CN111149984A - 一种发酵型冲调方便食品的制备方法 - Google Patents

一种发酵型冲调方便食品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种发酵型冲调方便食品的制备方法，主要成分包括黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、鸡蛋。其制作方法，将黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分别清洗除杂后风干、焙炒熟化、破碎成颗粒状，按比例配料后转移至发酵罐，加入菌种在一定温度、湿度条件下进行有氧发酵、无氧发酵，发酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉干燥后粉碎、过筛，加工成的发酵型冲调方便食品可直接用开水冲调饮用，也可作为食品、饮料的配料使用。本发明产品由黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、鸡蛋经过合理搭配，发酵制作而成，使得本发明的发酵冲调方便食品的功能营养成分充分活化，营养价值均衡，风味独特，食用安全，营养成分易被人体吸收。

Description

一种发酵型冲调方便食品的制备方法
技术领域
本发明涉及发酵食品领域，是一种发酵型冲调方便食品的制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们物质生活水平的不断提高，人们在日常饮食中越来越注重食品的营养结构及营养价值，日常的食材中，很多食材所含的营养元素活性物质不易被人体吸收，通过发酵技术能够改变营养元素活性物质，从而利于人体的吸收。
黑豆含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，还有丰富的人体必须的多种矿物质和维生素、膳食纤维，同时又具有多种生物活性物质，但营养成分不易被人体吸收。
黑米是一种由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
桑葚是桑科植物桑的果穗，桑葚干含糖、糅酸、苹果酸及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素。食用桑葚干作用良多，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，但含油量高，油腻难消化。
核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，具有较好的保健功能，能够健脑益智，抗氧化，防治神经衰弱，消炎杀菌，润肌美容，延缓衰老，但是核桃的脂肪含量较高，多食会造成消化不良。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型冲调方便食品的制备方法。
本发明的技术方案是：
一种发酵型冲调方便食品的制备方法，主料为黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、鸡蛋，其具体制作步骤如下：
清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰尘及附着在表面的杂质，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁进行滤水风干至表面无游离水。
(1)中火150～180℃预翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min获得预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，获得熟化黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。
将焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎为粒度在40～60目之间，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉。
将黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉按照质量配比为3:3:2:1:1比例进行配料混合，转移至发酵罐。
将酵母菌、米曲霉、鸡蛋清、冰糖、水按0.15～0.2:0.0025～0.004:3:3:4比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉发酵罐中，混合搅拌均匀，在5～15MPa、32～42℃下有氧发酵48～72h。
将植物乳杆菌按0.01～0.02比例加入需氧发酵后的发酵罐中在15～30℃下进行厌氧发酵24～48h。
将发酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉在121℃的干燥机中高温灭菌30min，然后在60～70℃干燥机中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。
将干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉先用粉碎机粉碎至80～120目，再用超微粉粉碎机粉碎至150～200目，过筛后即得发酵型冲调方便食品。
具体实施方式
一种发酵型冲调方便食品的制备方法，主料为黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、鸡蛋。黑豆为150克，黑米为150克，黑芝麻为100克，桑葚为50克，核桃仁为50克，鸡蛋为150克，其具体制作步骤如下。
清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰尘及附着在表面的杂质，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁进行滤水风干至表面无游离水。
(1)中火150～180℃预翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min获得预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，获得熟化黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。
将焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎为粒度在40～60目之间，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉。
将黑豆150克，黑米150克，黑芝麻100克，桑葚50克，核桃仁50克配料混合，转移至发酵罐。
将酵母菌15～20克，米曲霉0.25～0.4克、鸡蛋150克、冰糖150克，水200克加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉发酵罐中，混合搅拌均匀，在5～15MPa、32～42℃下有氧发酵48～72h。
将植物乳杆菌1～2克加入需氧发酵后的发酵罐中在15～30℃下进行厌氧发酵24～48h。
将发酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉在121℃的干燥机中高温灭菌30min，然后在60～70℃干燥机中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。
将干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉先用粉碎机粉碎至80～120目，再用超微粉粉碎机粉碎至150～200目，过筛后即得发酵型冲调方便食品。

Claims (9)

1.一种发酵型冲调方便食品的制备方法，按下述步骤进行：
第一步，除杂清洗：
清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰尘及附着在表面的杂质，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁进行滤水风干至表面无游离水。
第二步，焙炒熟化：
将滤水风干后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分别焙炒熟化。
第三步，破碎：
将焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分别破碎成颗粒状。
第四步，称量配料：
将破碎后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉按比例进行配料混合，转移至发酵罐。
第五步，需氧发酵：
将酵母菌、米曲霉、鸡蛋、冰糖、水按比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉发酵罐中，混合搅拌均匀，进行有氧发酵。
第六步，厌氧发酵：
将植物乳杆菌按比例加入需氧发酵后的发酵罐中进行厌氧发酵。
第七步，干燥：
将发酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉进行干燥。
第八步，粉碎过筛：
将干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉粉碎成细粉，过筛。
2.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第一步清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰尘及附着在表面的杂质，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁进行滤水风干至表面无游离水。
3.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第二步(1)中火150～180℃预翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min获得预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒预炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，获得熟化黑豆、黑米、黑芝麻核桃仁。
4.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第三步将焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎为粒度在40～60目之间，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉。
5.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第四步将黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉按照质量配比为3:3:2:1:1比例进行配料混合，转移至发酵罐。
6.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第五步将酵母菌、米曲霉、鸡蛋、冰糖、水按0.15～0.2:0.0025～0.004:3:3:4比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉发酵罐中，混合搅拌均匀，在5～15MPa、32～42℃下有氧发酵48～72h。
7.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第六步将植物乳杆菌按0.01～0.02比例加入需氧发酵后的发酵罐中在15～30℃下进行厌氧发酵24～48h。
8.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第七步将发酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉在121℃的干燥机中高温灭菌30min，然后在60～70℃干燥机中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。
9.按照权利要求1所述的发酵型冲调方便食品的制备方法，其特征在于，第八步将干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁颗粒粉先用粉碎机粉碎至80～120目，再用超微粉粉碎机粉碎至150～200目，过筛后即得发酵冲调方便食品。
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