CN1183239A - 果仁香辣酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种快餐方便食品。它以黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成,调味配料的含量占总量的79.29～79.64%。制作方法是将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后,再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。产品具有营养丰富、色香味具佳,适应南北大众口味的特点,既可作佐餐食品,又可作烹饪调味品,同时便于携带,方便旅行及野外作业即食。

Description

果仁香辣酱及其制作方法
本发明涉及一种方便即食食品。
经调查，我国每年出差，旅游及野外作业的人员高达49亿人次，需大量的既营养价值高，又味道可口的方便即食食品。虽然近几年来国内食品销售市场日趋繁荣，每年均有各种酱类食品投入市场，但由于口味单调类同，仍不能适应改革开放后的中国人快节奏的工作与生活需求，特别是以各种果仁为主料的酱类食品未见有售。
本发明的发明目的在于推出一种原料易得，加工制作简便，营养价值高，且适合南北大众口味，汉族和少数民族皆宜食用的果仁香辣酱及其加工方法。
本发明的发明目的通过以下技术措施得以实现：果仁香辣酱由果仁和多种调味配料组成，调味配料的含量为总量的79.29％～79.64％。果仁包括黄豆粒、花生粒、芝麻粒、杏仁粒，核桃仁粒；且各种果仁占总量的比例是：
黄豆粒    6.64％～6.71％
花生粒    5.87％～5.90％
芝麻粒    5.31％～5.37％
杏仁粒    1.27％～1.34％
核桃仁粒  1.27％～1.34％
调味配料的成分和占总量的比例是：
菜籽油  34.85％～35.09％
辣椒酱  29.35％～29.49％
蜂  蜜  13.27％～13.70％
香  油  0.91％～0.96％
八角粉  0.16％
花椒粉  0.13％
桂皮粉  0.13％
小香粉  0.11％
丁香粉  0.07％
味  精  0.05％
草果粉  0.04％
果仁香辣酱的制法是：
a、将核桃仁去皮，过筛，精选后送入粉碎机加工成粒状，粒度为3mm，备用；
b、将花生仁取皮、过筛、精选后放入炒锅文火炒至干、脆、香后，再放入粉碎机粉成粒状，粒度为3mm，备用；
c、将杏仁过筛、精选，水浸泡90分钟，然后捞出去皮、清洗、淋干后，放入炒锅温火炒至干、脆、香，再放入粉碎机粉成粒状，粒度为3mm，备用；
d、将芝麻过筛、簸净、淘洗干净后放入炒锅温火炒至干、脆、香，备用；
e、将黄豆过筛、簸净、精选后，温火炒至干、脆、香，再放入粉碎机粉成粒度为3mm的颗粒，去除豆皮后备用；
f、将上述以a、b、c、d、e制得的各种果仁以黄豆粒6.64％～6.71％、花生粒5.87％～5.90％、芝麻粒5.31％～5.37％、杏仁粒1.27％～1.34％、核桃仁粒1.27％～1.34％的比例混合均匀，备用；
g、将34.85％～35.09％的菜籽油、29.35％～29.49％的辣椒酱、13.27％～13.70％的蜂蜜、0.91％～0.96％的香油、0.16％的八角粉、0.13％的花椒粉、0.13％的桂皮粉、0.11％的小香粉、0.07％的丁香粉、0.05％的味精、0.04％的草果粉混合均匀后备用；
h、将上述的f与g混合、加热、搅拌，60分钟出锅，经灌装灭菌，90分钟杀菌，温度保持在120℃以上。杀菌后进入培养室培养观察7天，合格后包装入成品库。
本发明的技术特点及使用效果：①原料易得，加工制作方法简单易行；②由于以各类果仁为主原料，配以多种调味品，营养丰富，色香味俱佳，符合南北大众口味，汉族、回族等少数民族均可方便食用；③丰富了快餐方便食品市场，添补了酱类食品的空缺；④便于携带，方便旅行、野外作业施工即食。
实施例：按照本说明书第五部分所述的主料和调味配料的比例和方法例举以下实施例：
配  料   例  1   例  2   例  3   例  4   例  5
黄豆粒   1.25kg   1.375kg   1.313kg   1.125kg   1.188kg
花生粒   1.10kg   1.21kg   1.165kg   1.00kg   1.05kg
芝麻粒   1.00kg   1.10kg   1.05kg   0.90kg   0.95kg
杏仁粒   0.25kg   0.275kg   0.263kg   0.225kg   0.228kg
核桃仁粒   0.25kg   0.275kg   0.263kg   0.225kg   0.228kg
菜籽油   6.50kg   7.15kg   6.825kg   5.95kg   6.25kg
辣椒酱   5.50kg   6.05kg   5.75kg   5.00kg   5.25kg
蜂  蜜   2.50kg   2.75kg   2.625kg   2.25kg   2.45kg
香  油   170g   187g   178.5g   163g   171.5g
八角粉   30g   33g   31.5g   27g   28.5g
花椒粉   25g   27.5g   26.25g   22.5g   23.75g
桂皮粉   25g   27.5g   26.25g   22.5g   23.75g
小香粉   20g   22g   21g   18g   19g
丁香粉   13g   14.3g   13.65g   11.7g   12.65g
味  精   10g   11g   10.5g   9g   9.5g
草果粉   7g   7.7g   7.35g   6.3g   6.75g
本发明既可以直接食用，又可以当烹饪佐料使用，十分方便适用。

Claims (4)

1、一种果仁香辣酱，其特征在于：由果仁和调味配料组成，调味配料的含量为总量的79.29％～79.64％。
2、根据权利要求l所述的果仁香辣酱，其特征在于：果仁包括黄豆粒、花生粒、芝麻粒、杏仁粒，核桃仁粒；且各种果仁占总量的比例是：
黄豆粒    6.64％～6.71％
花生粒    5.87％～5.90％
芝麻粒    5.31％～5.37％
杏仁粒    1.27％～1.34％
枢桃仁粒  1.27％～1.34％
3、根据权利要求1或2所述的果仁香辣酱，其特征在于：调味配料的成分和占总量的比例是：
菜籽油  34.85％～35.09％  辣椒酱 29.35％～29.49％
蜂  蜜  13.27％～13.70％  香  油 0.91％～0.96％
八角粉  0.16％            花椒粉 0.13％
桂皮粉  0.13％            小香粉 0.11％
丁香粉  0.07％            味  精 0.05％
草果粉  0.04％
4、一种制作权利要求l所述的果仁香辣酱的方法，其特征在于：
a、将核桃仁去皮，过筛，精选后送人粉碎机加工成粒状，粒度为3mm，备用：
b、将花生仁取皮、过筛、精选后放入炒锅文火炒至干、脆、香后，再放入粉碎机粉成粒状，粒度为3mm，备用；
c、将杏仁过筛、精选，水浸泡90分钟，然后捞出去皮、清洗、淋干后，放入炒锅温火炒至干、脆、香，再放入粉碎机粉成粒状，粒度为3mm，备用；
d、将芝麻过筛、簸净、淘洗干净后放入炒锅温火炒至干、脆、香，备用；
e、将黄豆过筛、簸净、精选后，温火炒至干、脆、香，再放入粉碎机粉成粒度为3mm的颗粒，去除豆皮后备用；
f、将上述以a、b、c、d、e制得的各种果仁以黄豆粒6.64％～6.71％、花生粒5.87％～5.90％、芝麻粒5.31％～5.37％、杏仁粒1.27％～1.34％、核桃仁粒1.27％～1.34％的比例混合均匀，备用；
g、将34.85％～35.09％的菜籽油、29.35％～29.49％的辣椒酱、13.27％～13.70％的蜂蜜、0.91％～0.96％的香油、0.16％的八角粉、0.13％的花椒粉、0.13％的桂皮粉、0.11％的小香粉、0.07％的丁香粉、0.05％的味精、0.04％的草果粉混合均匀后备用；
h、将上述的f与g混合、加热、搅拌，60分钟出锅，经灌装灭菌，90分钟杀菌，杀菌温度保持在120℃以上。
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