CN105815740A - 一种番茄火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种番茄火锅底料，由以下组分制成，各组分以重量份数计为：植物油15‑25份，新鲜番茄20‑30份，番茄酱5‑15份，泡姜2‑6份，圆葱2‑6份，白砂糖10‑15份，味精1‑3份，盐2‑5份，鸡精2‑5份，纯净水10‑20份，浓缩柠檬汁2‑3。所述的番茄火锅底料，健康，老少皆宜，风味独特，酸甜适口，口感纯正，保留了原材料的味道的同时也保留了原材料的营养成分，味香且不腻，耐煮，健康，适宜食用人群广，增进食欲，久食不上火，生产工艺简单，适合工厂批量生产。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种番茄火锅底料。
背景技术
目前市场上的火锅底料，品种繁多，涉及的面也极广，但大多数都是常见的麻辣或是清汤口味，新鲜番茄口味口感不足，口感不够清爽，在火锅中久煮易变风味，同时不够解腻，久食易上火。
同时，现有的火锅底料中，多数添加动物油脂，对老年人、高血脂人群及偏素食者来说不方便食用，通过添加食品添加剂来调色及增香，久食也容易对消费者身体带来伤害。
因此，需要一种可以普遍适应各种人群的火锅底料，味香且不腻，同时具有营养物质，耐煮，健康。
发明内容
本发明提供一种番茄火锅底料，解决了现有火锅料口感腻，久煮易变味道，久食易上火的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种番茄火锅底料，由以下组分制成，各组分以重量份数计为：植物油15-25份，新鲜番茄20-30份，番茄酱5-15份，泡姜2-6份，圆葱2-6份，白砂糖10-15份，味精1-3份，盐2-5份，鸡精2-5份，纯净水10-20份，浓缩柠檬汁2-3份。
优选的，所述番茄火锅底料各组分以重量份计为：植物油20份，新鲜番茄25份，番茄酱10份，泡姜4份，圆葱5份，白砂糖12份，味精2份，精制盐3份，鸡精3份，纯净水13.95份，浓缩柠檬汁2份。
进一步的，所述番茄火锅底料还包括防腐剂山梨酸钾，所述山梨酸钾以重量份计为0.05份。
所述植物油为大豆色拉油。
所述番茄新鲜、无变质、无异味。
所述圆葱新鲜、无变质、无异味。
其他组分原料均为市售，符合相关标准规定。
所述番茄火锅底料的制备方法为：(1)备料：将新鲜番茄去把清洗、泡姜控水、圆葱清洗去杂后切粒，分别得新鲜番茄粒、泡姜粒、圆葱粒，计量称重，备用；将白砂糖、味精、盐、鸡精，计量称重，混合为A组原料，备用；浓缩柠檬汁、山梨酸钾，分别计量称重，备用。
(2)炒制：锅内烧干倒入所述重量份的植物油，中火升温至150℃后投入泡姜粒，翻炒1—2min，至炒出泡姜味后，投入圆葱粒爆香，温度维持135℃-140℃炒制成金黄色后，投入新鲜番茄粒，温度维持在101℃-103℃,翻炒至炒出新鲜番茄粒中的水分，沸腾冒泡出酸味后，加入所述重量份的番茄酱继续翻炒，将番茄酱炒均匀后倒入所述重量份的水，熬制沸腾后翻炒3-5min，投入备好的A组原料继续熬制3min，关火，加入浓缩柠檬汁，搅拌均匀，出锅。
进一步的，在关火后还加入山梨酸钾。
进一步的，所述方法还包括检验和包装，在检验各指标在标准范围内后进行计量包装。
优选的，所述新鲜番茄粒为边长0.8-1.2cm的立方块，所述泡姜粒粒径3-4mm的颗粒，所述圆葱粒为粒径3-4mm的颗粒。
其中，番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱与新鲜番茄的搭配使用，更能增色、添酸、助鲜、郁香，同时不易使火锅底料久煮后变味。
泡姜是由青州竹根姜为主要材料制成的一道菜品，属于四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜，由泡姜爆香更能增加产品口感与香气，同时搭配圆葱的香味，使味道香而不腻，口感新鲜。
有益效果：
本发明所述的番茄火锅底料，风味独特，酸甜适口，口感纯正，保留了原材料的味道的同时也保留了原材料的营养成分，味香且不腻，耐煮，健康，适宜食用人群广，增进食欲，久食不上火，生产工艺简单，适合工厂批量生产。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明所述的一种番茄火锅底料及其制备方法作进一步说明。
实施例1
一种番茄火锅底料，由以下重量份的原料配比制成：
植物油15份，新鲜番茄20份，番茄酱5份，泡姜2份，圆葱2份，白砂糖10份，味精1份，精制盐2份，鸡精2份，纯净水10份，浓缩柠檬汁2份。
所述番茄火锅底料的制备方法为：
(1)备料：将新鲜番茄去把清洗、泡姜控水、圆葱清洗去杂后切粒，分别得新鲜番茄粒、泡姜粒、圆葱粒，计量称重，备用；将白砂糖、味精、盐、鸡精，计量称重，混合为A组原料，备用；浓缩柠檬汁、山梨酸钾，分别计量称重，备用。
(2)炒制：锅内烧干倒入所述重量份的植物油，中火升温至150℃后投入泡姜粒，翻炒1—2min，至炒出泡姜味后，投入圆葱粒爆香，温度为135℃-140℃炒制成金黄色后，投入新鲜番茄粒，温度维持在101℃-103℃,至炒出新鲜番茄粒中的水分，沸腾冒泡出酸味后，加入所述重量份的番茄酱继续翻炒，将番茄酱炒均匀后倒入所述重量份的水，熬制沸腾后翻炒3-5min，投入备好的A组原料继续熬制3min，关火，加入浓缩柠檬汁，搅拌均匀，出锅。
所述新鲜番茄粒为边长0.8-1.2cm的立方块，所述泡姜粒粒径3-4mm的颗粒，所述圆葱粒为粒径3-4mm的颗粒。
实施例2
一种番茄火锅底料，由以下重量份的原料配比制成：
植物油25份，新鲜番茄30份，番茄酱15份，泡姜6份，圆葱6份，白砂糖15份，味精3份，精制盐5份，鸡精5份，纯净水20份，浓缩柠檬汁3份。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种番茄火锅底料，由以下重量份的原料配比制成：
植物油20份，新鲜番茄25份，番茄酱10份，泡姜4份，圆葱5份，白砂糖12份，味精2份，精制盐3份，鸡精3份，纯净水13.95份，浓缩柠檬汁2份。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种番茄火锅底料，原料组成及配比同实施例3，其中所述植物油为大豆色拉油。
制备方法同实施例1。
实施例5
一种番茄火锅底料，原料组成及配比同实施例3，其中还包括了山梨酸钾，所述山梨酸钾以重量份计为0.05份。
制备方法同实施例1，在步骤(2)关火后还要再加入山梨酸钾。
试吃感受
方法：采用民意调查评分法，通过火锅店顾客试吃本发明所述番茄火锅底料，试吃后分别对颜色、口感、风味、用途、久煮是否口味改变、是否上火问题进行评价，各项使用效果总分为5分：5分为最高分，表示很好，非常满意；4分为较好；3分为可以接受；3分以下为不好，不能接受。
纳入人群：选取1500名15-60岁年龄段的志愿者作为试用对象。
结果：统计结果显示，受试者对本发明所述番茄火锅底料评价4分以上的人数占总人数的96％，本发明所述番茄火锅底料汤色鲜红，口感清爽，香味独特，久煮不变味，久食不上火，适用人群广泛，用途广，试用者还用其制作砂锅，炖牛肉等菜肴。同时，不包含动物油脂同样具备香味，因此，得到喜好素食者及高血脂人士的喜欢，健康营养。
Claims (8)
1.一种番茄火锅底料，其特征在于，由以下组分制成，各组分以重量份数计为：植物油15-25份，新鲜番茄20-30份，番茄酱5-15份，泡姜2-6份，圆葱2-6份，白砂糖10-15份，味精1-3份，盐2-5份，鸡精2-5份，纯净水10-20份，浓缩柠檬汁2-3份。
2.如权利要求1所述的一种番茄火锅底料，其特征在于，由以下重量分数的原料制成：植物油20份，新鲜番茄25份，番茄酱10份，泡姜4份，圆葱5份，白砂糖12份，味精2份，精制盐3份，鸡精3份，纯净水13.95份，浓缩柠檬汁2份。
3.如权利要求1或2所述的一种番茄火锅底料，其特征在于，还包括山梨酸钾，所述山梨酸钾以重量份计为0.05份。
4.如权利要求1所述的一种番茄火锅底料，其特征在于，所述植物油为大豆色拉油。
5.基于权利要求1所述的一种番茄火锅底料，其制备方法包括以下步骤：
(1)备料：将新鲜番茄去把清洗、泡姜控水、圆葱清洗去杂后切粒，分别得新鲜番茄粒、泡姜粒、圆葱粒，计量称重，备用；将白砂糖、味精、盐、鸡精，计量称重，混合为A组原料，备用；浓缩柠檬汁、山梨酸钾，分别计量称重，备用；
(2)炒制：锅内烧干倒入所述重量份的植物油，中火升温至150℃后投入泡姜粒，翻炒1-2min，至炒出泡姜味后，投入圆葱粒爆香，温度维持135℃-140℃炒制成金黄色后，投入新鲜番茄粒，温度维持在101℃-103℃,翻炒至炒出新鲜番茄粒中的水分，沸腾冒泡出酸味后，加入所述重量份的番茄酱继续翻炒，将番茄酱炒均匀后倒入所述重量份的水，熬制沸腾后翻炒3-5min，投入备好的A组原料继续熬制3min，关火，加入浓缩柠檬汁，搅拌均匀，出锅。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤(2)所述的关火后，还加入山梨酸钾。
7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述新鲜番茄粒为边长0.8-1.2cm的立方块，所述泡姜粒边粒径3-4mm的颗粒，所述圆葱粒为粒径3-4mm的颗粒。
8.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法还包括检验和包装，在检验各指标在标准范围内后进行计量包装。
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