CN106360387A - 一种猪蹄熟食的制作方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种猪蹄熟食的制作方法，其包括以下步骤，(1)按配比取生猪蹄，将生猪蹄于冷水中浸泡2小时，去除血水；然后捞出后于60～80℃的热水中反复焯水，去除杂质、去毛、去血；(2)按配比取生猪蹄外的其他原料配料，用料包纱布包好后，原料配料包在无漏状态下，与猪蹄放入桶内，加水烧开后，大火炖50分钟，然后后小火慢炖4个小时，至肉软烂、开花漏骨，关火；(3)将猪蹄于桶内冷却静置3个小时后，即得。本发明味道均源自天然产物，不依赖工添加剂的情况下提高了制作速度，猪蹄含有大量活性生膳营养，在保留了猪蹄中胶原的同时，去除了猪蹄中的油脂，具有色泽如枣、入口回香、软嫩可口、咸淡适中的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉制品的制作方法，特别涉及一种猪蹄熟食的制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，熟食类肉制品由于口味传统，没有快餐的煎炒等由于简单快速的制作工艺带来粗糙口感，收到到广泛青睐，市场目前熟食类肉制品为了加快制作速度、简化制作流程和提高制品作量，抛弃了传统的制作工艺，而普遍采用化工添加剂进行，导致现有的大量熟食类肉制品不能按照传统制作工序严格执行热胀冷缩进味，对于食材配料的甄选也不在重视，而选择用化工调味品提升成品味道和口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种猪蹄熟食的制作方法。
为解决上述技术问题，本猪蹄熟食由以下原料按照所述重量份比例制成生猪蹄200～210份、花椒20～22份、八角20～22份、西洋参3～4份、桔皮22～24份、小茴香18～20份、小香叶10～12份、千里香22～24份、干姜18～20份、红米5～7份、老抽30～32份、干草18～20份、香果10～12份、草果11～13份、料酒30～32份、盐18～20份、枸杞10～12份、当归10～12份、草参2～4份、肉桂15～17份、山奈10～14份、陈皮10～12份、红枣8～10份、耗油8～10份、板蓝根3～4份、柴胡0.5～0.9份、酸枣仁5～7份、桂枝10～12份、肉苁蓉5～7份、桑叶10～12份、薄荷02.～0.5份、蒲公英10～13份；
所述猪蹄熟食的制备方法包括以下步骤，
步骤(1)——泡猪蹄：按上述配比取生猪蹄，将生猪蹄于冷水中浸泡2小时，去除血水；然后捞出后于60～80℃的热水中反复焯水，去除杂质、去毛、去血。
步骤(2)——炖猪蹄：按上述配比取生猪蹄外的其他原料配料，用料包纱布包好后，原料配料包在无漏状态下，与经步骤(1)处理后的猪蹄放入桶内，加水烧开后，大火炖50分钟，然后后小火慢炖4个小时，至肉软烂、开花漏骨，关火；
步骤(3)——冷却猪蹄：将经步骤(2)处理后的猪蹄于桶内冷却静置3个小时后，即得。
作为优化，所述西洋参、桔皮、小茴香、小香叶、千里香、干姜、红米、老抽、干草、香果、草果、料酒、盐、枸杞、当归、草参、肉桂、山奈、陈皮、红枣、耗油、板蓝根、柴胡、酸枣仁、桂枝、肉苁蓉、桑叶、薄荷、蒲公英作为原料配料，入料包前需进行前处理，该前处理方法为，将上述原料配料切碎，然后用醋炒10～15分钟，捞出后干燥30分钟。
作为优化，所述生猪蹄、花椒、八角作为原料配料，入料包前需进行前处理，该前处理方法为，将上述原料配料用料酒浸泡10～15分钟，捞出后干燥30分钟。
本发明一种猪蹄熟食的制作方法，所有食材配料甄选严格，味道均源自天然产物；其遵从了传统制作工艺的方法，简化了制作工艺的步骤，不依赖工添加剂的情况下提高了制作速度；慢炖过程中，料包内经醋炒加工的多种配料的有效物质渗出到炖汤里，令猪蹄渗入大量活性生膳营养；另外热胀冷缩吸味工艺原则，在保留了猪蹄中胶原的同时，去除了猪蹄中的油脂，使终产品具有色泽如枣、入口回香、软嫩可口、咸淡适中的优点。
具体实施方式
本猪蹄熟食由以下原料按照所述重量份比例制成，生猪蹄200～210份、花椒20～22份、八角20～22份、西洋参3～4份、桔皮22～24份、小茴香18～20份、小香叶10～12份、千里香22～24份、干姜18～20份、红米5～7份、老抽30～32份、干草18～20份、香果10～12份、草果11～13份、料酒30～32份、盐18～20份、枸杞10～12份、当归10～12份、草参2～4份、肉桂15～17份、山奈10～14份、陈皮10～12份、红枣8～10份、耗油8～10份、板蓝根3～4份、柴胡0.5～0.9份、酸枣仁5～7份、桂枝10～12份、肉苁蓉5～7份、桑叶10～12份、薄荷02.～0.5份、蒲公英10～13份；
所述猪蹄熟食的制备方法包括以下步骤，
步骤(1)——泡猪蹄：按上述配比取生猪蹄，将生猪蹄于冷水中浸泡2小时，去除血水；然后捞出后于60～80℃的热水中反复焯水，去除杂质、去毛、去血。
步骤(2)——炖猪蹄：按上述配比取生猪蹄外的其他原料配料，用料包纱布包好后，原料配料包在无漏状态下，与经步骤(1)处理后的猪蹄放入桶内，加水烧开后，大火炖50分钟，然后后小火慢炖4个小时，至肉软烂、开花漏骨，关火；
步骤(3)——冷却猪蹄：将经步骤(2)处理后的猪蹄于桶内冷却静置3个小时后，即得。
所述的西洋参、桔皮、小茴香、小香叶、千里香、干姜、红米、老抽、干草、香果、草果、料酒、盐、枸杞、当归、草参、肉桂、山奈、陈皮、红枣、耗油、板蓝根、柴胡、酸枣仁、桂枝、肉苁蓉、桑叶、薄荷、蒲公英作为原料配料，入料包前需进行前处理，该前处理方法为，将上述原料配料切碎，然后用醋炒10～15分钟，捞出后干燥30分钟。
所述的生猪蹄、花椒、八角作为原料配料，入料包前需进行前处理，该前处理方法为，将上述原料配料用料酒浸泡10～15分钟，捞出后干燥30分钟。
上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种猪蹄熟食的制作方法，其特征是：由以下原料按照所述重量份比例制成，生猪蹄200～210份、花椒20～22份、八角20～22份、西洋参3～4份、桔皮22～24份、小茴香18～20份、小香叶10～12份、千里香22～24份、干姜18～20份、红米5～7份、老抽30～32份、干草18～20份、香果10～12份、草果11～13份、料酒30～32份、盐18～20份、枸杞10～12份、当归10～12份、草参2～4份、肉桂15～17份、山奈10～14份、陈皮10～12份、红枣8～10份、耗油8～10份、板蓝根3～4份、柴胡0.5～0.9份、酸枣仁5～7份、桂枝10～12份、肉苁蓉5～7份、桑叶10～12份、薄荷02.～0.5份、蒲公英10～13份；
所述猪蹄熟食的制备方法包括以下步骤，
步骤(1)——泡猪蹄：按上述配比取生猪蹄，将生猪蹄于冷水中浸泡2小时，去除血水；然后捞出后于60～80℃的热水中反复焯水，去除杂质、去毛、去血。
步骤(2)——炖猪蹄：按上述配比取生猪蹄外的其他原料配料，用料包纱布包好后，原料配料包在无漏状态下，与经步骤(1)处理后的猪蹄放入桶内，加水烧开后，大火炖50分钟，然后后小火慢炖4个小时，至肉软烂、开花漏骨，关火；
步骤(3)——冷却猪蹄：将经步骤(2)处理后的猪蹄于桶内冷却静置3个小时后，即得。
2.根据权利要求1所述的猪蹄熟食的制作方法，其特征是：所述西洋参、桔皮、小茴香、小香叶、千里香、干姜、红米、老抽、干草、香果、草果、料酒、盐、枸杞、当归、草参、肉桂、山奈、陈皮、红枣、耗油、板蓝根、柴胡、酸枣仁、桂枝、肉苁蓉、桑叶、薄荷、蒲公英作为原料配料，入料包前需进行前处理，该前处理方法为，将上述原料配料切碎，然后用醋炒10～15分钟，捞出后干燥30分钟。
3.根据权利要求1所述的猪蹄熟食的制作方法，其特征是：所述生猪蹄、花椒、八角作为原料配料，入料包前需进行前处理，该前处理方法为，将上述原料配料用料酒浸泡10～15分钟，捞出后干燥30分钟。
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