓이면 조리가 완성된다.
여기서 상기 1차 내용물은 돼지 목뼈 100중량부 대비 0.8중량부의 된장과 2.6중량부의 마늘과 2중량부의 생강과 0.6중량부의 다시다와 0.6중량부의 고추가루와 0.6중량부의 고추씨 및 6.7중량부의 우거지로 이루어지며, 상기 2차 내용물은 돼지 목뼈 100중량부 대비 90중량부의 육수와 6.7중량부의 우거지와 24중량부의 감자와 3.2중량부의 떡볶이와 3중량부의 수제비와 1.5중량부의 깻잎과 1.5중량부의 버섯과 0.5중량부의 은행과 1중량부의 고추와 1.8중량부의 대파 및 13중량부의 콩으로 이루어진다.
상기 조리준비단계(S10)는 도 2를 참조하여 상술한다.
먼저 돼지의 목뼈를 12cm 길이로 절단하게 된다. 돼지 뼈는 단백질, 칼슘, 비타민B1 등이 풍부 노화방지와 골다공증, 성장기 발육과 몸의 영양을 맞추어 주는데 효과가 있고, 일반적인 감자탕에서는 등뼈나 잡뼈를 사용하는데, 본 발명에서는 돼지 목뼈를 사용하게 된다. 상기 돼지 목뼈는 육질이 연하고 부드러우며 살코기가 많은 부위이다.
이와 같은 돼지 목뼈 100중량부를 12cm의 길이로 절단하고, 돼지 목뼈 100중량부 대비 250중량부의 냉수와 절단된 상기 돼지 목뼈를 용기에 넣고 4~5 시간 동안 담가두는 제1단계(S11)가 진행된다. 감자탕에 고기에 핏물이 배여 있으면 육수 맛이 탁해 지며, 고기의 육질이 떨어지기 때문에 핏물 제거는 중요한 준비 과정이다.
상기 제1단계(S11) 후에 핏물이 빠진 상기 돼지 목뼈를 250중량부의 새로운 냉수와 함께 용기에 넣고 25분 동안 삶은 후에, 삶아진 상기 돼지 목뼈를 꺼내어 냉수에 깨끗이 세척하는 제2단계(S12)가 진행된다. 따라서 돼지 목뼈를 절단하는 과정에서 발생되는 뼛가루와 이물질이 깨끗하게 제거된다.
상기 조리준비단계 후에 1차내용물을 첨가하여서 가열하는 예비조리단계(S20)는 도 3을 참조하여 설명한다.
상기 제2단계(S12) 후에 세척된 상기 돼지 목뼈를 용기에 넣고 가열하는데, 이때 용기에 투입되는 냉수의 양은 돼지 목뼈 100중량부 대비 250중량부를 투입하고, 40분 동안 가열하여 끓이는 제3단계(S21)가 진행된다.
그리고 상기 제3단계(S21) 후에 1차 내용물(즉 돼지 목뼈 100중량부 대비 0.8중량부의 된장과 2.6 중량부의 마늘과 2 중량부의 생강과 0.6 중량부의 다시다와 0.6중량부의 고추가루와 0.6중량부의 고추씨 및 6.7중량부의 우거지)을 투입하여 10분 동안 삶는 제4단계(S22)가 진행된다. 상기 된장, 마늘, 생강, 다시다, 고추가루, 고추씨 및 우거지는 일반적으로 감자탕에 사용되는 양념으로 돼지고기 냄새를 없애주게 된다.
상기 제4단계(S22) 후에는 중불(약 110℃ 정도)을 유지하면서 30분 동안 더 삶는 제5단계(S23)가 진행되게 된다.
상기 5단계(S23) 후에 우거지를 건져내고, 돼지 목뼈 100중량부 대비 0.16중량부의 키토산 엑기스를 투입하고 1시간 동안 110℃ 정도를 유지하면서 가열하는 제6단계(S24)가 진행된다. 상기 키토산은 노폐한 세포를 활성화하여 노화를 억제하고 면역력을 강화해주며 질병을 예방해준다. 또한 생체의 자연적인 치유 능력을 활성화하는 기능과 함께 생체 리듬을 조절해주는 물질이다.
상기 제6단계(S24) 후에 상온에서 40분 동안 냉각하여 뜸을 들이게 되는 제7단계(S25)가 진행된다. 상기 제7단계(S25) 후에 육수를 분리하는데 육수를 맑게 걸러낸 후 국자로 육수를 휘저어 가며 기름을 분해하는 제8단계(S26)가 진행된다.
이와 같이 1차 내용물이 포함되는 돼지 목뼈와 육수와 우거지로 분리된 상태에서 사용자는 다음과 같은 조리단계(S30)를 거쳐서 간편하게 조리할 수 있게 된다.
즉 상기 조리단계(S30)는 삶은 돼지 목뼈와 육수와 2차 내용물(즉 돼지 목뼈 100중량부 대비 6.7중량부의 우거지와 24중량부의 감자와 3.2중량부의 떡볶이와 3중량부의 수제비와 1.5중량부의 깻잎과 1.5중량부의 버섯과 0.5중량부의 은행과 1중량부의 고추와 1.8중량부의 대파 및 13중량부의 콩)을 투입하여 10분간 가열하여 끓이면 된다.(S31) 이때 투입되는 육수는 삶은 돼지 목뼈 100중량부 대비 90중량부로 한다.
본 발명에서 투입되는 상기 콩은 밭에서 나는 고기라고 불릴 정도로 고단백질의 식물이며, 암세포 억제물질 이소플라본 풍부하여 유방암. 전립선암 예방에 특히 좋다. 특히 암을 이기는 식이요법으로 가장 많이 연구된 것은 콩 관련 식품이다. 요즘은 많은 사람들이 콩을 건강식품으로 인식하면서 콩 섭취가 꾸준히 증가하고 있고, 여러 가지 암 중에서 콩의 역할이 가장 두드러진 것은 유방암과 전립선암이라 할 수 있다. 최근 미국의 저명한 학술지에 발표된 논문에 따르면 20만 명의 여성에 대한 역학추적조사 결과 유방암 발병이 콩 제품 또는 콩의 생리활성물질 이소플라본의 섭취와 역 상관관계를 나타내었고 미국의 제콥센 그룹의 연구는 전립선암의 발병률이나 완치율이 두유섭취나 이소플라본 보충요법에 의하여 효과가 나타남을 보여주고 있다.
콩의 대표적 유효성분은 이소플라본이고 이소플라본에는 제니스틴, 다이드 제인 및 글리이세틴 등 3가지가 있는데 이 물질들은 콩 안에서 당과 결합한 상태로 존재한다. 이들은 인체에 섭취되면 장내 미생물에 의해 당이 떨어져 나간 뒤 장에서 흡수되고, 흡수된 이소플라본은 특수한 생리작용을 나타내는데 대표적인 세포수준의 작용은 세포 내 신호전달에 관여하는 단백질인산화효소의 저해작용을 한다. 제니스틴은 에스트로겐에 의한 암 촉진 작용을 직접적으로 억제할 수도 있지만 이보다는 제니스틴 고유의 암 억제 작용이 더 강한 것으로 보인다고 할 수 있다.
최근 미국 내의 아시아계 여성의 역학조사에 의하면 유방암의 발병이 사춘기에 섭취한 이소플라본의 양에 의하여 결정된다는 연구가 있으므로 청소년기 여성이 콩류 식품을 풍부하게 섭취하여 유방암에 걸릴 확률을 낮추는 것이 필요하다고 한다. (박옥진 교수 논문 발췌 = 한남대학교 식품영양학과)
또한, 각종 버섯류(느타리, 새송이, 팽이 버섯)는 콜레스테롤 제거, 신경강장제, 동맥 경화, 정력 강화에 효과적이며 베타 글루칸과 셀레늄 그리고 RNA복합체가 들어 있어 뛰어난 항암 효과가 있다.
상기한 각종 버섯과 콩은 감자탕 고유한 맛에 부가하여 담백하고 고소한 맛 과 매콤하고 개운한 감자탕 고유의 깊은 육수 맛의 깊이를 더 할 수 있으며 육류에서 부족한 영양소를 부가되는 버섯과 콩 등에서 보충할 수 있도록 하여 노화방지와 골다공증, 성장기 발육과 몸의 영양을 맞추어 주는 효과를 극대화시킨다.
본 발명의 상기와 같은 방법에 따라, 전통 고유의 감자탕에 현대인의 까다로운 입맛과 바쁘고 불규칙함에서 오는 스트레스, 영양의 불균형을 해소하기 위하여 고단백 저칼로리의 음식으로써 감자탕 고유의 풍미를 향상시키면서도 깔끔한 맛이 유지하고, 콩을 추가하여 맛을 향상시킴과 동시에 기능성 부여하게 되며, 특히 예비조리된 감자탕을 각 가정에서 간편하게 조리할 수 있게 되는 효과가 발생된다.
이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 감자탕 및 그의 조리 방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구의 범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위도 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.

Claims (5)

  1. 돼지뼈와 감자를 이용하여 감자탕을 제조하는 방법에 있어서,
    돼지 목뼈를 절단하고 냉수에 담가서 핏물을 제거한 후에 세척하는 조리준비단계;
    세척된 돼지 목뼈에 1차 내용물을 첨가하고 가열한 후, 육수를 분리하는 예비조리단계; 및 상기 예비조리단계에서 준비된 육수를 투입하고, 콩을 포함한 2차 내용물을 첨가하여 가열하는 조리단계로 이루어지고,
    상기 1차 내용물은 돼지 목뼈 100중량부 대비 0.8중량부의 된장과 2.6중량부의 마늘과 2중량부의 생강과 0.6중량부의 다시다와 0.6중량부의 고추가루와 0.6중량부의 고추씨 및 6.7중량부의 우거지로 이루어지며, 상기 2차 내용물은 돼지 목뼈 100중량부 대비 90중량부의 육수와 6.7중량부의 우거지와 24중량부의 감자와 3.2중량부의 떡볶이와 3중량부의 수제비와 1.5중량부의 깻잎과 1.5중량부의 버섯과 0.5중량부의 은행과 1중량부의 고추와 1.8중량부의 대파 및 13중량부의 콩으로 이루어져서,
    예비조리단계에서 미리 준비된 돼지 목뼈를 이용하여 신속하게 감자탕을 조리할 수 있고 콩이 투입되는 것을 특징으로 하는 콩 감자탕 조리 방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 조리준비단계는, 돼지 목뼈를 12cm의 길이로 절단하고, 돼지 목뼈 100중량부 대비 250중량부의 냉수와 절단된 상기 돼지 목뼈를 용기에 넣고 4~5 시간 동안 담가두는 제1단계와; 상기 제1단계 후에 핏물이 빠진 상기 돼지 목뼈를 상기 돼지 목뼈 대비 250중량부의 새로운 냉수와 함께 용기에 넣고 25분 동안 삶은 후에, 삶아진 상기 돼지 목뼈를 꺼내어 냉수에 깨끗이 세척하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 감자탕 조리방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 예비조리단계는, 상기 제2단계 후에 세척된 상기 돼지 목뼈와 돼지 목뼈 100중량부 대비 250중량부의 냉수를 용기에 넣고 40분 동안 가열하여 끓이는 제3단계;
    상기 제3단계 후에 상기 제 1차 내용물을 투입하여 10분 동안 삶는 제4단계;
    상기 제4단계 후에 110℃를 유지하면서 30분 동안 가열하는 제5단계;
    상기 제5단계 후에 우거지를 건져내고, 돼지 목뼈 100중량부 대비 0.16중량부의 키토산 엑기스를 투입하고 1시간 동안 110℃를 유지하면서 가열하는 제6단계;
    상기 제6단계 후에 상온에서 40분 동안 냉각하는 제7단계; 및 상기 제7단계 후에 육수를 분리하는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 감자탕 조리방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 조리단계는, 돼지 목뼈 100중량부 대비 90중량부의 육수와 상기 2차 내용물을 투입하여 10분간 가열하는 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 콩 감자탕 조리방법.
  5. 제 1항 내지 제 4항의 방법 중 어느 하나의 방법에 의하여 조리된 것을 특징으로 하는 콩 감자탕.
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