CN107581566A

CN107581566A - 一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法

Info

Publication number: CN107581566A
Application number: CN201610523774.1A
Authority: CN
Inventors: 陈利洲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-07-06
Filing date: 2016-07-06
Publication date: 2018-01-16

Abstract

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法。本发明制得的浓缩泰式咖喱火锅底料为块状固体，方便运输保存，在食用火锅时，能够方便增减固体底料，避免袋装的液体火锅底料食用至一半，难以保存倒掉而浪费；将泰式咖喱具有的特色青咖喱、椰浆、香茅作为原料，使得火锅底料口味较为清香温和，不至于过度掩盖加入火锅中食材的本味；加入少量豆酱、以及酒精，使得风味更加适合国人口味；由于本发明制得的泰式浓缩火锅底料经过浓缩精制，不需要或少量添加防腐剂就能保持本发明品质。

Description

一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是一种深受我国广大消费者欢迎的美食，大街小巷开满了各类的火锅店。目前各类火锅店的火锅底料大多使用麻辣底料、或者是肉类白汤底料，火锅店使用泰式咖喱火锅底料的还比较少；然而，泰式餐厅如火如荼的开张，泰式食品在我国也受到消费者的欢迎。

目前在市面上已有咖喱火锅，但大多都是印度风味的咖喱火锅，咖喱味道比较浓厚，对于部分消费者，初次接触过浓的咖喱可能会有些口味上的不适应。而泰式咖喱的味道较为清新，即便将其制成浓缩的泰式火锅底料，在口味上仍能保持较为清香温和的咖喱味，并不会过于油腻浓郁。另外，中国人民的口味相对于南亚以及东南亚，口味上也同样存在差异，改良泰式咖喱并制成火锅底料，可以更受到我国消费者的喜爱。

CN03149893.0公开了一种复合咖喱酱及其制作方法，使用黄咖喱粉、洋葱末、蒜末、辣椒酱、精盐、三花淡奶、香草粉、香茅粉、面捞、汤汁、牛油，各种原料按重量份数配制加工制成，适合于国人食用，适用于工业化生产。该咖喱酱在印度黄咖喱的基础上进行改良，改变配方，使之适合中国人的口味，但改酱料使用油分、咖喱粉较少，并加入块状面捞、水果，比较适合于作为酱料使用，而不适宜作为火锅底料使用，另外也未公开工业化的生产方法。

CN201210231524.2公开了一种保健火锅底料，使用植物油、咖喱、郫县豆瓣为主要原料，辅以豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂等香料，并通过将各种材料按适当步骤浸泡、除菌、磨粉、熬制、混合制得。该保健火锅底料以麻辣为主味，带有多种味道，并以咖喱丰富口味；同时液态的火锅底料在运输上不太方便，容易破裂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制作方法，该火锅底料为泰式咖喱风味，为浓缩块状固体，制作简单，方便运输。

为实现上述目的，本发明通过以下技术手段制得：

一种浓缩泰式咖喱火锅底料，所含的成分以重量计如下：

可食用植物油35-40份、葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、青柠皮2-5份、辣椒6-10份、生姜3-5份、南姜3-5份、鱼露2-4份、椰浆15-20份、豆酱2-5份、香茅2-5份、鸡精2-5份、淀粉20-25份、肉类蛋白10-12份、鸡蛋黄2-5份、酒精10-15份、增稠剂1-3份。

所述的肉类蛋白为水解牛肉蛋白、水解鸡肉蛋白、水解猪肉蛋白、水解蚌肉蛋白中的一种或多种混合；

所述的增稠剂为黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、酪蛋白酸钠0.1-0.5份、刺槐豆胶0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份、司盘80 0.1-0.5份中的一种或多种混合；

优选的，所述的增稠剂可选用黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份混合制得；

所述的酒精可以使用绍酒、米酒、黄酒、烧酒中的一种或者多种混合。

在商品化生产时，还能在其中添加防腐剂，延长货架期。

本发明还公开了一种浓缩泰式咖喱火锅底料的制作方法：

（1）咖喱粉的制作：

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、辣椒6-10份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成红咖喱粉；

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、青柠皮2-5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成青咖喱粉；

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、生姜3-5份、南姜3-5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成黄咖喱粉；

（2）火锅底料基液的制作：

将豆酱2-5份、香茅2-5份、鸡精2-5份、淀粉20-25份、肉类蛋白10-12份、鸡蛋黄2-5份、可食用植物油15-20份在榨汁机中打成糊状浆液；

将余下份数可食用植物油加热至沸腾，加入红咖喱粉、青咖喱粉、黄咖喱粉重量比1:2:5的混合咖喱粉30-40份，搅拌均匀后加入糊状浆液，并保持沸腾3-5分钟，得到浓稠的火锅底料基液；

（3）浓缩泰式火锅底料的制作：

将浓稠的火锅底料基液加入酒精10-15份，增稠剂1-3份，并控制加热温度在100℃保持3-5分钟，取出并将其减压抽干得到浓缩的块状固体，即为所述的浓缩泰式咖喱火锅底料。

（4）在制备浓缩泰式火锅底料之时，在出锅前还可在其中加入可食用防腐剂，延长货架期。

本发明的有益之处在于，制得的浓缩泰式火锅底料为块状固体，方便运输保存，在食用火锅时，能够方便增减固体底料，避免袋装的液体火锅底料食用至一半，难以保存倒掉而浪费；将泰式咖喱具有的特色青咖喱、椰浆、香茅作为原料，使得火锅底料口味较为清香温和，不至于过度掩盖加入火锅中食材的本味；加入少量豆酱、以及酒精，使得风味更加适合国人口味；由于本发明制得的泰式浓缩火锅底料经过浓缩精制，不需要或少量添加防腐剂就能保持本发明品质。

具体实施方式

以下结合具体的实施例，对本发明进一步说明：

实施例1

（1）咖喱粉的制作：

将葫芦巴粉15份、丁香2份、肉桂2份、茴香2份、陈皮2份、小茴香子5份、肉豆蔻干皮5份、鼠尾草5份、黑胡椒5份、莞荽子5份、芥末8份、辣椒6份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成红咖喱粉；

将葫芦巴粉17份、丁香2份、肉桂2份、茴香2份、陈皮2份、小茴香子5份、肉豆蔻干皮5份、鼠尾草5份、黑胡椒5份、莞荽子20份、芥末17份、青柠皮2份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成青咖喱粉；

将葫芦巴粉20份、丁香3份、肉桂3份、茴香3份、陈皮3份、小茴香子3份、肉豆蔻干皮3份、鼠尾草3份、黑胡椒3份、莞荽子7份、芥末10份、生姜3份、南姜5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成黄咖喱粉；

（2）火锅底料基液的制作：

将豆酱2份、香茅5份、鸡精5份、淀粉20份、水解牛肉蛋白5份、水解鸡肉蛋白5份、鸡蛋黄2份、可食用植物油20份在榨汁机中打成糊状浆液；

将20份可食用植物油加热至沸腾，加入红咖喱粉、青咖喱粉、黄咖喱粉重量比1:2:5的混合咖喱粉30份，搅拌均匀后加入糊状浆液，并保持沸腾3分钟，得到浓稠的火锅底料基液；

（3）浓缩泰式火锅底料的制作：

将浓稠的火锅底料基液加入绍酒5份、米酒8份，黄原胶0.5份、PGA0.3份、司盘20 0.2份，并控制加热温度在100℃保持3分钟，取出并将其减压抽干得到浓缩的块状固体，即为所述的浓缩泰式咖喱火锅底料。

（4）将制得的浓缩泰式火锅底料切割成小块状，方便单独使用。

实施例2

（1）咖喱粉的制作：

将葫芦巴粉15份、丁香5份、肉桂5份、茴香5份、陈皮5份、小茴香子2份、肉豆蔻干皮2份、鼠尾草2份、黑胡椒2份、莞荽子5份、芥末5份、辣椒10份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成红咖喱粉；

将葫芦巴粉18份、丁香2份、肉桂2份、茴香2份、陈皮2份、小茴香子5份、肉豆蔻干皮5份、鼠尾草5份、黑胡椒5份、莞荽子17份、芥末18份、青柠皮5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成青咖喱粉；

将葫芦巴粉20份、丁香5份、肉桂4份、茴香2份、陈皮3份、小茴香子2份、肉豆蔻干皮3份、鼠尾草4份、黑胡椒4份、莞荽子8份、芥末8份、生姜4份、南姜4份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成黄咖喱粉；

（2）火锅底料基液的制作：

将豆酱3份、香茅3份、鸡精3份、淀粉25份、水解猪肉蛋白3份、水解牛肉蛋白6份、水解蚌肉蛋白3份、鸡蛋黄5份、可食用植物油20份在榨汁机中打成糊状浆液；

将18份可食用植物油加热至沸腾，加入红咖喱粉、青咖喱粉、黄咖喱粉重量比1:2:5的混合咖喱粉40份，搅拌均匀后加入糊状浆液，并保持沸腾3-5分钟，得到浓稠的火锅底料基液；

（3）浓缩泰式火锅底料的制作：

将浓稠的火锅底料基液加入黄酒2份、烧酒4份、米酒4份，PGA0.1份、酪蛋白酸钠0.5份、刺槐豆胶0.2份、司盘20 0.3份，黄原胶0.1份，并控制加热温度在100℃保持4分钟，取出并将其减压抽干得到浓缩的块状固体，即为所述的浓缩泰式咖喱火锅底料。

（4）在制备浓缩泰式火锅底料之时，在出锅前还可在其中加入0.01份可食用防腐剂，延长货架期。

（5）将制得的浓缩泰式火锅底料切割成1cm×2cm×2.5cm块状，方便单独使用。

实施例3

（1）咖喱粉的制作：

将葫芦巴粉16份、丁香4份、肉桂3份、茴香5份、陈皮2份、小茴香子5份、肉豆蔻干皮3份、鼠尾草2份、黑胡椒4份、莞荽子6份、芥末6份、辣椒8份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成红咖喱粉；

将葫芦巴粉19份、丁香3份、肉桂3份、茴香5份、陈皮3份、小茴香子5份、肉豆蔻干皮4份、鼠尾草3份、黑胡椒5份、莞荽子6份、芥末6份、青柠皮4份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成青咖喱粉；

将葫芦巴粉19份、丁香2份、肉桂5份、茴香5份、陈皮4份、小茴香子3份、肉豆蔻干皮4份、鼠尾草3份、黑胡椒4份、莞荽子8份、芥末6份、生姜5份、南姜3份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成黄咖喱粉；

（2）火锅底料基液的制作：

将豆酱5份、香茅2份、鸡精2份、淀粉23份、水解牛肉蛋白4份、水解鸡肉蛋白2份、水解猪肉蛋白2份、水解蚌肉蛋白3份、鸡蛋黄4份、可食用植物油18份在榨汁机中打成糊状浆液；

将17份可食用植物油加热至沸腾，加入红咖喱粉、青咖喱粉、黄咖喱粉重量比1:2:5的混合咖喱粉35份，搅拌均匀后加入糊状浆液，并保持沸腾4分钟，得到浓稠的火锅底料基液；

（3）浓缩泰式火锅底料的制作：

将浓稠的火锅底料基液加入绍酒7份，黄酒8份，黄原胶、PGA、酪蛋白酸钠、刺槐豆胶、司盘20、司盘80各0.5份，并控制加热温度在100℃保持4分钟，取出并将其减压抽干得到浓缩的块状固体，即为所述的浓缩泰式咖喱火锅底料。

（5）制得的浓缩泰式火锅底料切割成1cm×2cm×2.5cm块状，方便单独使用。

以上实施例仅为本发明较佳实施方式，并非以此限定本发明的使用范围，所以，凡是在本发明原理上做等效改变均应包含在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种浓缩泰式咖喱火锅底料，其特征在于，所含成分以重量计如下：

2.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的肉类蛋白为水解牛肉蛋白、水解鸡肉蛋白、水解猪肉蛋白、水解蚌肉蛋白中的一种或多种混合。

3.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的增稠剂为黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、酪蛋白酸钠0.1-0.5份、刺槐豆胶0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份、司盘80 0.1-0.5份中的一种或多种混合。

4.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的增稠剂可选用黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份混合制得。

5.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的酒精可以使用绍酒、米酒、黄酒、烧酒中的一种或者多种混合。

6.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，在商品化生产时，还能在其中添加防腐剂，延长货架期。

7.如权利要求1-6任意一项中所述的一种浓缩泰式火锅底料的制作方法，其特征在于，

咖喱粉的制作：

火锅底料基液的制作：

浓缩泰式火锅底料的制作：

8.如权利要求7所述的一种浓缩泰式火锅底料的制作方法，其特征在于，在制备浓缩泰式火锅底料之时，在出锅前还可在其中加入可食用防腐剂。