KR101909936B1 - 천연식품 원료의 유산균 발효액을 함유하는 면역활성 증진 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

천연식품 원료의 유산균 발효액을 함유하는 면역활성 증진 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 황기, 더덕, 당귀 및 도라지의 열수추출물을 이용한 유산균 발효액을 함유하는 면역 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 각 열수추출물을 동량비로 배합한 혼합물에 유산균을 접종하여 발효시켜 얻은 유산균 복합 발효액은 면역활성을 증진 기능성 식품 조성물을 함유한 가공 식품을 제조할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

Description

천연식품 원료의 유산균 발효액을 함유하는 면역활성 증진 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법{Food composition for enhancing function of immunity comprising fermented extract from material natural food by lactic acid bacteria and preparation method thereof}
본 발명은 더덕, 도라지, 황기 및 당귀 4종 천연식품 원료를 주재로하는 면역활성 증진 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 4 종의 천연식품 원료에 가수하여 추출한 추출물에 유산균을 접종, 발효한 후 수득한 유산균 발효액을 유효성분으로 함유하는 면역활성 증진 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
황기(Astragalus memvranaceus)는 콩과에 속하는 다년생 초본식물로써 프노모네틴(C16H12O4), 베타인(C5H11NO2), 콜린(C5H15NO2), 이소리퀴리티게닌(C15H12O4), 미네랄, 비타민, 섬유질 등의 유용 성분들과 혈압강하 작용을 하는 GABA(γ-Aminobutyric acid), 강장작용을 하는 사포닌(Saponin), 및 항암작용을 하는 플라보노이드(Flavonoide)가 함유되어 있다. 그 중에서도 플라보노이드는 황기의 가장 대표적인 성분으로 항암작용 이외에도 혈당 조절, 활성 산소 제거 등과 같은 인체에 유용한 작용을 하는 성분이다.
더덕(Codonopsis lanceolata)은 초롱꽃과에 속하는 다년생 초본으로 백삼, [0003] 사삼, 행엽, 가덕, 지취 등 여러 가지 이름으로 불리우며, 한국, 중국(만주지방), 일본의 산간지방에서 자생하나, 최근에는 널리 재배 생산되고 있다. 특히, 트리터페노이드(triterpenoid)계 사포닌(saponin)과 당질 및 섬유질을 함유하고 있으며, 아미노산, 무기질 외에 스테롤, 트리터페노이드(triterpenoid), 시클로아테놀(cycloartenol), N-포밀하만(Nformylharman), 1-카보메톡시-β-카볼린(l-carbomethoxy-β-carboline), 퍼롤리린(perlolyrine), 노하만(norharman) 및 휘발성 향기성분 등을 함유하고 있다. 한방에서는 가래를 없애주는 약재로 이용되어 강장, 해열, 거담, 폐결핵 등의 치료 목적으로 사용되어 왔으며, 면역증진 효과가 알려져 있다.
당귀(當歸, Angelica gigantis Nakai)는 미나리과에 속하는 다년생 초본으로써, 1-2년생 생근을 지칭하며, 참당귀, 승검초, 신감채, 당구, 신감초라고도 불리어진다. 우리나라에서 한약재로 쓰이는 토당귀(Angelica gigantis Nakai, 참당귀)는 당귀 뿌리를 가을에 채취하여 건조한 것을 이용하고 있으며, 강장, 진정, 진통, 빈혈증, 복통, 부인병 등 대표적인 보혈약재로 한방에서 사용하고 있다.
일반적으로 도라지 줄기는 1년에 60~110cm정도 자라는데, 겨울에는 땅위의 잎줄기는 말라죽고 땅속에 뿌리만 남은 채 겨울을 나며, 그 이듬해 다시 새싹이 돋아나 2~3년 동안 생장한다. 뿌리의 길이가 10 내지 15cm, 굵기는 3cm에 달하며 뿌리에는 단백질, 섬유질, 당류, 회분, 철분 등과 약리성분으로 사포닌, 피토스테롤, 화이토스테린, 프락토 코디딘 등을 함유하여 식용과 한약재료로 사용한다. 더욱이 도라지 뿌리에는 더덕이나 다른 식물보다 사포닌 함량이 더 많아 약재로서 유용하다.
따라서, 최근 천연 식품 소재를 발효시킴으로써 기능성 강화 특성을 향상시킬 뿐 아니라 생체이용률이 높은 유용성분으로 전환하는 기술이 지속적으로 개발되고 있다.
본 발명과 관련된 선행기술로는 대한민국 등록특허 10-0826902호에 한약재, 생목, 야생초, 과채소 및 곡식류를 발효시킨 기능성 한방 발효액 제조방법에 대하여 공지되어 있고 대한민국 공개특허 10-2016-0136718호에 젖산균 종균 또는 효모 종균에 황기, 당 및 물을 혼합한 후 발효하여 얻은 황기 발효산물 및 그 제조방법에 대하여 공지되어 있다. 그러나 현재까지 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 4종의 식품원료 추출물을 이용한 유산균 발효액 및 그 제조방법에 대하여는 공지된 바 없다.
따라서 본 발명의 목적은 천연식품의 소재 중에서 더덕, 도라지, 황기 및 당귀 4의 식품원료를 선택하고 그 각 추출물에 유산균을 접종 및 발효하여 수득한 발효액을 유효성분으로 함유하는 면역활성 증진 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 상기 목적은 (a)더덕 및 도라지를 수세 후 착즙기를 이용하여 착즙하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 착즙액과 착즙하고 남은 찌꺼기를 중량비 1:1(w/w) 비율로 혼합하고 그 총 중량의 5배에 해당하는 증류수를 가수하여 혼합하는 단계와;
이와 별도로 (b)황기, 오미자 및 당귀를 중량비 1:1(w/w) 비율로 음건한 후 20 mesh 크기로 분쇄하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 분쇄물에 그 5배에 해당하는 증류수를 가수하여 혼합하는 단계와;
또 이와 별도로 (c)유산균 전배양 배지를 121℃에서 15분 동안 멸균하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 배지를 냉각 후 유산균 Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis 또는 Enterococcus faecium 접종 후 37℃에서 24~48시간 동안 80~100rpm으로 진탕 배양하여 유산균 전배양액을 제조하는 단계와;
(d)상기 (a) 및 (b) 단계에서 얻은 더덕과 도라지, 황기, 당귀 및 오미자의 1:1(v/v) 혼합물을 70℃에서 2시간 동안 90rpm으로 가열교반하면서 열수추출하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 열수추출물을 yeast extract 및 glucose를 바람직하게는 상기 열수추출물 총 중량대비 1~5중량% 가장 바람직하게는 2.5중량% 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하는 단계와; 상기 멸균단계에서 얻은 멸균액을 냉각한 후 상기 (c)단계에서 얻은 유산균 전배양액을 상기 멸균액 총 중량대비 1중량%를 접종하고 37℃에서 24~140시간 동안 80~100rpm에서 진탕배양하여 유산균 발효시키는 단계를 통하여 천연 식품원료 열수추출물의 유산균 발효액을 제공하고 그의 면역활성 증진효과를 평가함으로써 달성하였다.
본 발명은 더덕, 도라지, 당귀 및 황기 등 4종의 천연식품 원료의 열수추출물을 주재로하는 유산균 발효액은 면역활성 증진에 뛰어난 효과가 있다.
도1은 본 발명에 따른 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 등 5종 각 천연 식품원료 추출물 제조방법을 나타낸 다이어그램이다.
도2는 본 발명에 따른 유산균 발효액 제조방법을 나타낸 다이어그램이다.
도3은 본 발명에 따른 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 등 5종의 각 발효액의 발효 전과 후의 DPPH 라디칼 소거능 차이를 나타낸 그래프이다.
도4는 본 발명에 따른 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 등 5종의 각 발효액의 발효 전과 후의 총 폴리페놀 함량 차이를 나타낸 그래프이다.
도5는 본 발명에 따른 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 복합 발효액의 발효 전과 후의 DPPH 라디칼 소거능 차이를 나타낸 그래프이다.
도6은 본 발명에 따른 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 복합 발효액의 발효 전과 후의 총 폴리페놀 함량 차이를 나타낸 그래프이다.
도7은 본 발명에 따른 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 복합 발효액의 NO 방출량을 나타낸 그래프이다.
본 발명은 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 천연 식품원료 열수추출물을 주재로하는 유산균 발효액의 면역활성 증진 기능성 식품 유산균 조성물을 제공한다.
본 발명에 따르면 상기 황기, 더덕, 당귀 및 도라지의 발효에 사용할 수 있는 유산균은 바람직하게는 Lactobacillus속 또는 Enterococcus속 균주를 가장 바람직하게는 Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis 또는 Enterococcus faecium이다.
이하, 본 발명의 구체적인 내용을 실시예를 들어 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예1. 본 발명 황기, 오미자 및 당귀 열수추출물 제조.
본 발명에 사용되는 황기, 오미자 및 당귀 추출물은 하기와 같이 제조하였다. 먼저, 황기, 오미자 및 당귀를 음지에서 건조한 후 20mesh 크기로 분쇄하고 상기 각 분쇄물 총 중량대비 5배의 증류수를 각각 가수하여 혼합하였다. 상기 단계에서 얻은 혼합물을 70℃에서 2시간, 90rpm으로 가열교반하여 본 발명 황기, 오미자 및 당귀 열수추출물을 각각 제조하였다.
실시예2. 본 발명 더덕 및 도라지 열수추출물 제조.
본 발명에 사용되는 더덕 및 도라지 추출물은 하기와 같이 제조하였다. 먼저, 더덕 및 도라지를 수세 후 착즙기를 이용하여 착즙하고 상기 각 착즙액 총 중량대비 5배의 증류수를 각각 가수하여 혼합하였다. 상기 단계에서 얻은 각 혼합물을 70℃에서 2시간, 90rpm으로 가열교반하여 본 발명 더덕 및 도라지 열수추출물을 각각 제조하였다.
실시예3. 본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 추출물의 각 유산균 발효액 제조.
본 발명 천연 식품원료 추출물의 유산균 발효액 제조에 사용할 수 있는 유산균 전배양액을 제조하기 위하여 유산균 전배양 배지를 121℃에서 15분 동안 멸균 후 냉각시키고 유산균 Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis 또는 Enterococcus faecium 중에서 선택된 1종의 유산균주를 상기 추출물에 접종하여 37℃에서 24~48시간 동안 80~100rpm으로 진탕배양하여 유산균 배양액을 수득하였다.
이와는 별도로 상기 실시예1에서 얻은 공시재료 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 각 열수추출물에 yeast extract 및 glucose를 추출물 총 중량대비 2.5중량%를 첨가하고 121℃에서 15분간 멸균 후 냉각시켜 멸균액을 수득하였다. 다음 상기 전단계에서 수득한 유산균 배양액을 상기에서 얻은 멸균액 총 중량대비 1중량%를 접종한 후 37℃에서 24~140시간 동안 80~100rpm으로 진탕배양하여 본 발명 각 유산균 발효액을 제조하였다.
실험예1. 본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 등 5종의 천연 식품원료 추출물의 유산균 발효액의 pH 측정.
본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀, 도라지 각각의 열수추출물의 발효 전과 후의 pH의 변화를 확인하여 최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예3에서 수득한 유산균 발효액의 발효 전과 후의 pH를 측정하였다.
실험 결과, 하기 표1에서 알 수 있듯이 발효 후 본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 각 발효액의 발효 후 pH는 감소하였고 적정 pH인 pH 4.5 이하가 되는 시점은 발효 48~72시간이었다.
5종 천연 식품원료 추출물의 발효 전·후 pH
시료 발효전 발효 후
L. plantarum L. brevis E. faecium
황기 5.26 3.7 4.12 4.11
더덕 5.34 3.84 4.33 3.94
오미자 4.21 3.19 3.29 3.23
당귀 5.06 3.98 4.4 4.39
도라지 5.32 3.74 3.9 3.96
실험예2. 본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 등 5종의 천연 식품원료 추출물의 유산균 발효액의 유산균수 측정.
최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예3에서 수득한 본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 각각의 열수추출물을 이용하여 그 각각의 유산균 발효액의 발효 후 유산균수를 측정하였다.
실험 결과, 하기 표2에서 알 수 있듯이 유산균수는 E. faecium을 접종하였을 때 황기 3.7x108CFU/mL, 더덕 5.4x108CFU/mL, 당귀 2.5x108CFU/mL 및 도라지 3.8x108CFU/mL로 L. plantarum, L. brevis 를 접종하였을 때보다 더 많은 유산균 콜로니수가 확인되었고 오미자는 다른 원료에 비해 발효효과가 없거나 극히 낮은수의 유산균 콜로니가 확인되었다.
5종의 천연 식품원료 추출물의 유산균 발효액의 유산균수
시료 L. plantarum L. brevis E. faecium
황기 2.0 x 108 3.3 x 107 3.7 x 108
더덕 1.1 x 108 7.1 x 107 5.4 x 108
오미자 6.0 x 106 1.2 x 107 -
당귀 2.0 x 108 5.9 x 107 2.5 x 108
도라지 8.0 x 107 4.9 x 107 3.8 x 108
주) 단위: CFU/mL
주) - : 세포 사멸
실험예3. 본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 각 추출물의 유산균 발효액의 DPPH 라디칼 소거능 측정.
본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 각각의 열수추출물의 발효 전과 후의 DPPH 라디칼 소거능 측정하여 최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예2에서 수득한 열수추출물과 상기 실시예3에서 수득한 유산균 발효액의 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. 이를 위해 분광광도계를 이용하여 517nm에서 흡광도를 측정하였고 DPPH radical 소거능은 하기 수학식1의 계산식으로 계산하였다.
실험 결과, 도3에서 알 수 있듯이 발효 후 DPPH 라디칼 소거능이 증가하였으며 특히 E. faecium를 접종하였을 때 발효 전에 비해 황기 72.3%, 더덕 68.2%, 오미자 15.4%, 당귀 13.2% 및 도라지 83.9%로 각각 증가하였다.
Figure 112017009539312-pat00001
실험예4. 본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 각 추출물의 유산균 발효액의 총 폴리페놀 함량 측정.
본 발명 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 각각의 원료의 열수추출물의 발효 전과 후의 총 폴리페놀 함량을 측정하여 최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예2에서 수득한 열수추출물과 상기 실시예3에서 수득한 유산균 발효액의 총 폴리페놀 함량을 측정하였다. 이를 위해 총 폴리페놀 함량은 UV-spectrophotometer를 이용하여 700nm 흡광도에서 측정하였다.
실험 결과, 도4에서 알 수 있듯이 각 발효액에서 발효 전에 비해 총 폴리페놀 함량이 증가하였으며 특히 E. faecium를 접종하였을 때 발효전 열수추출물 대비 유산균 발효 후 황기 23/6mg%, 더덕 94,7mg%, 오미자 6.0mg%, 당귀 11.0mg% 및 도라지 105.8mg% 각각 증가하였다.
결국 오미자는 낮은 유산균수와 낮은 총 폴리페놀 함량에 의해 공시재료로서 부적합하다고 판단되어 제외하였고, 본 발명 발효용 유산균주는 E. faecium이 가장 적합하다고 판단되었다.
실시예4. 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등의 4종의 천연 식품원료 추출물 유산균 복합 발효액 제조
본 발명 유산균 복합 발효액을 제조에 사용되는 유산균 전배양액을 제조하기 위하여 유산균 전배양 배지를 121℃에서 15분 동안 멸균 후 냉각시키고 유산균 중 Enterococcus faecium 균주를 각각 접종하여 37℃에서 24~48시간 동안 80~100rpm으로 진탕배양하여 유산균 전배양액을 수득하였다.
이와는 별도로 상기 실시예1에서 얻은 공시재료 황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지의 각 열수추출물 중에서 더덕+도라지, 더덕+도라지+황기, 더덕+도라지+당귀 및 더덕+도라지+황기+당귀의 각 추출물을 1:1 동량비(v/v)로 혼합한 후 yeast extract 및 glucose를 상기 추출물 총 중량대비 1~5중량% 첨가하고 121℃에서 15분간 멸균 후 냉각시켰다. 상기 단계에서 수득한 유산균 전배양액을 상기 추출물 총 중량대비 1중량%를 접종한 후 37℃에서 24~140시간 동안 80~100rpm으로 진탕배양하여 본 발명 유산균 복합 발효액을 제조하였다.
실험예5. 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 천연 식품원료 추출물의 유산균 복합 발효액의 pH 측정.
최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예4에서 수득한 유산균 복합 발효액 발효 전과 후의 pH를 측정하였다.
실험 결과, 하기 표3에서 알 수 있듯이 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 추출물의 복합 발효액의 발효 후 pH는 발효 전에 비하여 감소하였고 적정 pH인 pH 4.5 이하가 되는 시점은 발효개시 48~72시간 후이었다.
황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 천연식품 원료 추출물 복합 발효액의 발효 전·후 pH
시료 발효전 발효 후
더덕+도라지 4.96 3.68
더덕+도라지+황기 4.85 3.89
더덕+도라지+당귀 5.05 3.76
더덕+도라지+황기+당귀 4.99 3.99
실험예6. 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 천연식품 원료 추출물에 대한 유산균 발효액의 유산균수 측정.
최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예4에서 수득한 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지의 열수추출물을 1:1 동량(v/v) 배합비로 혼합한 혼합물에 대한 유산균 발효액의 발효 후 유산균콜로니수를 측정하였다.
실험 결과, 하기 표4에서 알 수 있듯이 유산균수는 더덕+도라지 1.1x108CFU/mL, 더덕+도라지+황기 1.7x108CFU/mL, 더덕+도라지+당귀 1.6x108CFU/mL 및 더덕+도라지+황기+당귀 3.2x108CFU/mL로 유산균수가 확인되었다.
황기, 더덕, 오미자, 당귀 및 도라지 등 4종의 동량 배합비의 혼합물에 대한 유산균 복합 발효액의 유산균수
시료 유산균수(CFU/mL)
더덕+도라지 1.1 x 108
더덕+도라지+황기 1.7 x 108
더덕+도라지+당귀 1.6 x 108
더덕+도라지+황기+당귀 3.2 x 108
실험예7. 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 등 4종의 동량 배합비의 혼합물에 대한 유산균 복합 발효액의 DPPH 라디칼 소거능 측정.
최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예4에서 수득한 추출물에 대한 유산균 복합 발효액의 발효 전과 후의 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다.
실험 결과, 도5에서 알 수 있듯이 발효 후 DPPH 라디칼 소거능이 증가하였다. 각 추출물의 발효 전에 비해 더덕+도라지의 복합 발효액은 27.5%, 더덕+도라지+황기의 복합 발효액은 25.5%, 더덕+도라지+당귀의 복합 발효액은 37.8% 및 더덕+도라지+황기+당귀의 복합 발효액은 40.4% 증가하였다.
실험예8. 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 복합 유산균 발효액의 총 폴리페놀 함량 측정.
최적 배양조건을 확립하기 위해 상기 실시예4에서 수득한 각 유산균 발효액의 발효 전과 후의 총 폴리페놀 함량을 측정하였다.
실험 결과, 도6에서 알 수 있듯이 천언 식품원료 각 유산균 발효액에서 발효 전에 비해 발효 후가 총 폴리페놀 함량이 증가하였다. 발효 전에 비해 발효 후 더덕+도라지 81.7mg%, 더덕+도라지+황기 111.6mg%, 더덕+도라지+당귀 98.3mg% 및 더덕+도라지+황기+당귀 122.5mg% 각각 증가하였다.
결론적으로, 더덕+도라지+황기+당귀 열수추출물을 혼합하고 E. faecium를 접종하여 발효한 복합 발효액이 면역활성 증진에 가장 우수한 것임을 확인하였다.
실험예9. 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 복합 유산균 발효액의 NO 방출량 측정.
상기 실시예4에서 수득한 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지의 복합 유산균 발효액의 NO 방출량을 측정하기 위해 RAW 264.7 세포에 LPS를 100ng/mL 농도로 자극을 준 후 발효액을 0.1~1mg/mL 농도로 처리하여 NO 방출량을 측정하였다. 대조군으로는 발효액을 처리하지 않고 LPS 100ng/mL 농도만을 처리한 군을 이용하였다.
실험 결과, 도7에서 알 수 있듯이 대조군에 비해 본 발명 발효액을 처리한 실험군에서 NO 방출량이 감소하였으며 특히 발효액 1mg/mL 농도로 처리한 실험군에서 대조군 대비 21.7% 감소하였다.
본 발명에 따르면 더덕+도라지+황기+당귀 추출물 동량비 혼합물 유산균에 대한 발효액을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물에 포함할 수 있는 식용가능한 담체, 부형제 또는 희석제로는 락토즈, 덱스트로즈, 슈크로즈, 솔비톨, 만니톨, 전분, 아카시아 고무, 인산칼슘, 알지네이트, 젤라틴, 규산칼슘, 미세결정성 셀룰로즈, 폴리비닐피롤리돈, 셀룰로즈, 폴리비닐피롤리돈, 셀룰로즈, 물, 설탕시럽, 메틸셀룰로즈, 메틸 하이드록시 벤조에이트, 프로필 하이드록시 벤조에이트, 활석, 스테아트산 마그네슘 및 미네랄 오일이 바람직하다.
또, 상기 성분들 외에 상업적으로 이용가능한 윤활제, 습윤제, 감미제, 향미제, 유화제, 현탁제, 보존제 중에서 선택하여 그 어느 하나의 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
이하에는 본 발명 방법에 따라 제조된 더덕+도라지+황기+당귀 발효액을 함유하는 건강식품 조성물 제제의 구체적인 조성을 설명한다.
제조예1. 건강 기능성 식품의 제조
더덕+도라지+황기+당귀 발효액을 함유하는 건강 기능성 식품은 하기 표5의 함량으로 통상의 건강식품 제조방법을 이용하여 제조하였다.
식품 성분 함량
재료명 함량(중량%)
더덕+도라지+황기+당귀 복합 유산균 발효액 75.37
비타민A아세테이트 0.01
비타민E 0.08
비타민B1 0.01
비타민B2 0.01
비타민B6 0.04
비타민B12 0.00
비타민C 0.75
비오틴 0.00
니코틴산아미드 0.13
엽산 0.00
판토텐산 칼슘 0.04
황산제1철 0.13
산화아연 0.06
탄산마그네슘 1.91
제1인산칼륨 1.13
제2인산칼슘 4.15
구연산칼륨 6.78
탄산칼슘 7.54
염화마그네슘 1.87
합계 100.00
제조예2. 더덕+도라지+황기+당귀 유산균 발효 음료 제조
본 발명 실시예4에 따라 수득한 더덕+도라지+황기+당귀 유산균 발효액이 함유된 음료를 하기 표6의 함량으로 통상의 음료 제조방법을 이용하여 제조하였다.
음료 성분 함량
재료명 함량(중량%)
더덕+도라지+황기+당귀복합유산균발효액 10.0
액상과당(wt%) 12.0
덱스트린(wt%) 0.5
구연산(wt%) 0.13
젖산칼슘(wt%) 1.6
비타민C(wt%) 0.03
구연산삼나트륨(wt%) 0.02
젤탄검(wt%) 0.03
정제수(wt%) 잔량
합계(wt%) 100.0
이상 설명한 바와 같이 본 발명 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 열수추출물에 E. faecium를 접종하여 발효한 복합 발효액은 면역활성 증진에 뛰어난 효과가 있으므로 기능성 건강 식품 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (6)

  1. (a)더덕 및 도라지를 수세 후 착즙기를 이용하여 착즙하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 착즙액과 착즙하고 남은 찌꺼기를 혼합하고 증류수를 가수하여 혼합하는 단계와;
    이와 별도로 (b)황기 및 당귀를 음건한 후 분쇄하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 분쇄물에 증류수를 가수하여 혼합하는 단계와;
    또 이와 별도로 (c)유산균 전배양 배지를 멸균하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 배지를 냉각 후 유산균 접종 후 진탕 배양하여 유산균 전배양액을 제조하는 단계와;
    (d)상기 (a) 및 (b) 단계에서 얻은 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 혼합물을 열수추출하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 열수추출물을 yeast extract 및 glucose를 첨가 후 멸균하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 멸균액을 냉각한 후 상기 (c)단계에서 얻은 유산균 전배양액을 첨가 후 진탕배양하여 유산균 발효시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 면역활성 증진 기능성 유산균 발효액의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 유산균은 Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis 또는 Enterococcus faecium인 것이 특징인 방법.
  3. 제 1항 내지 2항 중 어느 한 항에 따라 제조된 황기, 더덕, 당귀 및 도라지 열수추출물을 이용한 유산균 발효액.
  4. 제 3항의 유산균 발효액이 함유된 면역활성 증진 기능성 식품 조성물.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 식품 조성물은 담체, 부형제 또는 희석제로는 락토즈, 덱스트로즈, 슈크로즈, 솔비톨, 만니톨, 전분, 아카시아 고무, 인산칼슘, 알지네이트, 젤라틴, 규산칼슘, 미세결정성 셀룰로즈, 폴리비닐피롤리돈, 셀룰로즈, 폴리비닐피롤리돈, 셀룰로즈, 물, 설탕시럽, 메틸셀룰로즈, 메틸 하이드록시 벤조에이트, 프로필 하이드록시 벤조에이트, 활석, 스테아트산 마그네슘 및 미네랄 오일 중에서 선택되는 어느 하나의 첨가재가 더 포함되는 것이 특징인 식품 조성물.
  6. 제 4항에 있어서, 상기 식품 조성물은 건강 기능성 식품 및 음료 중 어느 하나의 제형인 것이 특징인 식품조성물.

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