CN1102960A - 八宝辣酱及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品及加工，为用鲜尖辣椒制成的一 种酱类佐餐调味品及生产方法。本发明产品以鲜尖 辣椒为主料，以蕃茄、大蒜、芝麻为辅料，将鲜尖辣椒 经湿粉碎制成浆泥状，再配以其它香料、调味料及食 品添加剂等精制而成的具有独特风味的酱类佐餐调 味品。

Description

本发明涉及食品及加工，是用鲜尖辣椒制成的一种酱类佐餐调味品及生产方法。

我国很多地区如河北的望都、南方的四川、贵州等地都盛产尖辣椒。但长期以来鲜尖辣椒的保存及加工一直停留在传统的制成干辣椒、碾成辣椒面，或作为其它调味品的辅料上，还没有一种以鲜尖辣椒为主料的调味品出现。辣椒类调味品品种少，口味单一，远远不能满足广大消费者的需要，而且鲜尖辣椒的深加工一直是有待解决的问题。

本发明的目的，在于扩大尖辣椒类系列产品的品种，尝试解决鲜尖辣椒的深加工问题，利用本发明将鲜尖辣椒加工成一种酱类佐餐调味品，以满足广大消费者食用方式、口味的需要。

本发明提供的这种八宝辣酱是以鲜尖辣椒为主料，以蕃茄、大蒜、芝麻为辅料，配以其它香料、调味品、食品添加剂，具体配料为（以100公斤产品计）：鲜尖辣椒30～35公斤、蕃茄40～45公斤、大蒜6～9公斤、芝麻2～4公斤、盐2～4公斤、植物油2～4公斤、醋1.5～2公斤、白糖1.5～2公斤、香油1.5～2公斤、味精0.5～1公斤、丁香0.1～0.2公斤、三萘0.1～0.2公斤、苯甲酸钠0.5～1公斤（防腐剂）、灭菌水适量（配足总量100公斤）。

具体生产方法为：将鲜尖辣椒、大蒜分别用带有0.8～3毫米钢筛板的粉碎设备进行湿粉碎，制成浆泥状，将蕃茄捣碎、芝麻焙炒熟后碾碎，根据消费者的不同口味，配以适量盐、白糖、醋、植物油、味精、丁香、三萘，经炒、煮、搅拌的工艺，制成不同风味的八宝辣酱，计量装瓶后经杀菌设备杀菌，成为成品。

本发明的特点显而易见，既解决了鲜尖辣椒的深加工问题，扩大了尖辣椒系列产品的品种，使鲜尖辣椒增值，又满足了广大消费者不同口味的需要。

现举本发明一种较佳风味的产品配料及生产工艺进一步详述本发明。

1.八宝辣酱的配料（以100公斤产品计）：

选皮薄肉厚、籽少色红的鲜尖辣椒30公斤，果肉红色、含有较多糖分和干物质的蕃茄50公斤、大蒜7公斤、芝麻4公斤、盐3公斤、植物油3公斤、醋1.5公斤、白糖1.5公斤、香油2公斤、味精0.5公斤、丁香0.1公斤、三萘0.1公斤、苯甲酸钠0.5公斤（防腐剂）、灭菌水适量（配足100公斤）。

2.生产工艺，将鲜尖辣椒、大蒜分别用带有1.15毫米钢板筛的锤片式粉碎机，加入适量的灭菌水进行分湿粉碎，制成浆泥状，备用；将蕃茄捣碎，过筛，除去籽皮，芝麻焙炒熟后碾碎，丁香、三萘分别粉碎成末，备用。

将植物油烧热（刚冒烟），把蕃茄泥、蒜泥放入锅内翻炒至出香味，随后放入辣椒泥、醋，煮开，然后加入苯甲酸钠、芝麻末、丁香末、三萘末，继续煮，待浓度达到70%时，加入白糖、盐，待盐溶化后加入味精，搅匀，即为产品八宝辣酱，冷却后，用酱体装料机计量装瓶，加入2%的香油作瓶装封口，经封盖机封盖，最后用杀菌设备杀菌，成为成品。

本发明产品色泽鲜艳，质地细腻，口味鲜、香、辣、风味独特，富含多种矿物质、氨基酸、维生素类及蛋白质、糖类等，实为一种辣酱类佐餐佳品，本发明产品物美价廉，可保存一年。

Claims (3)

1、一种八宝辣酱，其特征为以鲜尖辣椒为主料，以蕃茄、大蒜、芝麻为辅料，具体配料为(以100公斤产品计)，鲜尖辣椒30～35公斤，蕃茄45～50公斤、大蒜6～9公斤、芝麻2～4公斤、醋1.5～2公斤、盐2～4公斤、植物油2～4公斤、白糖1.5～2公斤、香油1.5～2公斤、三萘0.1～0.2公斤、丁香0.1～0.2公斤、苯甲酸钠0.5～1公斤、防腐剂、灭菌水适量(配足100公斤)。

2、根据权利要求1所述的八宝辣酱，其特征为该辣酱的配料是（以100公斤产品计）：鲜尖辣椒30公斤、蕃茄50公斤、大蒜7公斤、芝麻4公斤、盐3公斤、植物油3公斤、醋1.5公斤、白糖1.5公斤、香油2公斤、味精0.5公斤、丁香0.1公斤、三萘0.1公斤、苯甲酸钠0.5公斤（防腐剂）、灭菌水适量（配足100公斤）。

3、八宝辣酱的生产方法，其特征是将鲜尖辣椒、大蒜通过湿粉碎加工成浆泥状，蕃茄捣碎，芝麻焙炒熟后碾碎，再配以其它调料、香料及食品添加剂，经炒、煮、搅拌的工序，再经装瓶、封盖、灭菌的生产方法。