CN111616222A - 一种蛋白花生饮料配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蛋白花生饮料配方及其制备方法，涉及花生制品技术领域。该蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕15～25份、桃胶0.5～1.5份、脱脂乳粉20～35份、红豆5～15份、核桃1～5份、黑芝麻1～5份、辅料5～15份、纯净水250～300份，一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：S1研磨过滤，S2乳化，S3浓缩装瓶。通过一次花生粕的使用，避免了花生榨油后，花生粕浪费的问题，原料容易获取，制作成本低廉，使用λ型卡拉胶作为增稠剂，对人体非常健康，不包含花生的气味，口感非常好，虽然有甜度，但是桃胶成分减少饮用者患糖年病的风险，营养丰富，非常适用于养生保健。
Description
技术领域
本发明涉及花生制品技术领域，具体为一种蛋白花生饮料配方及其制备方法。
背景技术
花生的蛋白质含量大概在25％到30％之间,含有人体所需的八种氨基酸,其中精氨酸的含量也远远高于其他坚果。每日食用一定量的花生,不仅能提供大量的蛋白,脂肪和能量,而且还可以降低不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白、膳食纤维、维生素E、叶酸、等营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。可以减少食用着患结肠癌的风险，稳定血压，降低患冠心病的风险。
花生经脱脂后,其蛋白质含量(浸出法)可达55％，如用水溶法脱脂,蛋白质含量可达70％，比脱脂大豆粉(50％),鸡蛋(15％),小麦粉(13％)、牛乳(3％)等蛋白质含量高。花生蛋白所含有人体必得的氨基酸。现在的花生经脱脂的花生粕主要作为饲料，造成大量的浪费。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种蛋白花生饮料配方及其制备方法，解决了将花生粕作为饲料造成大量浪费的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕15～25份、桃胶0.5～1.5份、脱脂乳粉20～35份、红豆5～15份、核桃1～5份、黑芝麻1～5份、辅料5～15份、纯净水250～300份。
优选的，所述一次花生粕为低温预榨的产物，在使用前控干油分，所述辅料包括维生素B、维生素C、氯化钠、葡萄糖、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉胶，所述桃胶为无杂的优质桃胶并使用热水泡发至2.5～3.5倍，所述脱脂乳粉为牛奶制品。
优选的，一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1研磨过滤
将一次花生粕、红豆、核桃、黑芝麻、30％份数的纯净水加入研磨装置中，研磨10～15min，使用150目的过滤网进行过滤，得到浆体与滤渣；
S2乳化
在浆体内加入桃胶、脱脂乳粉、剩余份数的纯净水、辅料、碳酸钠至乳化罐内，升温85～90℃，提高乳化罐压力至80～120MPa，分别以250r/min，450r/min，250r/min搅拌速度，相等时间间隔持续搅拌30～60min，使用80目滤网滤去上层浮沫得到乳化品；
S3浓缩装瓶
将乳化品浓缩至原先的75％～80％，进行杀菌消毒处理，杀菌公式为15～20～15min/121℃，在冷却之后通过真空灌装设备灌装装瓶封存，压力为0.05～0.06MPa，保存温度不得高于20℃。
优选的，所述研磨装置包括砂轮磨以及胶体磨，两者研磨时间一致，所述滤渣在加入蔗糖、脱脂乳粉、食用香精后，经过真空冻干、压片成型后可以制成咀嚼片。
优选的，所述碳酸钠加入后使乳化罐内的PH控制在7，所述乳化罐在使用前进行杀菌处理。
(三)有益效果
本发明提供了一种蛋白花生饮料配方及其制备方法。具备以下有益效果：
1、本发明，使用一次花生粕、桃胶、脱脂乳粉、红豆、核桃、黑芝麻作为配方原料，获得简单，成本较低，一次花生粕的使用，避免了花生榨油后，花生粕浪费的问题，原料容易获取，制作成本低廉。
2、本发明，可以提供人体所需的八种氨基酸，使用λ型卡拉胶作为增稠剂，对人体非常健康，不包含花生的气味，口感非常好，虽然有甜度，但是桃胶成分减少饮用者患糖年病的风险，营养丰富，非常适用于养生保健。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕15份、桃胶0.5份、脱脂乳粉20份、红豆5份、核桃2份、黑芝麻2份、辅料5份、纯净水250份。
一次花生粕为低温预榨的产物，在使用前控干油分，防止饮料有较重的油质感，辅料包括维生素B、维生素C、氯化钠、葡萄糖、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉胶，桃胶为无杂的优质桃胶并使用热水泡发至2.5倍，脱脂乳粉为牛奶制品，使该蛋白花生饮料营养成分更加丰富。
一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1研磨过滤
将一次花生粕、红豆、核桃、黑芝麻、30％份数的纯净水加入研磨装置中，研磨10min，使用150目的过滤网进行过滤，得到浆体与滤渣，通过过滤使制得的饮品在饮用者饮用时不会有渣质感，滤渣在加入蔗糖、脱脂乳粉、食用香精后，经过真空冻干、压片成型后可以制成咀嚼片；
S2乳化
在过滤细粉内加入桃胶、脱脂乳粉、纯净水、辅料、碳酸钠至乳化罐内，碳酸钠用于控制乳化罐内的PH到7，用于除去花生的气味，升温85℃，提高乳化罐压力至80MPa，分别以250r/min，450r/min，250r/min搅拌速度，相等时间间隔持续搅拌30min，使用80目滤网滤去上层浮沫得到乳化品；
S3浓缩装瓶
将乳化品浓缩至原先的75％，进行杀菌消毒处理，杀菌公式为15～20～15min/121℃，在冷却之后通过真空灌装设备灌装装瓶封存，压力为0.05MPa，保存温度20℃，用于防止该蛋白花生饮料变质，延长保存时间。
实施例二：
一种蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕20份、桃胶1份、脱脂乳粉25份、红豆5份、核桃2.5份、黑芝麻2.5份、辅料5份、纯净水250份。
一次花生粕为低温预榨的产物，在使用前控干油分，防止饮料有较重的油质感，辅料包括维生素B、维生素C、氯化钠、葡萄糖、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉胶，所桃胶为无杂的优质桃胶并使用热水泡发至3倍，脱脂乳粉为牛奶制品，使该蛋白花生饮料营养成分更加丰富。
一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1研磨过滤
将一次花生粕、红豆、核桃、黑芝麻、30％份数的纯净水加入研磨装置中，研磨10min，使用150目的过滤网进行过滤，得到浆体与滤渣，通过过滤使制得的饮品在饮用者饮用时不会有渣质感，滤渣在加入蔗糖、脱脂乳粉、食用香精后，经过真空冻干、压片成型后可以制成咀嚼片；
S2乳化
在浆体内加入桃胶、脱脂乳粉、剩余份数的纯净水、辅料、碳酸钠至乳化罐内，碳酸钠用于控制乳化罐内的PH到7，用于除去花生的气味，升温85℃，提高乳化罐压力至100MPa，分别以250r/min，450r/min，250r/min搅拌速度，相等时间间隔持续搅拌30min，使用80目滤网滤去上层浮沫得到乳化品；
S3浓缩装瓶
将乳化品浓缩至原先的75％，进行杀菌消毒处理，杀菌公式为15～20～15min/121℃，在冷却之后通过真空灌装设备灌装装瓶封存，压力为0.05MPa，保存温度18℃，用于防止该蛋白花生饮料变质，延长保存时间。
实施例三：
一种蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕25份、桃胶1份、脱脂乳粉25份、红豆10份、核桃5份、黑芝麻2.5份、辅料10份、纯净水300份。
一次花生粕为低温预榨的产物，在使用前控干油分，防止饮料有较重的油质感，辅料包括维生素B、维生素C、氯化钠、葡萄糖、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉胶，桃胶为无杂的优质桃胶并使用热水泡发至3.5倍，脱脂乳粉为牛奶制品，使该蛋白花生饮料营养成分更加丰富。
一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1研磨过滤
将一次花生粕、红豆、核桃、黑芝麻、30％份数的纯净水加入研磨装置中，研磨15min，使用150目的过滤网进行过滤，得到浆体与滤渣，通过过滤使制得的饮品在饮用者饮用时不会有渣质感，滤渣在加入蔗糖、脱脂乳粉、食用香精后，经过真空冻干、压片成型后可以制成咀嚼片；
S2乳化
在浆体内加入桃胶、脱脂乳粉、剩余份数的纯净水、辅料、碳酸钠至乳化罐内，碳酸钠用于控制乳化罐内的PH到7，用于除去花生的气味，升温90℃，提高乳化罐压力至120MPa，分别以250r/min，450r/min，250r/min搅拌速度，相等时间间隔持续搅拌60min，使用80目滤网滤去上层浮沫得到乳化品；
S3浓缩装瓶
将乳化品浓缩至原先的80％，进行杀菌消毒处理，杀菌公式为15～20～15min/121℃，在冷却之后通过真空灌装设备灌装装瓶封存，压力为0.06MPa，保存温度15℃，用于防止该蛋白花生饮料变质，延长保存时间。
实施例四：
一种蛋白花生饮料配方，包括以下原料成分：一次花生粕25份、桃胶1.5份、脱脂乳粉35份、红豆15份、核桃5份、黑芝麻5份、辅料15份、纯净水300份。
一次花生粕为低温预榨的产物，在使用前控干油分，防止饮料有较重的油质感，辅料包括维生素B、维生素C、氯化钠、葡萄糖、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉胶，桃胶为无杂的优质桃胶并使用热水泡发至3.5倍，脱脂乳粉为牛奶制品，使该蛋白花生饮料营养成分更加丰富。
一种蛋白花生饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1研磨过滤
将一次花生粕、红豆、核桃、黑芝麻、30％份数的纯净水加入研磨装置中，研磨15min，使用150目的过滤网进行过滤，得到浆体与滤渣，通过过滤使制得的饮品在饮用者饮用时不会有渣质感，滤渣在加入蔗糖、脱脂乳粉、食用香精后，经过真空冻干、压片成型后可以制成咀嚼片；
S2乳化
在浆体内加入桃胶、脱脂乳粉、剩余份数的纯净水、辅料、碳酸钠至乳化罐内，碳酸钠用于控制乳化罐内的PH到7，用于除去花生的气味，升温90℃，提高乳化罐压力至120MPa，分别以250r/min，450r/min，250r/min搅拌速度，相等时间间隔持续搅拌60min，使用80目滤网滤去上层浮沫得到乳化品；
S3浓缩装瓶
将乳化品浓缩至原先的80％，进行杀菌消毒处理，杀菌公式为15～20～15min/121℃，在冷却之后通过真空灌装设备灌装装瓶封存，压力为0.06MPa，保存温度18℃，用于防止该蛋白花生饮料变质，延长保存时间。
实施例一至四的产品均有一定的粘稠度，在静置一段时间后不会发生分层现象，口感香醇微甜，不明显含有花生的味道。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种蛋白花生饮料配方，其特征在于：包括以下原料成分：一次花生粕15～25份、桃胶0.5～1.5份、脱脂乳粉20～35份、红豆5～15份、核桃1～5份、黑芝麻1～5份、辅料5～15份、纯净水250～300份。
2.根据权利要求1的一种蛋白花生饮料配方，其特征在于：所述一次花生粕为低温预榨的产物，在使用前控干油分，所述辅料包括维生素B、维生素C、氯化钠、葡萄糖、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉胶，所述桃胶为无杂的优质桃胶并使用热水泡发至2.5～3.5倍，所述脱脂乳粉为牛奶制品。
3.一种蛋白花生饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1研磨过滤
将一次花生粕、红豆、核桃、黑芝麻、30％份数的纯净水加入研磨装置中，研磨10～15min，使用150目的过滤网进行过滤，得到浆体与滤渣；
S2乳化
在浆体内加入桃胶、脱脂乳粉、剩余份数的纯净水、辅料、碳酸钠至乳化罐内，升温85～90℃，提高乳化罐压力至80～120MPa，分别以250r/min，450r/min，250r/min搅拌速度，相等时间间隔持续搅拌30～60min，使用80目滤网滤去上层浮沫得到乳化品；
S3浓缩装瓶
将乳化品浓缩至原先的75％～80％，进行杀菌消毒处理，杀菌公式为15～20～15min/121℃，在冷却之后通过真空灌装设备灌装装瓶封存，压力为0.05～0.06MPa，保存温度不得高于20℃。
4.根据权利要求3的一种蛋白花生饮料的制备方法，其特征在于：所述研磨装置包括砂轮磨以及胶体磨，两者研磨时间一致，所述滤渣在加入蔗糖、脱脂乳粉、食用香精后，经过真空冻干、压片成型后可以制成咀嚼片。
5.根据权利要求3的一种蛋白花生饮料的制备方法，其特征在于：所述碳酸钠加入后使乳化罐内的PH控制在7，所述乳化罐在使用前进行杀菌处理。
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