CN1183243A - 瓶装哨子肉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种瓶装的陕西地方风味食品及制作方法;其主要原料系鲜猪肉丁和11种调味配料,且调味配料含量为总量的13.31%～15.15%。11种调味配料为食醋、卫生盐、辣椒粉、味精、八角粉、小香粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉、生姜粉,按规定比例配制并与预先处理好的鲜猪肉丁混合加热、搅拌,经高温灭菌后灌装入瓶。它填补了方便食品的市场空缺,为人们随时食用陕西岐山地方风味食品哨子面提供了哨子肉。

Description

瓶装哨子肉及其制作方法
本发明涉及一种瓶装的陕西地方风味食品--哨子肉及其制作方法，属于食品加工制作技术领域。
随着社会主义主市场经济的不断发展，各行业的剧烈市场竞争使人们工作、生活节奏不断加快，为适应这一发展形势，市场上涌现出各种各样的方便食品，受到群众欢迎。但是适合北方群众，尤其是陕西群众口味的哨子肉方便食品未见市场有售。
本发明的发明目的在于推出一种适合北方群众，尤其是陕西人民口味的哨子肉及其制作方法，以满足市场需求。对差旅途中及野外施工作业的人们，甚至身在异国他乡的中国朋友能用上美味可口，以酸、辣、香为特色的岐山哨子面提供方便。
本发明的目的可以采用以下技术措施得以实现：哨子肉风味食品是在鲜猪肉丁中加上调味配料，调味配料含量为总量的13.31％--15.15％。调味配料的成分和比例是：食醋7.8～9.3％        卫生盐2.0～2.3％辣椒粉3.2～3.7％      味精0.04～0.05％八角粉0.06～0.07％    小香粉0.10～0.12％花椒粉0.05～0.07％    柱皮粉0.05～0.06％丁香粉0.02～0.03％    草果粉0.02％生姜粉0.01％
哨子肉风味食品的制作方法是：先将一定量的鲜猪肉加热水煮，断血20分钟左右，捞出后散热10分钟左右，再将散热后的鲜猪肉切成10×10mm的方丁，温火烧制60分钟后制得肉丁制品，待20分钟后使用。另将食醋、卫生盐、辣角粉、味精、八角粉、小香粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉、生姜粉11种调味配料按上述规定比例配制好，再将上述制好的肉丁制品和配制好的调味配料按哨子肉成品总量的13.31％～15.15％混合、加热、搅拌15分钟后出锅。再经灌装和高温灭菌，灭菌温度保持在120℃以上，时间为90分钟，杀菌后送培养室进行细菌培养观察7天，经检验合格者出成品。
本发明具有的优点在于：填补了方便食品市场的空缺，满足了北方群众，特别是陕西地方口味群众的生活需求，为广大差旅、野外施工作业及生活、工作在异国他乡的人们提供了生活方便。
实施例：依照本说明书第五部分所叙述的制作加工方法例举如下多种实施例：原料名称：例1      例2      例3      例4      例5鲜猪肉丁  20kg    20kg     20kg      20kg     20kg食醋      2kg     2.2kg    2.1kg     1.9kg    1.8kg卫生盐    0.5kg   0.55kg   0.525kg   0.475kg  0.45kg辣椒粉    0.8kg   0.88kg   0.84kg    0.76kg   0.74kg味精    10g  11g    10.5g   9.5g  9g八角粉  16g  17.6g  16.8g  14.4g  15g小香粉  25g  27.5g  26.25g 22.75g 22.5g花椒粉  14g  15.4g  14.7g  12.6g  13.3g桂皮粉  12g  13.2g  12.6g  10.8g  11.4g丁香粉  6g   6.6g   6.3g   5.4g   5.7g草果粉  4g   4.4g   4.2g   3.6g   3.8g生姜粉  3g   3.3g   3.15g  2.7g   2.85g

Claims (3)

1、一种哨子肉风味食品，其特征在于：鲜猪肉丁中加有调味配料，调味配料含量为总量的13.31％--15.15％。
2、根据权利要求1所述的哨子肉风味食品，其特征在于调味配料的成分和比例是：食醋7.8～9.3％      卫生盐2.0～2.3％辣椒粉3.2～3.7％    味精0.04～0.05％八角粉0.06～0.07％  小香粉0.10～0.12％花椒粉0.05～0.07％ 桂皮粉0.05～0.06％丁香粉0.02～0.03％  草果粉0.02％生姜粉0.01％
3、一种加工权利要求1所说的瓶装哨子肉的制作方法，其特征在于：
a、先将一定量的鲜猪肉加热水煮，断血20分钟，捞出后散热10分钟；
b、将散热后的鲜猪肉切成10×10mm的方丁，温火烧制60分钟后制得肉丁制品，20分钟后使用；
c、将食醋、卫生盐、辣椒粉、味精、八角粉、小香粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉、生姜粉各种调味配料按规定比例配制好备用；
d、将制好的肉丁制品和配制好的调味配料按哨子肉成品总量的13.31％～15.15％混合、加热、搅拌，15分钟出锅。
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