CN106136098A - 一种八香串鸡的制作工艺 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明涉及一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：第一步：配料：配料的组分及含量如下：八角50克～150克；味精50克～70克；黄豆酱250克～500克；丁香40克～75克；茴香40克～75克；白糖150克～500克；桂皮350克～750克；草果50克～100克；第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4～6小时；第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。本发明步骤安排合，所采用的组分搭配合理发，方便生产制作，工艺简单，制作成本低，制成的鸡肉制品口感良好，弥补了传统的鸡肉制品的单一性。
Description
技术领域
本发明涉及鸡肉食品加工技术领域，具体说是一种八香串鸡的制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饮食的口味和安全成为人们关注的问题。然而现有市场上的鸡肉多为油炸、酱制而成，口味较为单一，已经不能满足人们的饮食需求，需要新的鸡肉处理工艺，以丰富鸡肉制品的种类，改善鸡肉制品的口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种八香串鸡的制作工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：
第一步：配料：配料的组分及含量如下：
第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；
第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4～6小时；
第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；
第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。
所述第四步中的熟化处理是通过油炸的方式进行熟化，再进行真空包装，可将农副产品打入国际市场。
所述第四步中的熟化处理是通过蒸汽加热的方式进行熟化。
所述第四步中的熟化处理是通过烤箱烘烤的方式进行熟化。
所述第二步中，若鸡的重量为9～11斤，则加入的水为5～7斤。
所述蒸汽加热的温度为200～300℃。
主要组分的功能效果如下：
八角：是著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。
味精：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
黄豆酱：黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
丁香：丁香的叶可以入药，味苦、性寒、有清热燥湿的作用，民间多用于止泻。紫丁香鲜叶制成的溶液，对弗氏痢疾杆菌进行体外抑菌试验，效果较强；用于防治菌痢，既经济，又便于推广。用紫丁香叶治疗急性黄疸型肝炎，其疗程短，退黄作用显著。以紫丁香叶的浸膏制成的片剂--肝特灵片，治疗急性黄疸型肝炎，临床应用，确有一定疗效，且安全，又无毒性反应。
茴香：茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。茴香味辛，性温。开胃进食，理气散寒，有助阳道。
桂皮：暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。桂皮营养分析：1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的II型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。
草果：草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
本发明的有益效果是：本发明步骤安排合，所采用的组分搭配合理发，方便生产制作，工艺简单，制作成本低，制成的鸡肉制品口感良好，弥补了传统的鸡肉制品的单一性。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例一：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：
第一步：配料：配料的组分及含量如下：
第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；
第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4小时；
第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；
第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。
所述第四步中的熟化处理是通过油炸的方式进行熟化，再进行真空包装，可将农副产品打入国际市场。
所述第二步中，若鸡的重量为9斤，则加入的水为5斤。
按照本实施例一的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡较为酥脆，口感香甜。
实施例二：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：
第一步：配料：配料的组分及含量如下：
第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；
第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡5小时；
第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；
第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。
所述第四步中的熟化处理是通过蒸汽加热的方式进行熟化，所述蒸汽加热的温度为210℃。
所述第二步中，若鸡的重量为10斤，则加入的水为6斤。
按照本实施例二的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡的肉较结实，有嚼劲，口感香甜。
实施例三：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：
第一步：配料：配料的组分及含量如下：
第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；
第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡6小时；
第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；
第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。
所述第四步中的熟化处理是通过烤箱烘烤的方式进行熟化。
所述第二步中，若鸡的重量为11斤，则加入的水为7斤。
按照本实施例三的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡的颜色发黄，为酱油色，口感香甜，很入味。
实施例四：一种八香串鸡的制作工艺，所述工艺步骤如下：
第一步：配料：配料的组分及含量如下：
第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；
第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡5小时；
第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；
第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。
所述第四步中的熟化处理是通过蒸汽加热的方式进行熟化。
所述第二步中，若鸡的重量为9斤，则加入的水为5斤。
所述蒸汽加热的温度为290℃。
按照本实施例二的方法步骤进行实施，得到的八香串鸡的肉较结实，有嚼劲，口感香甜。
另外，本发明的技术方案还可将鸡换成鸭或者鹅中的一种，方法步骤一样。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述工艺步骤如下：
第一步：配料：配料的组分及含量如下：
第二步：将第一步中的配料加适量的水，形成浸泡液；
第三步：将鸡放入到第二步中的浸泡液中，浸泡4～6小时；
第四步：熟化处理：将第三步处理后的鸡捞出，进行加热处理；
第五步：用竹签将第四步处理后的鸡串起来。
2.根据权利要求1所述一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述第四步中的熟化处理是通过油炸的方式进行熟化。
3.根据权利要求1所述一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述第四步中的熟化处理是通过蒸汽加热的方式进行熟化。
4.根据权利要求1所述一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述第四步中的熟化处理是通过烤箱烘烤的方式进行熟化。
5.根据权利要求1所述一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述第二步中，若鸡的重量为9～11斤，则加入的水为5～7斤。
6.根据权利要求1所述一种八香串鸡的制作工艺，其特征在于：所述蒸汽加热的温度为200～300℃。
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- 2016-06-16 CN CN201610435385.3A patent/CN106136098A/zh active Pending
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