CN103622053A - 一种xo酱牛肉粒及其制作方法 - Google Patents

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张海燕
郭奎奎
张丽
王婷婷
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Abstract

本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种XO酱牛肉粒及其制作方法。其制作步骤为:先将冷冻黄牛腿肉在0-4℃下解冻,切成块状,继而将块状牛肉放入滚揉机内,加入XO酱滚揉半小时后放入沸水中煮1小时后捞出,切成0.5㎝-2㎝的粒状,再加入调味料、海鲜料和XO酱进行炒制,炒制完成后放入烤箱内烘烤,冷却后包装,经检验后即的XO酱牛肉粒成品,本发明工艺简单、易于操作,使用海鲜为原料熬制的XO酱来腌渍牛肉,使海鲜风味充分融入到牛肉中,制作出来的牛肉粒营养丰富、令人回味无穷。

Description

—种XO酱牛肉粒及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种XO酱牛肉粒及其制作方法。
背景技术
[0002] 随着经济的发展,人民生活水平的不断提高,休闲食品已成为人们茶余饭后的钟爱。牛肉粒是其中一种重要的老百姓喜闻见乐的肉类休闲食品,目前中国休闲食品市场,牛肉干占很大比重,据中国食品工业协会统计的数据,2011年我国休闲食品达到900亿以上的销售量,牛肉干制品的销售额达到20亿元,其中牛肉粒销售额约有5亿元,但现有牛肉粒口味比较单一,绝大多数是五香、香辣味的,成分单一,缺乏新意,难以适应现代快节奏人们追求营养、新奇口味和食用方便的需要。经过我们公司长期调查发现,有超过60%的消费者开始厌倦五香、香辣牛肉干粒。
[0003] 众所周知,XO酱是流行于高端餐饮且味美营养的海鲜调味品,如果将XO酱和牛肉完美的结合开发一种新口味的牛肉粒产品,将会解决牛肉粒口味单一的问题。
发明内容
[0004] 为解决现有技术中牛肉粒味道单一的问题,本发明提供一种XO酱牛肉粒及其制作方法。
[0005] 本发明采用技术方案为:
一种XO酱牛肉粒,其由以下原料制成:
原料:冷冻黄牛腿肉100份;
辅料:X0酱12-23份;
调味料:白糖2-4份、食盐1.5-3.5份、酱油2-4份、味精1_3份、姜粉0.2-0.4份、大蒜粉份0.2-0.4份、洋葱粉0.2-0.4份、辣椒粉0.2-0.4份;
海鲜料:干贝粉1-2份、虾干粉1-2份;
所述XO酱由泡发的干贝10份,泡发的虾干10份,鱼露5份,食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成,所述食用油为18份。
[0006] 一种XO酱牛肉粒的制作步骤:
(1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12-14小时,切成块状;
(2)将块状牛肉放入滚揉机内,加入8-10份XO酱滚揉半小时;
(3)将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出,切成0.5 cm -2 cm的粒状;
(4)将粒状牛肉用2-6份食用油炒制1.5小时,在炒制过程中加入调味料、海鲜料和4-13 份 XO 酱;
(5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀,在120摄氏度的温度下烘烤2-4小时,冷却后包装,经检验后即的XO醫牛肉粒成品。
[0007] 所述每份牛骨汤由10-20份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成。[0008] 本发明的有益效果在于:工艺简单、易于操作,使用海鲜为原料熬制的XO酱来腌溃牛肉,使海鲜风味充分融入到牛肉中,制作出来的牛肉粒营养丰富、令人回味无穷。
具体实施方式
[0009] 实施例1:
取冷冻黄牛腿肉100份;X0酱12份;白糖4份、食盐3.5份、酱油4份、味精3份、姜粉
0.4份、大蒜粉份0.4份、洋葱粉0.4份、辣椒粉0.4份,干贝粉2份、虾干粉2份;
所述XO酱由泡发的干贝10份,泡发的虾干10份,鱼露5份,食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成,所述食用油为18份。
[0010] 所述XO酱牛肉粒的制作步骤为:
(1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12小时,切成块状;
(2)将块状牛肉放入滚揉机内,加入8份XO酱滚揉半小时;
(3 )将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出,切成0.5cm-2 cm的粒状,所述每份牛骨汤由10份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成;
(4)将粒状牛肉用5份食用油炒制1.5小时,在炒制过程中加入白糖2份、食盐1.5份、酱油2份、味精I份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋葱粉0.2份、辣椒粉0.2份;干贝粉I份、虾干粉I份和4份XO酱;
(5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀,在120摄氏度的温度下烘烤2小时,冷却后包装,经检验后即的XO醫牛肉粒成品I。
[0011] 实施例2:
一种XO酱牛肉粒,其由以下原料制成:
原料:冷冻黄牛腿肉100份;
辅料:X0酱23份;
调味料:白糖2份、食盐1.5份、酱油2份、味精I份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋葱粉0.2份、辣椒粉0.2份;
海鲜料:干贝粉I份、虾干粉I份;
所述XO酱由泡发的干贝10份,泡发的虾干10份,鱼露5份,食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成,所述食用油为18份。
[0012] 所述XO酱牛肉粒的制作步骤为:
(1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12-14小时,切成块状;
(2)将块状牛肉放入滚揉机内,加入10份XO酱滚揉半小时;
(3 )将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出,切成0.5cm-2 cm的粒状,所述每份牛骨汤由10-20份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成;
(4)将粒状牛肉用3份食用油炒制1.5小时,在炒制过程中加入调味料、海鲜料和13份XO醫;
(5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀,在120摄氏度的温度下烘烤4小时,冷却后包装,经检验后即的XO醫牛肉粒成品2。[0013] 实施例3:
一种XO酱牛肉粒,其由以下原料制成:
冷冻黄牛腿肉100份;X0酱15份;白糖3份、食盐2份、酱油3份、味精2份、姜粉0.3份、大蒜粉份0.3份、洋葱粉0.3份、辣椒粉0.3份;干贝粉1.5份、虾干粉1.5份;
所述XO酱由泡发的干贝10份,泡发的虾干10份,鱼露5份,食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成,所述食用油为18份。
[0014] 一种XO酱牛肉粒的制作步骤:
(1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12-14小时,切成块状;
(2)将块状牛肉放入滚揉机内,加入8份XO酱滚揉半小时;
(3 )将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出,切成0.5cm-2 cm的粒状,所述每份牛骨汤由10-20份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成;
(4)将粒状牛肉用4份食用油炒制1.5小时,在炒制过程中加入调味料、海鲜料和7份XO醫;
(5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀,在120摄氏度的温度下烘烤3小时,冷却后包装,经检验后即的XO醫牛肉粒成品3。
[0015] 上述二种头施例制分别制成XO醫牛肉权成品1、XO醫牛肉权成品2、XO醫牛肉权成品3,以上三种成品经10名感官评定培训专业人员组成的评定小组,对XO酱牛肉粒的色、香、味和综合口味进行评定,每项最终取10人的平均值,消费者试吃评价结果为:
Figure CN103622053AD00051

Claims (3)

1.一种XO酱牛肉粒,其特征在于:其由以下原料制成: 原料:冷冻黄牛腿肉100份; 辅料:X0酱12-23份; 调味料:白糖2-4份、食盐1.5-3.5份、酱油2-4份、味精1_3份、姜粉0.2-0.4份、大蒜粉份0.2-0.4份、洋葱粉0.2-0.4份、辣椒粉0.2-0.4份; 海鲜料:干贝粉1-2份、虾干粉1-2份; 所述XO酱由泡发的干贝10份,泡发的虾干10份,鱼露5份,食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成,所述食用油为18份。
2.—种XO酱牛肉粒的制作步骤:其特征为: (1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12-14小时,切成块状; (2)将块状牛肉放入滚揉机内,加入8-10份XO酱滚揉半小时;(3)将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出,切成0.5 cm -2 cm的粒状; (4)将粒状牛肉用2-6份食用油炒制1.5小时,在炒制过程中加入调味料、海鲜料和4-13 份 XO 酱; (5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀,在120摄氏度的温度下烘烤2-4小时,冷却后包装,经检验后即的XO醫牛肉粒成品。
3.根据权利要求2所述的一种XO酱牛肉粒的制作步骤:其特征为: 所述牛骨汤由10-20份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成。
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