CN102696770A - 核桃植物蛋白饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种核桃植物蛋白饮品及其制备方法。核桃植物蛋白饮品，由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3～5%、花生仁1～2%、糙米1～2%、白砂糖5～10%、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1%、海藻酸钠0.05～0.1%、琼脂0.05～0.1%、六偏磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量为纯净水。合理的原料搭配使产品的营养均衡全面。制备工艺对原料无过滤处理，最大限度地利用了原料，且采用超细微化技术，使得含内皮的谷物原料经过胶体磨处理后，口感细腻，营养丰富，浓度较稠，是一种天然、营养、健康的饮料。

Description

核桃植物蛋白饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮品，具体涉及一种核桃植物蛋白饮品及其制备方法。

背景技术

近些年来我国居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过多、过快，谷类食物摄入量呈逐渐下降趋势。《中国居民平衡膳食宝塔》反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，谷类食物的食用量最大，位于最底层，对于中国人来说，城市居民谷类食物消费偏低，功能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。

传统观念上的五谷杂粮的进食就是一日三餐的食粮，随着人们生活和工作节奏的加快，许多人的一日三餐不能正常进食，且存在饮食结构不合理、搭配单一等问题，而以早餐为甚。

将粮食加工成谷物饮品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口感细腻、稳定性好的核桃植物蛋白饮品及其制备方法。

核桃植物蛋白饮品，由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3～5%、花生仁1～2%、糙米1～2%、白砂糖5～10%、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1%、海藻酸钠0.05～0.1%、琼脂0.05～0.1%、六偏磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量为纯净水。

上述的包含核桃植物蛋白的谷物饮品，优选地，由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3～4%、花生仁1～1.8%、糙米1.2～2%、白砂糖5～9%、单硬脂酸甘油酯0.03～0.08%、海藻酸钠0.05～0.08%、琼脂0.05～0.08%、六偏磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.02～0.05，余量为纯净水。

上述的包含核桃植物蛋白的谷物饮品，更优选地，由以下重量百分比的组分制成：核桃仁4%、花生仁1.5%、糙米1.5%、白砂糖7%、单硬脂酸甘油酯0.05%、海藻酸钠0.07%、琼脂0.06%、六偏磷酸钠0.02%、食用香精0.03%，余量为纯净水。

核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智、养颜益寿作用。

花生仁是一种重要的植物蛋白质资源，具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

单硬脂酸甘油酯为乳化剂，促进饮品成为稳定乳浊液，使饮品在较长时间内保持相对稳定的状态。

海藻酸钠和琼脂为增稠剂，可提高饮品的黏稠度，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

六偏磷酸钠为稳定剂，可提高饮品粘度，抑制维生素C分解。

核桃植物蛋白饮品的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：

（1）原料处理

①糙米磨成粉后加70℃以上的热纯净水糊化30min后，过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

②核桃仁和花生仁加70℃以上的热纯净水搅拌后过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

（2）配料作业

①在化糖罐中加入85℃以上的纯净水，而后将占白砂糖总重量90～95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；

② 将单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠及琼脂与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；

③ 将六偏磷酸钠用70℃以上的热纯净水溶解后过滤，备用；

④ 将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调

配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；

（3）均质  

将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；

（4）采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。

采用上述技术方案后，本发明与现有的背景技术相比，具有如下优点：

1、包含核桃、花生和糙米，核桃有健脑益智、养颜益寿的作用；花生有促进脑细胞发育，增强记忆的功能；糙米中维生素、矿物质、膳食纤维丰富；合理的原料搭配使得产品营养更加均衡化、全面化；

2、制备工艺对原料无过滤处理，最大限度地利用了原料，且采用超细微化技术，使得含内皮的核桃仁、花生仁、糙米经过胶体磨处理后成为非常精细的微粒，这样有利于营养物质的释放和吸收，纤维微粒化，能明显改善纤维食品的口感，可以产生良好、细腻的口感，浓度较稠，有利于饮品保持较好的悬浮状态，而且丰富了食品的营养；

3、包含了早餐所需的营养成份—能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及矿物质等，是一种天然、营养、健康的饮料，方便、快捷，使得人们可以以喝代吃。

本发明饮品的营养成分如表1：

表1   本发明饮品营养成分表

具体实施方式

以下提供本发明的一些实施例，以助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。

实施例一

本发明核桃植物蛋白饮品，由以下重量百分比的组分制成：核桃仁4%、花生仁1.5%、糙米1.5%、白砂糖7%、单硬脂酸甘油酯0.05%、海藻酸钠0.07%、琼脂0.06%、六偏磷酸钠0.02%、食用香精0.03%，余量为纯净水。

核桃植物蛋白饮品的制备方法，按以下步骤进行：

（1）原料处理

①糙米磨成粉后加70℃的纯净水糊化30min后，过两道胶体磨，

研磨至均匀的浆液；

②核桃仁和花生仁加75℃的纯净水搅拌后过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

（2）配料作业

①在化糖罐中加入85℃的纯净水，而后将占白砂糖总重量95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；

② 将单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠及琼脂与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；

③ 将六偏磷酸钠用70℃的纯净水溶解后过滤，备用；

④ 将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调

配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加80℃的纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；

（3）均质  

将加热后的物料在22Mpa下进行两道均质；

（4）采用全自动灌装机进行灌装及封口，灌装前物料的温度保持在80℃，灌装后采用卧式杀菌锅进行杀菌，按照不同规格调节杀菌时间与温度，若规格为240ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为25min；若规格为500ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30 min。杀菌后用流动水进行降温，需在30min之内将产品冷却至40℃以下，适用于三片罐、袋装包装。

实施例二

本发明核桃植物蛋白饮品，由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3%、花生仁2%、糙米2%、白砂糖5%、单硬脂酸甘油酯0.03%、海藻酸钠0.05%、琼脂0.1%、六偏磷酸钠0.01%、食用香精0.02%，余量为纯净水。

核桃植物蛋白饮品的制备方法，按以下步骤进行：

（1）原料处理

①糙米磨成粉后加75℃的纯净水糊化30min后，过两道胶体磨，

研磨至均匀的浆液；

②核桃仁和花生仁加70℃的纯净水搅拌后过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

（2）配料作业

①在化糖罐中加入85℃的纯净水，而后将占白砂糖总重量93%的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至75℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；

② 将单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠及琼脂与剩余的白砂糖混合均匀后加入80℃的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；

③ 将六偏磷酸钠用75℃的纯净水溶解后过滤，备用；

④ 将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调

配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加75℃的纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；

（3）均质  

将加热后的物料在20Mpa下进行两道均质；

（4）采用全自动灌装机进行灌装及封口，灌装前物料的温度保持在80℃，灌装后采用卧式杀菌锅进行杀菌，按照不同规格调节杀菌时间与温度，若规格为240ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为25min；若规格为500ml，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30 min。杀菌后用流动水进行降温，需在30min之内将产品冷却至40℃以下，适用于三片罐、袋装包装。

实施例三

本发明核桃植物蛋白饮品，由以下重量百分比的组分制成：核桃仁5%、花生仁1%、糙米1%、白砂糖10%、单硬脂酸甘油酯0.08%、海藻酸钠0.1%、琼脂0.05%、六偏磷酸钠0.03%、食用香精0.05%，余量为纯净水。

核桃植物蛋白饮品的制备方法，按以下步骤进行：

（1）原料处理

①糙米磨成粉后加80℃的纯净水糊化30min后，过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

②核桃仁和花生仁加80℃的纯净水搅拌后过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

（2）配料作业

①在化糖罐中加入85℃的纯净水，而后将占白砂糖总重量95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；

② 将单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠及琼脂与剩余的白砂糖混合均匀后加入83℃的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；

③ 将六偏磷酸钠用80℃的纯净水溶解后过滤，备用；

④ 将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调

配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃的纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；

（3）均质  

将加热后的物料在25Mpa下进行两道均质；

（4）采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为137℃，时间为30秒，再采用全自动无菌灌装机进行无菌充填及封口，适用于利乐无菌包装。使产品在极短的时间内即达到充分杀菌又能够较好地保留产品的营养成分。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.核桃植物蛋白饮品，其特征是：由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3～5%、花生仁1～2%、糙米1～2%、白砂糖5～10%、单硬脂酸甘油酯0.03～0.1%、海藻酸钠0.05～0.1%、琼脂0.05～0.1%、六偏磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的核桃植物蛋白饮品，其特征是：由以下重量百分比的组分制成：核桃仁3～4%、花生仁1～1.8%、糙米1.2～2%、白砂糖5～9%、单硬脂酸甘油酯0.03～0.08%、海藻酸钠0.05～0.08%、琼脂0.05～0.08%、六偏磷酸钠0.01～0.03%、食用香精0.02～0.05%，余量为纯净水。

3.根据权利要求2所述的核桃植物蛋白饮品，其特征是：由以下重量百分比的组分制成：核桃仁4%、花生仁1.5%、糙米1.5%、白砂糖7%、单硬脂酸甘油酯0.05%、海藻酸钠0.07%、琼脂0.06%、六偏磷酸钠0.02%、食用香精0.03%，余量为纯净水。

4.根据权利要求1-3任一项所述的核桃植物蛋白饮品的制备方法，其特征是：按以下步骤进行：

（1）原料处理

①糙米磨成粉后加70℃以上的热纯净水糊化30min后，过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

②核桃仁和花生仁加70℃以上的热纯净水搅拌后过两道胶体磨，研磨至均匀的浆液；

（2）配料作业

①在化糖罐中加入85℃以上的纯净水，而后将占白砂糖总重量90～95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并将温度调节至70～85℃，待白砂糖完全溶解后用300目的过滤网过滤—得到糖液备用；

② 将单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠及琼脂与剩余的白砂糖混合均匀后加入75℃以上的纯净水于乳化罐中进行乳化溶解，备用；

③ 将六偏磷酸钠用70℃以上的热纯净水溶解后过滤，备用；

④ 将处理后的原料及上述步骤①、②、③得到的料液分别抽至调

配罐中，加入食用香精后进行搅拌，搅拌均匀后将其抽至定容罐中加70℃以上的热纯净水定容，而后开启搅拌机进行搅拌，待其均匀后取样测其理化指标，若理化指标合格则将其加热至75℃左右；

（3）均质  

将加热后的物料在20～25Mpa下进行两道均质；

（4）采用全自动灌装机进行灌装及封口，再采用卧式杀菌锅进行高压杀菌，冷却得成品；或者采用全自动超高温灭菌机进行超高温瞬时灭菌，再采用全自动灌装机进行灌装及封口。