CN106262632A

CN106262632A - 一种番茄火锅底料的制备方法

Info

Publication number: CN106262632A
Application number: CN201610760654.3A
Authority: CN
Inventors: 侯颖
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-08-31
Filing date: 2016-08-31
Publication date: 2017-01-04

Abstract

本发明公开了一种番茄火锅底料的制备方法，其成分包含以下重量组分的原材料：番茄10‑20份、植物油5‑15份、当归5‑10份、红枣5‑10份、洋葱3‑5份、枸杞3‑5份、桂圆3‑5份、冰糖3‑5份、葱3‑5份、生姜1‑2份、大蒜2‑5份、花椒油1‑3份、盐1‑4份、醋0.3‑1份、纯净水20‑35份。制备过程包括先将番茄洗净去皮，之后将番茄、洋葱剁成小块，加入到植物油炒香的调料中煸炒至七分熟，将一定温度的纯净水倒入锅内，同时加入当归、红枣、枸杞、桂圆、冰糖，采用文火熬制，熬制结束前加入花椒油和少量醋，出锅，得到番茄火锅底料。本发明产品以番茄为主料，新鲜健康同时味道清爽持久，可以增强人体免疫力，因此极具标准化和市场推广价值。

Description

一种番茄火锅底料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种火锅底料的制备方法，尤其是一种以番茄为主料同时兼具各种营养滋补成分的火锅底料的制备方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅至极。目前市场上火锅店所涉及的火锅底料主要以辣锅和清汤锅为主。辣锅重油咸腻，同时添加了多种化工制备而成的香料香精，味道过于浓郁而且常常掩盖了食材本身的味道；清汤锅几乎没有任何营养价值，只单纯保留食材自有味道却无法勾起食客欲望，缺乏吸引力。此外，随着社会进步和人民生活水平的提高，现代人对食品的健康属性要求越来越高，希望在满足口感的同时满足对健康养生的需求，传统火锅底料并不满足以上需求。

本发明公开的一种番茄火锅底料的制备方法，以番茄为主料，新鲜健康同时味道清爽持久，而添加的当归、红枣、枸杞、桂圆具有益气养神、健脾益肺、抗癌、降压、抗氧化、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，因此极具标准化和市场推广价值。

发明内容

本发明就是要解决以上所述的种种不足而提供的一种能够即具有较好口感又能健康养生的新型番茄口味火锅底料的制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供了一种番茄火锅底料的制备方法，其生产制备过程包含以下步骤：

1）取生番茄10-20份、植物油5-15份、当归5-10份、红枣5-10份、洋葱3-5份、枸杞3-5份、桂圆3-5份、冰糖3-5份、葱3-5份、生姜1-2份、大蒜2-5份、花椒油1-3份、盐1-4份、醋0.3-1份、纯净水20-35份，将以上原料备用；

2）将生番茄用水洗净后放入温度为90℃以上的开水中浸烫10分钟，取出，去皮，切成番茄丁，取洋葱切成细长条；

3）在炒锅中加入植物油加热，将葱、姜、蒜炒至出香味后，投入番茄丁和洋葱条，大火炒至七分熟；

4）向上述热锅中加入纯净水，再将当归、红枣、枸杞、桂圆和冰糖同时加入到上述混合物中，文火熬制，熬制结束前加入花椒油和少量醋，出锅，得到番茄火锅底料。

其中，所述的植物油为大豆油，所述的当归为切成0.5-1.5cm³的碎块状，所述的桂圆为新鲜桂圆并去壳，所述的番茄丁为0.8-1.5cm³的小块，所述的洋葱条为宽度0.2-0.5cm的长条，所述的炒制温度为160-220℃，所述的文火熬制时间为2-3小时。

具体实施方式

实施例1：

1）取生番茄400g、植物油100g、当归200g、红枣150g、洋葱100g、枸杞100g、桂圆120g、冰糖60g、葱50g、生姜30g、大蒜50g、花椒油25g、盐15g、醋5g、纯净水700g，将以上原料备用；

2）将生番茄用水洗净后放入温度为90℃以上的开水中浸烫10分钟，取出，去皮，切成1cm³左右的番茄丁，取洋葱切成5cm左右细长条；

3）在炒锅中加入植物油加热至190℃，将葱、姜、蒜炒至出香味后，投入番茄丁和洋葱条，大火炒至七分熟；

4）向上述热锅中加入纯净水，再将当归、红枣、枸杞、桂圆和冰糖同时加入到上述混合物中，文火熬制2小时，熬制结束前加入花椒油和醋，出锅，得到番茄火锅底料。

经过本方法制备的番茄口味火锅底料，色泽鲜亮，口感适中，耐煮且不咸腻，同时兼具当归、红枣、枸杞、桂圆的益气健脾等功效，具备较高的市场推广价值。

Claims

1.一种番茄火锅底料的制备方法，其特征在于该底料的制备过程包含以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料的制备方法，其特征在于步骤1）所述的植物油为大豆油，当归为切成0.5-1.5cm³的碎块状，桂圆为新鲜桂圆并去壳。

3.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料的制备方法，其特征在于步骤2）所述的番茄丁为0.8-1.5cm³的小块，洋葱条为宽度0.2-0.5cm的长条。

4.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料的制备方法，其特征在于步骤3）所述的炒制温度为160-220℃。

5.根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料的制备方法，其特征在于步骤4）所述的文火熬制时间为2-3小时。