CN105341796A - 一种红枣枸杞罐头及其制备方法 - Google Patents

一种红枣枸杞罐头及其制备方法 Download PDF

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张一帆
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/015Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect

Abstract

本发明涉及罐头加工技术领域,具体涉及一种红枣枸杞罐头及其制备方法。包括以下原料:枸杞、红枣和酸奶为主要原料。将枸杞去柄,清洗干净,煮熟,滤水;将红枣清洗干净,浸泡,去核,浸泡,加热,预煮,捞出;高温高压灭菌玻璃罐;将枸杞和红枣装入灭菌后的玻璃罐中,加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜,密封;将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌,即得成品。本发明以枸杞和红枣为主要原料,再辅以酸奶进行填充,这样可以大大提高罐头营养价值,在酸奶中加入蜂蜜,使罐头口味在酸、甜的基础上,具有淡淡的蜜香,口感柔和芳香,口味独特,回味无穷。

Description

一种红枣枸杞罐头及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及罐头加工技术领域,具体涉及一种红枣枸杞罐头及其制备方法。
背景技术
[0002] 罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场,产品质量较早与国际接轨的一种商品,罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
[0003] 我国罐头行业发展迅速,逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而,多年来过度依赖国外经销商的发展模式,使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后,这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价,使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存,造成出口量下降,资金链紧张,企业终陷入困境。
[0004]目前,随着中国社会经济的不断发展,人们生活档次的逐年提高,方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来,养生食品越来越受到人们的青睐,罐头食品因其营养健康、储存方便等优点,在养生食品市场有着广阔的发展空间。
[0005] 红枣,又名大枣。特点是维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效:红枣含有大量的糖类物质,并含有大量的维生素C、核黄素、硫肢素、胡萝卡素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强人体抗病能力;红枣的维生素C含量居百果之冠,比苹果、桃子高80-90倍,比梨高140倍左右,被誉为“天然维生素C丸”。
[0006] 枸杞是一味常用的补肝益肾中药,中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。枸杞味甘平补,既可以单独服用,也可根据不同季节,与味甘微温之品同时服用。春季枸杞可配黄芪水煎服,助人阳气生发,起养阴益气之功;配黄精,则补阴之中有助阳之力。夏季枸杞子配菊花、金银花、绿茶以开水泡服,可明目清肝、祛热解毒、消解疲乏。秋季吃枸杞子炖雪梨、川贝、百合汤,有清火润肺止咳的作用。冬季枸杞子能够平补阳气,宜与桂圆、山药等搭配煮粥,也可配伍羊肉入菜,有补肾御寒之效。
发明内容
[0007] 本发明的目的在于,提供一种红枣枸杞罐头,以枸杞和红枣为主要原料,再以酸奶进行填充,大大提高罐头的营养价值。
[0008] 为了实现上述目的,本发明采用的技术方案为:
一种红枣枸杞罐头,包括以下重量份的原料:
红枣10-20份;
枸杞10-20份;
酸奶20-30份;
异 Vc 钠 0.01-0.02 份。
[0009] 进一步地,还包括重量份为5-8份的蜂蜜。
[0010] —种红枣枸杞罐头,包括以下重量份的原料:
红率15份;
枸丰己15份;
酸奶25份;
异Vc钠0.02份。
[0011] 进一步地,还包括重量份为6份的蜂蜜。
[0012] —种制备红枣枸杞罐头的方法,包括如下步骤:
(1)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞,去柄,用流动水将其清洗干净,将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟,滤去水后备用;
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣,用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时,使果实充分膨胀,去掉红枣的果核,然后放入清水中浸泡1-2小时,浸泡完成后,将红枣捞出,将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热,当加热至85-95°C时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min,预煮时锅内的温度为85_90°C,预煮完成后将红枣捞出;
(3)高温高压灭菌玻璃罐;
(4)将步骤(1)得到的枸杞和步骤(2)中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中,加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜,密封;
(5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌,即得成品。
[0013] 进一步地,步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T,脉冲数18-22/分。
[0014] 由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
1、以红枣和枸杞为主要原料,再辅以酸奶进行填充,这样可以大大提高罐头营养价值。
[0015] 2、在酸奶中加入蜂蜜,使罐头口味在酸、甜的基础上,具有淡淡的蜜香,口感柔和芳香,口味独特,回味无穷。
具体实施方式
[0016] 下面对本发明做详细的说明。
[0017] 实施例1
作为本发明的一种较佳实施例,本实施例公开了一种红枣枸杞罐头,包括:
一种红枣枸杞罐头,其特征在于,包括以下重量份的原料:
红枣10-20份;
枸杞10-20份;
酸奶20-30份;
异 Vc 钠 0.01-0.02 份。
[0018] 实施例2
作为本发明的一种较佳实施例,本实施例公开了一种红枣枸杞罐头,包括:
一种红枣枸杞罐头,包括以下重量份的原料:
红枣10-20份;
枸杞10-20份; 酸奶20-30份;
蜂蜜5-8份;
异 Vc 钠 0.01-0.02 份。
[0019] 实施例3
作为本发明的一种较佳实施例,本实施例公开了一种红枣枸杞罐头,包括:
一种红枣枸杞罐头,其特征在于,包括以下重量份的原料:
红率15份;
枸丰己15份;
酸奶25份;
异Vc钠0.02份。
[0020] 实施例4
作为本发明的一种较佳实施例,本实施例公开了一种红枣枸杞罐头,包括:
一种红枣枸杞罐头,包括以下重量份的原料:
红率15份;
枸丰己15份;
酸奶25份;
蜂蜜6份;
异Vc钠0.02份。
[0021] 实施例5
作为本发明的一种较佳实施例,本实施例公开了一种红枣枸杞罐头的制备方法,包括如下步骤:
(1)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞,去柄,用流动水将其清洗干净,将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟,滤去水后备用;
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣,用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时,使果实充分膨胀,去掉红枣的果核,然后放入清水中浸泡1-2小时,浸泡完成后,将红枣捞出,将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热,当加热至85-95°C时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min,预煮时锅内的温度为85_90°C,预煮完成后将红枣捞出;
(3)高温高压灭菌玻璃罐;
(4)将步骤(1)得到的枸杞和步骤(2)中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中,加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜,密封;
(5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌,即得成品。
[0022] 实施例6
作为本发明的一种较佳实施例,本实施例公开了一种红枣枸杞罐头的制备方法,包括如下步骤:
(1)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞,去柄,用流动水将其清洗干净,将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟,滤去水后备用;
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣,用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时,使果实充分膨胀,去掉红枣的果核,然后放入清水中浸泡1-2小时,浸泡完成后,将红枣捞出,将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热,当加热至85-95°C时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min,预煮时锅内的温度为85_90°C,预煮完成后将红枣捞出;
(3)高温高压灭菌玻璃罐;
(4)将步骤(1)得到的枸杞和步骤(2)中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中,加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜,密封;
(5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌,即得成品。
[0023] 步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T,脉冲数18-22/分。
[0024] 实施例7
作为本发明的一种较佳实施例,本实施例公开了一种红枣枸杞罐头的制备方法,包括如下步骤:
(1)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞,去柄,用流动水将其清洗干净,将清洗干净的枸杞放入沸水中煮15分钟,滤去水后备用;
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣,用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡3小时,使果实充分膨胀,去掉红枣的果核,然后放入清水中浸泡
1.5小时,浸泡完成后,将红枣捞出,将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热,当加热至90°C时放入上述浸泡过的红枣预煮3min,预煮时锅内的温度为87°C,预煮完成后将红枣捞出;
(3)高温高压灭菌玻璃罐;
(4)将步骤(1)得到的枸杞和步骤(2)中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中,加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜,密封;
(5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌,即得成品。
[0025] 步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度11T,脉冲数20/分。
[0026] 以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本申请技术方案构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本申请的保护范围。

Claims (6)

1.一种红枣枸杞罐头,其特征在于,包括以下重量份的原料: 红枣10-20份; 枸杞10-20份; 酸奶20-30份; 异 Vc 钠 0.01-0.02 份。
2.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞罐头,其特征在于:还包括重量份为5-8份的蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞罐头,其特征在于,包括以下重量份的原料: 红率15份; 枸丰己15份; 酸奶25份; 异Vc钠0.02份。
4.根据权利要求2所述的一种红枣枸杞罐头,其特征在于:还包括重量份为6份的蜂虽ο
5.—种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红率枸t己罐头的方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞,去柄,用流动水将其清洗干净,将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟,滤去水后备用; (2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣,用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时,使果实充分膨胀,去掉红枣的果核,然后放入清水中浸泡1-2小时,浸泡完成后,将红枣捞出,将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热,当加热至85-95°C时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min,预煮时锅内的温度为85_90°C,预煮完成后将红枣捞出; (3)高温高压灭菌玻璃罐; (4)将步骤(I)得到的枸杞和步骤(2)中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中,加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜,密封; (5)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌,即得成品。
6.根据权利要求3所述的一种红枣枸杞罐头的制备方法,其特征在于:步骤(5)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T,脉冲数18-22/分。
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