CN106912877A - 一种番茄火锅底料及其制备方法 - Google Patents

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褚雄燕
戚晨晨
李雪
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XINJIANG CENTRE ASIA FOOD DEVELOPMENT CENTER (CO LTD)
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种番茄火锅底料及其制备方法,火锅食用方便,是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式,此发明的火锅底料由番茄酱、番茄块、牛油、食盐、白砂糖、味精、食用醋酸、调味料、调味粉混合加入沸水煮制而成。具有清香浓郁,口感纯正的特点,能够满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求;采用药食同源的几种原料合理搭配,不仅具有增强免疫调节、开胃健脾、润肺化痰、美容养生等温补健身的药养价值,而且味道清香,吃后不上火,老少皆宜,是一种营养丰富的番茄火锅底料,适合现代人吃得健康的需求。

Description

一种番茄火锅底料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种番前底料制备方法。
背景技术
[0002]火锅是人们越来越喜爱的一种饮食方式,辛辣是火锅底料的主体口感和风味,容 易上火,人们越来越注重健康及养生,番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,可以帮助消化, 调整胃肠功能的作用,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生 素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋 白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中的番茄红素可以有效抗氧化、抗衰老、抗癌抑癌、减少血 管疾病多种功效。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供了一种番茄火锅底料的配方及其制备方法,本发明的制备 方法简单,所制备的火锅底料不但保持了火锅的鲜香口味,而且增加了番茄的酸甜口感,减 少了火锅上火的副作用。
[0004]为实现上述目的,本发明的技术方案为: 一种番茄火锅底料,其特征在于所述包括如下重量组分:浓缩番茄酱7900-8100份,番 茄块3400-3600份,牛油450-550份,食盐1300-1500份,白砂糖2950-3150份,味精50-150份, 食用醋酸60-80份,调味料3-5份,调味粉2.5-4份。
[0005]所述番茄火锅底料中还包括调味粉。
[0006] 所述调味粉为八角、三奈、陈皮、小茴香、桂皮、香果、丁香、草果、白寇、三奈的一种 及多种组合。
[0007] 还包括0.5-2.5质量份数的提取物。
[0008] 所述的提取物为鸡肉脯提取物及酵母提取物。
[0009] 所述的番茄酱的可溶性固形物为28_30%或36-38%。
[0010] 如权利要求1所述的一种番茄火锅底料的制备方法,包括以下步骤: (1) 将番茄酱和水加入调配罐内并循环搅拌3-5min; (2) 加入牛油并继续循环搅拌3-5min,然后加热至85-90°C; (3) 加入食盐、白砂糖、香辛料、食用醋酸,在8〇-9〇°C,真空度500-800mpa下循环搅拌 10-15min; (4) 将物料加热至90-95。(3以上输送到灌装机9〇°C以上温度热灌装; (5) 将灌装好的产品进行98°C以上蒸汽杀菌8min; (6) 杀菌好的产品冷却到50°C以下完成制备。
[0011]本发明的优点是,将番茄酱与番茄块一起混合预煮,所制备的火锅底料不但营养 还保持了火锅的鲜香口味,而且增加了番茄的酸甜口感,减少了火锅上火的副作用。 t〇〇12]具体实施方法 以下结合具体头例对本发明作进一步详细说明。
[0013]其中番茄块为一种原料,也就是将新鲜番茄纵向一切为二,番茄不宜过大或过小, 所述的番茄酱为市售或自备,其制备工艺为现有技术,所述的番茄酱的可溶性固形物为28一 30%或36-38%。
[0014] 实施例一: 一种番茄火锅底料,按照重量份数计算,包括如下原料: 浓缩番茄酱7900-8100份,番茄块3400-3600份,牛油450-550份,食盐1300-1500份,白 砂糖2%0_3150份,味精50-150份,食用醋酸6〇-S〇份,调味料3—5份,调味粉2 • 5—4份。
[0015] 实施例二: 根据实施例一所述的一种番茄火锅底料,按照重量份数技术,包括如下原料: 浓缩番茄酱7900份,番茄块3400份,牛油450份,食盐丨3〇〇份,白砂糖295〇份,味精5〇份, 食用醋酸60份,调味料3份,调味粉2.5份。 ’
[0016] 实施例三: 根据实施例一所述的一种番茄火锅底料,按照重量份数技术,包括如下原料: 浓缩番前酱8000份,番茄块3500份,牛油500份,食盐1400份,白砂糖305〇份,味精1〇〇 份,食用醋酸690份,调味料4份,调味粉3份。
[0017] 实施例四: 根据实施例一所述的一种番茄火锅底料,按照重量份数技术,包括如下原料: 浓缩番茄酱8100份,番茄块36〇0份,牛油55〇份,食盐1500份,白砂糖315〇份,味精15〇 份,食用醋酸80份,调味料5份,调味粉4份。
[0018]以上所述仅是对本发明的实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独 立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书 作为一个整体,将实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人另可以理解 的其他实施方式。

Claims (8)

1. 一种番茄火锅底料,其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:浓缩番茄酱7900一 8100份,番茄块3400-3600份,牛油450-550份,食盐1300-1500份,白砂糖2950_3150份,味精 50-150份,食用醋酸60-80份,调味料3-5份,调味粉2.5-4份。
2. 根据权利要求3所述的一种番茄火锅底料,其特征在于,所述的番茄酱的可溶性固形 物为 28-30% 或 36-38%。
3. 根据权利要求1所述的一种番茄底料,其特征在于,所述的番茄块为新鲜的番茄,一 切为二。
4. 根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料,其特征在于所述番茄火锅底料中还包括 调味粉。
5. 根据权利要求2所述的一种番茄火锅底料,其特征在于所述调味粉为八角、三奈、陈 皮、小茴香、桂皮、香果、丁香、草果、白寇、三奈的一种及多种组合。
6. 根据权利要求1所述的一种番茄火锅底料,其特征在于,还包括0.5-2.5质量份数的 提取物。
7. 根据权利要求4所述的一种番茄火锅底料,其特征在于,所述的提取物为鸡肉脯提取 物及酵母提取物。
8.如权利要求1所述的一种番茄火锅底料的制备方法,包括以下步骤: (1) 将番茄酱和水加入调配罐内并循环搅拌3_5min; (2) 加入牛油并继续循环搅拌3-5min,然后加热至85_9〇°C; (3) 加入食盐、白砂糖、香辛料、食用醋酸,在8〇_90°C,真空度500-800mpa下循环搅拌 l〇-15min; (4) 将物料加热至90-95〇C以上输送到灌装机9〇°C以上温度热灌装; (5) 将灌装好的产品进行98°C以上蒸汽杀菌8min; (6) 杀菌好的产品冷却到5(fc以下完成制备。
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