CN101147605B - 一种牛排、酱火锅汤 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛排、酱火锅汤，其配料按重量百分比计包括有：新鲜牛排53％、水36％、含有十六味调料的黄豆酱5％、酱油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成，本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，营养丰富；味道鲜美独特，具有朝鲜族民族食品的风味。

Description

一种牛排、酱火锅汤

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种牛排、酱火锅汤。

背景技术

传统的火锅汤有很多种，有清汤、辣味汤等，有的还加入各种具有滋补功能的辅料，但是，上述火锅汤中蛋白质的含量较少，鲜味不足。大酱汤是朝鲜族民族食品中不可缺少的一部分，大酱的主要原料是大豆，其含有丰富的蛋白质，大酱中还含有大量的氨基酸，营养丰富；而牛排也含有丰富的蛋白质和其他矿物质，营养丰富，其脂肪的含量远远少于猪肉，如果能将牛排和大酱加入到火锅汤中，则可使火锅汤的营养更加丰富，味道鲜美。

发明内容

本发明的目的是为了解决传统火锅汤中蛋白质的含量相对较低、营养不太丰富、味道相对不鲜美的问题，而提供一种可克服上述缺点的、蛋白质的含量相对较高、营养丰富、味道鲜美的牛排、酱火锅汤。

本发明之火锅汤的配料包括有主料和辅料；

其中的主料按重量百分比计包括有：新鲜牛排为53％、水为36％；

辅料按重量百分比计包括有：含有十六味调料的黄豆酱5％、酱油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％。

上述辅料中的含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成。

本发明之火锅汤的制作方法是：

(1)、先将粉状的十六味调料按比例加入黄豆酱中混合；

(2)、把新鲜的牛排先用开水烫一下；

(3)、再将按比例的水放入锅内烧开后放入用水烫过的牛排继续烧开，将血沫去净；

(4)、再按比例放入含有十六味调料的黄豆酱、酱油、姜、蒜，用小火煮1小时；

(5)、再按比例放入辣椒面、白糖、味精，煮30分钟后出锅即完成本发明之火锅汤的制作过程。

本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，营养丰富；味道鲜美独特，具有朝鲜族民族食品的风味。

具体实施方式

实施例：

本发明之火锅汤的配料按重量百分比计包括有：新鲜牛排为53％、水为36％、含有十六味调料的黄豆酱5％、酱油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；

其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成。

本发明之火锅汤的具体制作方法是：

(1)、先将粉状的十六味调料按比例加入黄豆酱中；

(2)、把60Kg的新鲜牛排先用开水烫一下；

(3)、再将40Kg的水放入锅内烧开后放入用水烫过的新鲜牛排继续烧开，将血沫去净；

(4)、再放入6Kg含有十六味调料的黄豆酱、2Kg酱油、0.5Kg姜、0.5Kg蒜，用小火煮1小时；

(5)、再放入0.8Kg辣椒面、1Kg白糖、1Kg味精，煮30分钟后出锅即完成本发明之火锅汤的制作过程。

Claims (2)

1.一种牛排、酱火锅汤，其配料按重量百分比计包括有：新鲜牛排53％、水36％、含有十六味调料的黄豆酱5％、酱油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣10g、丁香20g、白果30g、肉果3g、良姜20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻25g、罗汉果10g混合制成。

2.如权利要求1所述的一种牛排、酱火锅汤的制作方法，该方法是：

(1)、先将粉状的十六味调料按比例加入黄豆酱中混合；

(2)、把新鲜的牛排先用开水烫一下；

(3)、再将按比例的水放入锅内烧开后放入用水烫过的新鲜牛排继续烧开，将血沫去净；

(4)、再按比例放入含有十六味调料的黄豆酱、酱油、姜、蒜，用小火煮1小时；

(5)、再按比例放入辣椒面、白糖、味精，煮30分钟后出锅即完成制作过程。