CN111053219A - 一种番茄酸汤火锅的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄酸汤火锅的制备方法，其特征在于，有以下配料配制而成：辣椒、番茄、柠檬汁、木姜子油、胡椒、菠萝、苹果、香蕉、盐、味精、香毛草、精炼油、枸杞；红辣椒、榨菜条、糯米粉、小麦粉、生姜粉、蒜粉、食盐、米酒、党参、花椒；本发明制作简单，使用番茄酱和柠檬汁调酸味，酸味纯正，且番茄酱和柠檬汁具有健脾、养胃、促消化的功效，在制作过程中加入菠萝、苹果、香蕉，使得味道更鲜美，而且具有健胃消食的功效,该酸汤火锅中酸中略有微辣，气味芳香浓郁，口感极佳，满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求；且具有健脾、养胃、润肺、促消化、平衡身体酸碱度、增强免疫力、延缓衰老等功效，四季皆可食用，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体设计一种番茄酸汤火锅的制备方法。
背景技术
电火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，一边加热一边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料，其中酸汤火锅很受群众欢迎。现代社会中，素食者越来越多，素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式；然而素火锅底料的制备过程中完全使用素食材，要做出的美味而又健康的素火锅底料现已成为餐饮业的一大难题。
发明内容
发明目的：本发明提供了一种制作简单，气味芳香浓郁，口感极佳的，不油腻，富有营养，且具有健脾、养胃、润肺的番茄酸汤火锅的制备方法。
技术方案：一种番茄酸汤火锅底料，其特征在于，有以下配料和步骤配制而成：辣椒25～35份、番茄140～160份、柠檬汁15～25份、木姜子油15～25份、胡椒2～4份、菠萝45～55份、苹果45～55份、香蕉45～55份、盐20～30份、味精4～6份、香毛草35～45份、精炼油25～35份、枸杞6～18份；红辣椒20-30份、榨菜条4-6份、糯米粉3-5份、小麦粉2-4份、生姜粉1-3份、蒜粉0.5-0.9份、食盐1.2-1.8份、米酒0.2-0.4份、党参9-12份。
一种番茄酸汤火锅的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备而成：(1)、消毒，作业现场须冲洗消毒；(2)、制油，将菜籽油或是色拉油升温制热；(3)、清洗，将原料倒入大池中进行冲洗及清洗后沥干；(4)、将辣椒25～35份、番茄140～160份、柠檬15～25份、菠萝45～55份、苹果45～55份、香蕉45～55份、
优选地，所述小米辣为为贵州乡下妹特制朝天辣。
优选地，所述菜籽油的油温在150℃-180℃，色拉油的油温在180℃-200℃。
优选地，所述步骤(1)中消毒必须用臭氧消毒，使用的消毒液为(84消毒液)。
优选地，所述步骤(6)中的恒温灌装的恒温温度为80℃至100℃。
Claims (8)
1.一种番茄酸汤火锅的制备方法，其特征在于，有以下配料配制而成：辣椒25～35份、番茄140～160份、柠檬汁15～25份、木姜子油15～25份、胡椒2～4份、菠萝45～55份、苹果45～55份、香蕉45～55份、盐20～30份、味精4～6份、香毛草35～45份、精炼油25～35份、枸杞6～18份；红辣椒20-30份、榨菜条4-6份、糯米粉3-5份、小麦粉2-4份、生姜粉1-3份、蒜粉0.5-0.9份、食盐1.2-1.8份、米酒0.2-0.4份、党参9-12份、花椒12-36份。
2.根据权利要求1所述的一种酸汤素火锅底料，其特征在于，所述配料中加入小米辣25～35份、辣椒酱25～35份。
3.根据权利要求2所述的一种酸汤素火锅底料，其特征在于，所述辣椒酱为贵州乡下妹牌辣椒酱。
4.根据权利要求2所述的一种酸汤素火锅底料，其特征在于，所述小米辣为为贵州特制朝天辣。
5.一种酸汤素火锅底料的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备而成：(1)、消毒，作业现场须冲洗消毒；(2)、制油，将菜籽油或是色拉油升温制热；(3)、清洗，将原料倒入大池中进行冲洗及清洗后沥干；(4)、将辣椒25～35份、番茄140～160份、柠檬15～25份、菠萝45～55份、苹果45～55份、香蕉45～55份、香毛草35～45份、枸杞6～18份、党参8-129-12份、花椒6-12份绞碎、备用；(5)、将25～35份菜籽油或是色拉油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤(4)中绞碎后的番茄酱，炒制2-3小时；将酸汤按1：1.75的比例混合炒制1-1.5小时，依次将辣椒酱、柠檬汁、木姜子油、胡椒、菠萝、苹果、香蕉、盐、味精、香毛草、精炼油、枸杞、党参、加入锅内炒制，用大火熬制15分钟，转为小火熬制1.5-2.5小时，立刻转入大火熬制3-6分钟；(6)恒温罐装。
6.根据权利要求5所述的一种酸汤素火锅底料的制备方法，其特征在于，所述菜籽油的油温在150℃-180℃，色拉油的油温在180℃-200℃。
7.根据权利要求5所述的一种酸汤素火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中消毒必须用臭氧消毒，使用的消毒液为(84消毒液)。
8.根据权利要求5所述的一种酸汤素火锅底料的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的恒温灌装的恒温温度为80℃至100℃。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200424 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |