CN103689516A - 一种粉蒸肉调料及其制作方法 - Google Patents

一种粉蒸肉调料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种粉蒸肉调料,其组分及重量份数如下:⑴粉包:大米50~70份;糯米30~45份;白砂糖3~5份;辣椒0.1~1份;花椒0.1~1份;八角0.1~1份;小茴香0.1~1份;桂皮0.1~1份;丁香0.01~0.1份;白胡椒0.01~0.1份;山奈0.01~0.1份;⑵酱包:黄豆酱10~35份;辣酱10~30份;植物油12~20份;酱油12~20份;料酒3~5份;味精3~5份;姜粉1~3份;食醋1~3份;白酒1~3份;鸡肉香精1~3份;山梨酸钾0.01~0.1。本发明粉蒸肉调料营养丰富,富含了人体所需基础营养物质,能够补充人体所需的基础食物,而且粉料清香酥糯,保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中,能够满足人们对营养物质的需求。

Description

—种粉蒸肉调料及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域,特别是一种粉蒸肉调料及其制作方法。
背景技术
[0002]目前,粉蒸肉这道菜和其他某些菜品的方便制作调料类产品深受人们喜爱,在市场上有相当大的消费群体。现有的粉蒸肉调料主要是以大米粉为主料,以食用盐、味精、八角、桂皮等为辅料制作粉包;以黄酱、豆瓣酱、食用盐、味精混合成泥状制作酱包,所制成的粉蒸肉调料含有大量盐分,色素物质,但其所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营养成分较少,不能满足人体对营养物质的需要。
[0003] 通过检索,发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献:
[0004] 一种粉蒸肉调料包的制作方法(CN101396104),方法是:a.将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎,所有颗粒过60目筛,然后按配料比例混合均匀,密封包装成米粉包;b.将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状,然后按配料比例连同红曲米粉,食盐、味精一起加入发酵池内,搅拌均匀,让其自然发酵成熟,然后密封包装成酱料包。用本发明方法制作的调味包保持了营养物质及天然风味的完整。
[0005] 通过对比,本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种制作方便、富含人体所需基础营养物质的粉蒸肉调料。
[0007] 本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0008] 一种粉蒸肉调料,其组分及重量份数如下:
[0009] ⑴粉包:
[0010] 大米50〜70份;糯米30〜45份;白砂糖3〜5份;辣椒0.1〜I份;花椒0.1〜I份;八角0.1〜I份;小茴香0.1〜I份;桂皮0.1〜I份;丁香0.01〜0.1份;白胡椒
0.01〜0.1份;山奈0.01〜0.1份;
[0011] ⑵酱包:
[0012] 黄豆酱10〜35份;辣酱10〜30份;植物油12〜20份;酱油12〜20份;料酒3〜5份;味精3〜5份;姜粉I〜3份;食醋I〜3份;白酒I〜3份;鸡肉香精I〜3份;山梨酸钾0.01〜0.1。
[0013] 而且,所述的粉蒸肉调料,其组分及重量份数如下:
[0014] ⑴粉包:
[0015] 大米60份;糯米38份;白砂糖4份;辣椒0.6份;花椒0.6份;八角0.6份;小茴香0.6份;桂皮0.6份;丁香0.05份;白胡椒0.05份;山奈0.05份;
[0016] (2)酱包:
[0017] 黄豆酱20份;辣酱20份;植物油17份;酱油17份;料酒4份;味精4份;姜粉2份;食醋2份;白酒2份;鸡肉香精2份;山梨酸钾0.06份。
[0018] 而且,所述辣椒为朝天椒;所述白酒为60度纯粮酒。
[0019] 而且,所述姜粉为生姜粉。
[0020] 如上所述的粉蒸肉调料的制作方法,步骤如下:
[0021] ⑴将大米小火炒制3~10分钟,晾凉待用;
[0022] ⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎,20~60目,待用;
[0023] ⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉,40~80目,待用;[0024] ⑷将辣椒、白砂糖打碎成80~200目,待用;
[0025] (5)将所有待用粉料放入搅拌器,搅拌混匀,即可成为粉蒸肉调料粉包;
[0026] (6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中,先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解,待用;
[0027] (7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器,搅拌均匀,装袋,即得袋装酱包;
[0028] (8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、15~30分钟灭菌,即得粉蒸肉调料。
[0029] 本发明的有益效果和优点是:
[0030] 1、本发明粉蒸肉调料营养丰富,富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质,能够补充人体所需的基础能量,而且粉料清香酥糯,保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中,能够满足人们对营养物质的需求。
[0031] 2、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作,蒸制出的成品保持了食物的原汁原味,且香气怡人,包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次,口味可接受程度闻。
[0032] 3、本发明制作方法操作方便,方法简单,所制备得到的调味包保持了营养物质及
天然风味的完整,降低了企业的生产成本,提高了企业的生产效率,提高了企业的经济效益
具体实施方式
[0033] 本发明通过以下实施例进一步详述,下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0034] 本发明中所使用的方法,如无特殊说明,均为常规方法;本发明中所使用的试剂或原料,如无特殊说明,均为常规的市售产品。
[0035] 本发明中所使用的辣椒可以为朝天椒;黄豆酱为黄豆、小麦粉、食用盐、水发酵而得,辣酱为辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、水发酵而得,酱油为黄豆、小麦粉、食用盐、水、发酵后加入白砂糖、焦糖色而得,料酒为黄酒、水、香辛料配兑而得,姜粉为生姜粉,食醋为大米、麸皮、稻壳、食用盐发酵而得,白酒为60度纯粮酒。
[0036] 本发明中所使用的黄豆酱可以为黄豆、小麦粉、食用盐、水经常规方法发酵而得,也可为常规的市售产品。
[0037] 本发明中所使用的辣酱可以为辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、水经常规方法发酵而得,也可为常规的市售产品。[0038] 本发明中所使用的酱油可以为黄豆、小麦粉、食用盐、水经常规方法发酵后加入白砂糖、焦糖色经常规方法而得,也可为常规的市售产品。
[0039] 本发明中所使用的料酒可以为黄酒、水、香辛料经常规方法配兑而得,也可为常规的市售产品。
[0040] 本发明中所使用的姜粉可以为生姜粉。
[0041] 本发明中所使用的食醋可以为大米、麸皮、稻壳、食用盐经常规方法发酵而得,也可为常规的市售产品。
[0042] 实施例1
[0043] 一种粉蒸肉调料,其组分及重量份数如下:
[0044] ⑴粉包:
[0045] 大米50kg ;糯米30kg ;白砂糖3kg ;辣椒0.1kg ;花椒0.1kg ;八角0.1kg ;小茴香
0.1kg ;桂皮 0.1kg ;丁香 0.0lkg ;白胡椒 0.0lkg ;山奈 0.0lkg ;
[0046] (2)酱包:
[0047] 黄豆酱IOkg ;辣酱IOkg ;植物油12kg ;酱油12kg ;料酒3kg ;味精3kg ;姜粉Ikg ;食醋Ikg ;白酒Ikg ;鸡肉香精Ikg ;山梨酸钾0.0lkg0
[0048] 上述粉蒸肉调料的制作方法的步骤如下:
[0049] ⑴将大米小火炒制3〜10分钟,晾凉待用;
[0050] ⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎,20〜60目,待用;
[0051] ⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉,40〜80目,待用;
[0052] ⑷将辣椒、白砂糖打碎成80〜200目,待用;
[0053] (5)将所有待用粉料放入搅拌器,搅拌混匀,即可成为粉蒸肉调料粉包;
[0054] (6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中,先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解,待用;
[0055] (7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器,搅拌均匀,装袋,即得袋装酱包;
[0056] (8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、15〜30分钟灭菌,即得粉蒸肉调料。
[0057] 上述粉蒸肉调料的使用方法如下:
[0058] ⑴准备400g左右食材,例如五花肉片,羊排,红薯等;
[0059] ⑵加入90g酱包,搅拌均匀;
[0060] ⑶再加入40g左右清水搅拌均匀;
[0061] ⑷最后加入160g粉包,搅拌均匀至食材全部被粉包包裹;
[0062] (5)将食材放入容器,上锅大火蒸15分钟,即可。
[0063] 实施例2
[0064] 一种粉蒸肉调料,其组分及重量份数如下:
[0065] ⑴粉包:
[0066] 大米60kg ;糯米38kg ;白砂糖4kg ;朝天椒0.5kg ;花椒0.5kg ;八角0.5kg ;小茴香0.5kg ;桂皮 0.5kg ;丁香 0.05kg ;白胡椒 0.05kg ;山奈 0.05kg ;
[0067] (2)酱包:[0068] 黄豆酱23kg ;辣酱20kg ;植物油16kg ;酱油16kg ;料酒4kg ;味精4kg ;姜粉2kg ;食醋2kg ;白酒2kg ;鸡肉香精2kg ;山梨酸钾0.05kg。
[0069] 上述粉蒸肉调料的制作方法的步骤如下:
[0070] ⑴将大米小火炒制5分钟,晾凉待用;
[0071] ⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎,约30目,待用;
[0072] ⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉,约60目,待用;
[0073] ⑷将辣椒、白砂糖打碎成100目,待用;
[0074] (5)将所有待用粉料放入搅拌器,搅拌混匀,即可成为粉蒸肉调料粉包;
[0075] (6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中,先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解,待用;
[0076] (7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器,搅拌均匀,装袋,即得袋装酱包;
[0077] (8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、20分钟灭菌,即得粉蒸肉调料。
[0078] 上述粉蒸肉调料的使用方法如下:
[0079] ⑴准确称取食材,例如五花肉片,羊排,红薯等;
[0080] ⑵按照食材:酱包的重量比为5〜4:1的比例加入酱包,搅拌均匀;
[0081] ⑶再按食材:清水的重量比为11〜9:1的比例加入清水搅拌均匀;
[0082] ⑷最后按食材:粉包的重量比为3〜2:1的比例加入粉包,搅拌均匀至食材全部被粉包包裹;
[0083] (5)将食材放入容器,上锅大火蒸15分钟,即可。
[0084] 实施例3
[0085] 一种粉蒸肉调料,其组分及重量份数如下:
[0086] ⑴粉包:
[0087] 大米70kg ;糯米45kg ;白砂糖5kg ;辣椒Ikg ;花椒Ikg ;八角Ikg ;小茴香Ikg ;桂皮 Ikg ;丁香 0.1kg ;白胡椒 0.1kg ;山奈 0.1kg ;
[0088] ⑵酱包:
[0089] 黄豆酱35kg ;辣酱30kg ;植物油20kg ;酱油20kg ;料酒5kg ;味精5kg ;姜粉3kg ;食醋3kg ;白酒3kg ;鸡肉香精3kg ;山梨酸钾0.1kg。
[0090] 该粉蒸肉调料的制作方法和使用方法同实施例2。

Claims (5)

1.一种粉蒸肉调料,其特征在于:其组分及重量份数如下: ⑴粉包: 大米50〜70份;糯米30〜45份;白砂糖3〜5份;辣椒0.1〜I份;花椒0.1〜I份;八角0.1〜I份;小茴香0.1〜I份;桂皮0.1〜I份;丁香0.01〜0.1份;白胡椒0.01〜0.1份;山奈0.01〜0.1份; ⑵酱包: 黄豆酱10〜35份;辣酱10〜30份;植物油12〜20份;酱油12〜20份;料酒3〜5份;味精3〜5份;姜粉I〜3份;食醋I〜3份;白酒I〜3份;鸡肉香精I〜3份;山梨酸钾0.01〜0.1。
2.根据权利要求1所述的粉蒸肉调料,其特征在于:其组分及重量份数如下: ⑴粉包: 大米60份;糯米38份;白砂糖4份;辣椒0.6份;花椒0.6份;八角0.6份;小茴香0.6份;桂皮0.6份;丁香0.05份;白胡椒0.05份;山奈0.05份; ⑵酱包: 黄豆酱20份;辣酱20份;植物油17份;酱油17份;料酒4份;味精4份;姜粉2份;食醋2份;白酒2份;鸡肉香精2份;山梨酸钾0.06份。
3.根据权利要求1或2所述的粉蒸肉调料,其特征在于:所述辣椒为朝天椒;所述白酒为60度纯粮酒。
4.根据权利要求1或2所述的粉蒸肉调料,其特征在于:所述姜粉为生姜粉。
5.如权利要求1至4任一项所述的粉蒸肉调料的制作方法,其特征在于:步骤如下: (I)将大米小火炒制3〜10分钟,晾凉待用; ⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎,20〜60目,待用; ⑶将花椒、A角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放人高速粉碎机打粉,40〜80目,待用; ⑷将辣椒、白砂糖打碎成80〜200目,待用; (5)将所有待用粉料放入搅拌器,搅拌混匀,即可成为粉蒸肉调料粉包; (6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中,先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解,待用; (7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器,搅拌均匀,装袋,SP得袋装酱包; (8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、15〜30分钟灭菌,即得粉蒸肉调料。
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