CN103689516A - 一种粉蒸肉调料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：⑴粉包：大米50～70份；糯米30～45份；白砂糖3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；⑵酱包：黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1。本发明粉蒸肉调料营养丰富，富含了人体所需基础营养物质，能够补充人体所需的基础食物，而且粉料清香酥糯，保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中，能够满足人们对营养物质的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别是一种粉蒸肉调料及其制作方法。
背景技术
目前，粉蒸肉这道菜和其他某些菜品的方便制作调料类产品深受人们喜爱，在市场上有相当大的消费群体。现有的粉蒸肉调料主要是以大米粉为主料，以食用盐、味精、八角、桂皮等为辅料制作粉包；以黄酱、豆瓣酱、食用盐、味精混合成泥状制作酱包，所制成的粉蒸肉调料含有大量盐分，色素物质，但其所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营养成分较少，不能满足人体对营养物质的需要。
通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：
一种粉蒸肉调料包的制作方法（CN101396104），方法是：a.将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；b.将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。用本发明方法制作的调味包保持了营养物质及天然风味的完整。
通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种制作方便、富含人体所需基础营养物质的粉蒸肉调料。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：
⑴粉包：
大米50～70份；糯米30～45份；白砂糖3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；
⑵酱包：
黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1。
而且，所述的粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：
⑴粉包：
大米60份；糯米38份；白砂糖4份；辣椒0.6份；花椒0.6份；八角0.6份；小茴香0.6份；桂皮0.6份；丁香0.05份；白胡椒0.05份；山奈0.05份；
⑵酱包：
黄豆酱20份；辣酱20份；植物油17份；酱油17份；料酒4份；味精4份；姜粉2份；食醋2份；白酒2份；鸡肉香精2份；山梨酸钾0.06份。
而且，所述辣椒为朝天椒；所述白酒为60度纯粮酒。
而且，所述姜粉为生姜粉。
如上所述的粉蒸肉调料的制作方法，步骤如下：
⑴将大米小火炒制3～10分钟，晾凉待用；
⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，20～60目，待用；
⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，40～80目，待用；
⑷将辣椒、白砂糖打碎成80～200目，待用；
⑸将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；
⑹按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
⑺将步骤⑹所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；
⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、15～30分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
本发明的有益效果和优点是：
1、本发明粉蒸肉调料营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量，而且粉料清香酥糯，保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中，能够满足人们对营养物质的需求。
2、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作，蒸制出的成品保持了食物的原汁原味，且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次，口味可接受程度高。
3、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的调味包保持了营养物质及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益。
具体实施方式
本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。
本发明中所使用的辣椒可以为朝天椒；黄豆酱为黄豆、小麦粉、食用盐、水发酵而得，辣酱为辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、水发酵而得，酱油为黄豆、小麦粉、食用盐、水、发酵后加入白砂糖、焦糖色而得，料酒为黄酒、水、香辛料配兑而得，姜粉为生姜粉，食醋为大米、麸皮、稻壳、食用盐发酵而得，白酒为60度纯粮酒。
本发明中所使用的黄豆酱可以为黄豆、小麦粉、食用盐、水经常规方法发酵而得，也可为常规的市售产品。
本发明中所使用的辣酱可以为辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、水经常规方法发酵而得，也可为常规的市售产品。
本发明中所使用的酱油可以为黄豆、小麦粉、食用盐、水经常规方法发酵后加入白砂糖、焦糖色经常规方法而得，也可为常规的市售产品。
本发明中所使用的料酒可以为黄酒、水、香辛料经常规方法配兑而得，也可为常规的市售产品。
本发明中所使用的姜粉可以为生姜粉。
本发明中所使用的食醋可以为大米、麸皮、稻壳、食用盐经常规方法发酵而得，也可为常规的市售产品。
实施例1
一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：
⑴粉包：
大米50kg；糯米30kg；白砂糖3kg；辣椒0.1kg；花椒0.1kg；八角0.1kg；小茴香0.1kg；桂皮0.1kg；丁香0.01kg；白胡椒0.01kg；山奈0.01kg；
⑵酱包：
黄豆酱10kg；辣酱10kg；植物油12kg；酱油12kg；料酒3kg；味精3kg；姜粉1kg；食醋1kg；白酒1kg；鸡肉香精1kg；山梨酸钾0.01kg。
上述粉蒸肉调料的制作方法的步骤如下：
⑴将大米小火炒制3～10分钟，晾凉待用；
⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，20～60目，待用；
⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，40～80目，待用；
⑷将辣椒、白砂糖打碎成80～200目，待用；
⑸将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；
⑹按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
⑺将步骤⑹所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；
⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、15～30分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
上述粉蒸肉调料的使用方法如下：
⑴准备400g左右食材，例如五花肉片，羊排，红薯等；
⑵加入90g酱包，搅拌均匀；
⑶再加入40g左右清水搅拌均匀；
⑷最后加入160g粉包，搅拌均匀至食材全部被粉包包裹；
⑸将食材放入容器，上锅大火蒸15分钟，即可。
实施例2
一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：
⑴粉包：
大米60kg；糯米38kg；白砂糖4kg；朝天椒0.5kg；花椒0.5kg；八角0.5kg；小茴香0.5kg；桂皮0.5kg；丁香0.05kg；白胡椒0.05kg；山奈0.05kg；
⑵酱包：
黄豆酱23kg；辣酱20kg；植物油16kg；酱油16kg；料酒4kg；味精4kg；姜粉2kg；食醋2kg；白酒2kg；鸡肉香精2kg；山梨酸钾0.05kg。
上述粉蒸肉调料的制作方法的步骤如下：
⑴将大米小火炒制5分钟，晾凉待用；
⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，约30目，待用；
⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，约60目，待用；
⑷将辣椒、白砂糖打碎成100目，待用；
⑸将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；
⑹按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
⑺将步骤⑹所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；
⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、20分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
上述粉蒸肉调料的使用方法如下：
⑴准确称取食材，例如五花肉片，羊排，红薯等；
⑵按照食材：酱包的重量比为5～4：1的比例加入酱包，搅拌均匀；
⑶再按食材：清水的重量比为11～9：1的比例加入清水搅拌均匀；
⑷最后按食材：粉包的重量比为3～2：1的比例加入粉包，搅拌均匀至食材全部被粉包包裹；
⑸将食材放入容器，上锅大火蒸15分钟，即可。
实施例3
一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：
⑴粉包：
大米70kg；糯米45kg；白砂糖5kg；辣椒1kg；花椒1kg；八角1kg；小茴香1kg；桂皮1kg；丁香0.1kg；白胡椒0.1kg；山奈0.1kg；
⑵酱包：
黄豆酱35kg；辣酱30kg；植物油20kg；酱油20kg；料酒5kg；味精5kg；姜粉3kg；食醋3kg；白酒3kg；鸡肉香精3kg；山梨酸钾0.1kg。
该粉蒸肉调料的制作方法和使用方法同实施例2。
Claims (5)
1.一种粉蒸肉调料，其特征在于：其组分及重量份数如下：
⑴粉包：
大米50～70份；糯米30～45份；白砂糖3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；
⑵酱包：
黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1。
2.根据权利要求1所述的粉蒸肉调料，其特征在于：其组分及重量份数如下：
⑴粉包：
大米60份；糯米38份；白砂糖4份；辣椒0.6份；花椒0.6份；八角0.6份；小茴香0.6份；桂皮0.6份；丁香0.05份；白胡椒0.05份；山奈0.05份；
⑵酱包：
黄豆酱20份；辣酱20份；植物油17份；酱油17份；料酒4份；味精4份；姜粉2份；食醋2份；白酒2份；鸡肉香精2份；山梨酸钾0.06份。
3.根据权利要求1或2所述的粉蒸肉调料，其特征在于：所述辣椒为朝天椒；所述白酒为60度纯粮酒。
4.根据权利要求1或2所述的粉蒸肉调料，其特征在于：所述姜粉为生姜粉。
5.如权利要求1至4任一项所述的粉蒸肉调料的制作方法，其特征在于：步骤如下：
⑴将大米小火炒制3～10分钟，晾凉待用；
⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，20～60目，待用；
⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，40～80目，待用；
⑷将辣椒、白砂糖打碎成80～200目，待用；
⑸将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；
⑹按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
⑺将步骤⑹所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；
⑻将步骤⑺中袋装酱包经90℃、15～30分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
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