KR100872552B1 - 한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥 - Google Patents
한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기특유의 누린 냄새 및 기름기 제거에 유용한 한약재를 이용하여 냄새 및 기름기를 제거하여 기호성을 향상시킴과 동시에 건강을 증진시킬 수 있는 국밥에 관한 것이다.
본 발명의 국밥의 제조방법은 오가피와 더덕을 포함하는 한약재로부터 한약재추출물을 추출하는 한약재추출단계와, 돼지뼈를 물과 혼합한 후 끓여서 육수를 얻는 육수준비단계와, 육수에 한약재추출물을 혼합한 후 가열하여 한약재육수를 얻는 한약재육수준비단계를 포함한다.
본 발명에 의하면 냄새제거와 기름제거에 유용한 한약재를 이용하여 돼지고기 특유의 냄새 및 기름을 제거함으로써 누구나 쉽게 취식할 수 있는 국밥을 제공할 수 있다.
국밥, 약초, 전복껍질, 한약재
Description
본 발명은 한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기특유의 누린 냄새 및 기름기 제거에 유용한 한약재를 이용하여 냄새 및 기름기를 제거하여 기호성을 향상시킴과 동시에 건강을 증진시킬 수 있는 국밥의 제조방법 및 국밥에 관한 것이다.
일반적으로 국밥이라는 것은 육고기나 뼈를 삶아서 만든 육수에 갖은 양념과 부재료등을 넣고 끓여서 밥을 말아먹는 음식을 의미하는 데, 특히 돼지고기나 돼지뼈를 이용한 돼지국밥은 오래전부터 서민들이 선호하는 음식 중의 하나이다.
최근에는 이러한 국밥을 더욱 간편하게 즐기기 위해 즉석으로 먹을 수 있는 국밥이나, 종래의 국밥보다 영양적인 면을 더 고려하여 만든 기능성 국밥 등이 꾸준히 개발되고 있다.
한국공개특허 2002-0083972호, 등록특허 제 0383827호, 공개특허 2004-0066406호에는 기능성 국밥의 조리방법, 즉석 취식용 닭곰탕국밥의 제조방법, 사골곰국 제조장치 및 그 방법 등이 개시되어 있다.
하지만 상기의 종래의 국밥들은 육고기의 특유의 노린 냄새와 진득한 기름기 때문에 먹고 난 후 개운치 않고, 특히 여성들은 이러한 냄새와 기름기 때문에 국밥을 기피하는 실정이다.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서 냄새 및 기름기 제거에 유효한 한약재를 이용하여 돼지 특유의 노린 냄새와 기름기를 제거함으로써 냄새가 나지 않고 담백하여 대중의 기호도를 크게 향상시킬 수 있는 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 한약재와 인체에 유용한 물질을 이용하여 건강을 증진시킬 수 있는 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥을 제공하는 데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 한약재를 이용한 국밥의 제조방법은 오가피와 더덕을 포함하는 한약재로부터 한약재추출물을 추출하는 한약재추출단계와; 돼지뼈를 물과 혼합한 후 끓여서 육수를 얻는 육수준비단계와; 상기 육수에 상기 한약재추출물을 혼합한 후 가열하여 한약재육수를 얻는 한약재육수준비단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 한약재추출단계는 상기 오가피에 헛개나무와 겨우살이를 첨가하고 물을 혼합한 후 끓여서 제 1추출물을 얻는 제 1추출단계와, 인동과 우슬을 물과 혼합한 후 끓여서 제 2추출물을 얻는 제 2추출단계와, 상기 더덕에 삼지구엽초를 첨가하고 물과 혼합한 후 끓여서 제 3추출물을 얻는 제 3추출단계와, 상기 제 1추출물과 제 2추출물 및 제 3추출물을 혼합하여 끓여서 상기 한약재추출물을 얻는 혼합가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 육수준비단계는 상기 돼지뼈와 물을 혼합하여 1차 가열한 다음 뜬 기름을 제거한 후 전복껍질을 더 혼합하고 2차로 가열하는 것을 특징으로 한다.
상기 한약재육수준비단계 완료 후 상기 한약재 육수 100중량부에 대하여 β-글루칸 0.1 내지 0.3중량부와 스피루리나 0.1 내지 0.3중량부를 더 혼합하는 부재료첨가단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 한약재를 이용한 국밥은 상기의 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명의 한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥에 의하면 냄새제거와 기름제거에 유용한 한약재를 이용하여 육수를 만듬으로써 돼지고기 특유의 노린 냄새 및 잡냄새를 제거하고, 약초의 향이 가미됨으로써 누구나 쉽게 취식할 수 있는 국밥의 제조방법 및 국밥을 제공할 수 있다.
또한, 육수를 만드는 과정에서 전복껍질을 이용하여 기름기를 1차적으로 제거한 후 한약재에 의해 나머지 기름을 분해하여 제거함으로써 느끼하지 않고 담백하여 기호도를 크게 향상시킬 수 있는 국밥의 제조방법 및 국밥을 제공할 수 있다.
그리고, 다수의 한약재와 함께 베타글루칸과 스피루리나가 함유됨으로써 인체에 매우 유용하다.
이하, 본 발명의 한약재를 이용한 국밥의 제조방법을 한약재추출단계, 육수준비단계, 한약재육수준비단계, 부재료첨가단계별로 상세하게 설명한다.
1. 한약재 추출단계
먼저, 한약재 추출단계를 수행하기 위해 한약재들을 준비한다. 한약재로는 오가피, 헛개나무, 겨우살이, 인동, 우슬, 삼지구엽초, 더덕을 준비한다. 이외에도 상기의 한약재들의 약리효과를 향상 및 보완하거나 돼지고기와 잘 어울리는 다른 한약재들이 더 포함될 수 있다.
문헌에 공지되어 있는 자료를 바탕으로 본 발명에 이용되는 상기 한약재들의 효능을 설명하면 하기와 같다.
오가피(五加皮)는 두릅나무과의 오갈피나무(Acanthopanax sessiliflorum Seeman) 또는 동 속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 말하는 것으로, 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하여 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약증상, 하지무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 유효하며, 약리작용은 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비기능조절, 혈압조절, 항방사능, 해독작용이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 오가피의 껍질은 기름을 분해하므로 본 발명에서 기름을 제거하는 데 유용하다.
헛개나무(Hovenia dulcis)는 지구자나무라고도 하며, 열매, 뿌리, 가지, 잎에서 포도당, 사과산, 칼슘을 비롯한 후랑구라닌, 호베닌, 호베느시드, 하벤산 등의 인체에 유익한 성분들이 함유되어 있어 술 해독과 피로회복, 구토증의 치료효과가 있는 나무로 알려져 있다. 이러한 헛개나무를 이용함으로써 술독과 숙취제거에 유용한 국밥을 제조할 수 있다.
겨우살이( Viscum album var . coloratum )는 다른 나무에 기생하며 스스로 광 합성하여 엽록소를 만드는 반기생식물로 생약에서 기생목(寄生木)은 이것 전체를 말린 것이며, 약용으로 쓴다. 한방에서 줄기와 잎을 치한(治寒) ·평보제(平補劑) ·치통 ·격기(膈氣) ·자통(刺痛) ·요통(腰痛) ·부인 산후 제증 ·동상 ·동맥경화에 사용한다.
인동(忍冬)은 인동과의 반상록 덩굴성 식물로서 열매는 가을에 검은색으로 익으며 줄기, 잎, 꽃은 약재로 쓴다. 인동덩굴의 줄기와 잎사귀. 이뇨(利尿), 해열, 한열(寒熱), 풍습(風濕), 종기(腫氣) 따위에 쓴다.
우슬(牛膝)은 비름과의 쇠무릎(Achyranthes japonica Nakai) 또는 우슬(Acyranthes bidentata Blume:牛膝)의 뿌리를 말하며 우슬은 생것을 쓰면 어혈과 종기를 없애고, 찌면 간과 신을 보해 근육, 골격을 튼튼하게 한다. 어혈을 제거해줌으로 생리불순, 산후복통에 쓰며, 골수를 보충하고 음기를 잘 통하게 하여 관절염에 쓰고, 음허화동으로 인한 입안과 혀의 발진을 치료한다. 약리작용으로 자궁흥분작용, 콜레스테롤 강하작용, 이뇨작용, 혈당강하작용, 간기능 개선작용등이 보고되었다.
삼지구엽초(三枝九葉草) 쌍떡잎식물 미나리아재비목 매자나무과의 여러해살이풀로서, 한방에서는 식물체 전체를 음양곽(陰羊藿)이라는 약재로 쓰는데, 강장, 강정, 거풍 효과가 있다. 민간에서는 음위(陰謄)·신경쇠약·건망증·히스테리·발기력 부족 등에 사용한다. 이러한 삼지구엽초는 본 발명에서 국밥의 냄새와 기름을 제거하는 데 유용한다.
더덕(Codonopis lanceolata)은 사삼, 백삼이라고도 부른다. 봄에 어린 잎을, 가을에 뿌리를 식용한다. 생약의 사삼(沙蔘)은 뿌리를 말린 것이며 한방에서는 치열(治熱)·거담 및 폐열(肺熱) 제거 등에 사용하며, 본 발명에서는 국밥의 냄새를 제거하는 데 유용하다.
준비된 상기의 한약재들은 동시에 모두 혼합하여 물을 가하고 끓여 추출하면 약재의 향이 감소되므로 한약재들을 나눠서 각각 추출하는 것이 바람직하다. 본 발명에서는 한약재의 추출방법으로는 물을 가하여 일정시간 끓여서 추출한다. 이외에도 중탕추출 등 통상적인 추출방법을 이용하여도 무방하다.
본 발명에 적용되는 한약재 추출물의 추출방법의 일 예로 한약재들을 세분류로 나눠서 제 1 및 제 2, 제 3추출물로 각각 추출한다.
오가피 100중량부를 기준으로 헛개나무 35 내지 45중량부, 겨우살이 18 내지 22중량부를 혼합한다. 상기의 오가피와, 헛개나무와, 겨우살이를 혼합한 한약재 100중량부에 대해 약 500 내지 600 중량부 정도의 물을 첨가한 후 100℃에서 8 내지 12시간 동안 끓여 제 1추출물을 추출한다.
그리고 인동과 우슬을 동일 중량비율로 혼합한 한약재 100중량부에 대해 약 200 내지 300 중량부 정도의 물을 첨가한 후 80 내지 90℃에서 5 내지 9시간 동안 가열한 다음 다시 100℃에서 1 내지 3시간 동안 가열하여 제 2추출물을 추출한다.
삼지구엽초와 더덕을 동일 중량비율로 혼합한 한약재 100중량부에 대해 약 200 내지 300중량부 정도의 물을 첨가한 후 80 내지 90℃에서 8 내지 12시간 동안 가열한 다음 다시 100℃에서 1 내지 3시간 동안 가열하여 제 3추출물을 추출한다.
상기와 같이 준비된 각 추출물들은 상온에서 자연냉각시킨 후 다시 동일 비 율로 혼합한 다음 약 1시간 정도 100℃에서 더 가열하고 여과해서 고형물과 이물질을 제거한 한약재추출물을 얻는다.
2. 육수준비단계
돼지사골을 찬 물에 2 내지 3시간 동안 담근 후 다시마, 무우, 생강, 정종과 함께 솥에 넣고 사골국물이 16 내지 20시간 동안 진한 국물이 우러나올 때까지 푹 끓여서 고아낸다.
바람직하게는 1차로 끓인 후 국물의 상층에 떠 있는 돼지기름을 제거한 후 다시 2차 가열한다. 이때 솥에 깨끗하게 세척된 전복껍질을 투입한 후 다시 가열하여 육수를 준비한다. 1차 가열된 국물과 전복껍질은 중량비율로 10:1정도가 되도록 투입한다. 상기의 2차 가열과정을 통해 육수 중의 기름이 전복껍질에 흡착되어 상당량의 기름이 제거됨으로써 후술할 한약재육수준비단계에서 한약재에 의한 기름제거가 더욱 용이하다.
3. 한약재육수준비단계
상기 한약재추출단계에서 얻어진 한약재추출물과 육수준비단계에서 얻어진 육수를 혼합하여 한약재육수를 만든다. 육수 100중량부에 대하여 한약재추출물 4 내지 6중량부를 혼합한 다음 약초의 향과 사골 국물이 잘 어우러지도록 다시 가열한다. 이 경우 약 1시간 동안 100℃에서 끓인 다음 약 70 내지 80℃에서 약 2시간 동안 가열하여 한약재육수를 얻는다. 한약재추출물의 재료가 되는 한약재 중 더덕 및 삼지구엽초는 돼지 특유의 노린냄새와 잡냄새를 제거하고, 오가피와 삼지구엽초는 육수 중에 남아 있는 기름기를 분해하여 제거하는 기능을 한다.
특히, 본 발명에서는 상기 육수준비단계에서 전복껍질에 의해 육수 중의 기름이 1차적으로 상당히 제거되므로 한약재에 의한 기름제거가 더욱 효과적이다.
4. 부재료첨가단계
상기 한약재육수준비단계에서 준비된 한약재육수에 기능성을 부가하기 위해 부재료를 더 첨가할 수 있다. 한약재 육수 100중량부에 대하여 β-글루칸 0.1 내지 0.3중량부와 스피루리나 0.1 내지 0.3중량부를 더 혼합한다.
베타글루칸(β－glucan)은 다당류의 일종으로서, 최근 항암 효과나 면역 증강작용 등의 그 우수한 생체 조절 기능성에 의해 의약품, 화장품, 건강보조식품 및 사료첨가제 등으로 그 이용이 주목되고 있는 물질이다. 글루칸(glucan)은 효모의 세포벽, 버섯류, 곡류에 존재하며, 분자구조의 연결 형태에 따라 α형 혹은 β형으로 구분된다. 베타글루칸은 당이 결합한 모양에 따라 베타(1-3)글루칸, 베타(1-4)글루칸, 베타(1-6)글루칸 등으로 나눠진다. 그리고 버섯류에서 생산되는 수용성 베타글루칸은 면역증강효과가 항종양활성, 항세균활성이 우수한 것으로 알려져 있다.
본 발명의 실시 예에서 사용되는 베타글루칸 분말은 표고버섯의 종균을 배양하여 표고버섯의 자실체로부터 추출 후 정제하였다. 물론 이외에도 상황버섯 등을 포함 다른 종류의 버섯을 이용하거나 효모를 액체상태로 배양하여 효모세포벽 내의 베타글루칸을 분리·정제하거나 귀리, 보리, 호밀 등의 곡류나 이들의 껍질과 같은 곡류 부산물을 분쇄하여 베타글루칸을 추출·정제하여 사용할 수도 있다. 또한, 시판중인 베타글루칸 추출물을 이용할 수도 있다.
그리고 스피루리나(spirulina)는 식물성 플랑크톤류의 25,000가지 해조류 중 사람에게 가장 유익한, 길이 0.3~0.5㎜, 폭 5~8㎛의 청남조류 원핵다세포 미생물로, 염분과 알카리성이 높은 열대지방의 호수에서 번식하는 시아노박테리아(cyanobacteria)에 속하는 미세조류의 일종이다.
스피루리나는 양질의 단백질을 다량 함유하고 있고, 상대적으로 지질이나 탄수화물의 함량이 적다. 그밖에 항산화활성이 있는 베타카로틴이나 피코시아닌 등을 다량 함유하고 있고, 다양한 종류의 비타민, 무기질, 섬유질 등을 풍부하게 함유하고 있으며 현재는 인공적인 배양기술이 확립되어 있어서 식품 규격의 제품이 공급되고 있어서 건강식품으로서의 평가가 날로 높아지고 있다. 또한, 스피루리나는 고알칼리로 인체의 체질 개선에도 놀라운 효과가 있으며, 특히 소화흡수율, 소화촉진작용이 우수하며, 배양수확이 용이하다. 각종의 비타민 및 필수아미노산을 함유하는 등 각종 영양소 성분 조성이 인체의 건강에 매우 유익한 성분들로 이루어져 있고 스피루리나는 균형잡힌 영양소 조성을 가지고 있어서 장기간 섭취하면 편식으로 인하여 야기된 각종 성인병을 개선시킬 수 있고 각종 영양 불량 상태를 개선할 뿐만 아니라 유아, 발육기 청소년 및 병후의 회복기 환자, 노인 등에 유용하다.
이러한 스피루리나는 해양심층수를 사용하여 재배한 것을 오염되지 않은 양호한 품질의 것으로 선별하여 최소 3번 이상 원료를 부드럽게 진공에서 세척한 후에, 영양소 손실을 최소화하도록 냉각건조하고 분말화하여 스피루리나 분말을 제조한다. 그리고 스피루리나 분말을 수직 환류 냉각기가 부착된 추출 플라스크에서 10배의 증류수를 추출용매로 사용하여 60℃에서 24시간 동안 추출한 후 감압 여과장 치로 여과하여 60~70℃에서 감압 농축하여 사용한다.
상기와 같이 인체에 매우 유익한 베타글루칸과 스피루리나를 소량첨가하여 한약재의 유용성분과 함께 건강증진에 효과적인 국밥을 제조할 수 있다.
상기와 같이 만들어진 한약재육수는 뚝배기에 담아 1분 정도 끓인 다음 고기를 넣고 파, 마늘, 고추장 등의 여러 가지 양념재료로 만들어진 양념장을 넣어 국밥을 제조한다. 물론, 본 발명에서 국밥은 양념장을 넣은 국물 자체이거나 밥을 국물에 말은 형태로 실시될 수 있음은 물론이다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 한약재를 이용한 국밥의 제조방법에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시예1)
오가피 5kg에 더덕 2kg을 혼합한 후 물 35kg을 가하여 100℃에서 10시간 동안 끓인 후 걸러서 한약재추출액을 준비하였다.
그리고 돼지사골을 찬 물에 2시간 동안 담근 후 다시마, 무우, 생강, 정종과 함께 솥에 넣고 18시간 동안 끓여서 이물질을 걸러내어 육수를 준비하였다. 준비된 육수와 한약재추출액은 20:1의 부피비율로 혼합한 다음 솥에서 1시간 동안 끓인 후 70℃에서 2시간 동안 다시 가열하여 한약재육수를 얻었다.
준비된 한약재육수 약 200ml를 뚝배기에 담고 1분 정도 끓인 다음 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파, 고추가루, 고추장, 분쇄된 대파, 소금이 혼합된 양념장 20g을 넣어 국밥을 제조하였다.
(실시예2)
상기 실시 예1과 동일한 방법으로 국밥을 제조하되, 솥에 사골뼈와 물을 투입한 후 8시간 동안 1차로 끓인 후 국물의 상층에 떠 있는 돼지기름을 제거한 다음 1차로 끓인 국물 50kg에 전복껍질 10kg을 투입한 후 다시 10시간 동안 가열하여 육수를 준비하였다.
(실시예3)
상기 실시 예 2와 동일한 방법으로 국밥을 제조하되, 오가피 5kg과, 헛개나무 2kg, 겨우살이1kg, 인동 500g, 우슬600g, 삼지구엽초 2kg, 더덕 2kg혼합한 한약재에 50kg의 물을 첨가한 후 100℃에서 8 시간 동안 끓여 한약재추출액을 추출하였다.
그리고 한약재육수준비단계에서 준비된 한약재육수에 기능성을 부가하기 위해 한약재육수 100중량부에 대하여 β-글루칸 0. 2중량부와 스피루리나 0.2중량부를 혼합하였다.
(실시 예4)
상기 실시 예 3과 동일한 방법으로 국밥을 제조하되, 오갈피 5kg, 헛개나무 2kg, 겨우살이1kg을 혼합한 한약재에 물 44kg을 첨가한 후 100℃에서 10시간 동안 끓여 제 1추출액을 추출하였고, 인동 600g, 우슬 600g을 혼합한 한약재에 3kg의 물을 첨가한 후 85℃에서 7시간 가열한 다음 100℃에서 2시간 동안 끓여 제 2추출액을 추출하였고, 삼지구엽초 2kg, 더덕 2kg을 혼합한 한약재에 10kg의 물을 첨가한 후 85℃에서 10시간 동안 가열한 다음 다시 100℃에서 2시간 동안 가열하여 제 3추 출액을 추출하였다.
상기와 같이 준비된 각 추출액들은 상온에서 자연냉각시킨 후 다시 동일 비율로 혼합한 다음 약 1시간 정도 100℃에서 더 가열하여 한약재추출액을 준비하였다.
(비교예)
돼지사골뼈와 물을 솥에 넣고 다시마, 무우, 생강, 정종과 함께 솥에 넣고 고아서 상층의 기름기를 떠서 제거한 후 이물질을 걸러서 육수를 준비하였다.
준비된 육수 약 200ml를 뚝배기에 담고 1분 정도 끓인 다음 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파, 고추가루, 고추장, 분쇄된 대파, 소금이 혼합된 양념장 20g을 넣어 국밥을 제조하였다.
< 관능검사 >
이하, 본 발명의 실시 예와 비교 예의 방법으로 제조된 국밥에 대해 관능검사를 실시하였다. 패널로는 10~50대의 남녀를 각 연령대별로 4명씩 총 20명의 훈련된 검사원을 선정하여 국밥의 외관, 향, 맛, 종합적기호도를 다음과 같은 9점척도법에 의해 평가하도록 하였다.
결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 ANOVA test후 Duncan's multiple range test로 시료 간의 유의성은 5% 수준에서 최소 유의 차 검정(least significant difference test)으로 조사하였다.
이상의 실시 예와 비교 예로 제조된 국밥의 관능 검사 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 외관 | 향 | 맛 | 종합적기호도 |
| 실시예1 | 7.95 | 8.13 | 7.56 | 8.02 |
| 실시예2 | 8.20 | 8.24 | 8.43 | 8.25 |
| 실시예3 | 8.22 | 8.27 | 8.65 | 8.53 |
| 실시예4 | 8.37 | 8.85 | 8.69 | 8.60 |
| 비교예 | 7.18 | 4.63 | 5.35 | 5.17 |
상기 표1의 결과를 살펴보면, 외관에 있어서 모든 시료에 있어서 큰 차이는 없는 것으로 나타났다. 다만 실시 예 1 및 비교예의 경우 실시 예 2 내지 실시 예 4와 비교하였을 때 다소 점수가 낮게 나타났다. 이는 실시 예 2 내지 실시 예 4의 경우보다 상대적으로 육수의 기름이 덜 제거된 결과로 보인다.
그리고 국밥의 향에 있어서는 비교예의 경우 점수가 가장 낮게 나타났고, 이는 실시 예들과 비교하였을 때 큰 차이가 남을 알 수 있다. 이로부터 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 국밥은 한약재를 이용하여 돼지 특유의 냄새와 잡냄새가 제거되어 기호도를 크게 향상시킴을 알 수 있다. 그리고 실시 예들의 경우 실시 예 1 내지 실시 예 3의 경우 유의적인 차이는 없으나 실시 예 4에 비해 점수가 다소 낮게 나타났다. 이는 한약재들을 한꺼번에 가열추출한 결과로 인해 약초들의 향이 감소된 결과로 보인다.
그리고 맛에 있어서 한약재 또는 전복껍질을 이용하여 육수 중의 기름을 제거한 실시 예들은 느끼하지 않고 단백하여 점수가 높게 나타났다. 그 중 실시 예 3 및 4가 가장 점수가 높았고, 실시 예 2의 경우 2가지의 한약재만을 사용하여 실시 예 3 및 4와 비교시 다소 점수가 낮게 나타났다. 그리고 실시 예 1 과 실시 예 2를 비교시 전복껍질을 투입하여 육수를 낸 실시 예 2의 경우가 전복껍질을 넣지 않은 실시 예 1보다 점수가 더 높았다. 이로부터 전복껍질의 기름제거가 상당히 효과적임을 알 수 있다. 그리고 통상적인 방법에 의해 제조된 비교예의 경우 육수 중에 다량의 기름을 포함하고 있어 점수가 크게 낮았다.
상기의 표 1의 결과로부터 본 발명에 의해 제조된 국밥은 한약재와 전복껍질을 이용하여 기름을 제거하고 돼지 특유의 노린 냄새와 잡냄새가 제거되어 기호도를 크게 향상시키는 것으로 나타났다. 또한, 부재료로 첨가된 베타글루칸과 스피루리나는 한약재와 함께 건강을 증진시킨다.
그리고 상기 표1에 나타내지는 않았지만 실시 예들의 경우 특히, 향과 맛에 있어서 전 연령층에서 여성들의 점수가 남성들에 비해 높았고, 10대와 20대에서는 타연령층에 비해 비교예와 비교시 점수의 상승도가 높게 나타났다. 따라서 본 발명의 국밥은 여성들뿐만 아니라 어린이나 청소년들의 선호를 크게 향상시킬 것으로 기대된다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.
Claims (5)
- 삭제
- 오가피와 더덕을 포함하는 한약재로부터 한약재추출물을 추출하는 한약재추출단계와;돼지뼈를 물과 혼합한 후 끓여서 육수를 얻는 육수준비단계와;상기 육수에 상기 한약재추출물을 혼합한 후 가열하여 한약재육수를 얻는 한약재육수준비단계;를 포함하며,상기 한약재추출단계는 상기 오가피에 헛개나무와 겨우살이를 첨가하고 물을 혼합한 후 끓여서 제 1추출물을 얻는 제 1추출단계와, 인동과 우슬을 물과 혼합한 후 끓여서 제 2추출물을 얻는 제 2추출단계와, 상기 더덕에 삼지구엽초를 첨가하고 물을 혼합한 후 끓여서 제 3추출물을 얻는 제 3추출단계와, 상기 제 1추출물과 제 2추출물 및 제 3추출물은 상온에서 냉각시킨 후 혼합하여 끓여서 상기 한약재추출물을 얻는 혼합가열단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국밥의 제조방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 육수준비단계는 상기 돼지뼈와 물을 혼합하여 1차 가열한 다음 뜬 기름을 제거한 후 전복껍질을 더 혼합하고 2차로 가열하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 국밥의 제조방법.
- 삭제
- 제 2항 또는 제 3항의 방법으로 제조된 한약재를 이용한 국밥.
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