CN107348459A - 番茄火锅底料 - Google Patents

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杨海军
杨海兵
杨春梅
李京宁
杨丹妮
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

一种番茄火锅底料，包括以下原料和原料的重量份：植物油90份～110份，番茄40份～60份，洋葱3份～7份，大葱8份～12份，姜7份～8份，蒜13份～17份，苹果3份～7份，水13份～17份，番茄酱1份～2份，鸡精1份～3份，辣椒面1份～2份，盐1份～2份。本发明提供的番茄火锅的味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜，在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C较多，维C有助于对人体的消化及减缓皮肤衰老，因此比较适合老人、女士、儿童食用。

Description

番茄火锅底料
技术领域：
本发明涉及火锅底料食品领域，特别涉及一种番茄火锅底料。
背景技术：
火锅是我们中国的一种独有的传统美食，火锅的种类很多，主要可分为麻辣火锅和清淡型的火锅,“番茄火锅”是在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。但是番茄火锅的制作也是五花八门，番茄火锅底料的配料选择不同，就决定了番茄火锅的口感和浓厚程度不同。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种番茄火锅底料。
一种番茄火锅底料，包括以下原料和原料的重量份：植物油90份～110份，番茄40份～60份，洋葱3份～7份，大葱8份～12份，姜7份～8份，蒜13份～17份，苹果3份～7份，水13份～17份，番茄酱1份～2份，鸡精1份～3份，辣椒面1份～2份，盐1份～2份。
优选的，番茄火锅底料的较佳的原料重量份为：植物油100份，番茄50份，洋葱5份，大葱10份，姜7.5份，蒜15份，苹果5份，水15份，番茄酱1.5份，鸡精2份，辣椒面1.5份，盐1份。
优选的，番茄火锅底料通过以下炒制步骤获得：
将番茄、大葱、姜、蒜、洋葱和苹果洗净沥干水分，然后分别打碎备用；
将植物油倒入炒制锅内，然后将油温加热至140摄氏度～160摄氏度；
将大葱放入炒制锅内炒制2分钟～3分钟，然后捞出，再将姜和蒜放入炒制锅内炒制3分钟～5分钟，然后将打碎的番茄倒入炒制锅内，炒制5分钟～5.5分钟，然后将打碎的洋葱和苹果倒入炒制锅内一起继续炒制5分钟～5.5分钟，然后加入番茄酱和辣椒面炒制0.5分钟～1分钟，然后向炒制锅内加入水继续炒制5分钟～6分钟，最后加入鸡精和盐炒制0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，杀菌，包装。
本发明提供的番茄火锅的味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜，在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C较多，维C有助于对人体的消化及减缓皮肤衰老，因此比较适合老人、女士、儿童食用。
具体实施方式：
本发明提供了三种番茄火锅底料的实施例。
实施例一，番茄火锅底料通过以下炒制步骤获得：
将番茄40kg、大葱8kg、姜7kg、蒜13kg、洋葱3kg和苹果3kg洗净沥干水分，然后分别打碎备用；
将植物油90kg倒入炒制锅内，然后将油温加热至140摄氏度～145摄氏度；
将打碎的大葱8kg放入炒制锅内炒制2分钟～3分钟，然后捞出，再将姜7kg和蒜13kg放入炒制锅内炒制3分钟～5分钟，然后将打碎的番茄40kg倒入炒制锅内，炒制5分钟～5.5分钟，然后将打碎的洋葱3kg和苹果3kg倒入炒制锅内一起继续炒制5分钟～5.5分钟，然后加入番茄酱1kg和细辣椒面1kg炒制0.5分钟～1分钟，然后向炒制锅内加入水13kg继续炒制5分钟～6分钟，最后加入鸡精1kg和盐1kg炒制0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，杀菌，包装。
实施例二，番茄火锅底料通过以下炒制步骤获得：
将番茄60kg、大葱12kg、姜8kg、蒜17kg、洋葱7kg和苹果7kg洗净沥干水分，然后分别打碎备用；
将植物油110kg倒入炒制锅内，然后将油温加热至155摄氏度～160摄氏度；
将打碎的大葱12kg放入炒制锅内炒制2分钟～3分钟，然后捞出，再将姜8kg和蒜17kg放入炒制锅内炒制3分钟～5分钟，然后将打碎的番茄60kg倒入炒制锅内，炒制5分钟～5.5分钟，然后将打碎的洋葱7kg和苹果7kg倒入炒制锅内一起继续炒制5分钟～5.5分钟，然后加入番茄酱2kg和细辣椒面2kg炒制0.5分钟～1分钟，然后向炒制锅内加入水13kg继续炒制5分钟～6分钟，最后加入鸡精3kg和盐2kg炒制0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，杀菌，包装。
实施例三，番茄火锅底料通过以下炒制步骤获得：
将番茄50kg、大葱10kg、姜7.5kg、蒜15kg、洋葱5kg和苹果5kg洗净沥干水分，然后分别打碎备用；
将植物油100kg倒入炒制锅内，然后将油温加热至145摄氏度～155摄氏度；
将打碎的大葱10kg放入炒制锅内炒制2分钟～3分钟，然后捞出，再将姜7.5kg和蒜15kg放入炒制锅内炒制3分钟～5分钟，然后将打碎的番茄50kg倒入炒制锅内，炒制5分钟～5.5分钟，然后将打碎的洋葱5kg和苹果5kg倒入炒制锅内一起继续炒制5分钟～5.5分钟，然后加入番茄酱1.5kg和细辣椒面1.5kg炒制0.5分钟～1分钟，然后向炒制锅内加入水15kg继续炒制5分钟～6分钟，最后加入鸡精2kg和盐1kg炒制0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，杀菌，包装。
通过上述三种实施例生产的番茄火锅底料，口感柔和了甜、酸和辣，别具一番风味，味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜，在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C较多，维C有助于对人体的消化及减缓皮肤衰老，因此比较适合老人、女士、儿童食用。

Claims (3)

1.一种番茄火锅底料，其特征在于：番茄火锅底料包括以下原料和原料的重量份：植物油90份～110份，番茄40份～60份，洋葱3份～7份，大葱8份～12份，姜7份～8份，蒜13份～17份，苹果3份～7份，水13份～17份，番茄酱1份～2份，鸡精1份～3份，辣椒面1份～2份，盐1份～2份。
2.如权利要求1所述的番茄火锅底料，其特征在于：番茄火锅底料的较佳的原料重量份为：植物油100份，番茄50份，洋葱5份，大葱10份，姜7.5份，蒜15份，苹果5份，水15份，番茄酱1.5份，鸡精2份，辣椒面1.5份，盐1份。
3.如权利要求1或2所述的番茄火锅底料，其特征在于：番茄火锅底料通过以下炒制步骤获得：
将番茄、大葱、姜、蒜、洋葱和苹果洗净沥干水分，然后分别打碎备用；
将植物油倒入炒制锅内，然后将油温加热至140摄氏度～160摄氏度；
将大葱放入炒制锅内炒制2分钟～3分钟，然后捞出，再将姜和蒜放入炒制锅内炒制3分钟～5分钟，然后将打碎的番茄倒入炒制锅内，炒制5分钟～5.5分钟，然后将打碎的洋葱和苹果倒入炒制锅内一起继续炒制5分钟～5.5分钟，然后加入番茄酱和辣椒面炒制0.5分钟～1分钟，然后向炒制锅内加入水继续炒制5分钟～6分钟，最后加入鸡精和盐炒制0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，杀菌，包装。
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