CN114027361A - 一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，由以下原料组成：花生粉10‑20份、速溶豆粉3‑5份、白砂糖6‑10份、香精0.5‑1.0份、纯净水80‑160份；本发明还提出了一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，包括以下步骤：S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120‑135℃，烘烤时间为50‑60min，冷却后去除花生红衣；S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油。本发明，克服了油脂析出、糖类及脂肪含量高、添加剂用量大的缺点，不仅可以实现工业化生产，而且产品营养价值高、品质好，为花生蛋白饮品的生产开发应用提供了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及植物蛋白饮品加工技术领域，尤其涉及一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，并进一步公开其制备方法。
背景技术
目前，我国花生产量丰富，主要产区有山东、河南、江苏等省份，花生中含有丰富的蛋白质和脂肪，其蛋白质中97％左右的蛋白质为人体易吸收的球蛋白，均为人体所必需的氨基酸组成，花生中的脂肪，含有人体必需脂肪酸亚油酸为38％，在机体内具有重要的生理功能：能促进幼儿生长发育、防止和减轻老年人动脉硬化；花生中还含有人体所需要的无机盐、钙、磷和维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸及抗衰老的维生素E和有利于儿童智力发育的脑磷脂和卵磷脂，可见花生的营养价值颇高。
以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮品；但是现有的果仁饮品油脂析出、糖类及脂肪含量高、添加剂用量大，不利于人体的吸收；如果以花生为主要原料，经过烘烤、磨浆、过滤等精加工后，再加以调味，便可以制出甜味适度、口感柔和且具有花生特有清香、老幼皆宜的高营养乳状饮品。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中果仁饮品中油脂析出、糖类及脂肪含量高、添加剂用量大的缺点，而提出的一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品及其制备方法，其克服了油脂析出、糖类及脂肪含量高、添加剂用量大的缺点，不仅可以实现工业化生产，而且产品营养价值高、品质好，为花生蛋白饮品的生产开发应用提供了新的途径。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，由以下原料组成：花生粉10-20份、速溶豆粉3-5份、白砂糖6-10份、香精0.5-1.0份、纯净水80-160份。
优选地，由以下原料组成：花生粉13-17份、速溶豆粉3.5-4.5份、白砂糖7-8份、香精0.6-0.9份、纯净水100-140份。
优选地，由以下原料组成：花生粉15份、速溶豆粉4份、白砂糖7.5份、香精0.75份、纯净水120份。
本发明还提出了一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120-135℃，烘烤时间为50-60min，冷却后去除花生红衣，得到脱皮花生仁；
S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油；然后使用液压式挤压型榨油机，低温压榨，制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的脱脂花生饼；
S3：将S2中得到的脱脂花生饼进行粉碎，按照花生粉与纯净水比1：8混合并浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液，并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min；
S4：将S3中的磨浆的花生乳液加热沸腾之后保持微沸状态5-8分钟，期间进行搅拌并去除表面泡沫，然后进行过滤；
S5：经过S4中的过滤即可得到花生浆液，视粘稠度酌情添加热水；然后向花生浆液中添加速溶豆粉、白砂糖、香精并进行混合，即可得到花生饮品。
优选地，所述S2中对脱皮花生仁的破碎以及S3中对脱脂花生饼的粉碎设备均为高速粉碎机，所述高速粉碎机转速在5000转以上，粉碎时间在1-2分钟。
优选地，所述S4中对加热沸腾的花生乳液过滤所使用的滤布为200或300目。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
以低温冷榨脱除花生油后的花生粕为原料进行制备，经过压榨提取油脂后的花生粕，其蛋白质中97％左右的蛋白质为人体易吸收的球蛋白，均为人体所必需的氨基酸组成。花生中的脂肪，含有人体必需脂肪酸亚油酸为38％，在机体内具有重要的生理功能：能促进幼儿生长发育、防止和减轻老年人动脉硬化；花生中还含有人体所需要的无机盐、钙、磷和维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸及抗衰老的维生素E和有利于儿童智力发育的脑磷脂和卵磷脂；可见花生的营养价值颇高；并且，由于花生粕原料提取了部分油脂，降低了产品的脂肪含量，避免了饮品出现浮油等问题，有效提高了原料的利用率和产品的质量，减少了产品的沉淀，适合大规模工厂化生产。
综上所述，本发明，克服了油脂析出、糖类及脂肪含量高、添加剂用量大的缺点，不仅可以实现工业化生产，而且产品营养价值高、品质好，为花生蛋白饮品的生产开发应用提供了新的途径。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
本实施例提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，由以下原料组成：花生粉10份、速溶豆粉3份、白砂糖6份、香精0.5份、纯净水80份。
本实施例还提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120-135℃，烘烤时间为50-60min，冷却后去除花生红衣，得到脱皮花生仁；
S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油；然后使用液压式挤压型榨油机，低温压榨，制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的脱脂花生饼；
S3：将S2中得到的脱脂花生饼进行粉碎，按照花生粉与纯净水比1：8混合并浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液，并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min；
S4：将S3中的磨浆的花生乳液加热沸腾之后保持微沸状态5-8分钟，期间进行搅拌并去除表面泡沫，然后进行过滤；
S5：经过S4中的过滤即可得到花生浆液，视粘稠度酌情添加热水；然后向花生浆液中添加速溶豆粉、白砂糖、香精并进行混合，即可得到花生饮品。
S2中对脱皮花生仁的破碎以及S3中对脱脂花生饼的粉碎设备均为高速粉碎机，高速粉碎机转速在5000转以上，粉碎时间在1-2分钟。
S4中对加热沸腾的花生乳液过滤所使用的滤布为200或300目。
实施例2
本实施例提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，由以下原料组成：花生粉20份、速溶豆粉5份、白砂糖10份、香精1.0份、纯净水160份
本实施例还提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120-135℃，烘烤时间为50-60min，冷却后去除花生红衣，得到脱皮花生仁；
S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油；然后使用液压式挤压型榨油机，低温压榨，制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的脱脂花生饼；
S3：将S2中得到的脱脂花生饼进行粉碎，按照花生粉与纯净水比1：8混合并浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液，并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min；
S4：将S3中的磨浆的花生乳液加热沸腾之后保持微沸状态5-8分钟，期间进行搅拌并去除表面泡沫，然后进行过滤；
S5：经过S4中的过滤即可得到花生浆液，视粘稠度酌情添加热水；然后向花生浆液中添加速溶豆粉、白砂糖、香精并进行混合，即可得到花生饮品。
S2中对脱皮花生仁的破碎以及S3中对脱脂花生饼的粉碎设备均为高速粉碎机，高速粉碎机转速在5000转以上，粉碎时间在1-2分钟。
S4中对加热沸腾的花生乳液过滤所使用的滤布为200或300目。
实施例3
本实施例提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，由以下原料组成：花生粉13份、速溶豆粉3.5份、白砂糖7份、香精0.6份、纯净水100份。
本实施例还提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120-135℃，烘烤时间为50-60min，冷却后去除花生红衣，得到脱皮花生仁；
S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油；然后使用液压式挤压型榨油机，低温压榨，制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的脱脂花生饼；
S3：将S2中得到的脱脂花生饼进行粉碎，按照花生粉与纯净水比1：8混合并浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液，并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min；
S4：将S3中的磨浆的花生乳液加热沸腾之后保持微沸状态5-8分钟，期间进行搅拌并去除表面泡沫，然后进行过滤；
S5：经过S4中的过滤即可得到花生浆液，视粘稠度酌情添加热水；然后向花生浆液中添加速溶豆粉、白砂糖、香精并进行混合，即可得到花生饮品。
S2中对脱皮花生仁的破碎以及S3中对脱脂花生饼的粉碎设备均为高速粉碎机，高速粉碎机转速在5000转以上，粉碎时间在1-2分钟。
S4中对加热沸腾的花生乳液过滤所使用的滤布为200或300目。
实施例4
本实施例提出了一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，由以下原料组成：花生粉17份、速溶豆粉4.5份、白砂糖8份、香精0.9份、纯净水140份。
本实施例还提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120-135℃，烘烤时间为50-60min，冷却后去除花生红衣，得到脱皮花生仁；
S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油；然后使用液压式挤压型榨油机，低温压榨，制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的脱脂花生饼；
S3：将S2中得到的脱脂花生饼进行粉碎，按照花生粉与纯净水比1：8混合并浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液，并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min；
S4：将S3中的磨浆的花生乳液加热沸腾之后保持微沸状态5-8分钟，期间进行搅拌并去除表面泡沫，然后进行过滤；
S5：经过S4中的过滤即可得到花生浆液，视粘稠度酌情添加热水；然后向花生浆液中添加速溶豆粉、白砂糖、香精并进行混合，即可得到花生饮品。
S2中对脱皮花生仁的破碎以及S3中对脱脂花生饼的粉碎设备均为高速粉碎机，高速粉碎机转速在5000转以上，粉碎时间在1-2分钟。
S4中对加热沸腾的花生乳液过滤所使用的滤布为200或300目。
实施例5
本实施例提出了一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，由以下原料组成：花生粉15份、速溶豆粉4份、白砂糖7.5份、香精0.75份、纯净水120份。
本实施例还提出一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120-135℃，烘烤时间为50-60min，冷却后去除花生红衣，得到脱皮花生仁；
S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油；然后使用液压式挤压型榨油机，低温压榨，制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的脱脂花生饼；
S3：将S2中得到的脱脂花生饼进行粉碎，按照花生粉与纯净水比1：8混合并浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液，并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min；
S4：将S3中的磨浆的花生乳液加热沸腾之后保持微沸状态5-8分钟，期间进行搅拌并去除表面泡沫，然后进行过滤；
S5：经过S4中的过滤即可得到花生浆液，视粘稠度酌情添加热水；然后向花生浆液中添加速溶豆粉、白砂糖、香精并进行混合，即可得到花生饮品。
S2中对脱皮花生仁的破碎以及S3中对脱脂花生饼的粉碎设备均为高速粉碎机，高速粉碎机转速在5000转以上，粉碎时间在1-2分钟。
S4中对加热沸腾的花生乳液过滤所使用的滤布为200或300目。
本发明中，以低温冷榨脱除花生油后的花生粕为原料进行制备，经过压榨提取油脂后的花生粕，其蛋白质中97％左右的蛋白质为人体易吸收的球蛋白，均为人体所必需的氨基酸组成。花生中的脂肪，含有人体必需脂肪酸亚油酸为38％，在机体内具有重要的生理功能：能促进幼儿生长发育、防止和减轻老年人动脉硬化；花生中还含有人体所需要的无机盐、钙、磷和维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸及抗衰老的维生素E和有利于儿童智力发育的脑磷脂和卵磷脂；可见花生的营养价值颇高；并且，由于花生粕原料提取了部分油脂，降低了产品的脂肪含量，避免了饮品出现浮油等问题，有效提高了原料的利用率和产品的质量，减少了产品的沉淀，适合大规模工厂化生产。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，其特征在于，由以下原料组成：花生粉10-20份、速溶豆粉3-5份、白砂糖6-10份、香精0.5-1.0份、纯净水80-160份。
2.根据权利要求1所述的一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，其特征在于，由以下原料组成：花生粉13-17份、速溶豆粉3.5-4.5份、白砂糖7-8份、香精0.6-0.9份、纯净水100-140份。
3.根据权利要求1所述的一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品，其特征在于，由以下原料组成：花生粉15份、速溶豆粉4份、白砂糖7.5份、香精0.75份、纯净水120份。
4.一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：精选优质花生米原料，剔除霉变粒及杂质；然后再烘箱内进行烘烤，其中烘箱温度为120-135℃，烘烤时间为50-60min，冷却后去除花生红衣，得到脱皮花生仁；
S2：将S1中得到的脱皮花生仁进行破碎低温榨油；然后使用液压式挤压型榨油机，低温压榨，制取冷榨花生油，并得到脱除花生油的脱脂花生饼；
S3：将S2中得到的脱脂花生饼进行粉碎，按照花生粉与纯净水比1：8混合并浸泡4h制浆，浸泡过程中不断搅拌利于浸泡充分，得到花生乳液，并将浸泡好的花生乳液用胶体磨进行磨浆10-20min；
S4：将S3中的磨浆的花生乳液加热沸腾之后保持微沸状态5-8分钟，期间进行搅拌并去除表面泡沫，然后进行过滤；
S5：经过S4中的过滤即可得到花生浆液，视粘稠度酌情添加热水；然后向花生浆液中添加速溶豆粉、白砂糖、香精并进行混合，即可得到花生饮品。
5.根据权利要求4所述的一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，其特征在于，所述S2中对脱皮花生仁的破碎以及S3中对脱脂花生饼的粉碎设备均为高速粉碎机，所述高速粉碎机转速在5000转以上，粉碎时间在1-2分钟。
6.根据权利要求4所述的一种天然低脂高蛋白浓香型花生饮品的制备方法，其特征在于，所述S4中对加热沸腾的花生乳液过滤所使用的滤布为200或300目。
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