CN111642727A - 一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料，其按照重量份计，包括：番茄150‑180份、植物油5‑10份、洋姜5‑8份、大葱12‑15份、薄荷3‑5份、酸枣核8‑10份、食盐2‑5份、苦瓜煮出液15‑20份、芹菜汁8‑10份、柠檬挤出液3‑5份、冰糖适量、水适量。本发明口感佳，营养丰富，且具有良好的清热解毒的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有清热解毒作用的番茄火火锅底料及其制备工艺。
背景技术
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅底料是影响火锅的品质的灵魂，其味道好坏全在于火锅底料的品质。
火锅底料中多加入较多佐料如干姜、花椒、胡椒、小茴香，其皆属于温里药，所谓温里药，即是温里祛寒为主要功效，祛寒当然为热，所以这些佐料都辛热燥烈，人的体内一般不会有寒邪，吃了火锅这些药性就会变成火气，人食之容易导致上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡等症状。且锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，增加人体上火的几率。
近年来，为解决上述提到的火锅导致的上火的问题，开始在火锅中加入一些中草药，制作药膳火锅。但是药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。一桌就餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适，非但达不到目的，还可能使得其反。
发明内容
本发明针对上述提出的问题，提出一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料及其制备工艺，目的在于解决食用火锅导致的人体上火的问题，提高火锅的营养性、以及保健性。
本发明的技术方案：一种具有清热解毒作用的火锅底料，其按照重量份计，包括：番茄150-180份、植物油5-10份、洋姜5-8份、大葱12-15份、薄荷3-5份、酸枣核8-10份、食盐2-5份、苦瓜煮出液15-20份、芹菜汁8-10份、柠檬挤出液3-5份、冰糖适量、水适量；
所述苦瓜煮出液的制备方法包括：选取新鲜苦瓜，清洗干净，加入食盐进行腌制，所述苦瓜与食盐的质量比3:1，其腌制时间为3小时-5小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，烘干至苦瓜的含水量小于其自身重量的15％，后将干燥的苦瓜与清水按30:1的重量比熬制1.5-1.8小时后，加入冰糖继续煮开15分钟，所述冰糖与新鲜苦瓜的质量比为1:50，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中，得到苦瓜煮出液；
所述芹菜汁的制备方法包括：芹菜榨汁，滤去渣滓得到粗制芹菜汁，加热浓缩至粗制芹菜汁的20％，得芹菜汁。
进一步，所述植物油为橄榄油、大豆油、花生油、葵花籽油中的一种。
进一步，一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，包括如下步骤：
S1.番茄洗净，在番茄的顶部开十字花刀，加入开水中煮沸3-5分钟，取出去皮，其中，去皮的番茄取出三分之二破碎，三分之一均分成四份备用；
S2.番茄的皮加入烤箱，小火烘干，过研磨机研成粉末状；
S3.将酸枣核磨成500-800目的粉，备用；
取新鲜柠檬，挤出汁液，留作备用；
洋姜切片，大葱的二分之一切成1-2厘米长的短段，其剩余的二分之一切成8-15厘米长的长段；
S4.植物油加热，加入切好的洋姜片、以及切好的大葱的短段，爆香后将其取出，加入磨成粉末的西红的皮，翻炒1-2分钟，加入破碎的番茄、食盐翻炒5-10分钟，加入苦瓜煮出液、芹菜汁、柠檬挤出液、以及水煎炒至固体含量体积占比为60-65％，加入剩余番茄、以及酸枣核粉末，翻炒至固体含量占比为80-85％；
S5.冷却、装罐。
进一步，所述番茄的皮研成的粉末为120-150目。
进一步，所述步骤S3中的酸枣核在铁锅中炒制10-15分钟，控制温度在90-120℃。
本发明的有益效果：
本发明采用番茄为主原料，果实营养丰富，具特殊风味,富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、硒和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。其中对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。其具有独特的风味，兼具有丰富的营养物质，使以番茄味主要原料的火锅底料，食之具有较高的保健性，且其自身带的颜色，不需要添加任何色素，增加观瞻性，提高食欲。
另，番茄的利用高温炒制，提高番茄红素的利用度，番茄皮中具有具有较高的番茄红素，沿碎炒制加入火锅底料中，则是避免了营养成分的流失；高温会导致番茄中维生素的流失，产品中加入了柠檬挤出液，对高温导致的维生素流失进行补给，且其汁液具有化痰止咳、生津健胃之功效；
再，产品中加入了洋姜，富含氨基酸、糖分和维生素，具有清热解毒，利水祛湿的功效，尤其善于祛除脾经的湿热；加入的薄荷能够祛邪毒，除劳气，解困乏，常用于头痛目赤，咽喉肿痛。
加入苦瓜煮出液，具有清热解毒至功效，制备过程中，使用食盐进行腌制，可将大部分苦味成分析出，另后期熬煮过程中加入冰糖中和掉大部分苦味；大部分的有效成分因为植物细胞壁的阻挡，并未流失，熬煮过程中进入到水中，利用苦瓜煮出液制作番茄火锅底料，具备清热解毒之功效，且苦瓜煮出液具有防腐效果，可延长产品的保质时间。
酸枣仁具有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥作用，还有一定的降压作用，加入到产品中，增加产品的保健效果，且其性温，可适应各种体质，不存在潜在的威胁。
芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝。其可辅助苦瓜煮出液，达到较好的清热解毒的作用。且，针对高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，等具有较好的效果。
本产品未添加较多的香料，尽量维持番茄本真的味道，也避免了大量的香料的存在，导致熬煮过程中产生火气，进一步引发人体上火情况的发生。产品本身非加入药材，主要利用食物附带的属性，其隶属寒凉，可中和掉由于时长时间的熬煮产生的燥热，不会对人体造成伤害。
另，过程中，番茄分两次加入，大葱也是分两次，且后加入的番茄和大葱为大块，目的是增加后期火锅底料的耐熬性，避免长时间的熬煮失去风味。
具体实施方式
下面，结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1
一种具有清热解毒作用的火锅底料，其按照重量份计，包括：番茄150份、橄榄油5份、洋姜5份、大葱12份、薄荷3份、酸枣核8份、食盐2份、苦瓜煮出液15份、芹菜汁8份、柠檬挤出液3份、冰糖适量、水适量；
所述苦瓜煮出液的制备方法包括：选取新鲜苦瓜，清洗干净，加入食盐进行腌制，所述苦瓜与食盐的质量比3:1，其腌制时间为3小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，烘干至苦瓜的含水量小于其自身重量的15％，后将干燥的苦瓜与清水按30:1的重量比，熬制1.5小时后，加入冰糖继续煮开15分钟，所述冰糖与新鲜苦瓜的质量比为1:50，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中，得到苦瓜煮出液；
所述芹菜汁的制备方法包括：芹菜榨汁，滤去渣滓得到粗制芹菜汁，加热浓缩至粗制芹菜汁的20％，得芹菜汁。
一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，包括如下步骤：
S1.番茄洗净，在番茄的顶部开十字花刀，加入开水中煮沸3分钟，取出去皮，其中，去皮的番茄取出三分之二破碎，三分之一均分成四份；
S2.番茄的皮加入烤箱，小火烘干，过研磨机研成粉末状，番茄的皮研成的粉末为120目；
S3.将酸枣核磨成500目的粉，备用；
取新鲜柠檬，挤出汁液，留作备用；
洋姜切片，大葱的二分之一切成1厘米长的短段，其剩余的二分之一切成8厘米长的长段；
S4.植物油加热，加入切好的洋姜片、以及切好的大葱的短段，爆香后将其取出，加入磨成粉末的西红的皮，翻炒1分钟，加入破碎的番茄、食盐翻炒5分钟，加入苦瓜煮出液、芹菜汁、柠檬挤出液、以及水煎炒至固体含量体积占比为60％，加入剩余番茄、以及酸枣核粉末，翻炒至固体含量占比为80％；
S5.冷却、装罐。
实施例2
一种具有清热解毒作用的火锅底料，按重量分数计，其包括如下成分：
其按照重量份计，包括：番茄170份、大豆油8份、洋姜7份、大葱13份、薄荷4份、酸枣核9份、食盐4份、苦瓜煮出液18份、芹菜汁9份、柠檬挤出液4份、冰糖适量、水适量；
所述苦瓜煮出液的制备方法包括：选取新鲜苦瓜，清洗干净，加入食盐进行腌制，所述苦瓜与食盐的质量比3:1，其腌制时间为4小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，烘干至苦瓜的含水量小于其自身重量的15％，后将干燥的苦瓜与清水按30:1的重量比，熬制1.7小时后，加入冰糖继续煮开15分钟，所述冰糖与新鲜苦瓜的质量比为1:50，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中，得到苦瓜煮出液；
所述芹菜汁的制备方法包括：芹菜榨汁，滤去渣滓得到粗制芹菜汁，加热浓缩至粗制芹菜汁的20％，得芹菜汁。
一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，包括如下步骤：
S1.番茄洗净，在番茄的顶部开十字花刀，加入开水中煮沸4分钟，取出去皮，其中，去皮的番茄取出三分之二破碎，三分之一均分成四份；
S2.番茄的皮加入烤箱，小火烘干，过研磨机研成粉末状，所述番茄的皮研成的粉末为145目；
S3.将酸枣核磨成650目的粉，置于在铁锅中炒制12分钟，控制温度在100℃，盛出备用；
取新鲜柠檬，挤出汁液，留作备用；
洋姜切片，大葱的二分之一切成1.5厘米长的短段，其剩余的二分之一切成12厘米长的长段；
S4.植物油加热，加入切好的洋姜片、以及切好的大葱的短段，爆香后将其取出，加入磨成粉末的西红的皮，翻炒1.5分钟，加入破碎的番茄、食盐翻炒58分钟，加入苦瓜煮出液、芹菜汁、柠檬挤出液、以及水煎炒至固体含量体积占比为62％，加入剩余番茄皮、以及酸枣核粉末，翻炒至固体含量占比为82％；
S5.冷却、装罐。
实施例3
一种具有清热解毒作用的火锅底料，其按照重量份计，包括：番茄180份、花生油10份、洋姜8份、大葱15份、薄荷5份、酸枣核10份、食盐5份、苦瓜煮出液20份、芹菜汁10份、柠檬挤出液5份、冰糖适量、水适量；
所述苦瓜煮出液的制备方法包括：选取新鲜苦瓜，清洗干净，加入食盐进行腌制，所述苦瓜与食盐的质量比3:1，其腌制时间为5小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，烘干至苦瓜的含水量小于其自身重量的15％，后将干燥的苦瓜与清水按30:1的重量比熬制1.8小时后，加入冰糖继续煮开15分钟，所述冰糖与新鲜苦瓜的质量比为1:50，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中，得到苦瓜煮出液；
所述芹菜汁的制备方法包括：芹菜榨汁，滤去渣滓得到粗制芹菜汁，加热浓缩至粗制芹菜汁的20％，得芹菜汁。
一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，包括如下步骤：
S1.番茄洗净，在番茄的顶部开十字花刀，加入开水中煮沸5分钟，取出去皮，其中，去皮的番茄取出三分之二破碎，三分之一均分成四份；
S2.番茄的皮加入烤箱，小火烘干，过研磨机研成粉末状，番茄的皮研成的粉末为150目；
S3.将酸枣核磨成800目的粉，在铁锅中炒制15分钟，控制温度在120℃，盛出备用；
取新鲜柠檬，挤出汁液，留作备用；
洋姜切片，大葱的二分之一切成2厘米长的短段，其剩余的二分之一切成15厘米长的长段；
S4.植物油加热，加入切好的洋姜片、以及切好的大葱的短段，爆香后将其取出，加入磨成粉末的西红的皮，翻炒2分钟，加入破碎的番茄、食盐翻炒10分钟，加入苦瓜煮出液、芹菜汁、柠檬挤出液、以及水煎炒至固体含量体积占比为65％，加入剩余番茄皮、以及酸枣核粉末，翻炒至固体含量占比为85％；
S5.冷却、装罐。
Claims (5)
1.一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料，其特征在于，其按照重量份计，包括：番茄150-180份、植物油5-10份、洋姜5-8份、大葱12-15份、薄荷3-5份、酸枣核8-10份、食盐2-5份、苦瓜煮出液15-20份、芹菜汁8-10份、柠檬挤出液3-5份、冰糖适量、水适量；
所述苦瓜煮出液的制备方法包括：选取新鲜苦瓜，清洗干净，加入食盐进行腌制，所述苦瓜与食盐的质量比3:1，其腌制时间为3小时-5小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，烘干至苦瓜的含水量小于其自身重量的15％，后将干燥的苦瓜与清水按30:1的重量比熬制1.5-1.8小时后，加入冰糖继续煮开15分钟，所述冰糖与新鲜苦瓜的质量比为1:50，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中，得到苦瓜煮出液；
所述芹菜汁的制备方法包括：芹菜榨汁，滤去渣滓得到粗制芹菜汁，加热浓缩至粗制芹菜汁的20％，得芹菜汁。
2.根据权利要求1所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料，其特征在于：所述植物油为橄榄油、大豆油、花生油、葵花籽油中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1.番茄洗净，在番茄的顶部开十字花刀，加入开水中煮沸3-5分钟，取出去皮，其中，去皮的番茄取出三分之二破碎，三分之一均分成四份；
S2.番茄的皮加入烤箱，小火烘干，过研磨机研成粉末状；
S3.将酸枣核磨成500-800目的粉，备用；
取新鲜柠檬，挤出汁液，留作备用；
洋姜切片，大葱的二分之一切成1-2厘米长的短段，其剩余的二分之一切成8-15厘米长的长段；
S4.植物油加热，加入切好的洋姜片、以及切好的大葱的短段，爆香后将其取出，加入磨成粉末的西红的皮，翻炒1-2分钟，加入破碎的番茄、食盐翻炒5-10分钟，加入苦瓜煮出液、芹菜汁、柠檬挤出液、以及水煎炒至固体含量体积占比为60-65％，加入剩余番茄、以及酸枣核粉末，翻炒至固体含量占比为80-85％；
S5.冷却、装罐。
4.根据权利要求3所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，其特征在于：所述番茄的皮研成的粉末为120-150目。
5.根据权利要求4所述的一种具有清热解毒作用的番茄火锅底料的制备工艺，其特征在于：所述酸枣核在铁锅中炒制10-15分钟，控制温度在90-120℃。
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