CN114365835A - 一种番茄火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄火锅底料，包括以下重量份的原料：橄榄油50‑80份、大豆油10‑30份、番茄100‑150份、番茄原酱100‑200份、食用盐8‑20份、味精10‑20份、鸡精10‑20份、果脯糖浆5‑30份、柠檬酸1‑5份、乳酸1‑5份、果醋8‑15份以及乙基麦芽酚1‑3份；去腥效果良好，不上火，适合推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄火锅底料及其制备方法。
背景技术
“番茄火锅”是在我国传统火锅基础上开发研制而成。我国传统的火锅可分为：麻辣型火锅和清淡型火锅。麻辣型火锅重油咸腻和麻辣，主要是刺激味蕾反应来增加食用的愉悦感；清淡型火锅主要是针对胃部无法承受麻辣刺激的人群，其中番茄火锅底料由于其较适合的酸甜味，因此受到广泛的欢迎；然后现有的大多番茄火锅底料香味不佳，并且使用了调节剂和油，影响消费者的健康。
发明内容
本发明针对现有的大多番茄火锅底料香味不佳，并且使用了调节剂和油，影响消费者的健康的问题，提供一种番茄火锅底料及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种番茄火锅底料，包括以下重量份的原料：橄榄油50-80份、大豆油10-30份、番茄100-150份、番茄原酱100-200份、食用盐8-20份、味精10-20份、鸡精10-20份、果脯糖浆5-30份、柠檬酸1-5份、乳酸1-5份、果醋8-15份以及乙基麦芽酚1-3份。
作为优选地，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：青苹果10-50份、青柠檬10-30份以及蜂蜜10-20份。
作为优选地，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：菠萝10-30份、金瓜10-25份以及菊花1-5份。
作为优选地，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：草莓酱10-25份、沙拉酱5-20份以及奶酪3-15份；通过添加草莓酱、沙拉酱以及奶酪，一方面可以增加汤汁的稠度，另一方面可丰富汤汁的口感，便于大众消费者接受。
作为优选地，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：玉米30-50份、胡萝卜10-15份、山药10-15份、红薯10-15份、紫薯10-15份以及土豆10-15份；通过添加玉米、胡萝卜、山药、红薯、紫薯以及土豆，一方面健脾并且提供膳食纤维，助于消化，另一方面，提供微量元素有益于消费者的身体健康。
本发明还提供了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
本发明的有益效果：本发明公开的番茄火锅底料中使用含脂肪较少的橄榄油和大豆油，并且未添加着色剂、甜味剂、香精香料以及酸度调节剂，有利于消费者的健康，通过控制炒制过程中的升温速度和炒制温度，得到的番茄火锅底料口感好；采用番茄和番茄原酱复配，可以增加风味；将橄榄油和大豆油复配使用，不仅所含营养素更全面而且复合味更浓；采用柠檬酸和乳酸复配，作为酸度调节剂，使得酸度容易调节且调节至合理的范围内，便于消费者接受。
本发明还提供了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；青苹果去皮和去核后切粒处理，得到青苹果粒；青柠檬去皮和去籽后切粒处理，得到青柠檬粒；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入青苹果粒15-20分钟炒制98-105℃，加入青柠檬粒15-20分钟炒制98-105℃，得到混合物1；
向混合物1中加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、蜂蜜以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
本发明的有益效果：本发明公开的番茄火锅底料中使用含脂肪较少的橄榄油和大豆油，并且未添加着色剂、甜味剂、香精香料以及酸度调节剂，有利于消费者的健康；通过额外添加青苹果、青柠檬以及蜂蜜，使得该番茄火锅底料具有更良好的酸甜感，有利于消费者食用和刺激味蕾增强进餐时的愉悦感；通过控制炒制过程中的升温速度和炒制温度，得到的番茄火锅底料口感好；青苹果、青柠檬以及蜂蜜复配，既能够增加水果的清甜风味还能够避免酸果味浓烈，便于消费者接受。
本发明还提供了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉碎处理，得到菊花粉末；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入菠萝粒15-20分钟炒制100-105℃，加入金瓜10-15分钟炒制98-105℃，得到混合物2；
向混合物2中加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、菊花粉末以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
本发明的有益效果：本发明公开的番茄火锅底料中使用含脂肪较少的橄榄油和大豆油，并且未添加着色剂、甜味剂、香精香料以及酸度调节剂，有利于消费者的健康；通过额外添加菠萝、金瓜以及菊花，使得该番茄火锅底料具有更好的自然酸甜感，有利于消费者食用和刺激味蕾增强进餐时的愉悦感，并且菊花有利于克服菠萝易使人上火的问题；由于菊花具有清热明目的作用，但是其味道不能满足大众消费的要求，因此添加菠萝和金瓜能够调节味道，便于大众接受；通过控制炒制过程中的升温速度和炒制温度，得到的番茄火锅底料口感好。
本发明还提供了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、草莓酱、沙拉酱、奶酪以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
本发明的有益效果：本发明公开的番茄火锅底料中使用含脂肪较少的橄榄油和大豆油，并且未添加着色剂、甜味剂、香精香料以及酸度调节剂，有利于消费者的健康；通过额外添加草莓酱、沙拉酱以及奶酪，使得该番茄火锅底料具有更好的自然酸甜感和富含奶味，有利于消费者食用；通过控制炒制过程中的升温速度和炒制温度，得到的番茄火锅底料口感好。
本发明还提供了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：番茄切粒处理，得到番茄粒；玉米、胡萝卜、山药、红薯、紫薯以及土豆去皮后蒸熟和研磨处理；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入玉米泥和胡萝卜泥炒制8-12分钟至103-108℃，加入山药泥和红薯泥炒制10-15分钟至105-112℃，加入紫薯泥、土豆泥、食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚炒制15-25分钟至105-112℃，关火搅拌均匀即可。
本发明的有益效果：本发明公开的番茄火锅底料中使用含脂肪较少的橄榄油和大豆油，并且未添加着色剂、甜味剂、香精香料以及酸度调节剂，有利于消费者的健康；通过额外添加玉米、胡萝卜、山药、红薯、紫薯以及土豆，使得该番茄火锅底料具有更好的清甜感，有利于降低胡萝卜中胡萝卜素的味道，便于大众接受；通过控制炒制过程中的升温速度和炒制温度，得到的番茄火锅底料口感好。
作为优选地，以上三种番茄火锅底料的制备方法中所述切粒处理过程中得到的颗粒的粒径为3-6毫米，炒制时，颗粒更容易熟化，其中富含的物质更容易释放。
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；
将荞麦和燕麦混合后加入部分橄榄油搅拌均匀，向其中加入3-5倍质量的粗粮水煮熟，得到熟料；
将剩余橄榄油和大豆油混合后加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入熟料5-10分钟加热至90-105℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
本发明的有益效果：本发明公开的番茄火锅底料中使用含脂肪较少的橄榄油和大豆油，并且未添加着色剂、甜味剂、香精香料以及酸度调节剂，有利于消费者的健康；通过额外添加燕麦和荞麦，使得该番茄火锅底料具有很低的能量，并且提供更过的膳食纤维，有利于健康。
作为优选地，以上三种番茄火锅底料的制备方法中所述切粒处理过程中得到的颗粒的粒径为3-6毫米，炒制时，颗粒更容易熟化，其中富含的物质更容易释放。
本发明还公开了一种的番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；
小米、紫米以及藜麦米混合后用25-40℃的水浸泡2-3小时后捞出沥干后加入3-5倍质量的水煮熟，得到备用谷物；
将橄榄油和大豆油混合后加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入备用谷物5-10分钟加热至90-105℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
本发明的有益效果：本发明公开的番茄火锅底料中使用含脂肪较少的橄榄油和大豆油，并且未添加着色剂、甜味剂、香精香料以及酸度调节剂，有利于消费者的健康；通过额外添加小米、藜麦以及紫米，更有利于胃部健康，适合人群更广。
作为优选地，以上三种番茄火锅底料的制备方法中所述切粒处理过程中得到的颗粒的粒径为3-6毫米，炒制时，颗粒更容易熟化，其中富含的物质更容易释放。
具体实施方式
以下各实施例和对比例中，各物质均是现有市场售卖的产品即能满足要求，因此不再详细列出。
实施例1
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表1。
表1
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 50 |
| 大豆油 | 10 |
| 番茄 | 100 |
| 番茄原酱 | 100 |
| 食用盐 | 8 |
| 味精 | 10 |
| 鸡精 | 10 |
| 果脯糖浆 | 5 |
| 柠檬酸 | 1 |
| 乳酸 | 1 |
| 果醋 | 8 |
| 乙基麦芽酚 | 1 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、橄榄油和大豆油加热至150℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入番茄原酱炒制5分钟至105℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例2
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表2。
表2
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 70 |
| 大豆油 | 15 |
| 番茄 | 130 |
| 番茄原酱 | 150 |
| 食用盐 | 15 |
| 味精 | 15 |
| 鸡精 | 15 |
| 果脯糖浆 | 22 |
| 柠檬酸 | 4 |
| 乳酸 | 3 |
| 果醋 | 10 |
| 乙基麦芽酚 | 2 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、橄榄油和大豆油加热至140℃，加入番茄粒炒制12分钟至103℃，加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例3
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表3。
表3
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 80 |
| 大豆油 | 30 |
| 番茄 | 150 |
| 番茄原酱 | 200 |
| 食用盐 | 20 |
| 味精 | 20 |
| 鸡精 | 20 |
| 果脯糖浆 | 30 |
| 柠檬酸 | 5 |
| 乳酸 | 5 |
| 果醋 | 15 |
| 乙基麦芽酚 | 3 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、橄榄油和大豆油加热至145℃，加入番茄粒炒制10分钟至102℃，加入番茄原酱炒制8分钟至108℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例4
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表4。
表4
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 80 |
| 大豆油 | 30 |
| 番茄 | 150 |
| 番茄原酱 | 200 |
| 食用盐 | 20 |
| 味精 | 20 |
| 鸡精 | 20 |
| 果脯糖浆 | 30 |
| 柠檬酸 | 5 |
| 乳酸 | 5 |
| 果醋 | 15 |
| 乙基麦芽酚 | 3 |
| 青苹果 | 10 |
| 青柠檬 | 10 |
| 蜂蜜 | 10 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；青苹果去皮和去核后切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的青苹果粒；青柠檬去皮和去籽后切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的青柠檬粒；
S2、橄榄油和大豆油加热至140℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入青苹果粒15分钟炒制98℃，加入青柠檬粒15分钟炒制98℃，得到混合物1；
S3、向混合液1中加入番茄原酱炒制5分钟至105℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、蜂蜜以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例5
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表5。
表5
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；青苹果去皮和去核后切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的青苹果粒；青柠檬去皮和去籽后切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的青柠檬粒；
S2、橄榄油和大豆油加热至145℃，加入番茄粒炒制10分钟至101℃，加入青苹果粒17分钟炒102℃，加入青柠檬粒18分钟炒制103℃，得到混合物11；
S3、向混合液11中加入番茄原酱炒制8分钟至108℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、蜂蜜以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例6
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表6。
表6
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；青苹果去皮和去核后切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的青苹果粒；青柠檬去皮和去籽后切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的青柠檬粒；
S2、橄榄油和大豆油加热至150℃，加入番茄粒炒制12分钟至103℃，加入青苹果粒20分钟炒105℃，加入青柠檬粒20分钟炒制105℃，得到混合物12；
S3、向混合液12中加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、蜂蜜以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例7
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表7。
表7
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 70 |
| 大豆油 | 15 |
| 番茄 | 130 |
| 番茄原酱 | 150 |
| 食用盐 | 15 |
| 味精 | 15 |
| 鸡精 | 15 |
| 果脯糖浆 | 22 |
| 柠檬酸 | 4 |
| 乳酸 | 3 |
| 果醋 | 10 |
| 乙基麦芽酚 | 2 |
| 菠萝 | 15 |
| 金瓜 | 17 |
| 菊花 | 4 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉100目碎处理，得到菊花粉末；
S2、橄榄油和大豆油加热至140℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入菠萝粒15分钟炒100℃，加入金瓜10分钟炒制98℃，得到混合物21；
S3、向混合液21中加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、菊花粉末以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例8
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表8。
表8
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉100目碎处理，得到菊花粉末；
S2、橄榄油和大豆油加热至150℃，加入番茄粒炒制10分钟至103℃，加入菠萝粒15分钟炒103℃，加入金瓜13分钟炒制100℃，得到混合物22；
S3、向混合液22中加入番茄原酱炒制5分钟至105℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、菊花粉末以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例9
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表9。
表9
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉100目碎处理，得到菊花粉末；
S2、橄榄油和大豆油加热至145℃，加入番茄粒炒制12分钟至100℃，加入菠萝粒20分钟炒105℃，加入金瓜15分钟炒制105℃，得到混合物23；
S3、向混合液23中加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、菊花粉末以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例10
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表10。
表10
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 50 |
| 大豆油 | 10 |
| 番茄 | 100 |
| 番茄原酱 | 100 |
| 食用盐 | 8 |
| 味精 | 10 |
| 鸡精 | 10 |
| 果脯糖浆 | 5 |
| 柠檬酸 | 1 |
| 乳酸 | 1 |
| 果醋 | 8 |
| 乙基麦芽酚 | 1 |
| 草莓酱 | 10 |
| 沙拉酱 | 5 |
| 奶酪 | 3 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉100目碎处理，得到菊花粉末；
S2、橄榄油和大豆油加热至140℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入番茄原酱炒制5分钟至105℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、草莓酱、沙拉酱、奶酪以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例11
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表11。
表11
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 80 |
| 大豆油 | 30 |
| 番茄 | 150 |
| 番茄原酱 | 200 |
| 食用盐 | 20 |
| 味精 | 20 |
| 鸡精 | 20 |
| 果脯糖浆 | 30 |
| 柠檬酸 | 5 |
| 乳酸 | 5 |
| 果醋 | 15 |
| 乙基麦芽酚 | 3 |
| 草莓酱 | 30 |
| 沙拉酱 | 25 |
| 奶酪 | 5 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉100目碎处理，得到菊花粉末；
S2、橄榄油和大豆油加热至150℃，加入番茄粒炒制12分钟至103℃，加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、草莓酱、沙拉酱、奶酪以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例12
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表12。
表12
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉100目碎处理，得到菊花粉末；
S2、橄榄油和大豆油加热至145℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入番茄原酱炒制8分钟至107℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、草莓酱、沙拉酱、奶酪以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
实施例13
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表13。
表13
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；玉米、胡萝卜、山药、红薯、紫薯以及土豆去皮后蒸熟和研磨处理；
S2、橄榄油和大豆油加热至140℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入番茄原酱炒制5分钟至105℃，加入玉米泥和胡萝卜泥炒制8分钟至103℃，加入山药泥和红薯泥炒制10分钟至105℃，加入紫薯泥、土豆泥、食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚炒制15分钟至105℃，关火搅拌均匀即可。
实施例14
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表14。
表14
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 80 |
| 大豆油 | 30 |
| 番茄 | 150 |
| 番茄原酱 | 200 |
| 食用盐 | 20 |
| 味精 | 20 |
| 鸡精 | 20 |
| 果脯糖浆 | 30 |
| 柠檬酸 | 5 |
| 乳酸 | 5 |
| 果醋 | 15 |
| 乙基麦芽酚 | 3 |
| 玉米 | 40 |
| 胡萝卜 | 13 |
| 山药 | 13 |
| 红薯 | 13 |
| 紫薯 | 13 |
| 土豆 | 13 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；玉米、胡萝卜、山药、红薯、紫薯以及土豆去皮后蒸熟和研磨处理；
S2、橄榄油和大豆油加热至145℃，加入番茄粒炒制10分钟至103℃，加入番茄原酱炒制8分钟至108℃，加入玉米泥和胡萝卜泥炒制10分钟至105℃，加入山药泥和红薯泥炒制13分钟至108℃，加入紫薯泥、土豆泥、食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚炒制20分钟至108℃，关火搅拌均匀即可。
实施例15
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表15。
表15
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；玉米、胡萝卜、山药、红薯、紫薯以及土豆去皮后蒸熟和研磨处理；
S2、橄榄油和大豆油加热至150℃，加入番茄粒炒制12分钟至103℃，加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入玉米泥和胡萝卜泥炒制12分钟至108℃，加入山药泥和红薯泥炒制15分钟至112℃，加入紫薯泥、土豆泥、食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚炒制25分钟至112℃，关火搅拌均匀即可。
实施例16
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表16。
表16
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、小米、紫米以及藜麦米混合后用25℃的水浸泡2小时后捞出沥干后加入3倍质量的水煮熟，得到备用谷物；
S3、将橄榄油和大豆油混合后加热至140℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入番茄原酱炒制5分钟至105℃，加入备用谷物5分钟加热至90℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
实施例17
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表17。
表17
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 80 |
| 大豆油 | 30 |
| 番茄 | 150 |
| 番茄原酱 | 200 |
| 食用盐 | 20 |
| 味精 | 20 |
| 鸡精 | 20 |
| 果脯糖浆 | 30 |
| 柠檬酸 | 5 |
| 乳酸 | 5 |
| 果醋 | 15 |
| 乙基麦芽酚 | 3 |
| 小米 | 15 |
| 紫米 | 8 |
| 藜麦米 | 15 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、小米、紫米以及藜麦米混合后用35℃的水浸泡2.5小时后捞出沥干后加入4倍质量的水煮熟，得到备用谷物；
S3、将橄榄油和大豆油混合后加热至145℃，加入番茄粒炒制10分钟至101℃，加入番茄原酱炒制8分钟至108℃，加入备用谷物8分钟加热至98℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
实施例18
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表18。
表18
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、小米、紫米以及藜麦米混合后用40℃的水浸泡3小时后捞出沥干后加入5倍质量的水煮熟，得到备用谷物；
S3、将橄榄油和大豆油混合后加热至150℃，加入番茄粒炒制12分钟至103℃，加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入备用谷物10分钟加热至105℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
实施例19
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表19。
表19
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、将荞麦和燕麦混合后加入部分橄榄油搅拌均匀，向其中加入3倍质量的粗粮水煮熟，得到熟料；
S3、将剩余橄榄油和大豆油混合后加热至140℃，加入番茄粒炒制8分钟至100℃，加入番茄原酱炒制5分钟至105℃，加入熟料5分钟加热至90℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
实施例20
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表20。
表20
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、将荞麦和燕麦混合后加入部分橄榄油搅拌均匀，向其中加入4倍质量的粗粮水煮熟，得到熟料；
S3、将剩余橄榄油和大豆油混合后加热至145℃，加入番茄粒炒制12分钟至103℃，加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入熟料8分钟加热至100℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
实施例21
本实施例公开一种番茄火锅底料，其配料表见表21。
| 原料 | 质量份 |
| 橄榄油 | 70 |
| 大豆油 | 15 |
| 番茄 | 130 |
| 番茄原酱 | 150 |
| 食用盐 | 15 |
| 味精 | 15 |
| 鸡精 | 15 |
| 果脯糖浆 | 22 |
| 柠檬酸 | 4 |
| 乳酸 | 3 |
| 果醋 | 10 |
| 乙基麦芽酚 | 2 |
| 燕麦 | 20 |
| 荞麦 | 20 |
本发明还公开了一种番茄火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
S1、番茄切粒处理，得到粒径3-6毫米范围内的番茄粒；
S2、将荞麦和燕麦混合后加入部分橄榄油搅拌均匀，向其中加入4倍质量的粗粮水煮熟，得到熟料；
S3、将剩余橄榄油和大豆油混合后加热至150℃，加入番茄粒炒制12分钟至103℃，加入番茄原酱炒制10分钟至110℃，加入熟料10分钟加热至105℃时加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚后关火即可。
对实施例1、实施例4、实施例7、实施例10、实施例13、实施例17以及实施例20分别得到的番茄火锅底料进行检测，结果如表22所示。
表22
由表22可知，本发明制备得到的番茄火锅底料满足食品要求，消费者可以放心食用。
对实施例1、4、7、10、13、17以及20得到的产品进行随机调研，每一个实施例对应的调研总人数为80人，其中18～25岁年龄段占30％，26～40岁年龄段占35％，41～60岁年龄段占27％，61～80岁年龄段占8％。
评价维度包括口感、胃部感受以及香味，胃部感受为吃完后5小时测定，评分标准如表23所示，表24中的分值为80人试吃后给出的分值去掉最高分和最低分后的平均分。
表23火锅底料评分标准
| 香味十足7-10 | 完全无油腻感7-10分 | 胃部无不适感7-10分 |
| 一般4-6分 | 一般4-6分 | 一般4-6分 |
| 无香味1-3分 | 油腻感十足1-3分 | 胃痛1-3分 |
表24火锅底料评价结果(分)
由表24可知，本发明制备得到的番茄火锅底料，不管是香味，油腻感，还是胃部感受均很好，有利于消费者接受和不危害消费者的健康。
对实施例1、4、7、10、13、17以及20得到的产品进行随机调研，每一个实施例对应的调研总人数为120人，其中18～25岁年龄段占33％，26～40岁年龄段占40％，41～60岁年龄段占23％，61～80岁年龄段占4％；每一个实施例在实验过程中添加的食材均为1kg草鱼、0.5kg黄辣丁、0.5kg鸭心以及0.5kg猪肝，最后的评分是120人中去掉最高分和最低分得出的评价分。
去腥试验评价标准，如表25所示。
表25
| 等级 | 去腥程度 | 分值范围 |
| 优 | 腥味基本尝不出 | 100-90 |
| 良 | 腥味能轻微尝出 | 80-89 |
| 中 | 腥味能明显尝出但是不浓 | 70-79 |
| 差 | 腥味不仅能明显尝出而且还很浓 | ≤69 |
表26去腥试验评分表
由表26可以看出，本发明公开的番茄火锅底料去腥效果很好，有利于消费者顺利进餐和提升进餐的愉悦感，适合推广。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种番茄火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：橄榄油50-80份、大豆油10-30份、番茄100-150份、番茄原酱100-200份、食用盐8-20份、味精10-20份、鸡精10-20份、果脯糖浆5-30份、柠檬酸1-5份、乳酸1-5份、果醋8-15份以及乙基麦芽酚1-3份。
2.根据权利要求1所述的番茄火锅底料，其特征在于，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：青苹果10-50份、青柠檬10-30份以及蜂蜜10-20份。
3.根据权利要求1所述的番茄火锅底料，其特征在于，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：菠萝10-30份、金瓜10-25份以及菊花1-5份。
4.根据权利要求1所述的番茄火锅底料，其特征在于，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：草莓酱10-25份、沙拉酱5-20份以及奶酪3-15份。
5.根据权利要求1所述的番茄火锅底料，其特征在于，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：玉米30-50份、胡萝卜10-15份、山药10-15份、红薯10-15份、紫薯10-15份以及土豆10-15份。
6.根据权利要求1所述的番茄火锅底料，其特征在于，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：小米10-20份、紫米5-10份以及藜麦米10-20份。
7.根据权利要求1所述的番茄火锅底料，其特征在于，所述番茄火锅底料还包括以下重量份的原料：燕麦10-20份以及荞麦10-20份。
8.一种如权利要求1所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
9.一种如权利要求2所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；青苹果去皮和去核后切粒处理，得到青苹果粒；青柠檬去皮和去籽后切粒处理，得到青柠檬粒；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入青苹果粒15-20分钟炒制98-105℃，加入青柠檬粒15-20分钟炒制98-105℃，得到混合物1；
向混合物1中加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、蜂蜜以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
10.一种如权利要求3所述的番茄火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
番茄切粒处理，得到番茄粒；菠萝去皮切粒处理，得到菠萝粒；金瓜去皮和去壤后蒸熟和研磨处理，得到金瓜泥；菊花粉碎处理，得到菊花粉末；
橄榄油和大豆油加热至140-150℃，加入番茄粒炒制8-12分钟至100-103℃，加入菠萝粒15-20分钟炒制100-105℃，加入金瓜10-15分钟炒制98-105℃，得到混合物2；
向混合物2中加入番茄原酱炒制5-10分钟至105-110℃，加入食用盐、味精、鸡精、果脯糖浆、柠檬酸、乳酸、果醋、菊花粉末以及乙基麦芽酚，关火搅拌均匀即可。
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| CN202210055160.0A CN114365835A (zh) | 2022-01-18 | 2022-01-18 | 一种番茄火锅底料及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN115581294A (zh) * | 2022-10-21 | 2023-01-10 | 内蒙古金宝贝健康管理股份有限公司 | 一种燕麦黄柿子火锅底料及其制备方法 |
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- 2022-01-18 CN CN202210055160.0A patent/CN114365835A/zh active Pending
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