CN106174420A - 一种辣椒酱配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品行业中的辣椒酱生产技术领域，具体来说是涉及一种辣椒酱配方及其制备方法，辣椒酱由下述重量百分含量的组分组成，黄豆14～20份，青椒14～20份，花生7～10份，芝麻7～10份，水10～20份，食用油10～40份，大蒜1～5份，生姜1～5份，西红柿1～10份，橙子1～5份，苦瓜1～5份，八角1～5份，盐1～5份，糖1～5份，白酒1～10份，香油1～5份，味精0.1～1份，蛇胆0.005~0.01份，蜂蜜0.1～1份。制备本发明的方法是：将上述配方中各原料混合均匀。本发明的有益效果是：具有清晰明目、去湿活血等作用。

Description

一种辣椒酱配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品行业中的辣椒酱生产技术领域，具体来说是涉及一种辣椒酱配方及其制备方法。

背景技术

辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。

目前，市场上的辣椒酱制品口味单调，营养单一，因此，为了改善口味通常增加食品添加剂；另外，现有辣椒酱为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

综上所述，故有必要提供一种辣椒酱配方及其制备方法。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种辣椒酱配方及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种辣椒酱配方，所述辣椒酱由下述重量配比的各组分组成，

黄豆 14～20份， 青椒 14～20份，

花生 7～10份， 芝麻 7～10份，

水 10～20份， 食用油 10～40份，

大蒜 1～5份， 生姜 1～5份，

西红柿 1～10份， 橙子 1～5份，

苦瓜 1～5份， 八角 1～5份，

盐 1～5份， 糖 1～5份，

白酒 1～10份， 香油 1～5份，

味精 0.1～1份， 蛇胆 0.005~0.01份，

蜂蜜 0.1～1份。

进一步地，所述食用油为菜籽油、大豆油、花生油的任意一种或其混合物。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：

a、备料，具体如下：

a1、在容器A中依次投入预定量的水、黄豆和50%的盐并加热60～65分钟，待用；

a2、将西红柿用水煮5～6分钟，沥水，去皮得西红柿肉，待用；

a3、将苦瓜切碎后用水煮10～12分钟，沥水得苦瓜粒，待用；

a4、将花生、芝麻混合翻炒30～33分钟，即得花生芝麻混合物，待用；

a5、将大蒜、生姜、青椒分别切碎，即得大蒜粉、生姜粉和青椒粉，待用；

a6、将八角制成粉状，即得八角粉，待用；

a7、将橙子切碎，即得橙粒，待用；

a8、将白酒和蛇胆投入容器B中进行浸泡30天，去渣即得蛇胆酒，待用；

b、在步骤a1中依次投入步骤a4中的花生芝麻混合物、步骤a5中的生姜粉、步骤a6中的八角粉和食用油进行混合熬制5～10分钟；

c、在步骤b中依次投入步骤a4中的大蒜粉和青椒粉、步骤a3中的苦瓜粒、步骤a7中的橙粒、步骤a2中的西红柿肉进行混合熬制2～5分钟；

d、在步骤c中依次投入余下的盐、糖、味精、香油、蜂蜜和步骤a8中的蛇胆酒并搅拌，使各种原料均匀地混合即得辣椒酱。

本发明与现有技术相比的有益效果是：

1、通过添加蛇胆酒，可使辣椒酱具有清晰明目的功能，同时酒精和青椒搭配，既具有去湿活血的作用，又能令辣椒酱的色、香、味更香淳，丰富其口感口味；

2、通过橙子、蜂蜜和青椒进行有机搭配，使辣椒酱具有养颜去脂的作用；

3、通过加入苦瓜和大蒜，使辣椒酱具有开胃杀菌助消化作用；

4、本发明无添加任何防腐剂和食品添加剂，有利于身体健康；同时具有超长的保质期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1：

配备本发明辣椒酱，由下述重量配比的各组分组成，黄豆为14份，青椒为18份，花生为7份，芝麻为10份，水为10份，食用油为30份，大蒜为1份，生姜为1份，西红柿为1份，橙子为1份，苦瓜为3份，八角为1份，盐为1份，糖为1份，白酒为10份，香油为5份，味精为0.6份，蛇胆为0.01份，蜂蜜为0.8份；每份为1kg。所述食用油为菜籽油。

配备本发明辣椒酱，通过以下制备方法实现：包括如下步骤：

a、备料，具体如下：

a1、在容器A中依次投入10份的水、14份的黄豆和0.5份的盐并加热65分钟，待用；

a2、将1份的西红柿用水煮5分钟，沥水，去皮得西红柿肉，待用；

a3、将3份的苦瓜切碎后用水煮10分钟，沥水得苦瓜粒，待用；

a4、将7份的花生、10份的芝麻混合翻炒30分钟，即得花生芝麻混合物，待用；

a5、将1份的大蒜、1份的生姜、18份的青椒分别切碎，即得大蒜粉、生姜粉和青椒粉，待用；

a6、将1份八角制成粉状，即得八角粉，待用；

a7、将1份的橙子切碎，即得橙粒，待用；

a8、将10份的白酒和0.01份的蛇胆投入容器B中进行浸泡30天，去渣即得蛇胆酒，待用；

b、在步骤a1中依次投入步骤a4中的花生芝麻混合物、步骤a5中的生姜粉、步骤a6中的八角粉和30份的食用油进行混合熬制5分钟；

c、在步骤b中依次投入步骤a4中的大蒜粉和青椒粉、步骤a3中的苦瓜粒、步骤a7中的橙粒、步骤a2中的西红柿肉进行混合熬制2分钟；

d、在步骤c中依次投入余下的盐、1份的糖、0.6份的味精、5份的香油、0.8份的蜂蜜和步骤a8中的蛇胆酒并搅拌，使各种原料均匀地混合即得辣椒酱。

实施例2：

配备本发明辣椒酱，由下述重量配比的各组分组成，黄豆为17份，青椒为20份，花生为8份，芝麻为8份，水为15份，食用油为10份，大蒜为5份，生姜为3份，西红柿为7份，橙子为4份，苦瓜为1份，八角为3份，盐为5份，糖为3份，白酒为6份，香油为3份，味精为0.1份，蛇胆为0.008份，蜂蜜为1份；每份为1kg。所述食用油为大豆油。

配备本发明辣椒酱，通过以下制备方法实现：包括如下步骤：

a、备料，具体如下：

a1、在容器A中依次投入15份的水、17份的黄豆和2.5份的盐并加热60分钟，待用；

a2、将7份的西红柿用水煮6分钟，沥水，去皮得西红柿肉，待用；

a3、将1份的苦瓜切碎后用水煮12分钟，沥水得苦瓜粒，待用；

a4、将8份的花生、8份的芝麻混合翻炒33分钟，即得花生芝麻混合物，待用；

a5、将5份的大蒜、3份的生姜、20份的青椒分别切碎，即得大蒜粉、生姜粉和青椒粉，待用；

a6、将3份的八角制成粉状，即得八角粉，待用；

a7、将4份的橙子切碎，即得橙粒，待用；

a8、将6份的白酒和0.008份的蛇胆投入容器B中进行浸泡30天，去渣即得蛇胆酒，待用；

b、在步骤a1中依次投入步骤a4中的花生芝麻混合物、步骤a5中的生姜粉、步骤a6中的八角粉和10份的食用油进行混合熬制10分钟；

c、在步骤b中依次投入步骤a4中的大蒜粉和青椒粉、步骤a3中的苦瓜粒、步骤a7中的橙粒、步骤a2中的西红柿肉进行混合熬制5分钟；

d、在步骤c中依次投入余下的盐、3份的糖、0.1份的味精、3份的香油、1份的蜂蜜和步骤a8中的蛇胆酒并搅拌，使各种原料均匀地混合即得辣椒酱。

实施例3：

配备本发明辣椒酱，由下述重量配比的各组分组成，黄豆为20份，青椒为14份，花生为10份，芝麻为7份，水为20份，食用油为40份，大蒜为3份，生姜为5份，西红柿为10份，橙子为5份，苦瓜为5份，八角为5份，盐为3份，糖为5份，白酒为1份，香油为1份，味精为1份，蛇胆为0.005份，蜂蜜为0.1份；每份为1kg。所述食用油为花生油。

配备本发明辣椒酱，通过以下制备方法实现：包括如下步骤：

a、备料，具体如下：

a1、在容器A中依次投入20份的水、20份的黄豆和1.5份的盐并加热63分钟，待用；

a2、将10份的西红柿用水煮5分钟，沥水，去皮得西红柿肉，待用；

a3、将5份的苦瓜切碎后用水煮11分钟，沥水得苦瓜粒，待用；

a4、将10份的花生、7份的芝麻混合翻炒31分钟，即得花生芝麻混合物，待用；

a5、将3份的大蒜、5份的生姜、14份的青椒分别切碎，即得大蒜粉、生姜粉和青椒粉，待用；

a6、将5份的八角制成粉状，即得八角粉，待用；

a7、将5份的橙子切碎，即得橙粒，待用；

a8、将1份的白酒和0.005份的蛇胆投入容器B中进行浸泡30天，去渣即得蛇胆酒，待用；

b、在步骤a1中依次投入步骤a4中的花生芝麻混合物、步骤a5中的生姜粉、步骤a6中的八角粉和40份的食用油进行混合熬制8分钟；

c、在步骤b中依次投入步骤a4中的大蒜粉和青椒粉、步骤a3中的苦瓜粒、步骤a7中的橙粒、步骤a2中的西红柿肉进行混合熬制3分钟；

d、在步骤c中依次投入余下的盐、5份的糖、1份的味精、1份的香油、0.1份的蜂蜜和步骤a8中的蛇胆酒并搅拌，使各种原料均匀地混合即得辣椒酱。

本发明与现有技术相比的有益效果是：

1、通过添加蛇胆酒，可使辣椒酱具有清晰明目的功能，同时酒精和青椒搭配，既具有去湿活血的作用，又能令辣椒酱的色、香、味更香淳，丰富其口感口味；

2、通过橙子、蜂蜜和青椒进行有机搭配，使辣椒酱具有养颜去脂的作用；

3、通过加入苦瓜和大蒜，使辣椒酱具有开胃杀菌助消化作用；

4、本发明无添加任何防腐剂和食品添加剂，有利于身体健康；同时具有超长的保质期。

以上所述仅用以方便说明本发明，在不脱离本发明创作的精神范畴内，熟悉此技术的本领域的技术人员所做的各种简单的变相与修饰应当属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种辣椒酱配方，其特征在于：所述辣椒酱由下述重量配比的各组分组成，

黄豆 14～20份， 青椒 14～20份，

花生 7～10份， 芝麻 7～10份，

水 10～20份， 食用油 10～40份，

大蒜 1～5份， 生姜 1～5份，

西红柿 1～10份， 橙子 1～5份，

苦瓜 1～5份， 八角 1～5份，

盐 1～5份， 糖 1～5份，

白酒 1～10份， 香油 1～5份，

味精 0.1～1份， 蛇胆 0.005~0.01份，

蜂蜜 0.1～1份。

2.根据权利要求1所述一种辣椒酱配方，其特征在于：所述食用油为菜籽油、大豆油、花生油的任意一种或其混合物。

3.一种辣椒酱制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、备料，具体如下：

a1、在容器A中依次投入预定量的水、黄豆和50%的盐并加热60～65分钟，待用；

a2、将西红柿用水煮5～6分钟，沥水，去皮得西红柿肉，待用；

a3、将苦瓜切碎后用水煮10～12分钟，沥水得苦瓜粒，待用；

a4、将花生、芝麻混合翻炒30～33分钟，即得花生芝麻混合物，待用；

a5、将大蒜、生姜、青椒分别切碎，即得大蒜粉、生姜粉和青椒粉，待用；

a6、将八角制成粉状，即得八角粉，待用；

a7、将橙子切碎，即得橙粒，待用；

a8、将白酒和蛇胆投入容器B中进行浸泡30天，去渣即得蛇胆酒，待用；

b、在步骤a1中依次投入步骤a4中的花生芝麻混合物、步骤a5中的生姜粉、步骤a6中的八角粉和食用油进行混合熬制5～10分钟；

c、在步骤b中依次投入步骤a4中的大蒜粉和青椒粉、步骤a3中的苦瓜粒、步骤a7中的橙粒、步骤a2中的西红柿肉进行混合熬制2～5分钟；

d、在步骤c中依次投入余下的盐、糖、味精、香油、蜂蜜和步骤a8中的蛇胆酒并搅拌，使各种原料均匀地混合即得辣椒酱。