CN102047974A - 一种花生蛋白饮料及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种花生蛋白饮料及其生产方法涉及一种饮料及其生产方法，更具体地说，是涉及一种花生蛋白饮料及其生产方法。本发明提供了一种营养丰富、得率高的花生蛋白饮料及其生产方法。本发明按重量的配比为：脱脂花生粉1～2％、全脂奶粉1～3％、蔗糖5～10％、单甘脂0.06～0.10％、蔗糖酯0.05～0.15％、黄原胶0.06～0.10％、CMC-Na0.10～0.14％、多聚磷酸钠0.05～0.15％、花生油香精0.05～0.15％。

Description

一种花生蛋白饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其生产方法，更具体地说，是涉及一种花生蛋白饮料及其生产方法。
背景技术：
花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省(区)。
花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25％～36％，脂肪含量可达40％，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
花生蛋白是一种天然的植物蛋白质，花生蛋白饮料以其营养价值高、风味好，深受消费者的喜爱。但传统花生蛋白饮料采用湿法磨浆生产方法，产品的得率低，排渣量大，且设备投资大。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、得率高的花生蛋白饮料及其生产方法。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：
Figure B2009102197634D0000021
工艺步骤为：
1.筛选
选用新鲜、无霉变、大小均匀一致的花生仁；
2.脱红衣
采用湿法脱红衣工艺，将花生仁先冷浸30min，再用90℃浸泡0.5～1min，立即用花生脱皮机脱红衣，确保脱红衣率不小于95℃；
3.烘烤
在100～140℃下烘烤10min；
4.低温脱脂、超微粉碎；
5.混合、过滤
超微花生粉由于粒度细，产品溶于水时易成团，故在配溶液时，应先加水成糊状后，再加入水，充分搅拌，使花生粉完全分散、溶解；
6.均质
采用二次均质，均质压力为25～30MPa，温度为65～70℃，是超微蛋白粉与乳化稳定剂充分分散结合，增加溶液的稳定性；
7.脱气、杀菌、冷却。
本发明的有益效果：
超微低温脱脂花生粉脂肪含量低，易存放，用其生产花生蛋白饮料，操作简便，利于工艺化生产。
具体实施方式：
本发明按重量的配比为：
Figure B2009102197634D0000031
实施例1：
Figure B2009102197634D0000041
实施例2：
Figure B2009102197634D0000042
实施例3：
Figure B2009102197634D0000043
工艺步骤为：
1.筛选
选用新鲜、无霉变、大小均匀一致的花生仁；
2.脱红衣
采用湿法脱红衣工艺，将花生仁先冷浸30min，再用90℃浸泡0.5～1min，立即用花生脱皮机脱红衣，确保脱红衣率不小于95℃；
3.烘烤
在100～140℃下烘烤10min；
4.低温脱脂、超微粉碎；
5.混合、过滤
超微花生粉由于粒度细，产品溶于水时易成团，故在配溶液时，应先加水成糊状后，再加入水，充分搅拌，使花生粉完全分散、溶解；
6.均质
采用二次均质，均质压力为25～30MPa，温度为65～70℃，是超微蛋白粉与乳化稳定剂充分分散结合，增加溶液的稳定性；
7.脱气、杀菌、冷却。

Claims (5)

1.一种花生蛋白饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：
Figure F2009102197634C0000011
2.根据权利要求1所述的一种花生蛋白饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：
3.根据权利要求1所述的一种花生蛋白饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：
Figure F2009102197634C0000013
4.根据权利要求1所述的一种花生蛋白饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为：
Figure F2009102197634C0000021
5.一种花生蛋白饮料的生产方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：
(1)筛选
选用新鲜、无霉变、大小均匀一致的花生仁；
(2)脱红衣
采用湿法脱红衣工艺，将花生仁先冷浸30min，再用90℃浸泡0.5～1min，立即用花生脱皮机脱红衣，确保脱红衣率不小于95℃；
(3)烘烤
在100～140℃下烘烤10min；
(4)低温脱脂、超微粉碎；
(5)混合、过滤
超微花生粉由于粒度细，产品溶于水时易成团，故在配溶液时，应先加水成糊状后，再加入水，充分搅拌，使花生粉完全分散、溶解；
(6)均质
采用二次均质，均质压力为25～30MPa，温度为65～70℃，是超微蛋白粉与乳化稳定剂充分分散结合，增加溶液的稳定性；
(7)脱气、杀菌、冷却。
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CN107095090A (zh) * 2017-04-27 2017-08-29 沈阳师范大学 含有低聚果糖‑花青素的生榨乳饮料及其制备方法
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PB01 Publication
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Addressee: Wang Lishi

Document name: Notification of Publication of the Application for Invention

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110511