KR100352060B1

KR100352060B1 - 달팽이를 이용한 식품의 제조방법

Info

Publication number: KR100352060B1
Application number: KR1019990010624A
Authority: KR
Inventors: 이경삼
Original assignee: 이경삼
Priority date: 1999-03-26
Filing date: 1999-03-26
Publication date: 2002-09-11
Also published as: KR19990046534A

Abstract

본 발명은 달팽이 껍질에 조리된 달팽이 살코기와 소스가 어울려진 달팽이를 이용한 식품의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명에 따른 제조방법은 달팽이를 소금과 함께 세척하는 세척단계(S1)와; 100℃의 물에서 30분간 끓인 후, 껍질과 내장을 분리하는 원료육검수단계(S2)와; 상기 원료육검수단계(S2)에서 준비된 달팽이 살코기와, 양파, 레몬, 정향, 월계수잎 및 대파를 물에 넣고 삶는 삶음단계(S3)와; 정향, 월계수잎 및 후추가루를 정제수에 넣고 끓인 후에 백포도주 및 정제염으로 간을 맞추어 양념수를 만드는 소스준비단계(S4)와; 마늘, 파슬리 및 대파를 세척 후 곱게 가는 야채분쇄단계(S5)와; 버터 및 치즈를 녹인 후에 찹쌀가루와 밀가루, 호두가루, 생강분말, 치즈분말을 섞어 볶은 후, 상기 소스준비단계(S4)의 양념수와, 상기 야채분쇄단계(S5)의 야채를 혼합하여 소스를 만드는 소스제조단계(S6)와; 상기 세척단계(S1)에서 분리한 달팽이 껍질을 위생적으로 세척 및 살균하여 건조시키는 껍질세척단계(S7)와; 상기 삶음단계(S3)에서 제조된 달팽이 살코기를 상기 껍질세척단계(S7)에서 준비된 껍질에 집어넣고 소스를 바르는 제품화단계(S8)와; 상기 제품을 -25℃ 이하에서 급속 냉동 포장하여 출하하는 냉동 및 출하단계(S9);로 구성되어, 약간의 가열로 즉시 음미가 가능한 발명인 것이다.

Description

달팽이를 이용한 식품의 제조방법 {Manufacturing method for foods using snail}

본 발명은 달팽이 껍질에 조리된 달팽이 살코기와 소스가 어울려진 달팽이를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 역한 맛이나 냄새가 없고, 냉동식품으로 제조하여 약간의 가열로 즉시 음미가 가능한 달팽이를 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.

달팽이 요리는 프랑스나 이탈리아 등 구라파에서 즐기는 요리로서 중국에서도 요리의 재료로서 이용하였고, 최근에는 미국 등 거의 모든 나라에서 요리로서 즐기고 있다.

프랑스에서는 달팽이를 에스카르고(escargot)라고 하여 프랑스의 전통요리로 잘 알려져 있으며, 주로 식욕을 돋구는 요리(appetizer)로 이용된다.

달팽이는 콜레스테롤이나 지방이 거의 없고(대략 0.5 ∼ 0.8%), 비타민 A 및 비타민 C와 아연, 망간, 칼슘 등의 미네랄을 함유하고 있다(대략 1.5%).

또한 단백질은 전체의 약 12 ∼ 16%를 차지하는데, 이 단백질에는 10가지 정도의 우리 몸에 필수적인 아미노산을 함유하고 있으며, 파운드 당 300 칼로리를 함유하고 있는 매우 좋은 식품이라고 할 수 있다.

본 발명은 소스로서 달팽이 살코기의 역한 맛이나 냄새를 없애고, 냉동식품으로 제조하여 약간의 가열로 즉시 음미가 가능한 달팽이를 이용한 식품의 제조방법을 제공하고자 한다.

이러한 본 발명은 달팽이 살코기를 준비하여 적절히 익히고, 달팽이 소스를 제조하여, 달팽이 껍질에 달팽이 살코기를 집어넣고 달팽이 소스를 바른 후, 냉동 및 포장하여 제품화함으로써 달성된다.

도 1은 본 발명의 달팽이를 이용한 식품의 제조방법의 제조단계를 나타내는 단계도.

＜도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명＞

S1 : 세척단계 S2 : 원료육검수단계

S3 : 삶음단계 S4 : 소스준비단계

S5 : 야채분쇄단계 S6 : 소스제조단계

S7 : 껍질세척단계 S8 : 제품화단계

S9 : 냉동 및 출하단계

본 발명의 실시예를 첨부 도면을 참고하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 달팽이를 이용한 식품의 제조방법의 제조단계를 나타내는 단계도로서, 먼저 달팽이를 소금과 함께 세척하는 세척단계(S1)와, 상기 세척단계(S1)에 의해서 세척된 달팽이를 100℃의 물에서 30분간 끓인 후, 껍질과 내장을 분리하고 다시 세척하는 원료육검수단계(S2)와, 상기 원료육검수단계(S2)에서 준비된 55중량%의 달팽이 살코기와, 0.5중량%의 양파, 0.5중량%의 레몬, 0.02중량%의 정향, 0.01중량%의 월계수잎 및 2중량%의 대파를 물에 넣고 약 3시간정도 삶아 달팽이 살코기를 익힘과 아울러 달팽이 살코기에 양념의 간이 배이도록 하는 삶음단계(S3)와, 0.02중량%의 정향, 0.01중량%의 월계수잎 및 0.3중량%의 후추가루를 3중량%의 정제수에 넣고 끓인 후에 7중량%의 백포도주 및 0.3중량%의 정제염으로 간을 맞추어 양념수를 만드는 소스준비단계(S4)와, 3중량%의 마늘, 1.7중량%의 파슬리 및 7중량%의 대파를 세척 한 후, 곱게 가는 야채분쇄단계(S5)와, 15중량%의 무염버터 및 2.7중량%의 연성가공치즈를 녹인 후에 0.6중량%의 찹쌀가루와 0.5중량%의 밀가루, 0.4중량%의 호두가루, 0.24중량%의 생강분말, 0.2중량%의 치즈분말을 섞어 볶은 후, 상기 소스준비단계(S4)의 양념수와 상기 야채분쇄단계(S5)의 야채를 혼합하여 소스를 만드는 소스제조단계(S6)와, 상기 세척단계(S1)에서 분리한 달팽이 껍질을 위생적으로 세척 및 살균하여 건조시키는 껍질세척단계(S7)와, 상기 삶음단계(S3)에서 양념의 간이 배인 55중량%의 달팽이 살코기를 상기 껍질세척단계(S7)에서 준비된 껍질내에 집어넣고 소스를 바르는 제품화단계(S8)와, 상기 제품을 -25℃ 이하에서 급속 냉동 포장하여 출하하는 냉동 및 출하단계(S9)로 구성된다.

하기의 표 1은 본 발명의 달팽이를 이용한 식품의 제조방법에서 쓰이는 재료 및 그 배합비율을 나타내고 있다.

상기 표 1 및 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 제조방법의 제조 단계를 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 세척단계(S1)에서는 살아있는 달팽이를 깨끗한 물 속에 넣고 용기를 저어 달팽이끼리 서로 부딪쳐 껍질에 붙어있는 흙이나 이물질을 제거하고 난 후, 다시 깨끗한 물에 달팽이를 넣고 약간의 소금을 넣어 10분간 담가둔다. 이러한 과정을 거치면 달팽이의 완전한 토사를 유도한 뒤에 마지막으로 깨끗한 물에 넣고 다시 한번 씻는다.

원료육검수단계(S2)에서는 상기 세척한 달팽이 중 규격에 맞지 않는 달팽이는 구별해내고, 규격에 맞는 달팽이만을 선별하여서 100℃의 물에서 30분간 끓인 후, 껍질과 내장은 분리하고 고기는 깨끗한 물에 다시 세척한다. 이때 껍질은 버리지 않고 둔다.

다음에, 삶음단계(S3)에서는 상기 원료육검수단계(S2)에서 준비된 55중량%의 달팽이 살코기와, 0.5중량%의 양파, 0.5중량%의 레몬, 0.02중량%의 정향, 0.01중량%의 월계수잎 및 2중량%의 대파를 물에 넣고 약 3시간 정도 삶아 달팽이 살코기를 익힘과 아울러 달팽이 살코기에 양념의 간이 배이도록 한다.

소스준비단계(S4)에서는 0.02중량%의 정향, 0.01중량%의 월계수잎 및 0.3중량%의 후추가루를 3중량%의 정제수에 넣고 끓인 후에 7중량%의 백포도주 및 0.3중량%의 정제염으로 간을 맞추어 양념수를 만든다.

다음, 야채분쇄단계(S5)에서는 3중량%의 마늘, 1.7중량%의 파슬리 및 7중량%의 나머지 대파를 몇 차례 걸쳐 잘 세척한 후에 야채 커터기나 또는 야채믹서로 아주 곱게 간다.

이후, 소스준비단계(S6)에서는 15중량%의 무염버터 및 2.7중량%의 연성가공 치즈를 녹인 후에 0.6중량%의 찹쌀가루와, 0.5중량%의 밀가루, 0.4중량%의 호두가루, 0.24중량%의 생강분말, 0.2중량%의 치즈분말을 섞어 볶은 후, 상기 소스준비단계(S4)에서의 양념수와, 상기 야채분쇄단계(S5)에서의 분쇄된 야채를 혼합하여 소스를 만든다.

껍질세척단계(S7)에서는 상기 원료육검수단계(S2)에서 버리지 않고 두었던 달팽이 껍질을 위생적으로 세척 및 살균하여 건조시킨다.

다음에, 제품화단계(S8)에서는 상기 삶음단계(S3)에서 양념의 간이 배인 55중량%의 달팽이 살코기를 상기 껍질세척단계(S7)에서 준비된 껍질내에 집어넣고 소스를 바르게 된다. 이렇게 모든 제조 후에 달팽이 살코기를 다시 껍질내에 집어넣음으로써 소스가 잘 배어들도록 하고, 또한 달팽이 살코기와 소스가 뒤섞이지 않고 깔끔한 상태를 유지할 수 있도록 한다.

마지막으로 냉동 및 출하단계(S9)에서는 상기 제품화단계에서 제조된 달팽이 식품을 -25℃ 이하에서 급속 냉동하고 포장하여 출하하게 된다.

이상과 같은 본 발명은 소스에 의해 역한 맛이나 냄새가 없고, 냉동식품으로 제조하여 약간의 가열로 즉시 음미가 가능하고, 제조 공정상에서 제조된 달팽이 살코기를 다시 껍질내에 집어넣음으로써 소스가 잘 배어들도록 하고, 또한 달팽이 살코기와 소스가 뒤섞이지 않고 깔끔한 상태를 유지할 수 있도록 한 효과가 있는 발명인 것이다.

Claims

달팽이를 소금과 함께 세척하는 세척단계와;

상기 세척단계에 의해서 세척된 달팽이를 100℃의 물에서 30분간 끓인 후, 껍질과 내장을 분리하고 다시 세척하는 원료육검수단계와;

상기 원료육검수단계에서 준비된 55중량%의 달팽이 살코기와, 0.5중량%의 양파, 0.5중량%의 레몬, 0.02중량%의 정향, 0.01중량%의 월계수잎 및 2중량%의 대파를 물에 넣고 약 3시간정도 삶아 달팽이 살코기를 익힘과 아울러 달팽이 살코기에 양념의 간이 배이도록 하는 삶음단계와;

나머지 0.02중량%의 정향과, 0.01중량%의 월계수잎 및 0.3중량%의 후추가루를 3중량%의 정제수에 넣고 끓인 후에 7중량%의 백포도주 및 0.3중량%의 정제염으로 간을 맞추어 양념수를 만드는 소스준비단계와;

3중량%의 마늘, 1.7중량%의 파슬리 및 7중량%의 대파를 세척 한 후, 곱게 가는 야채분쇄단계와;

15중량%의 무염버터 및 2.7중량%의 연성가공치즈를 녹인 후에 0.6중량%의 찹쌀가루와 0.5중량%의 밀가루, 0.4중량%의 호두가루, 0.24중량%의 생강분말, 0.2중량%의 치즈분말을 섞어 볶은 후, 상기 소스준비단계의 양념수와 상기 야채분쇄단계의 야채를 혼합하여 소스를 만드는 소스제조단계와;

상기 세척단계에서 분리한 달팽이 껍질을 위생적으로 세척 및 살균하여 건조시키는 껍질세척단계와;

상기 삶음단계에서 양념의 간이 배인 55중량%의 달팽이 살코기를 상기 껍질세척단계에서 준비된 껍질내에 집어넣고 소스를 바르는 제품화단계와;

상기 제품을 -25℃ 이하에서 급속 냉동 포장하여 출하하는 냉동 및 출하단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 달팽이를 이용한 식품의 제조방법.
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