KR102249253B1

KR102249253B1 - 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법

Info

Publication number: KR102249253B1
Application number: KR1020190126322A
Authority: KR
Inventors: 구교창
Original assignee: 제천한약영농조합법인
Priority date: 2019-10-11
Filing date: 2019-10-11
Publication date: 2021-05-07
Also published as: KR20210043313A

Abstract

본 발명은 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법에 관한 것으로, 주정 100중량부에 물 110~120중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하는 단계(단계 1); 상기 활성탄이 혼합된 주정을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2); 구기자 13.5중량%, 오미자 13.5중량%, 복분자 13.5중량%, 토사자 13.5중량%, 사상자 13.5중량%, 오가피 13.5중량%, 야관문 13.5중량% 및 계피 5.5중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 3); 상기 증류주 100중량부에 상기 혼합물 4~6중량부를 혼합하고 70~80℃에서 3~5시간 동안 침출하는 단계(단계 4); 및 상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 면역력 증강에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는 효과가 있다.

Description

오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법{Manufacturing method of Liquor using Schisandra chinensis, Rubus coreanus, Lycium chinense, Torilis japonica, Cuscuta australis, Acantho panax, Lespedeza cuneata and Cinnamomum cassiabark}

본 발명은 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면역력 증강에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는, 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법에 관한 것이다.

면역(Immune)이란 인간 및 동물의 체내에서 외래성 및 내인성 이물질을 생리적으로 인식하여 배제하고, 항상성을 유지하기 위한 기작을 일컫는다. 면역은 크게 두 가지로 분류할 수 있는데, 태어날 때부터 지니고 있는 선천면역(innate immunity)과 후천적으로 생활 등에 적응되어 얻어지는 획득면역(acquired immunity)으로 구분된다.

선천면역은 자연면역이라고도 한다. 항원에 대해 비특이적으로 반응하며 특별한 기억작용은 없다. 선천적인 면역체계로는 항원의 침입을 차단하는 피부·점액조직, 상산성의 위산, 혈액에 존재하는 보체(complement) 등이 있다. 세포로는 식균작용을 담당하는 대식세포(macrophage)와 다형핵백혈구(polymorphonuclear leukocyte), 감염세포를 죽일 수 있는 K세포 등이 있다. 실제로 대부분의 감염은 이 선천면역에 의해 방어된다.

획득면역은 후천면역이라고도 한다. 처음 침입한 항원에 대해 기억할 수 있고 다시 침입할 때 특이적으로 반응하여 효과적으로 항원을 제거할 수 있다. 선천면역을 보강하는 역할을 한다.

획득면역에는 T세포와 B세포가 있다. 가슴샘의 상피세포에서 특수한 내부 환경과 흉선의 액성인자에 의해 림프구로 분화하는 세포를 T세포라 하며, 가슴샘과 는 독립되어 골수에서 림프구로 분화하는 세포를 B세포라 한다.

T세포의 역할은 B세포에 항체생산 자극을 주고 종양 세포 등의 항원을 직접 공격하는 것이며, B세포의 역할은 항원자극 및 T세포를 매개로 한 자극에 따라 항체생산세포로 성숙하여 IgM, IgG, IgA, IgE의 항체를 생산하고 분비하는 것이다.

'건강'은 신체에 이상이 없는 상태, 즉 질병이나 부상이 없는 상태를 뜻한다. 면역력이 높으면 평소에 질병에 잘 걸리지 않으며, 설혹 질병에 걸리더라도 회복이 빠르다. 이러한 건강한 상태를 지속적으로 유지하며 나이를 먹으면 수명이 연장되는 것은 자명한 일이다. 따라서 면역력은 인간의 건강과 수명에 직결되어 있으며, 건강을 유지하고 수명을 연장하기 위해서는 면역력을 관리하는 것이 필수적이라고 할 수 있겠다.

그러나 현대인의 생활 습관을 살펴보면, 스트레스, 운동 부족, 불규칙한 생활 리듬, 균형 잡히지 못한 식생활, 흡연 등 면역력이 저하될 요인이 다수를 차지한다. 환경에는 각종 공해가 만연해 있어 역시 면역력이 저하될 요인이 많다. 따라서 현대인은 면역력 증강을 위해 노력하여야 한다.

면역력을 증강하는 방법으로 치모둘린, 브롱코박솜 등의 면역증진제 복용이 있다. 면역증진제는 송아지의 가슴샘 또는 정제된 세균체를 함유한다. 정제된 세균체가 함유된 면역증진제의 체내 작용 기작은 약화된 균을 체내에 투여하여 면역계를 훈련시키는 것이며, 송아지의 가슴샘이 함유된 면역증진제의 체내 작용 기작은 송아지의 가슴샘을 섭취함으로써 T세포를 보충하는 것이다. 그러나 면역증강제는 효과가 매우 미미하며, 식욕이 감소하는 등의 부작용이 있는 실정이다.

대한민국등록특허공보 제10-1843280호(2018.03.28.)에는 참치자숙액의 효소가수분해물을 유효성분으로 포함하는 면역활성 증강용 식품 조성물이 개시되어 있다.

대한민국등록특허공보 제10-1413283호(2014.06.30.)에는 면역력 증간을 위한 면역증강복합물을 이용한 인삼 조성물 제조방법 및 인삼 조성물이 개시되어 있다.

대한민국등록특허공보 제10-1322720호(2013.10.28.)에는 프라티코사이드를 고순도로 함유한 길경 분획물을 유효성분으로 하는 면역활성 및 항암활성 증진용 조성물이 개시되어 있다.

대한민국등록특허공보 제10-1206228호(2012.11.29.)에는 키토산을 이용한 Spirulina maxima의 면역활성 증진을 위한 식용소재 나노입자화 방법과 그 나노입자 및 그를 함유한 건강 기능성 식품이 개시되어 있다.

대한민국등록특허공보 제10-1097799호(2011.12.23.)에는 면역활성이 증진된 구멍갈파래 추출물의 제조방법이 개시되어 있다.

하지만, 아직까지 면역력 증강에 효과가 있는 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주에 대해서는 개시된 바 없다.

KR 10-1843280 B1 2018.03.28. KR 10-1413283 B1 2014.06.30. KR 10-1322720 B1 2013.10.28. KR 10-1206228 B1 2012.11.29. KR 10-1097799 B1 2011.12.23.

본 발명의 목적은 면역력 증강에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는, 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.

본 발명은, 주정 100중량부에 물 110~120중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하는 단계(단계 1); 상기 활성탄이 혼합된 주정을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2); 구기자 13.5중량%, 오미자 13.5중량%, 복분자 13.5중량%, 토사자 13.5중량%, 사상자 13.5중량%, 오가피 13.5중량%, 야관문 13.5중량% 및 계피 5.5중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 3); 상기 증류주 100중량부에 상기 혼합물 4~6중량부를 혼합하고 70~80℃에서 3~5시간 동안 침출하는 단계(단계 4); 및 상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 5); 를 포함하는, 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법을 제공한다.

상기 단계 1에서 주정 100중량부에 함초수 10~20중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.

상기 단계 4에서 상기 증류주 100중량부에 클로렐라발효액 5~10중량부, 홍삼추출액 1~5중량부, 구기자추출액 1~5중량부 및 맥문동추출액 1~5중량부를 추가적으로 혼합하되, 상기 클로렐라발효액은 클로렐라 100중량부에 고초균 1~5중량부를 접종하고 15~20℃에서 60~90일 동안 발효하며, 상기 홍삼추출액은 홍삼 100중량부에 감귤착즙액 300~400중량부를 가하고 80~85℃에서 20~24시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하며, 상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 95~105℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하며, 상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 105~110℃에서 5~7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.

상기 단계 5에서 상기 침출주 100중량부에 스테비아추출액 1~5중량부 및 알룰로스 1~5중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600~700중량부를 가하고 95~100℃에서 3~4시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과한다.

상기 단계 5 이후에, 상기 리큐르주 100중량부에 돼지감자 0.1~1중량부, 아몬드 0.01~0.1중량부 및 양파 0.01~0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1~2년 동안 숙성하는 단계가 추가된다.

본 발명에 따른 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법은 면역력 증강에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 따른 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법을 설명한다.

본 발명의 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법은,

주정 100중량부에 물 110~120중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하는 단계(단계 1);

상기 활성탄이 혼합된 주정을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2);

구기자 13.5중량%, 오미자 13.5중량%, 복분자 13.5중량%, 토사자 13.5중량%, 사상자 13.5중량%, 오가피 13.5중량%, 야관문 13.5중량% 및 계피 5.5중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 3);

상기 증류주 100중량부에 상기 혼합물 4~6중량부를 혼합하고 70~80℃에서 3~5시간 동안 침출하는 단계(단계 4); 및

상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 5);

를 포함한다.

상기 단계 1에서 주정은 알콜농도 70%의 발효주정을 사용할 수 있다.

상기 단계 2에서 증류방법은 특별히 한정되지 아니한다. 상기 증류주는 알콜농도 45%이다.

상기 단계 3는 구기자 13.5중량%, 오미자 13.5중량%, 복분자 13.5중량%, 토사자 13.5중량%, 사상자 13.5중량%, 오가피 13.5중량%, 야관문 13.5중량% 및 계피 5.5중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 단계이다.

본 발명은 면역력을 증진 시키기 위하여 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 상기 비율로 배합한 것에 특징이 있다.

상기 오자는 오미자(Schisandra chinensis), 복분자(Rubus coreanus), 구기자(Lycium chinense), 사상자(Torilis japonica) 및 토사자(Cuscuta australis)를 가르키는 말로, 이 중 '오미자'는 간세포의 단백질 합성을 자극해 정력증강의 효과를 지니며, 항산화 성분인 리그난이 풍부하여, 천식과 건강을 지키는데 도움을 준다. 또한, '복분자'는 성기능 및 야뇨증 개선에 효과적이며, 콜레스테롤 대사를 촉진하는 사포닌이 풍부해 뇌졸증 예방 및 개선에 도움을 주고, '구기자'는 지방간, 간염 등에 좋으며, 베타인이 풍부하여 혈액 순환을 촉진시키고, 혈관 건강에 도움을 준다. '사상자'의 경우, 단백질과 지방산이 풍부하여 이뇨작용을 촉진하고, 생식기 계통의 습진과 야간뇨에 도움을 준다. 마지막으로 '토사자'는 정력을 증강시키고, 항당뇨 효능을 지니며, 신장을 보호하고, 남성 질환 및 전립성 비대증 개선에 도움을 준다.

상기 오가피(Acanthopanacis Cortex)는 두릅나무과에 속하는 관목식물로, 잎이 다섯 개로 갈라져 있다. 오가피의 종류로는 가시오가피(Acanthopanax senticosus(RUPR. et MAX.) HARMS), 오가피나무(Acanthopanax sessiliflorus(RUPR. et MAX.) SEEM.), 왕가시오가피(Acanthopanax senticosus var. subinermis KITAGAWA) 등 15종이 한국에 존재하며, 오래 전부터 한방에서는 독성과 부작용이 없다는 상약으로 분류하여 뿌리와 목질부(가지)를 약재로 사용하여 왔고, 잎, 열매 및 꽃도 약용 부위로 사용할 수 있다. 오가피의 잎에는 지사노사이드 (chiisanoside)가 함유되어 있으며, 뿌리에는 오가피 배당체인 아칸토사이드 B, D (Acanthoside B, D) 뿐만 아니라 지링긴(sylrgin), 쿠마린 배당체 등이 함유되어 있다. 또한, 오가피에는 면역성을 높여주는 수용성 다당체가 함유되어 있다. 오가피는 맛이 맵고 쓰며 따뜻한 성질을 가지고 있고, 간경, 신경에 작용하여 풍습을 없애고 기를 돋우며 정수를 불러준다고 알려져 있다. 또한 오로(오장이 허약하여 생기는 허로병)와 칠상(남자가 허약해서 생기는 일곱 가지 증상)을 보해 주며, 다리를 잘 쓰지 못하는 데에 사용되고, 신체의 기를 높여주고, 정력을 좋게 해주며, 정신을 맑게 하고, 의지력을 높게 하며, 몸이 가벼워지고 늙는 것을 방지하고, 몸 안의 나쁜 피를 맑고 깨끗이 다스려 준다고 알려져 있으며, 허리 척추가 쑤시는 통증, 남자 음위증, 낭습, 여자음양증 등의 여러 가지 증상을 치료해준다고 알려져 있다.

상기 야관문은 콩과에 속하는 다년생초이며, 우리말로는 비수리(Lespedeza cuneata)라 불린다. 야관문의 성분은 피니톨(pinitol), 플라보노이드(flavonoid), 페놀(phenol), 탄닌(tannin) 및 베타-시토스테롤(β-sitosterol) 등을 함유한다. 야관문의 맛은 쓰고 약간 매우며, 성질은 평하고 독이 없다. 간과 콩팥을 튼튼하게 하고 어혈을 없애며 부은 것을 내리게 한다. 몽정, 대하, 설사, 타박상, 천식을 낫게 하고 눈을 밝게 하며 근육과 힘줄을 부드럽게 하며 혈액순환이 잘 되게 한다. 또 열을 내리고 뱃속에 있는 벌레를 죽이며 유방에 생긴 종기, 뱀에 물린 상처, 눈이 빨갛게 충혈된 것을 치료하며, 위궤양, 탈항에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 야관문은 잘게 썰어 그늘에서 말린 건조된 것을 이용하거나 신선한 것을 그대로 이용할 수 있다.

상기 계피(Cinnamomum cassia bark)는 녹나무과의 사철푸른 교목의 껍질로 중국의 남부나 월남등지에 자생한다. 계피는 교목의 껍질, 계지는 그 가지, 육계는 두터운 껍질을 말하며, 계심은 오래된 나무의 두터운 껍질을 펴서 말린 것을 의미한다. 계피에는 정유(계피 알데히드75~90%, 신나밀 알데히드 등) 1~3.4%, 탄닌질 2~3%, 점액, 탄수화물 등이 포함되어 있는데 5~6년 자란 나무에서 정유함량이 높다고 한다. 계피는 예로부터 발한제, 해열제, 진통제 뿐 아니라 식료품의 향료 등 다양하게 사용되어 왔다. 또한, 장 연동운동을 촉진하고 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과가 있다고 알려져 있다.

상기 단계 4는 상기 증류주 100중량부에 상기 혼합물 4~6중량부를 혼합하고 70~80℃에서 3~5시간 동안 침출하는 단계이다.

상기 증류주 100중량부에 상기 혼합물을 4중량부 미만 혼합하면 면역력 증강 효과가 미흡해지는 문제가 있고, 6중량부 초과 혼합하면 소화 장애가 발생할 수 있다.

본 발명은 상기 증류주에 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 혼합함으로써 면역력 증강 효과가 우수한 리큐르주를 제공하는 장점이 있다.

상기 단계 5에서 상기 제조된 리큐르주의 알콜농도는 25% 이다.

상기 올리고당은 소당류, 과당류라고도 하며, 단당류가 2개 이상 결합하여 된 당으로, 보통 중합도 3 내지 10정도까지의 것을 의미한다. 올리고당은 구성 단당류가 같은 종류인 호모올리고당과, 구성 단당류가 2 이상의 다른 종류인 헤테로올리고당으로 나뉘어질 수 있다.

상기 스크랄로스는 자당을 염소화하여 얻어지는 백색 분말이며, 물에 쉽게 용해되고, 자당의 약 600배의 감미를 보이는 합성 감미료이다.

상기 단계 1에서 주정 100중량부에 함초수 10~20중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.

상기 주정에 함초수를 추가적으로 포함하므로써 부드러운 리큐르주를 제조할 수 있는 장점이 있다.

상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.

상기 매실(Prunus mume)은 우리나라에서 전역에서 많이 생산되는 매화나무의 과실로서 섬유소, 유리당, 칼슘, 철분 등 무기질 함량이 풍부할 뿐만 아니라, succinic acid, citric acid, malic acid 및 tartaric acid 등의 유기산이 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품으로 알려져 있으며, 한방과 민간에서 매실의 뿌리, 잎, 꽃, 과실을 건위, 지갈, 지리, 거담, 주독, 해독, 구토, 해열 등의 효과에 나타내는 한약제로 사용되어왔다. 최근에는 노화예방, 숙취해소 및 변비에 대한 효과가 있다고 밝혀졌으며, 그 외에 장티푸스나 콜레라, 식중독 등의 유발균에 대한 항균효과가 있다고 알려져 있다.

상기 오미자(Schisandra chinensis)는 오미자과의 낙엽 덩굴식물로서, 열매는 대부분 원형이고 8~9월에 홍색으로 익으며 1~2개의 종자가 들어 있고 신맛이 강하고 약용성분이 함유되어 있으며, 그 중에서도 시잔드린(Schizandrin), 고미신(Gomisin), 시트럴(Citral), 사과산(Malic acid), 시트르산(Citric acid) 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 이용하고 있으며, 폐기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다.

상기 단계 4에서 상기 증류주 100중량부에 클로렐라발효액 5~10중량부, 홍삼추출액 1~5중량부, 구기자추출액 1~5중량부 및 맥문동추출액 1~5중량부를 추가적으로 혼합할 수 있다.

상기 증류주에 클로렐라, 홍삼추출액, 구기자추출액 및 맥문동추출액을 추가적으로 포함하므로써 면역력 증강 효과를 더욱 향상시킬 수 있는 장점이 있다.

상기 클로렐라(chlorella)는 담수, 해수, 공기, 토양 등 다양한 생태계에서 생존하며 엽록소를 가지고 있어 햇빛으로부터 광합성에 필요한 에너지를 얻고 이산화탄소와 같은 무기물로부터 탄소원을 얻어 독립적으로 성장이 가능한 생물을 일컫는다. 클로렐라는 편모가 없어 운동력이 없고, 세포는 1개의 핵과 컵 모양의 엽록체로 이루어지며, 성장한 세포는 특이한 세포 분열을 통해 빠르게 증식하고, 보통 4개의 딸세포가 내생포자를 형성하고 있으며, 피레노이도사(Pyrenoidosa), 불가리스(Bulgaris), 엘립소이데아(Ellipsoidea) 등 현재 약 10여종이 알려져 있다. 이러한 클로렐라는 5대 영양소를 비롯한 40여 가지의 영양소를 모두 함유하고 있을 뿐만 아니라, 광합성 능력도 우수하여 엽록소가 일반 채소류보다 10배나 많고, 현대인에게 결핍되어 있는 미네랄(mineral), 비타민 등이 다량 함유되어 있어 신체 영양의 균형을 맞추어 주고, 면역력 강화, 중금속 배출, 다이옥신 흡수 억제 등에 대한 뛰어난 효과가 있다. 게다가, 클로렐라는 알칼리성 식품으로서 육류나 곡류 등의 과다섭취로 인한 산성 체질을 알칼리성 체질로 변화시켜 주어 체내의 이온 밸런스의 균형을 유지해 주는 유용한 기능을 한다.

상기 클로렐라발효액은 클로렐라 100중량부에 고초균 1~5중량부를 접종하고 15~20℃에서 60~90일 동안 발효시킨다.

상기 홍삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과에 속하는 다년생 풀인 4~6년 근 수삼을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기에 쪄서 말린 것이다. 한의학적으로는, 성질은 약간 따뜻하고 맛은 달고 약간 쓰며, 비, 폐, 심장으로 들어가 원기를 보충하고 진액을 만드는 등, 건강 증진과 질병 예방의 효과가 있는 대표적 한약재로 사용되어 왔다. 홍삼은 증숙 후 건조하는 과정에서 유효 성분이 보다 농축되는데, 사포닌과 같은 인체에 유효한 생리활성 성분이 생성되어 소화흡수가 잘되고 면역체계 증진 및 기능강화에 도움을 준다.

상기 홍삼추출액은 홍삼 100중량부에 감귤착즙액 300~400중량부를 가하고 80~85℃에서 20~24시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다.

상기 구기자는 전통적으로 질병(간장, 신장, 혈압개선, 당뇨병 등)을 예방하고 원기(어지럼증, 신경성질환 등)를 회복시키는 효능으로 알려져 왔고, 주요 유효성분으로는 베타인(betaine)과 제아잔틴(zeaxanthin), β-시토스테롤(β-sitosterol), 피살리엔(physalien), 콜린(cholin) 등이 있으며, 그 중에 가장 대표적인 성분으로 알려져 있는 것은 베타인(betaine)과 제아잔틴(zeaxanthin)이다. 베타인(betaine)은 수용성으로 물을 용매로 하는 차나 탕에 존재하고, 제아잔틴(zeaxanthin)은 지용성으로 에탄올(ethanol)과 같은 유기용매에 추출되어 나오는 주요 기능성 성분이다. 구기자의 임상적 효능은 본초강목, 동의보감 등의 여러 본초문헌들에서 찾아 볼 수 있는데, 주로 고혈압, 두통, 마비, 신경성질환, 당뇨병 등의 성인병에 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 최근에는 콜레스테롤 저감 효과도 보고된 바 있다.

상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 95~105℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다.

상기 맥문동은 약재류로서 단독으로 사용하기 보다는 보약재의 일부로 첨가하여 사용되어 왔다. 그 대표적인 것으로는 생맥산, 온경탕, 감초탕 등 보음약이 있다. 맥문동의 주요 약리 성분으로는 스테로이드계 사포닌인 오피오포제닌(ophiopogenine) A, B, 메틸오피오포고논(methylophiopogonone) A, B, 오피오포고나논(ophiopogonanone) A, 메틸오피오포기나논(methylophiopoginanone) A, B 등의 호모-아이소플라보노이드류가 함유되어 있으며, 그 외 β-시토스테롤, 스티그마스테롤, β-시토스테롤 글루코시드, 올리고당 등의 다양한 다당류가 괴근에 약 60%이상 함유되어 있다. 맥문동 괴근에는 항암활성이 있으며 그 주요 성분이 스피케토사이드(spicatoside) A와 B의 구조를 가진 사포닌이다. 또한, 고콜레스테롤 식이를 급여한 쥐에 맥문동 추출물 섭취량을 증가시키면 지질배설량을 증가시켜 지질이 감소되고, 기아 스트레스로 유발된 생쥐의 혈중 코르티코스테론의 농도를 감소시켜 기아 스트레스를 감소시킨다.

상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 105~110℃에서 5~7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다.

상기 단계 5에서 상기 침출주 100중량부에 스테비아추출액 1~5중량부 및 알룰로스 1~5중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.

상기 단계 5에서 상기 침출제에 스테비아추출액 및 알룰로스를 추가적으로 포함하므로써 리큐르주의 쓴 맛을 감소시킬 수 있는 장점이 있다.

상기 스테비아는 국화과에 속하는 다년생 숙근초이다. 남아메리카의 파라과이, 아르헨티나, 브라질등의 국경 산간지에 자생하고 있다. 잎은 피침형이고 가는 톱니가 있으며 굴곡이 있고 잎자루는 없으며 줄기에 마주나기로 붙는다. 줄기는 70-100 cm쯤 자라며 각 마디에는 잎이 달리고 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 월동 중 줄기의 기능은 상실되며 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새가지가 자라 매년 새로운 줄기를 이루게 된다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막뿌리가 있으며, 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능을 가지게 된다. 꽃은 한 송이에 5-6개의 통상화가 모여서 피며, 자가불화합성의 성질을 보인다. 단일성 식물이므로 단일 조건에서 개화가 촉진된다. 스테비아 잎에는 주요한 감미성분으로 스테비오사이드(stevioside)를 전초 무게 대비 6-7% 함유하고 있는데, 그 함유율은 개체에 따라 차이가 크다. 상기 스테비오사이드는 감미도가 설탕의 250배이며, 비발암성 혹은 무칼로리의 당 대체 감미료로서 해산품, 피클 야채, 디저트, 음료와 과자류 등에 사용되고 있으며, 비만, 당뇨병, 심장병, 고혈압, 고지혈증 등의 성인병 환자 및 충치 환자들에게 저혈당 감미료로 각광받고 있다.

상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600~700중량부를 가하고 95~100℃에서 3~4시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과하여 수득한다.

상기 알룰로스는 화학식 C₆H₁₂O₆, 분자량 180.16을 갖는 당의 한 종류로, 무화과, 포도 등에 소량 존재하는 것으로 알려져 있으며, 사이코스(psicose)로도 불린다. 상기 알룰로스는 D-알룰로스 및 L-알룰로스를 모두 포함하는 개념이며, 시판 중인 알룰로스를 구입하여 사용하거나, 화학적 방법 또는 미생물학적 방법으로 제조된 것을 제한없이 사용할 수 있다. 상기 알룰로스는 분말 또는 액상 형태, 또는 알룰로스 이외의 당류와의 혼합당 형태로 포함될 수 있다. 구체적으로, 상기 알룰로스는 알룰로스 이외에 단당류, 이당류, 올리고당류, 당알코올, 고감미료 및 액상당으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 당류와의 혼합당 형태일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

상기 단계 5 이후에, 상기 리큐르주 100중량부에 돼지감자 0.1~1중량부, 아몬드 0.01~0.1중량부 및 양파 0.01~0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1~2년 동안 숙성하는 단계가 추가될 수 있다.

본 발명은 리큐르주에 돼지감자, 아몬드 및 양파를 혼합하고 숙성함으로써 리큐르주를 마신 후 각성효과로 인해 잠을 자지 못하는 증상을 해결할 수 있는 장점이 있다.

상기 돼지감자는 노란색의 꽃을 피우는 국화과 식물로서 '뚱딴지'라 부르기도 하며, 과거에는 사료용 작물로 도입되어 전쟁 후 한 때는 대용식으로 먹은 적도 있으나 현재는 피클용으로 약간 이용될 뿐 식재료로는 잘 이용되지 않는다. 하지만, 이러한 돼지감자는 전분질을 함유하지 않고, 당분으로서 과당의 중합물인 이눌린을 14% 정도 함유하는 식물이기 때문에 당뇨식으로 뛰어나다. 즉, 이눌린은 전분과 달리 사람의 소화효소로는 분해할 수 없고, 또한 효소 등의 작용에 의해 이눌린이 분해된 과당은 소화가 잘 안되기 때문에, 당뇨병인 사람에게도 안심하고 제공할 수 있는 감미료가 된다. 또한, 이눌린은 혈당치를 낮추는 작용이 있어, 췌장의 부담을 완화시켜서 췌장의 기능을 부활시키는 효과, 다이어트 효과, 더 나아가서는 신장의 기능을 회복시키는 효과 등이 있음이 알려져 있다.

상기 아몬드는 견과류에 속하며 비타민 E 7.4 ATEmg, 단백질 6.0g, 식이섬유 3.3g, 당 1.4g, 총 지방 14g, 단일 불포화지방 9.1g, 칼로리 164 kcal 등으로 구성되어 있다. 최근 아몬드에 관하여 수행한 연구를 통해 일주일에 다섯 번 이상 한 줌(28 g) 정도의 아몬드와 같은 견과류 섭취가 여성의 2형 당뇨병 예방에 도움이 된다는 사실이 밝혀졌으며 다른 연구에서는 아몬드가 건강을 위한 식이요법에 포함될 경우, 혈당 조절에 부정적인 영향을 미치지 않으면서 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과를 가져올 수 있다는 것이 밝혀졌다. 또한 다양한 형태의 아몬드로 통아몬드, 생 또는 볶은 아몬드, 아몬드 버터 그리고 아몬드 기름 등 모두가 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다고 밝혔다.

상기 양파는 외떡잎식물 백합목, 백합과에 속하는 다년초로서, 세계적으로 마늘, 고추 등과 더불어 음식의 조리에 사용되는 재료 중의 하나로 많이 이용되고 있다. 양파에는 각종 비타민과 칼슘, 인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용을 하며, 양파의 성분 중 퀘르세틴은 항산화 작용을 한고, 페쿠친은 콜레스테롤을 분해한다고 알려져 있다. 이 외에도, 양파는 항암 효과, 항균 효과, 혈당 저하 효과 등 다양한 작용을 가지는 것으로 알려져 있다.

오크 나무는 다공질의 조직으로 통 속의 증류주와 외부의 공기가 천천히 순환되면서 증류주에 용해되어 있는 탄산가스 등이 배출되고 산소와 증류주 성분의 상호작용에 의해 맛이 풍부해지고 안정적인 숙성과정을 유도한다. 오크통은 다양한 종류(오크, 아카시아, 밤나무 등)의 것이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 라이트(light) 또는 중간 토스트(medium toast)의 색깔을 지닌 오크통이 사용된다.

본 발명에 따른 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법은 면역력 증강 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는 장점이 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.

알콜농도 70%의 발효주정 100중량부에 물 1100중량부 및 활성탄 0.05중량부를 혼합하였다. 상기 활성탄이 혼합된 주정을 감압증류기를 이용하여 증류하여 알콜농도 45%의 증류주를 만들었다. 구기자 13.5중량%, 오미자 13.5중량%, 복분자 13.5중량%, 토사자 13.5중량%, 사상자 13.5중량%, 오가피 13.5중량%, 야관문 13.5중량% 및 계피 5.5중량%를 혼합하여 혼합물을 만들었다. 상기 증류주 100중량부에 상기 혼합물 5중량부를 혼합하고 80℃에서 5시간 동안 침출하여 알콜농도 45% 침출주를 만들었다. 상기 침출주 100중량부에 물 80중량부, 올리고당 5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.01중량부를 혼합하여 알콜농도 25%의 리큐르주를 제조하였다.

상기 실시예 1에서 상기 알콜농도 70%의 발효주정 100중량부에 함초수 10중량부를 추가적으로 혼합한 것과, 상기 증류주 100중량부에 클로렐라발효액 10중량부, 홍삼추출액 5중량부, 구기자추출액 5중량부 및 맥문동추출액 5중량부를 추가적으로 혼합한 것과, 상기 침출주 100중량부에 스테비아추출액 5중량부 및 알룰로스 5중량부를 추가적으로 혼합한 것과, 상기 리큐르주 100중량부에 돼지감자 1중량부, 아몬드 0.1중량부 및 양파 0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1년 동안 숙성한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 리큐르주를 제조하였다.

상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100℃에서 4시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 클로렐라발효액은 밀폐된 배양탱크에서 클로렐라 100중량부에 고초균 5중량부를 접종하고 20℃에서 90일 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 홍삼추출액은 홍삼 100중량부에 감귤착즙액 400중량부를 가하고 85℃에서 24시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 400중량부를 가하고 100℃에서 2시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 400중량부를 가하고 105℃에서 7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600중량부를 가하고 95℃에서 3시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과하여 수득하였다.

[비교예 1]

함양군 생산이력제로 재배 및 생산되는 6~7년근 산양산삼을 물로 세척하였다. 세척된 산양산삼을 알콜 도수가 20%인 소주에 침지시켰다. 다음으로 감초추출물(10Brix)과 황칠추출물(10Brix)을 산양삼리큐르주 대비 0.15중량%씩 각각 첨가하였다. 상온에서 6개월간 숙성시켰다. 상기 산양삼리큐르주의 알콜함량는 18% 이다. 상기 황칠추출물은 황칠잎과 가지를 중량비 1:1로 혼합하고 물을 15배 가한 후 100℃에서 4시간 동안 추출한 다음 여과하고 감압농축하였다.

[실험예 1]

실시예 1, 2에서 제조한 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주와 비교예 1에서 제조한 산양삼리큐르주를 관능검사 요원으로 하여금 맛, 색, 향, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 실시하였다. 측정한 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다. 관능검사는 2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명의 관능검사 요원으로 하여금 9점 척도법으로 하여 측정하였다.

	맛	향	색	목넘김	전체적인 기호도
실시예 1	8.7	8.5	8.2	8.6	8.6
실시예 2	8.9	8.9	8.8	8.8	8.9
비교예 1	7.1	7.4	7.6	7.3	7.3

상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 비교예 1의 산양삼리큐르주에 비하여 본 발명에 따라 제조된 실시예 1, 2의 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주가 관능검사의 전체적인 항목에서 높은 점수를 나타내고 있다.

[실험예 2]

상기 실험예 1의 평가요원 30명을 대상으로, 실시예 1, 2 및 비교예 1에서 제조한 리큐르주를 100㎖ 섭취하도록 하고, 피로회복 효과에 대한 설문조사를 실시하여 표 2에 나타내었다.

구분	피로회복 효과 여부
구분	있다	없다
실시예 1	22	8
실시예 2	28	2
비교에 1	6	24

상기 표 2를 통해 알 수 있는 바와 같이, 비교예 1의 산양삼리큐르주에 비하여 본 발명에 따라 제조된 실시예 1, 2의 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주가 피로회복의 효과가 우수한 것을 확인할 수 있다.

[실험예 3]

실시예 1, 2 및 비교예 1에서 제조한 리큐르주에 대하여 항산화 활성을 실험하여 표 3에 나타내었다.

1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼에 대한 소거효과는 Blios MS(1958) 방법에 준하여 평가하였다. 시료 2mL에 DPPH 라디칼 2mL를 가하였다. 혼합물을 교반하여 암소에서 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하여 DPPH 라디칼 소거활성을 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 비로 나타내었다.

ABTs 라디칼 소거능을 알아보기 위해 Re R 등(1999)의 방법에 따라 7mM ABTs 용액에 potassium persulfate를 2.4mM이 되도록 용해시킨 다음 암실에서 12~16시간 동안 반응시켰다. 이를 414nm에서 흡광도가 1.5가 되도록 증류수로 희석하였다. 이 용액 3mL에 각 시료 1mL를 가하여 실온에서 10분간 반응시켜 414nm에서 흡광도를 측정하였으며, ABTs 라디칼 소거능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 비로 나타내었다.

	DPPH	ABTs
실시예 1	31.53±0.42	42.26±0.25
실시예 2	34.25±0.18	46.97±0.21
비교예 1	27.21±0.45	35.52±1.63

상기 표 3에서와 같이, 실시예 1 및 실시예 2의 오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주는 비교예 1의 산양삼리큐르주에 비해 항산화 활성이 증가함을 확인할 수 있다.

[실험예 4]

신경이 예민한 50~60대 30명을 선별하여 상기 실시예 1, 2 및 비교예 1에서 제조한 리큐르주를 저녁 식사 후에 100㎖ 음용하도록 하였다. 그리고 각성효과로 인해 잠을 자지 못하는 증상에 대한 개선 정도에 따라 5-완전한 개선, 4-상당한 개선, 3-중등도의 개선, 2-약간의 개선, 1-개선 없음의 5단계로 개선 효과를 평가하였고, 그 결과를 하기의 표 4에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2	비교예 1
각성 효과로 인해 잠을 자지 못하는 증상 개선 정도	3.8	4.6	1.8

상기 표 4에서 보는 바와 같이, 실시예 2의 리큐르주는 비교예 1의 리큐르주에 비해 음용 후 각성효과로 인해 잠을 자지 못하는 증상 개선 정도가 우수한 것을 확인 할 수 있다.

Claims

주정 100중량부에 물 110~120중량부, 함초수 10~20중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하는 단계(단계 1);
상기 활성탄이 혼합된 주정을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2);
구기자 13.5중량%, 오미자 13.5중량%, 복분자 13.5중량%, 토사자 13.5중량%, 사상자 13.5중량%, 오가피 13.5중량%, 야관문 13.5중량% 및 계피 5.5중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 3);
상기 증류주 100중량부에 상기 혼합물 4~6중량부, 클로렐라발효액 5~10중량부, 홍삼추출액 1~5중량부, 구기자추출액 1~5중량부 및 맥문동추출액 1~5중량부를 혼합하고 70~80℃에서 3~5시간 동안 침출하는 침출주 제조단계(단계 4);
상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부, 스테비아추출액 1~5중량부, 알룰로스 1~5중량부 및 수크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 5); 및
상기 리큐르주 100중량부에 돼지감자 0.1~1중량부, 아몬드 0.01~0.1중량부 및 양파 0.01~0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1~2년 동안 숙성하는 단계(단계 6);
를 포함하되,
상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하며,
상기 클로렐라발효액은 클로렐라 100중량부에 고초균 1~5중량부를 접종하고 15~20℃에서 60~90일 동안 발효하며,
상기 홍삼추출액은 홍삼 100중량부에 감귤착즙액 300~400중량부를 가하고 80~85℃에서 20~24시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하며,
상기 구기자추출액은 구기자 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 95~105℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하며,
상기 맥문동추출액은 맥문동 100중량부에 물 300~400중량부를 가하고 105~110℃에서 5~7시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하며,
상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600~700중량부를 가하고 95~100℃에서 3~4시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과하는,
오자, 오가피, 야관문 및 계피를 이용한 리큐르주의 제조방법.
삭제
삭제
삭제
삭제