CN105901151A - 一种核桃露饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种核桃露饮料及其制备方法，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁340-360kg、核桃仁0.6-0.8kg、杏仁0.6-0.8kg、松子仁0.6-0.8kg、白砂糖340-360kg、稳定剂31.45-33.75kg、小苏打18-22kg、核桃香精3.5-4kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯17-18kg、黄原胶4-4.4kg、焦磷酸钠2-2.2kg、三聚磷酸钠4-4.4kg、AK糖1.2-1.3kg、乙基麦芽酚0.8-0.9kg、鲜奶精2.45-2.55kg。制备时经过配料用水、烤花生仁、烤核桃仁以及与杏仁、松子仁的研磨，白砂糖、稳定剂的处理，再将处理后的上述溶液加热水定容，用小苏打调pH值，加核桃香精，煮沸、过滤、均质、加热、灌装、封口、高温高压杀菌、冷却、打检、喷码、装箱、入库、检验合格后即得成品。本发明味道、口感更好，营养成分更利于人体吸收且能有效去除原有的不愿过多摄入的成分。

Description

一种核桃露饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体是一种核桃露饮料及其制备方法。

背景技术

现有坚果植物蛋白饮料的配料及制作工艺都是常规制作，如：杏仁、花生仁、核桃仁都是直接打碎，然后混合其他配料及纯净水进行调配。本发明是将配方中的花生仁、核桃仁采用烘烤的方式进行深加工，使用烤核桃仁、烤花生仁为原料按照自己的配方结合生产技术进行加工生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道和口感上更好、营养成分更利于人体吸收而且经过烘烤后的材料能有效去除原有的不愿过多摄入的成分的核桃露饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种核桃露饮料，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁340-360kg、核桃仁0.6-0.8kg、杏仁0.6-0.8kg、松子仁0.6-0.8kg、白砂糖340-360kg、稳定剂31.45-33.75kg、小苏打18-22kg、核桃香精3.5-4kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯17-18kg、黄原胶4-4.4kg、焦磷酸钠2-2.2kg、三聚磷酸钠4-4.4kg、AK糖1.2-1.3kg、乙基麦芽酚0.8-0.9kg、鲜奶精2.45-2.55kg。

作为本发明进一步的方案：所述核桃露饮料，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁350kg、核桃仁0.7kg、杏仁0.7kg、松子仁0.7kg、白砂糖350kg、稳定剂32.62kg、核桃香精3.85kg、小苏打20kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯17.5kg、黄原胶4.2kg、焦磷酸钠2.1kg、三聚磷酸钠4.2kg、AK糖1.26kg、乙基麦芽酚0.84kg、鲜奶精2.52kg。

所述核桃露饮料的制备方法，包括如下步骤：

一、配料用水：

将自来水经过一级反渗透处理后置入板式换热器加热至＞90℃，然后将其打到热水罐中制得热水备用；

二、烤花生仁、烤核桃仁，杏仁、松子仁：

将花生仁、核桃仁在150-155℃温度下烘烤，烘烤时间为40-50min，要求花生仁、核桃仁色泽变黄，不出油、无焦炭化现象；将烤过的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，经过三辊石辊研磨机研磨，再按照标准称量；添加适量的热水，然后置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液A备用；

三、白砂糖：

将白砂糖置入水粉混合机中，再加入适量的热水混合，然后置入溶糖罐中溶解，经过200目筛网过滤，置入浆槽中搅拌均匀，制得糖液备用；

四、稳定剂：

向上述稳定剂中加入适量的热水，置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液B备用；

五、工艺顺序：

将过滤好的糖液、混合液B、混合液A加热水定容，用小苏打调pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滚动过滤器中过滤，然后置入均质暂存罐中暂时存放，再通过30MPa的均质机均质，置入加热暂存罐中，升温92-96℃，通过管道过滤至灌装机中进行灌装，然后通过封口机封口，再加热至121±2℃、恒温35分钟进行高温高压杀菌，然后通过冷却、打检、喷码、装箱、入库、检验合格后即得成品。

作为本发明进一步的方案：步骤一中热水硬度≤50mg/L，菌落总数≤50CFU/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml。

作为本发明进一步的方案：步骤五中灌装温度85-92℃。

作为本发明进一步的方案：步骤五中封口的迭接长度≥1.0mm，迭接率≥50％，紧密率≥50％完整率≥50％。

作为本发明进一步的方案：步骤五中高温高压杀菌时，15分钟的时间内从室温升温至121℃，在121℃下保温35分钟，再在10分钟内降至室温。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

食用核桃、花生、松子仁等坚果本身就对人体具有莫大益处。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。本发明使用烘烤过的原料及配方生产的产品比起现有常规做法生产的产品，在味道和口感上更好，营养成分更利于人体吸收，而且经过烘烤后的材料能有效去除原有的不愿过多摄入的成分，比如胆固醇、油脂等，食用起来更加健康。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种核桃露饮料，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁340kg、核桃仁0.6kg、杏仁0.6kg、松子仁0.6kg、白砂糖340kg、稳定剂31.45kg、小苏打18kg、核桃香精3.5kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯17kg、黄原胶4kg、焦磷酸钠2kg、三聚磷酸钠4kg、AK糖1.2kg、乙基麦芽酚0.8kg、鲜奶精2.45kg。

请参阅图1，所述核桃露饮料的制备方法，包括如下步骤：

一、配料用水：

将自来水经过一级反渗透处理后置入板式换热器加热至＞90℃，然后将其打到热水罐中制得热水备用。热水硬度≤50mg/L，菌落总数≤50CFU/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml。

二、烤花生仁、烤核桃仁、杏仁、松子仁：

将花生仁、核桃仁在150℃温度下烘烤，烘烤时间为50min，要求花生仁、核桃仁色泽变黄，不出油、无焦炭化现象；将烤过的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，经过三辊石辊研磨机研磨，再按照标准称量，标准称量时严格执行HNJR-SCZY-05《称量工序作业指导书》。添加适量的热水，然后置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液A备用。

三、白砂糖：

将白砂糖置入水粉混合机中，再加入适量的热水混合，然后置入溶糖罐中溶解，经过200目筛网过滤，置入浆槽中搅拌均匀，制得糖液备用。

四、稳定剂：

向上述稳定剂中加入适量的热水，置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液B备用。

五、工艺顺序：

将过滤好的糖液、混合液B、混合液A加热水定容，用小苏打调pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滚动过滤器中过滤，然后置入均质暂存罐中暂时存放，再通过30MPa的均质机均质，置入加热暂存罐中，升温92℃，通过管道过滤至灌装机中进行灌装，然后通过封口机封口，再加热至119℃、恒温35分钟进行高温高压杀菌，然后通过冷却、打检、喷码、装箱、入库、检验合格后即得成品。灌装温度85℃，灌装净含量JJF1070。封口的迭接长度≥1.0mm，迭接率≥50％，紧密率≥50％，完整率≥50％。高温高压杀菌时，15分钟的时间内从室温升温至119℃，在119℃下保温35分钟，再在10分钟内降至室温。且严格执行HNJR-SCZY-14《植物蛋白饮料杀菌工序作业指导书》。生产加工时环境卫生以及操作人员卫生严格执行HNJR-GLZD-15《生产卫生管理制度》。CIP清洗严格执行HNJR-SCZY-04《CIP清洗作业指导书》。灌装时的易拉罐清洗时，水温和水量满足工艺要求。

实施例2

本发明实施例中，一种核桃露饮料，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁360kg、核桃仁0.8kg、杏仁0.8kg、松子仁0.8kg、白砂糖360kg、稳定剂33.75kg、小苏打22kg、核桃香精4kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯18kg、黄原胶4.4kg、焦磷酸钠2.2kg、三聚磷酸钠4.4kg、AK糖1.3kg、乙基麦芽酚0.9kg、鲜奶精2.55kg。

所述核桃露饮料的制备方法，包括如下步骤：

一、配料用水：

将自来水经过一级反渗透处理后置入板式换热器加热至＞90℃，然后将其打到热水罐中制得热水备用。热水硬度≤50mg/L，菌落总数≤50CFU/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml。

二、烤花生仁、烤核桃仁、杏仁、松子仁：

将花生仁、核桃仁在155℃温度下烘烤，烘烤时间为40min，要求花生仁、核桃仁色泽变黄，不出油、无焦炭化现象；将烤过的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，经过三辊石辊研磨机研磨，再按照标准称量，标准称量时严格执行HNJR-SCZY-05《称量工序作业指导书》。添加适量的热水，然后置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液A备用。

三、白砂糖：

将白砂糖置入水粉混合机中，再加入适量的热水混合，然后置入溶糖罐中溶解，经过200目筛网过滤，置入浆槽中搅拌均匀，制得糖液备用。

四、稳定剂：

向上述稳定剂中加入适量的热水，置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液B备用。

五、工艺顺序：

将过滤好的糖液、混合液B、混合液A加热水定容，用小苏打调pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滚动过滤器中过滤，然后置入均质暂存罐中暂时存放，再通过30MPa的均质机均质，置入加热暂存罐中，升温96℃，通过管道过滤至灌装机中进行灌装，然后通过封口机封口，再加热至123℃、恒温35分钟进行高温高压杀菌，然后通过冷却、打检、喷码、装箱、入库、检验合格后即得成品。灌装温度92℃，灌装净含量JJF1070。封口的迭接长度≥1.0mm，迭接率≥50％，紧密率≥50％完整率≥50％。高温高压杀菌时，15分钟的时间内从室温升温至121℃，在121℃下保温35分钟，再在10分钟内降至室温。且严格执行HNJR-SCZY-14《植物蛋白饮料杀菌工序作业指导书》。生产加工时环境卫生以及操作人员卫生严格执行HNJR-GLZD-15《生产卫生管理制度》。CIP清洗严格执行HNJR-SCZY-04《CIP清洗作业指导书》。灌装时的易拉罐清洗时，水温和水量满足工艺要求。

实施例3

本发明实施例中，一种核桃露饮料，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁350kg、核桃仁0.7kg、杏仁0.7kg、松子仁0.7kg、白砂糖350kg、稳定剂32.62kg、核桃香精3.85kg、小苏打20kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯17.5kg、黄原胶4.2kg、焦磷酸钠2.1kg、三聚磷酸钠4.2kg、AK糖1.26kg、乙基麦芽酚0.84kg、鲜奶精2.52kg。

所述核桃露饮料的制备方法，包括如下步骤：

一、配料用水：

将自来水经过一级反渗透处理后置入板式换热器加热至＞90℃，然后将其打到热水罐中制得热水备用。热水硬度≤50mg/L，菌落总数≤50CFU/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml。

二、烤花生仁、烤核桃仁、杏仁、松子仁：

将花生仁、核桃仁在152℃温度下烘烤，烘烤时间为45min，要求花生仁、核桃仁色泽变黄，不出油、无焦炭化现象；将烤过的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，经过三辊石辊研磨机研磨，再按照标准称量，标准称量时严格执行HNJR-SCZY-05《称量工序作业指导书》。添加适量的热水，然后置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液A备用。

三、白砂糖：

将白砂糖置入水粉混合机中，再加入适量的热水混合，然后置入溶糖罐中溶解，经过200目筛网过滤，置入浆槽中搅拌均匀，制得糖液备用。

四、稳定剂：

向上述稳定剂中加入适量的热水，置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液B备用。

五、工艺顺序：

将过滤好的糖液、混合液B、混合液A加热水定容，用小苏打调pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滚动过滤器中过滤，然后置入均质暂存罐中暂时存放，再通过30MPa的均质机均质，置入加热暂存罐中，升温94℃，通过管道过滤至灌装机中进行灌装，然后通过封口机封口，再加热至121℃、恒温35分钟进行高温高压杀菌，然后通过冷却、打检、喷码、装箱、入库、检验合格后即得成品。灌装温度85-92℃，灌装净含量JJF1070。封口的迭接长度≥1.0mm，迭接率≥50％，紧密率≥50％完整率≥50％。高温高压杀菌时，15分钟的时间内从室温升温至121℃，在121℃下保温35分钟，再在10分钟内降至室温。且严格执行HNJR-SCZY-14《植物蛋白饮料杀菌工序作业指导书》。生产加工时环境卫生以及操作人员卫生严格执行HNJR-GLZD-15《生产卫生管理制度》。CIP清洗严格执行HNJR-SCZY-04《CIP清洗作业指导书》。灌装时的易拉罐清洗时，水温和水量满足工艺要求。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种核桃露饮料，其特征在于，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁340-360kg、核桃仁0.6-0.8kg、杏仁0.6-0.8kg、松子仁0.6-0.8kg、白砂糖340-360kg、稳定剂31.45-33.75kg、小苏打18-22kg、核桃香精3.5-4kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯17-18kg、黄原胶4-4.4kg、焦磷酸钠2-2.2kg、三聚磷酸钠4-4.4kg、AK糖1.2-1.3kg、乙基麦芽酚0.8-0.9kg、鲜奶精2.45-2.55kg。

2.根据权利要求1所述的核桃露饮料，其特征在于，每7000kg核桃露饮料中含有的成分包括：花生仁350kg、核桃仁0.7kg、杏仁0.7kg、松子仁0.7kg、白砂糖350kg、稳定剂32.62kg、核桃香精3.85kg、小苏打20kg，溶剂为水，其中稳定剂中含有聚甘油脂肪酸酯17.5kg、黄原胶4.2kg、焦磷酸钠2.1kg、三聚磷酸钠4.2kg、AK糖1.26kg、乙基麦芽酚0.84kg、鲜奶精2.52kg。

3.一种如权利要求1-2任一所述的核桃露饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

一、配料用水：

将自来水经过一级反渗透处理后置入板式换热器加热至＞90℃，然后将其打到热水罐中制得热水备用；

二、烤花生仁、烤核桃仁，杏仁、松子仁：

将花生仁、核桃仁在150-155℃温度下烘烤，烘烤时间为40-50min，要求花生仁、核桃仁色泽变黄，不出油、无焦炭化现象；将烤过的花生仁、核桃仁以及杏仁、松子仁粗粉碎后，经过三辊石辊研磨机研磨，再按照标准称量；添加适量的热水，然后置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液A备用；

三、白砂糖：

将白砂糖置入水粉混合机中，再加入适量的热水混合，然后置入溶糖罐中溶解，经过200目筛网过滤，置入浆槽中搅拌均匀，制得糖液备用；

四、稳定剂：

向上述稳定剂中加入适量的热水，置入高剪切分散机中进行高剪切分散，再置入胶体磨继续研磨，然后置入浆槽中搅拌均匀，制得混合液B备用；

五、工艺顺序：

将过滤好的糖液、混合液B、混合液A加热水定容，用小苏打调pH值，加核桃香精，煮沸3次后，置入100目的滚动过滤器中过滤，然后置入均质暂存罐中暂时存放，再通过30MPa的均质机均质，置入加热暂存罐中，升温92-96℃，通过管道过滤至灌装机中进行灌装，然后通过封口机封口，再加热至121±2℃、恒温35分钟进行高温高压杀菌，然后通过冷却、打检、喷码、装箱、入库、检验合格后即得成品。

4.根据权利要求3所述的核桃露饮料的制备方法，其特征在于，步骤一中热水硬度≤50mg/L，菌落总数≤50CFU/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml。

5.根据权利要求3所述的核桃露饮料的制备方法，其特征在于，步骤五中灌装温度85-92℃。

6.根据权利要求3所述的核桃露饮料的制备方法，其特征在于，步骤五中封口的迭接长度≥1.0mm，迭接率≥50％，紧密率≥50％，完整率≥50％。

7.根据权利要求3所述的核桃露饮料的制备方法，其特征在于，步骤五中高温高压杀菌时，15分钟的时间内从室温升温至121℃，在121℃下保温35分钟，再在10分钟内降至室温。