CN104939112A - 一种风味野山鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味野山鸡的制作方法，其制作步骤是：(l）选用饲养且野性较强的野山鸡，一定要新鲜、活体宰杀，去毛，掏腹，洗净血污，沥干水待用；(2）制作卤汁调料：调和油100克、腊油50克、生姜50克、八角60克、花椒60克、豆瓣酱50克、酱油50克、醋50克、蚝油50克、盐60克、糖50克、干辣椒50克、山楂50克、陈皮50克、甘草50克、香辛料包250克。(3）腌制：将卤汁烧开放入待用的野山鸡。（下锅时应来回数次将鸡腹中充分注满热卤）卤煮半小时关火。连锅带鸡移至事先准备好盛水的容器里侵在冷水中36小时。后取出山鸡放在通风较好的通风处风干即可。食用时取鸡在水中煮一下，或蒸一下即可切块装盘食用，无需添加任何调味品；与现有技术相比，本发明的优点在于 ：口味独特，营养丰富，高温蒸制，肉香骨酥，便以长期储存。
Description
技术领域:
本发明涉及家禽类食品加工的技术领域，尤其是一种风味野山鸡的制作方法。
背景技术：
野山鸡：又叫野鸡、雉鸡。性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。山鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖山鸡，可以适合大群饲养环境。山鸡具有较高的经济价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，标本可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。
野山鸡肉质细嫩、鲜美、野味浓。蛋白质含量是普通鸡肉、猪肉的2倍高达23.3%，而脂肪含量仅为0.9%且不含胆固醇。此外野山鸡的钙、磷、铁以及其它微元素也比家养鸡高。是高蛋白低脂肪营养丰富的野味食品。
目前，随着人们生活水平的不断提高，在食用野山鸡的方式，也由传统的炖、煎、炒向多风味发展。尤其是野山鸡的做法，通常的大都是炖或炒，久之人们对这种传统的制作方法开始乏味。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种风味野山鸡的制作方法，可以解决现有野山鸡制作方法中存在的不足。
本发明采用的技术方案为 ：( l ）选用饲养且野性较强的野山鸡，一定要新鲜、活体宰杀，去毛，掏腹，洗净血污，沥干水待用； ( 2 ）制作卤汁调料：调和油100克、腊油50克、生姜50克、八角60克、花椒60克、豆瓣酱50克、酱油50克、醋50克、蚝油50克、盐60克、糖50克、干辣椒50克、山楂50克、陈皮50克、甘草50克、香辛料包250克；( 3 ）腌制：将卤汁烧开放入待用的野山鸡；（下锅时应来回数次将鸡腹中充分注满热卤）卤煮半小时关火。连锅带鸡移至事先准备好盛水的容器里侵在冷水中36小时；后取出山鸡放在通风较好的通风处风干。制作卤汁调料，即锅内放油将姜片、花椒、八角炸一下再放入豆瓣酱扁炒一下兑入清水烧开后陆续放入调和油100克、腊油50克、生姜50克、八角60克、花椒60克、豆瓣酱50克、酱油50克、醋50克、蚝油50克、盐60克、糖50克、干辣椒50克、山楂50克、陈皮50克、甘草50克、香辛料包250克等调味品，继续烧开转小火焖煮1小时，关火焖1小时。
食用时取鸡在水中煮一下，或蒸一下即可切块装盘食用，无需添加任何调味品。
与现有野山鸡烹饪技术相比，本发明的优点在于 ：口味独特，营养丰富，高温蒸制，肉香骨酥，没有异味，便以长期储存。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述
一种风味野山鸡的制作方法，选用饲养且野性较强的野山鸡，一定要新鲜、活体宰杀，去毛，掏腹，洗净血污，沥干水待用； 制作卤汁调料：热锅内放油将姜片、花椒、八角炸一下再放入豆瓣酱扁炒一下兑入清水烧开后陆续放入调和油100克、腊油50克、生姜50克、八角60克、花椒60克、豆瓣酱50克、酱油50克、醋50克、蚝油50克、盐60克、糖50克、干辣椒50克、山楂50克、陈皮50克、甘草50克、香辛料包250克等调味品，继续烧开转小火焖煮1小时，关火焖1小时。将卤汁烧开放入待用的野山鸡；（下锅时应来回数次将鸡腹中充分注满热卤）卤煮半小时关火。连锅带鸡移至事先准备好盛水的容器里侵在冷水中36小时；后取出山鸡放在通风较好的通风处风干即可。食用时取鸡在水中煮一下，或蒸一下即可切块装盘食用，无需添加任何调味品。
Claims (2)
1.一种风味野山鸡的制作方法，其制作步骤依次如下 ：( l ）选用饲养且野性较强的野山鸡，一定要新鲜、活体宰杀，去毛，掏腹，洗净血污，沥干水待用； ( 2 ）制作卤汁调料：调和油100克、腊油50克、生姜50克、八角60克、花椒60克、豆瓣酱50克、酱油50克、醋50克、蚝油50克、盐60克、糖50克、干辣椒50克、山楂50克、陈皮50克、甘草50克、香辛料包250克；( 3 ）腌制：将卤汁烧开放入待用的野山鸡；（下锅时应来回数次将鸡腹中充分注满热卤）卤煮半小时关火;连锅带鸡移至事先准备好盛水的容器里侵在冷水中36小时；后取出山鸡放在通风较好的通风处风干。
2.根据权利要求1所述的一种风味野山鸡的制作方法，其特征在于：所述的制作卤汁调料：即锅内放油将姜片、花椒、八角炸一下再放入豆瓣酱扁炒一下兑入清水烧开后陆续放入调和油100克、腊油50克、生姜50克、八角60克、花椒60克、豆瓣酱50克、酱油50克、醋50克、蚝油50克、盐60克、糖50克、干辣椒50克、山楂50克、陈皮50克、甘草50克、香辛料包250克等调味品，继续烧开转小火焖煮1小时，关火焖1小时。
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2015
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