CN104489581A - 一种红烧肉方便调料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红烧肉方便调料，包括酱包和香辛料包，所述的酱包组分为下列重量份数的原料：腐乳及腐乳汁21～23份、豆豉16～18份、蚝油14～15份、面酱13～15份、白酒10～12份、酱油10～12份、盐3～5份、糖3～5份、五香粉0.1～1份、白胡椒0.1～1份、山梨酸钾0.01～0.1份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料：冰糖3～6份、桂皮3～4份、红果片1～3份、大料0.5～1份、香叶0.4～0.7份、小茴香0.3～0.7份、花椒0.1～0.5份，所述腐乳及腐乳汁按照1:1的量称取。本发明优点是，采用本发明配方生产出的红烧肉，光亮鲜红，肉质软烂，具有独特的鲜香，而且配方中的全部配料均选用天然食材，不会对人体造成任何伤害。

Description

一种红烧肉方便调料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种红烧肉方便调料及其制备方法。

背景技术

红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。主要食材是以五花肉为制作主料，纯正红糖、生抽、料酒调味，慢火、长时间炖制而成。菜品特点：色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化；口味咸甜适中。一般在家中制作红烧肉是先把五花肉经油煸直至金黄，使五花肉大致七、八成熟；炒糖，完成上色；加入生抽、白酒等辅料长时间炖煮、收汁。在这一过程中，完成了上色、软烂肉质。这种红烧肉的烹制方法极为普遍，但此法需要较高的烹调水平并且耗时较长，往往只能在餐馆中吃到正宗的红烧肉。上班族、年轻人在制作红烧肉时，通常由于时间关系无法准备这么多的原料，这样制作出的红烧肉味道就不够好，不够正宗，因此需要一种方便调味料，能够帮助工作繁忙的上班族只制作正宗的红烧肉。

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种红烧肉方便调料，包括酱包和香辛料包，所述的酱包组分为下列重量份数的原料：腐乳及腐乳汁21～23份、豆豉16～18份、蚝油14～15份、面酱13～15份、白酒10～12份、酱油10～12份、盐3～5份、糖3～5份、五香粉0.1～1份、白胡椒0.1～1份、山梨酸钾0.01～0.1份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料：冰糖3～6份、桂皮3～4份、红果片1～3份、大料0.5～1份、香叶0.4～0.7份、小茴香0.3～0.7份、花椒0.1～0.5份，所述腐乳及腐乳汁按照1:1的量称取。

本发明还公开了所述红烧肉方便调料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料制备：取等量的腐乳及腐乳汁，研磨成浆状；将酱油，豆豉混合磨碎成浆；

(2)酱料包的制备：将酱包原料混合均匀，过胶体磨，上锅熬煮至中心温度85℃，热灌装；

(3)香辛料包的制备：将各香辛料称重，混合均匀，包裹于棉布袋；

(4)包装：将检验合格的酱包及香辛料包置于统一包装，并入库。

本发明的优点是：采用本发明配方生产出的红烧肉，光亮鲜红，肉质软烂，具有独特的鲜香，而且配方中的全部配料均选用天然食材，不会对人体造成任何伤害。另外还

具有如下优点：

(1)腐乳汁的添加可以提高肉品的红度，避免了色素的加入，使食材更加健康；

(2)冰糖的添加可以提高肉皮的亮度，使操作者省去了煎肉和炒糖的工序；

(3)白酒的添加取代了传统的料酒，可以去除肉腥味，使肉品在炖煮的过程中呈香；

(4)香辛料中加入红果片，使肉质更加软烂，口感肥而不腻，避免嫩肉粉对人体的伤害。

具体实施方式

实施例1 1份10g计

一种制备红烧肉方便调料包，包括酱包和香辛料包，所述的酱包由下述重量的原料组成：腐乳及腐乳汁227g，其中腐乳113.5g，腐乳汁113.5g、豆豉172g、蚝油145g、面酱141g、白酒117g、酱油110g、盐40g、糖40g、五香粉4g、白胡椒4g、山梨酸钾0.8g；所述的香辛料包由下述重量的原料组成：冰糖50g、桂皮35.1g、红果片20g、大料7.8g、香叶5.4g、小茴香4.7g、花椒4g。

实施例2 1份10g计

一种制备实施例1所述红烧肉方便调料方法，包括如下步骤：

(1)原料制备：取113.5g的腐乳和113.5g的腐乳汁，研磨成浆状；将110g酱油，172g豆豉混合磨碎成浆；

(2)酱料包的制备：将将步骤(1)制备的浆状腐乳和腐乳汁和浆状酱油和豆豉混合物、蚝油145g、面酱141g、白酒117g、盐40g、糖40g、五香粉4g、白胡椒4g、山梨酸钾0.8g混合均匀，过胶体磨，上锅熬煮至中心温度85℃，热灌装；

(3)香辛料包的制备：将冰糖50g、桂皮35.1g、红果片20g、大料7.8g、香叶5.4g、小茴香4.7g、花椒4g混合均匀，包裹于棉布袋；

(4)包装：将检验合格的酱包及香辛料包置于统一包装，并入库。

Claims (3)

1.一种红烧肉方便调料，包括酱包和香辛料包，其特征在于，所述的酱包组分为下列重量份数的原料：腐乳及腐乳汁21～23份、豆豉16～18份、蚝油14～15份、面酱13～15份、白酒10～12份、酱油10～12份、盐3～5份、糖3～5份、五香粉0.1～1份、白胡椒0.1～1份、山梨酸钾0.01～0.1份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料：冰糖3～6份、桂皮3～4份、红果片1～3份、大料0.5～1份、香叶0.4～0.7份、小茴香0.3～0.7份、花椒0.1～0.5份，所述腐乳及腐乳汁按照1:1的量称取。

2.根据权利要求1所述的一种红烧肉方便调料，其特征在于，所述的酱包组分为下列重量份数的原料：腐乳及腐乳汁22.7份、豆豉17.2份、蚝油14.5份、面酱14.1份、白酒11.7份、酱油11份、盐4份、糖4份、五香粉0.4份、白胡椒0.4份、山梨酸钾0.08份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料：冰糖5份、桂皮3.51份、红果片2份、大料0.78份、香叶0.54份、小茴香0.47份、花椒0.4份。

3.权利要求1或2任一权利要求所述红烧肉方便调料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料制备：取等量的腐乳及腐乳汁，研磨成浆状；将酱油，豆豉混合磨碎成浆；

(2)酱料包的制备：将酱包原料混合均匀，过胶体磨，上锅熬煮至中心温度85℃，热灌装；

(3)香辛料包的制备：将各香辛料称重，混合均匀，包裹于棉布袋；

(4)包装：将检验合格的酱包及香辛料包置于统一包装，并入库。