CN108991488A

CN108991488A - 一种果仁辣椒酱及制作方法

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Publication number: CN108991488A
Application number: CN201811086805.7A
Authority: CN
Inventors: 邴立辉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-09-18
Filing date: 2018-09-18
Publication date: 2018-12-14

Abstract

本发明公开了一种果仁辣椒酱及制作方法，包括：葵花油1000～3000克、葵花籽200～400克、松仁100～300克、牛肉200～400克、蒜200～400克、花生300～500克、芝麻50～150克、腰果200～400克、核桃仁200～400克、鲜小米辣500～1500克、鲜红辣椒400～600克、黄豆酱100～300克、盐5～15克、鸡精10～30克、味精5～15克，白糖4～6克、十三香1～3克、料酒5～15克；鲜小米辣、红辣椒、牛肉以及蒜切末，花生，腰果，核桃仁打碎，锅里放葵花油加热至3成油温下入牛肉末，牛肉末熟后，转小火，下入蒜末，熬制出来蒜香味加入鲜小米辣椒末和红辣椒末，熬制3到5分钟加入黄豆酱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、十三香，最后再加入打碎的花生碎、腰果碎、核桃仁碎和芝麻。本发明制作的果仁辣椒酱具有辣味的同时，果仁口味多样性，并具有很好的鲜香味，极大的激发了食用者的食欲。

Description

一种果仁辣椒酱及制作方法

技术领域

本发明涉及果仁辣椒酱制备技术领域，特别涉及一种果仁辣椒酱及制作方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱不光是很好的调味品，而且方便携带，适合远行的人携带，食用方便，同时，辣椒酱还具有解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

目前市场上的辣椒酱的种类较多，也有一些果仁的辣椒酱，比如松子辣椒酱，核桃仁辣椒酱，珍果辣椒酱等等，但都是口味都比较单一。

发明内容

发明的目的在于提供一种果仁辣椒酱及制作方法，本发明制作的辣椒酱具有辣味的同时，果仁口味多样性，并具有很好的鲜香味，食用更加爽口下饭，极大的激发了食用者的食欲，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种果仁辣椒酱，包括如下质量的用料：葵花油1000～3000克、葵花籽200～400克、松仁100～300克、牛肉200～400克、蒜200～400克、花生300～500克、芝麻50～150克、腰果200～400克、核桃仁200～400克、鲜小米辣500～1500克、鲜红辣椒400～600克、黄豆酱100～300克、盐5～15克、鸡精10～30克、味精5～15克，白糖4～6克、十三香1～3克、料酒5～15克。

进一步地，牛肉可以用猪肉代替。

进一步地，葵花油1000克、葵花籽200克、松仁300克、牛肉400克、蒜400克、花生500克、芝麻50克、腰果400克、核桃仁400克、鲜小米辣1500克、鲜红辣椒600克、黄豆酱100克、盐15克、鸡精30克、味精15克，白糖6克、十三香3克、料酒15克。

进一步地，葵花油2000克、葵花籽300克、松仁200克、牛肉300克、蒜300克、花生400克、芝麻100克、腰果300克、核桃仁300克、鲜小米辣1000克、鲜红辣椒500克、黄豆酱200克、盐10克、鸡精20克、味精10克，白糖5克、十三香2克、料酒10克。

进一步地，葵花油3000克、葵花籽400克、松仁100克、牛肉200克、蒜200克、花生300克、芝麻150克、腰果200克、核桃仁200克、鲜小米辣500克、鲜红辣椒400克、黄豆酱300克、盐5克、鸡精10克、味精5克，白糖4克、十三香1克、料酒5克。

本发明提供另一种技术方案：一种果仁辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：

S1：鲜小米辣切末，红辣椒切末，牛肉切末，蒜切末，用打碎机将花生，腰果，核桃仁，打碎；

S2：锅里放葵花油加热至3成油温下入牛肉末，牛肉末熟后，转小火；

S3：下入蒜末，熬制出来蒜香味加入鲜小米辣椒末和红辣椒末；

S4：熬制3到5分钟加入黄豆酱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、十三香，熬制中不停的搅拌，最后再加入打碎的花生碎、腰果碎、核桃仁碎和芝麻以及完整的葵花籽和松仁。

S5：凉后装瓶保存。

进一步地，制作总时长为10～15分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用葵花油2000克、葵花籽300克、松仁200克、牛肉300克、蒜300克、花生400克、芝麻100克、腰果300克、核桃仁300克、鲜小米辣1000克、鲜红辣椒500克、黄豆酱200克、盐10克、鸡精20克、味精10克，白糖5克、十三香2克、料酒10克等用料配方，将肉末熟后加入蒜末，熬制出来蒜香味加入鲜小米辣椒末和红辣椒末，熬制3到5分钟加入黄豆酱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、十三香等调味料，最后再加入打碎的花生碎、腰果碎、核桃仁碎和芝麻等果仁碎，使得辣椒酱具有辣味的同时，果仁口味多样性，并具有很好的鲜香味，食用更加爽口下饭，极大的激发了食用者的食欲。

附图说明

图1为本发明的制作流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例中：一种果仁辣椒酱，包括如下质量的用料：葵花油1000～3000克、葵花籽200～400克、松仁100～300克、牛肉200～400克、蒜200～400克、花生300～500克、芝麻50～150克、腰果200～400克、核桃仁200～400克、鲜小米辣500～1500克、鲜红辣椒400～600克、黄豆酱100～300克、盐5～15克、鸡精10～30克、味精5～15克，白糖4～6克、十三香1～3克、料酒5～15克。

实施例1：

一种果仁辣椒酱，包括如下质量的用料：葵花油1000克、葵花籽200克、松仁300克、牛肉400克、蒜400克、花生500克、芝麻50克、腰果400克、核桃仁400克、鲜小米辣1500克、鲜红辣椒600克、黄豆酱100克、盐15克、鸡精30克、味精15克，白糖6克、十三香3克、料酒15克。

基于上述的原料配比，本实施例提出一种果仁辣椒酱的制作方法，制作流程如图1，包括如下步骤：

S1：将1500克鲜小米辣切末，600克鲜红辣椒切末，400克牛肉或猪肉切末，400克蒜切末，用打碎机将500克花生，400克腰果，400克核桃仁，打碎；

S2：锅里放葵花油1000克加热至3成油温下入牛肉末，牛肉末熟后，转小火，这一步将牛肉末的肉香味熬制出来；

S3：下入蒜末，熬制出来蒜香味加入鲜小米辣椒末和红辣椒末，将鲜小米辣椒末和红辣椒末的辣味激发出来；

S4：熬制3到5分钟加入黄豆酱100克、盐15克、味精15克、鸡精30克、白糖6克、料酒15克、十三香3克，熬制中不停的搅拌，最后再加入打碎的花生碎500克、腰果碎400克、核桃仁碎400克和芝麻50克以及完整的葵花籽200克、松仁300克，制作总时长大约10到15分钟，得成品为6到8公斤。

S5：凉后装瓶保存，无添加剂密封可以保存1到2个月以上，开瓶就可直接食用。

本实施例制作的果仁辣椒酱含有花生、芝麻、腰果、核桃仁等果仁碎，口味多样，加入鲜小米辣和鲜红辣椒，辣味十足，同时加入了牛肉或猪肉切末，加入了蒜末熬制出蒜香味，并加入调味料，增倍提香、提鲜，大大增强了食欲。

实施例2：

一种果仁辣椒酱，包括如下质量的用料：葵花油2000克、葵花籽300克、松仁200克、牛肉300克、蒜300克、花生400克、芝麻100克、腰果300克、核桃仁300克、鲜小米辣1000克、鲜红辣椒500克、黄豆酱200克、盐10克、鸡精20克、味精10克，白糖5克、十三香2克、料酒10克。

S1：将1000克鲜小米辣切末，500克鲜红辣椒切末，300克牛肉或猪肉切末，300克蒜切末，用打碎机将400克花生，300克腰果，300克核桃仁，打碎；

S2：锅里放葵花油2000克加热至3成油温下入牛肉末，牛肉末熟后，转小火，这一步将牛肉末的肉香味熬制出来；

S4：熬制3到5分钟加入黄豆酱200克、盐10克、味精10克、鸡精20克、白糖5克、料酒10克、十三香2克，熬制中不停的搅拌，最后再加入打碎的花生碎400克、腰果碎300克、核桃仁碎300克和芝麻100克以及完整的葵花籽300克、松仁200克，制作总时长大约10到15分钟，得成品为5到6公斤。

本实施例制作的果仁辣椒酱含有花生、芝麻、腰果、核桃仁等果仁碎，口味多样，加入鲜小米辣和鲜红辣椒，辣味较强，相比实施例1，本实施例的辣味稍弱，同时加入了牛肉或猪肉切末，加入了蒜末熬制出蒜香味，并加入调味料，增倍提香、提鲜，大大增强了食欲。

实施例3：

一种果仁辣椒酱，包括如下质量的用料：葵花油3000克、葵花籽400克、松仁100克、牛肉200克、蒜200克、花生300克、芝麻150克、腰果200克、核桃仁200克、鲜小米辣500克、鲜红辣椒400克、黄豆酱300克、盐5克、鸡精10克、味精5克，白糖4克、十三香1克、料酒5克。

S1：将500克鲜小米辣切末，400克鲜红辣椒切末，200克牛肉或猪肉切末，200克蒜切末，用打碎机将300克花生，200克腰果，200克核桃仁，打碎；

S2：锅里放葵花油3000克加热至3成油温下入牛肉末，牛肉末熟后，转小火，这一步将牛肉末的肉香味熬制出来；

S4：熬制3到5分钟加入黄豆酱300克、盐5克、味精5克、鸡精10克、白糖4克、料酒5克、十三香1克，熬制中不停的搅拌，最后再加入打碎的花生碎300克、腰果碎200克、核桃仁碎200克和芝麻150克以及完整的葵花籽400克、松仁100克，制作总时长大约10到15分钟，得成品为5到6公斤。

本实施例制作的果仁辣椒酱含有花生、芝麻、腰果、核桃仁等果仁碎，口味多样，加入鲜小米辣和鲜红辣椒，具有辣味，相比实施例1和实施例2，本实施例的辣味稍弱，同时加入了牛肉或猪肉切末，加入了蒜末熬制出蒜香味，并加入调味料，增倍提香、提鲜，大大增强了食欲。

通过对比实施例1、2和3，三个实施例制作的果仁辣椒酱中实施例2的辣度适中，其果仁香味、肉末及调味料的鲜香味最好，口味多样性，食用更加爽口下饭，极大的激发了食用者的食欲，因此，实施例2的用料：葵花油2000克、葵花籽300克、松仁200克、牛肉300克、蒜300克、花生400克、芝麻100克、腰果300克、核桃仁300克、鲜小米辣1000克、鲜红辣椒500克、黄豆酱200克、盐10克、鸡精20克、味精10克，白糖5克、十三香2克、料酒10克为最优配比。

综上所述，本发明提出的果仁辣椒酱及制作方法，本发明采用葵花油2000克、葵花籽300克、松仁200克、牛肉300克、蒜300克、花生400克、芝麻100克、腰果300克、核桃仁300克、鲜小米辣1000克、鲜红辣椒500克、黄豆酱200克、盐10克、鸡精20克、味精10克，白糖5克、十三香2克、料酒10克等用料配方，将肉末熟后加入蒜末，熬制出来蒜香味加入鲜小米辣椒末和红辣椒末，熬制3到5分钟加入黄豆酱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、十三香等调味料，最后再加入打碎的花生碎、腰果碎、核桃仁碎和芝麻等果仁碎，使得辣椒酱具有辣味的同时，果仁口味多样性，并具有很好的鲜香味，食用更加爽口下饭，极大的激发了食用者的食欲。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种果仁辣椒酱，其特征在于，包括如下质量的用料：葵花油1000～3000克、葵花籽200～400克、松仁100～300克、牛肉200～400克、蒜200～400克、花生300～500克、芝麻50～150克、腰果200～400克、核桃仁200～400克、鲜小米辣500～1500克、鲜红辣椒400～600克、黄豆酱100～300克、盐5～15克、鸡精10～30克、味精5～15克，白糖4～6克、十三香1～3克、料酒5～15克。

2.根据权利要求1所述的一种果仁辣椒酱，其特征在于，牛肉可以用猪肉代替。

3.根据权利要求1所述的一种果仁辣椒酱，其特征在于，包括如下质量的用料：葵花油1000克、葵花籽200克、松仁300克、牛肉400克、蒜400克、花生500克、芝麻50克、腰果400克、核桃仁400克、鲜小米辣1500克、鲜红辣椒600克、黄豆酱100克、盐15克、鸡精30克、味精15克，白糖6克、十三香3克、料酒15克。

4.根据权利要求1所述的一种果仁辣椒酱，其特征在于，包括如下质量的用料：葵花油2000克、葵花籽300克、松仁200克、牛肉300克、蒜300克、花生400克、芝麻100克、腰果300克、核桃仁300克、鲜小米辣1000克、鲜红辣椒500克、黄豆酱200克、盐10克、鸡精20克、味精10克，白糖5克、十三香2克、料酒10克。

5.根据权利要求1所述的一种果仁辣椒酱，其特征在于，包括如下质量的用料：葵花油3000克、葵花籽400克、松仁100克、牛肉200克、蒜200克、花生300克、芝麻150克、腰果200克、核桃仁200克、鲜小米辣500克、鲜红辣椒400克、黄豆酱300克、盐5克、鸡精10克、味精5克，白糖4克、十三香1克、料酒5克。

6.一种根据权利要求1所述的果仁辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：鲜小米辣切末，红辣椒切末，牛肉切末，蒜切末，用打碎机将花生，腰果，核桃仁，打碎,；

S5：凉后装瓶保存。

7.根据权利要求1所述的一种果仁辣椒酱的制作方法，其特征在于，制作总时长为10～15分钟。