CN108576237A - 一种低脂高蛋白低糖花生饮料及其制备方法 - Google Patents

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陈宁
费晓伟
庄戌帅
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Junan Jinfeng Peanut Processing Technology Public Service Center
Shandong Jinsheng Cereals Oils And Foodstuffs Co Ltd
SHANDONG JINSHENG CEREALS & OILS GROUP Co Ltd
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    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk

Abstract

本发明属于植物蛋白饮料加工技术领域，具体涉及一种低脂高蛋白低糖花生饮料，并进一步公开其制备方法。本发明所述低脂高蛋白低糖花生饮料，以低温冷榨脱除花生油后的花生粕为原料进行制备，经过压榨提取油脂后的花生粕，其营养价值较高，制得的花生饮料完整的保留了花生中的营养成分，且营养价值较高；并且，由于花生粕原料提取了部分油脂，降低了产品的脂肪含量，避免了饮料出现浮油等问题，有效提高了原料的利用率和产品的质量，减少了产品的沉淀，适合大规模工厂化生产。

Description

一种低脂高蛋白低糖花生饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于植物蛋白饮料加工技术领域，具体涉及一种低脂高蛋白低糖花生饮料，并进一步公开其制备方法。
背景技术
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，因其良好的营养价值和口感深受人们的欢迎和喜爱。
花生是一种含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分的植物果实，其含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，并含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等营养物质；花生的脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，并含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等成分，以及硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，具有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
花生原料来源广泛，并具有营养价值高且成本低的特点，常作为休闲食品和植物蛋白饮料的主要成分。以花生为原料生产的蛋白饮料不仅营养价值高，并且口感细腻、顺滑，易被人体吸收，是一种老少皆宜的植物蛋白饮料。而传统的花生蛋白饮料多是直接以花生仁或者花生酱为原料制作而成，容易出现油脂上浮、蛋白易沉淀等问题，不仅影响口感而且油脂含量过高，不利于减肥人士饮用。因此，研发一种低脂高蛋白花生饮料将成为植物蛋白饮料研究的热点。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种低脂高蛋白低糖花生饮料，以解决现有技术中花生饮料油脂含量过高的问题。
为解决上述技术问题，本发明所述的一种低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取花生仁为原料，脱红衣制得脱皮花生仁，备用；
(2)将脱皮花生仁轧胚，并进行蒸炒处理，然后于低温下进行压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；
(3)将步骤(2)得到的花生饼，加水浸泡制浆，并对所得花生饼浆液进行加热预煮，得到花生乳液，并进行磨浆及过滤处理；
(4)向上述得到的花生乳液中加入甜味剂混匀，均质后加热煮浆，灌装，即得。
所述步骤(1)中，在所述脱红衣步骤前还包括将所述花生仁于110-120℃进行烘烤的步骤。
所述步骤(2)中，所述蒸炒步骤的温度为60-80℃。
所述步骤(2)中，所述压榨步骤温度为低于60℃。
所述步骤(3)中，所述花生饼与水的质量比为1：10-20。
所述步骤(3)中，所述过滤步骤为采用200-300目的纱布过滤。
所述步骤(4)中，所述甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇和/或山梨糖醇。
所述甜味剂的添加量占所述花生乳液质量的3-4wt％。
所述步骤(4)中，所述均质步骤为65-75℃下进行均质两次。
本发明还公开了由所述方法制备得到的低脂高蛋白低糖花生饮料。
本发明所述低脂高蛋白低糖花生饮料，以低温冷榨脱除花生油后的花生粕为原料进行制备，经过压榨提取油脂后的花生粕，其营养价值较高，蛋白质含量高达40％-50％，且氨基酸种类齐全，黄酮类、鞣质、糖类、纤维素、三萜或甾体类化合物等有效成分含量丰富，并含有Mg、K、Ca、Fe、Na、Zn、P、Cu、Mn等多种矿物质元素，制得的花生饮料完整的保留了花生中的营养成分，且营养价值较高；并且，由于花生粕原料提取了部分油脂，降低了产品的脂肪含量，避免了饮料出现浮油等问题，有效提高了原料的利用率和产品的质量，减少了产品的沉淀，适合大规模工厂化生产。
本发明所述低脂高蛋白低糖花生饮料，加入部分糖醇类代替蔗糖作为甜味剂，具有含糖量低的优势，是高血脂、高血糖人群以及用于减肥的理想饮品。
本发明所述低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，克服了油脂析出、糖类及脂肪含量高、添加剂用量大的缺点，不仅可以实现工业化生产，而且产品营养价值高、品质好，为花生蛋白饮料的生产开发应用提供了新的途径。
具体实施方式
实施例1
本实施例所述低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)精选优质花生米为原料，于110-120℃进行烘烤处理60min，随后进行脱红衣处理，制得脱皮花生仁，备用；
(2)将得到的脱皮花生仁进行破碎并进行轧胚处理，随后于60-80℃进行蒸炒处理，然后送入螺旋式挤压型榨油机于60℃下低温压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；
(3)进一步将步骤(2)得到的花生饼粉碎，按照料液比1：10的比例加水浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，并对所得花生饼浆液进行加热预煮5-10min，得到花生乳液；并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min，然后用200-300目的纱布过滤；
(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液质量的3wt％的木糖醇作为甜味剂配料混匀，并用均质机于65-75℃、35MPa下进行均质两次，并对均质后的花生乳液进行加热煮浆，待沸腾后继续加热保持微沸状态10-15min，自然晾凉后灌装，即得。
实施例2
本实施例所述低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)精选优质花生米为原料，于110-120℃进行烘烤处理60min，随后进行脱红衣处理，制得脱皮花生仁，备用；
(2)将得到的脱皮花生仁进行破碎并进行轧胚处理，随后于60-80℃进行蒸炒处理，然后送入螺旋式挤压型榨油机于60℃下低温压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；
(3)进一步将步骤(2)得到的花生饼粉碎，按照料液比1：15的比例加水浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，并对所得花生饼浆液进行加热预煮5-10min，得到花生乳液；并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min，然后用200-300目的纱布过滤；
(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液质量的4wt％的麦芽糖醇作为甜味剂配料混匀，并用均质机于65-75℃、35MPa下进行均质两次，并对均质后的花生乳液进行加热煮浆，待沸腾后继续加热保持微沸状态10-15min，自然晾凉后灌装，即得。
实施例3
本实施例所述低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)精选优质花生米为原料，于110-120℃进行烘烤处理60min，随后进行脱红衣处理，制得脱皮花生仁，备用；
(2)将得到的脱皮花生仁进行破碎并进行轧胚处理，随后于60-80℃进行蒸炒处理，然后送入螺旋式挤压型榨油机于60℃下低温压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；
(3)进一步将步骤(2)得到的花生饼粉碎，按照料液比1：20的比例加水浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，并对所得花生饼浆液进行加热预煮5-10min，得到花生乳液；并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min，然后用200-300目的纱布过滤；
(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液质量的3.5wt％的山梨糖醇作为甜味剂配料混匀，并用均质机于65-75℃、35MPa下进行均质两次，并对均质后的花生乳液进行加热煮浆，待沸腾后继续加热保持微沸状态10-15min，自然晾凉后灌装，即得。
对比例1
本对比例所述花生饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)精选优质花生米为原料，于110-120℃进行烘烤处理60min，随后进行脱红衣处理，制得脱皮花生仁，备用；
(2)将得到的脱皮花生仁进行破碎并进行轧胚处理，随后于60-80℃进行蒸炒处理；
(3)进一步将步骤(2)得到的脱皮花生仁粉碎，按照料液比1：10的比例加水浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液；并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min，然后用200-300目的纱布过滤；
(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液质量的3wt％的木糖醇作为甜味剂配料混匀，并用均质机于65-75℃、35MPa下进行均质两次，并对均质后的花生乳液进行加热煮浆，待沸腾后继续加热保持微沸状态10-15min，自然晾凉后灌装，即得。
对比例2
本对比例所述花生饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)精选优质花生米为原料，于110-120℃进行烘烤处理60min，随后进行脱红衣处理，制得脱皮花生仁，备用；
(2)将得到的脱皮花生仁进行破碎并进行轧胚处理，随后于60-80℃进行蒸炒处理，然后送入螺旋式挤压型榨油机于60℃下低温压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；
(3)进一步将步骤(2)得到的花生饼粉碎，按照料液比1：10的比例加水浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液；并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min，然后用200-300目的纱布过滤；
(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液质量的3wt％的木糖醇作为甜味剂配料混匀，并用均质机于65-75℃、35MPa下进行均质两次，并对均质后的花生乳液进行加热煮浆，待沸腾后继续加热保持微沸状态10-15min，自然晾凉后灌装，即得。
经测定，本发明实施例1-3中制得的花生饮料，相比于对比例1中制得花生饮料，其油脂含量降低60％以上，蛋白含量提高15％，有益成分含量更高，口感更佳。
本发明实施例1-3中制得的花生饮料，相比于对比例2中制得花生饮料，其油脂含量降低10％左右，蛋白含量提高3％，有益成分含量更高，口感更佳。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取花生仁为原料，脱红衣制得脱皮花生仁，备用；
(2)将脱皮花生仁轧胚，并进行蒸炒处理，然后于低温下进行压榨制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的花生饼；
(3)将步骤(2)得到的花生饼，加水浸泡制浆，并对所得花生饼浆液进行加热预煮，得到花生乳液，并进行磨浆及过滤处理；
(4)向上述得到的花生乳液中加入甜味剂混匀，均质后加热煮浆，灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，在所述脱红衣步骤前还包括将所述花生仁于110-120℃进行烘烤的步骤。
3.根据权利要求1或2所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述蒸炒步骤的温度为60-80℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述压榨步骤温度为低于60℃。
5.根据权利要求1-4任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述花生饼与水的质量比为1：10-20。
6.根据权利要求1-5任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述过滤步骤为采用200-300目的纱布过滤。
7.根据权利要求1-6任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇和/或山梨糖醇。
8.根据权利要求7所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂的添加量占所述花生乳液质量的3-4wt％。
9.根据权利要求1-8任一项所述的低脂高蛋白低糖花生饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述均质步骤为65-75℃下进行均质两次。
10.由权利要求1-9任一项所述方法制备得到的低脂高蛋白低糖花生饮料。
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