CN103535697A - 一种哨子果仁酱 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种哨子果仁酱，由以下方法制成：将哨子肉重量7%-9%的生姜沫加入哨子肉重量19%-21%、且温度为120℃-140℃的食用油中，翻炒4-6分钟，哨子肉为已经烹制好的半成品；加入哨子肉重量59%-61%的辣椒酱，翻炒4-6分钟；加入哨子肉重量123%-125%的果仁和哨子肉重量39%-41%的食用油，翻炒19-21分钟；加入哨子肉重量7%-9%的果仁调味料，翻炒19-21分钟；加入哨子肉，翻炒9-11分钟，炒制完成，得到哨子果仁酱。本发明解决酱的口味、色泽、种类单一，不能满足消费者对于酱的需求的问题，属于食品加工领域。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种哨子果仁酱。
背景技术
酱是一种既可以就着米饭、馒头、面条等主食一起食用，也可以作为配料参与到各种菜肴的烹饪中的食物，其具有食用方便，卫生，美味，实用的优点。随着生活节奏越来越快，消费者对于酱的喜爱程度和食用频率越来越高，在一部分地区，酱已经成为生活中必不可少的一部分。
发明人发现，现有技术中的酱至少存在以下技术问题：
酱的口味、色泽、种类单一，不能满足消费者对于酱的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种哨子果仁酱，解决现有酱口味、色泽、种类单一，不能满足消费者需求的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种哨子果仁酱，由以下方法制成：
步骤1、将哨子肉重量7%-9%的生姜沫加入哨子肉重量19%-21%、且温度为120℃-140℃的食用油中，翻炒4-6分钟，哨子肉为已经烹制好的半成品；
步骤2、加入哨子肉重量59%-61%的辣椒酱，翻炒4-6分钟；
步骤3、加入果仁和哨子肉重量39%-41%的食用油，翻炒19-21分钟；
步骤4、加入果仁调味料，翻炒19-21分钟；
步骤5、加入哨子肉，翻炒9-11分钟，炒制完成，得到哨子果仁酱。
进一步的，哨子肉的制作方法包括：将肉丁加入食用油中，翻炒9-11分钟；再加入哨子肉调味料，翻炒39-41分钟，其中肉丁、食用油和哨子肉调味料的重量比为86%：2%：12%。
进一步的，哨子肉调味料由占哨子肉重量1%-3%的生姜沫，0.05%-0.07%的花椒,0.06%-0.07%的八角,0.05%-0.06%的桂皮，0.10%-0.12%的小香，4%-6%的使用醋，1%的味精和余量的辣椒粉组成。
进一步的，加入哨子肉重量13%-15%的哨子肉调味料，翻炒39-41分钟，具体方法是：加入生姜沫，翻炒14-16分钟；加入花椒，八角，桂皮和小香，翻炒4-6分钟；加入使用醋，翻炒9-11分钟；加入辣椒粉和味精，翻炒9-11分钟。
进一步的，果仁由占哨子肉重量59%-61%的花生仁、21%-22%的杏仁、15%-17%的核桃仁、15%-17%的葵花仁和余量为芝麻组成。
进一步的，加入花生仁和占哨子肉重量19%-21%的食用油，翻炒4-6分钟；再加入杏仁和核桃仁，翻炒4-6分钟；加入葵花仁和余量的食用油，翻炒4-6分钟；加入芝麻，翻炒4-6分钟。
进一步的，果仁味调料由占哨子肉重量1.5%-1.7%的花椒，1.9%-2.1%的八角，2.3%-2.5%的桂皮和1.9%-2.1%的小香，5.9%-6.1%的食盐，余量为味精。
进一步的，加入花椒、八角、桂皮和小香，翻炒4-6分钟；加入食盐和味精，翻炒4-16分钟。
进一步的，还包括：炒制完成后，将得到的哨子果仁酱密封在容器中；将容器放入杀菌锅杀菌，持续29-31分钟。
本发明提供的哨子果仁酱中，姜，温胃散寒，止痛止呕；桂皮，又称肉桂，温中补阳，散寒止痛，作调料味辛。本发明采用多种食药两用物质作调味品，且不含任何添加剂和防腐剂，营养丰富，既利用身体健康，又非常方便携带食用，而且香味醇厚，味道鲜美，回味无穷。
本发明提供的哨子果仁酱制作简单，选料考究，配方科学，烹饪精纯，即保留了传统的色、香、味，又合理调配，使营养成分更加科学，食用方便，且不含任何食品添加剂防腐剂，营养丰富，口味独特，色泽鲜艳，丰富酱的品种以满足消费者的需求。
本发明提供的哨子果仁酱，经密封高温杀菌，包装简单，可长期保存，携带使用方便，保质期长，便于运输。
具体实施方式
一种哨子果仁酱，由以下方法制成：
步骤1、将哨子肉重量7%-9%的生姜沫加入哨子肉重量19%-21%、且温度为120℃-140℃的食用油中，翻炒4-6分钟。生姜沫既可以是鲜姜，也可以是老姜，其形状可以是粉末状、块状、丁状或其他形状。
哨子肉为已经烹制好的半成品。哨子肉可以是羊肉、猪肉、牛肉、兔子肉、鱼肉，也可以是其他可供使用的肉质，其形状可以是肉丁，肉块，肉可以是纯肥肉、纯瘦肉，也可以两者的结合，本实施例不做任何限定。一般说来，哨子肉制成长、宽、高均为5毫米左右的正方体肉块为宜。
哨子肉的制作方法包括：将肉丁加入食用油中，翻炒9-11分钟；再加入哨子肉调味料，翻炒39-41分钟，其中肉丁、食用油和哨子肉调味料的重量比为86%：2%：12%。
其中，哨子肉调味料由占哨子肉重量1%-3%的生姜沫，0.05%-0.07%的花椒，0.06%-0.07%的八角，0.05%-0.06%的桂皮，0.10%-0.12%的小香，4%-6%的使用醋，1%的味精和余量的辣椒粉组成。相应的，加入哨子肉重量13%-15%的哨子肉调味料，翻炒39-41分钟，具体方法是：加入生姜沫，翻炒14-16分钟；加入花椒，八角，桂皮和小香，翻炒4-6分钟；加入使用醋，翻炒9-11分钟；加入辣椒粉和味精，翻炒9-11分钟。
步骤2、加入哨子肉重量59%-61%的辣椒酱，翻炒4-6分钟。
步骤3、加入果仁和哨子肉重量39%-41%的食用油，翻炒19-21分钟。
果仁由占哨子肉重量59%-61%的花生仁、21%-22%的杏仁、15%-17%的核桃仁、15%-17%的葵花仁和余量为芝麻组成。相应的，步骤3的具体方法为：加入花生仁和占哨子肉重量19%-21%的食用油，翻炒4-6分钟；再加入杏仁和核桃仁，翻炒4-6分钟；加入葵花仁和余量的食用油，翻炒4-6分钟；加入芝麻，翻炒4-6分钟。显然，本具体实现方式并不是本发明的唯一方式，放入其中的果仁也并不唯一，可以采用现有可供食用果仁中的任一一种加以替代。为了使酱的口感更好，在将花生仁、核桃仁、杏仁、葵花仁、芝麻进行烹制之前，可以将其在脱皮后，利用干炒的方式把水分炒干。然后把花生仁、核桃仁、杏仁、葵花仁制成长宽高均为2毫米左右的小正方体。
步骤4、加入果仁调味料，翻炒19-21分钟。
果仁味调料由占哨子肉重量1.5%-1.7%的花椒，1.9%-2.1%的八角，2.3%-2.5%的桂皮和1.9%-2.1%的小香，5.9%-6.1%的食盐，余量为味精。步骤4的具体方法是：加入花椒、八角、桂皮和小香，翻炒4-6分钟；加入食盐和味精，翻炒4-16分钟。
步骤5、加入哨子肉，翻炒9-11分钟，炒制完成，得到哨子果仁酱。
显而易见，上述的所有步骤均是基于工业化的生产的目的，在哨子果仁酱制成后，需要将其密封在容器中消毒。因此，炒制完成后，将得到的哨子果仁酱密封在容器中；将容器放入杀菌锅杀菌，持续29-31分钟。容器可以是现有技术中任何大小，任何材质的，可以是玻璃材质的，也可以是金属材质的，可以采用瓶装，也可以采用罐头式的包装，本实施例不做任何限定。
从上述的描述中可以看出，花生仁、核桃仁、杏仁、葵花仁、芝麻的颜色各异，且营养丰富，烹制而成的哨子果仁酱，不仅可以满足中华美食色香味俱全的要求，还满足现代人对于营养、健康的需求。
下面给出一个较为理想的制作方法：
以哨子肉为5000克为例。将锅内的1000克的食用油（既可以是植物油，也可以是动物油，以植物油为最佳）加热至120-140摄氏度；加入备好的鲜姜沫400克翻炒5分钟；加入备好的红辣椒酱3000克翻炒5分钟；加入花生仁3000克，再加入食用油1000克翻炒5分钟；加入杏仁1000克、核桃仁800克翻炒5分钟；加入食用油1000克，加入葵花仁800克翻炒5分钟；加入芝麻600克翻炒5分钟；加入花椒80克，八角100克，桂皮120克，小香100克，翻炒5分钟；加入食盐300克，味精100克，翻炒15分钟；加入哨子肉5000克，翻炒10分钟。
以上，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种哨子果仁酱，其特征在于，由以下方法制成：
步骤1、将哨子肉重量7%-9%的生姜沫加入哨子肉重量19%-21%、且温度为120℃-140℃的食用油中，翻炒4-6分钟，哨子肉为已经烹制好的半成品；
步骤2、加入哨子肉重量59%-61%的辣椒酱，翻炒4-6分钟；
步骤3、加入果仁和哨子肉重量39%-41%的食用油，翻炒19-21分钟；
步骤4、加入果仁调味料，翻炒19-21分钟；
步骤5、加入哨子肉，翻炒9-11分钟，炒制完成，得到哨子果仁酱。
2.根据权利要求1所述的一种哨子果仁酱，其特征在于，所述哨子肉的制作方法包括：将肉丁加入食用油中，翻炒9-11分钟；再加入哨子肉调味料，翻炒39-41分钟，其中肉丁、食用油和哨子肉调味料的重量比为86%：2%：12%。
3.根据权利要求2所述的一种哨子果仁酱，其特征在于，所述哨子肉调味料由占所述哨子肉重量1%-3%的生姜沫，0.05%-0.07%的花椒，0.06%-0.07%的八角，0.05%-0.06%的桂皮，0.10%-0.12%的小香，4%-6%的使用醋，1%的味精和余量的辣椒粉组成。
4.根据权利要求3所述的一种哨子果仁酱，其特征在于，所述加入所述哨子肉重量13%-15%的哨子肉调味料，翻炒39-41分钟，具体方法是：加入所述生姜沫，翻炒14-16分钟；加入所述花椒，所述八角，所述桂皮和所述小香，翻炒4-6分钟；加入所述使用醋，翻炒9-11分钟；加入所述辣椒粉和所述味精，翻炒9-11分钟。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种哨子果仁酱，其特征在于，所述果仁由占所述哨子肉重量59%-61%的花生仁、21%-22%的杏仁、15%-17%的核桃仁、15%-17%的葵花仁和余量为芝麻组成。
6.根据权利要求5所述的一种哨子果仁酱，其特征在于，所述步骤3的具体方法为：加入所述花生仁和占哨子肉重量19%-21%的食用油，翻炒4-6分钟；再加入所述杏仁和核桃仁，翻炒4-6分钟；加入所述葵花仁和余量的食用油，翻炒4-6分钟；加入所述芝麻，翻炒4-6分钟。
7.根据权利要求6所述的一种哨子果仁酱，其特征在于，所述果仁味调料由占哨子肉重量1.5%-1.7%的花椒，1.9%-2.1%的八角，2.3%-2.5%的桂皮和1.9%-2.1%的小香，5.9%-6.1%的食盐，余量为味精。
8.根据权利要求7所述的一种哨子果仁酱，其特征在于，所述步骤4的具体方法是：加入所述花椒、八角、桂皮和小香，翻炒4-6分钟；加入所述食盐和味精，翻炒4-16分钟。
9.根据权利要求1或2或3或4所述的任意一种哨子果仁酱，其特征在于，还包括：炒制完成后，将得到的哨子果仁酱密封在容器中；将所述容器放入杀菌锅杀菌，持续29-31分钟。
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- 2013-11-04 CN CN201310539186.3A patent/CN103535697B/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN103535697B (zh) | 2016-01-20 |
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