CN106616097A - 百香果饮料及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了百香果饮料，含有百香果果肉、百香果果汁、百香果果籽、甘草等。本发明还公开了百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；(2)将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉‑果汁‑果籽浆液；(3)向所述百香果果肉‑果籽浆液中加入天然甜味剂、水，混匀，即得百香果饮料。本发明利用百香果果籽富含膳食纤维且难以和果肉分离的特点，将百香果果肉和百香果果子一起磨碎和甘草等搭配起来，口感好，充分利用了百香果果子，产品外观漂亮，工艺简单，可补充人体膳食纤维及维生素等，适合大规模工业化生产。

Description

百香果饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其涉及百香果饮料及其制作方法。
背景技术
百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特，较酸。其果籽中富含膳食纤维，高达60.31％，膳食纤维具有很好的改善肠胃，治疗便秘的效果。甘草，性平，味甘，具有益气补中，润肺止咳，泻火解毒的功效，富含镁、铁、锌等微量元素，也是一种天然甜味剂。将百香果和甘草结合起来，一方面在口感上可以相互补充不足，另一方面，在营养方面可以补充百香果部分微量元素的缺乏。
目前的百香果饮料主要是取百香果果肉和果汁制成饮料，工艺麻烦，且对百香果的利用率不高，或者直接将百香果果肉和果籽不经处理直接制成饮料，其外观不好，影响食欲。同时百香果饮料中添加了大量人工合成添加剂，不符合天然健康饮品的理念。
饮料也是小孩子的最爱，小孩子因为饮食习惯等原因经常会便秘，目前糖含量高、人工合成添加剂多的饮料不利于小孩子的健康。随着人们生活水平的提高，许多关于不健康饮料对人体影响的负面报道也引起人们的关注，人们开始对天然健康饮食有所觉悟。那么开发出一款天然健康、低糖、营养丰富，富含膳食纤维，适合大众尤其是小孩子的百香果饮料就非常符合市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供百香果饮料，该百香果饮料采用一种新的方法充分利用百香果果籽，天然健康、低糖、营养丰富，富含膳食纤维，外观好看，口感好。本发明还提供了该百香果饮料的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
第一方面，本发明提供了百香果饮料，含有百香果果肉-果汁-果籽浆液，天然甜味剂，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液是指将百香果去皮后的产物磨碎所得的浆液，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为0.2％-80％重量，所述百香果饮料的甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度，所述天然甜味剂含有甘草来源组分。
优选地，所述天然甜味剂含有果葡糖浆、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一种或几种。
优选地，所述百香果饮料还含有柠檬汁。
更优选地，所述柠檬汁为0.1％-5％重量。
优选地，所述百香果饮料还含有琼脂。
更优选地，所述琼脂为0.005％-0.5％重量。
优选地，所述百香果饮料还含有二氧化碳。
更优选地，所述百香果饮料中二氧化碳的气容量为≥1.5倍。
本发明所述百香果饮料充分利用了百香果果籽，优选地将百香果与甘草来源组分、果葡糖浆等搭配起来，控制甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度，低糖且营养丰富，优选地，添加柠檬汁和充二氧化碳增加百香果饮料的杀口感和凉爽刺激的感觉，营养丰富，富含膳食纤维，外观和口感都很好。
第二方面，本发明提供了百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、水，混匀，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为0.2％-80％重量，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度，得百香果饮料，所述天然甜味剂含有甘草来源组分。
优选地，所述步骤(3)之后还包括步骤(4)均质：将步骤(3)所述百香果饮料进行均质，得均质后的百香果饮料；
优选地，所述步骤(4)之后还包括步骤(5)灭菌：将所述均质后的百香果饮料高温灭菌，冷却，得灭菌后的百香果饮料。
更优选地，所述高温灭菌为超高温瞬时灭菌。
优选地，所述步骤(5)之后还包括步骤(6)充二氧化碳灌装：向所述灭菌后的百香果饮料充二氧化碳并灌装,得成品百香果饮料。
更优选地，所述百香果饮料中二氧化碳的气容量为≥1.5倍。
优选地，所述天然甜味剂为甘草来源组分。
优选地，所述天然甜味剂为果葡糖浆。
优选地，所述天然甜味剂为白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一种或几种。
优选地，所述步骤(3)中加入天然甜味剂、水的同时还添加了柠檬汁。
更优选地，所述柠檬汁为0.1％-5％重量。
优选地，所述步骤(3)中加入天然甜味剂、水的同时还添加了琼脂。
更优选地，所述琼脂为0.005％-0.5％重量。
本发明制作方法充分利用百香果果籽，将果籽磨碎，优选地，辅以甘草、果葡糖浆等天然甜味剂以及柠檬汁、二氧化碳等，加上均质的步骤，制得的百香果饮料酸甜适口，清爽刺激，外观漂亮，营养丰富，尤其富含膳食纤维。
相比于现有技术，本发明具有以下有益效果：
(1)充分利用百香果果籽，使百香果饮料富含膳食纤维，且通过将百香果果籽磨碎的步骤，使百香果饮料外观漂亮；
(2)以天然甜味剂，优选甘草、果葡糖浆，控制甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度，低糖，酸甜适口；
(3)百香果饮料优选地辅以适量柠檬汁和二氧化碳，使得百香果饮料清爽刺激，具有杀口感。
(4)将百香果饮料优选地辅以均质的步骤，使百香果饮料外观漂亮，质量均一，柔顺。
具体实施方式
下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。
百香果饮料，含有百香果果肉-果汁-果籽浆液，天然甜味剂，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液是指将百香果去皮后的产物磨碎所得的浆液，所述百香果饮料的甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度。
所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为0.2％-80％重量。
所述天然甜味剂为甘草来源组分、果葡糖浆、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一种或几种。
百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、水，混匀，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度，即得百香果饮料，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为0.2％-80％重量，所述天然甜味剂为甘草来源组分、果葡糖浆、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一种或几种。
实施例一
百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、水，混匀，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃10％的蔗糖溶液甜度，即得百香果饮料，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为40％重量，所述天然甜味剂为甘草来源组分，所述甘草来源组分是指将甘草经过热水浸提后的提取物。
(4)均质：将所述百香果饮料进行均质，得均质后的百香果饮料；
实施例二
百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、水，混匀，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃10％的蔗糖溶液甜度，得百香果饮料，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为20％重量，所述天然甜味剂为果葡糖浆。
实施例三
百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、柠檬汁、琼脂、水，混匀，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃7％的蔗糖溶液甜度，即得百香果饮料，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为10％重量，所述天然甜味剂为果葡糖浆和白砂糖，所述柠檬汁为2％重量，所述琼脂为0.05％重量。
(4)均质：将步骤(3)所述百香果饮料进行均质，得均质后的百香果饮料；
(5)灭菌：将所述均质后的百香果饮料超高温瞬时灭菌，冷却。
(6)充二氧化碳灌装：向所述步骤(5)中灭菌后的百香果饮料充二氧化碳并灌装，控制百香果饮料中二氧化碳的气容量≥1.5倍。
实施例四
百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、柠檬汁、琼脂、水，混匀，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃5％的蔗糖溶液甜度，即得百香果饮料，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为2％重量，所述天然甜味剂为甘草涞源组分、果葡糖浆、白砂糖、葡萄糖、蔗糖的混合物，所述甘草来源组分为将甘草用水浸泡所得的水，所述柠檬汁为0.5％重量，所述琼脂为0.01％重量。
(4)均质：将步骤(3)所述百香果饮料进行均质，得均质后的百香果饮料；
(5)灭菌：将所述均质后的百香果饮料100℃灭菌10min，冷却。
实施例五
百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、柠檬汁、琼脂、水，混匀，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃3％的蔗糖溶液甜度，即得百香果饮料，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为0.2％重量，所述天然甜味剂为果葡糖浆、白砂糖的混合物，所述柠檬汁为5％重量，所述琼脂为0.5％重量。
(5)灭菌：将所述均质后的百香果饮料95℃灭菌10min，冷却。
(6)充二氧化碳灌装：向所述灭菌后的百香果饮料充二氧化碳并灌装，控制百香果饮料中二氧化碳的气容量≥1.5倍。
实施例六
百香果饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、柠檬汁、琼脂、水，混匀，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃3％的蔗糖溶液甜度，即得百香果饮料，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为80％重量，所述天然甜味剂为甘草来源组分，所述甘草来源组分为甘草经乙醇浸提蒸发掉乙醇所得物，所述柠檬汁为0.1％重量，所述琼脂为0.005％重量。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.百香果饮料，含有百香果果肉-果汁-果籽浆液，天然甜味剂，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液是指将百香果去皮后的产物磨碎所得的浆液，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为0.2％-80％重量，所述百香果饮料的甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度，所述天然甜味剂含有甘草来源组分。
2.根据权利要求1所述的百香果饮料，其特征在于，所述天然甜味剂含有果葡糖浆、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的百香果饮料，其特征在于，所述百香果饮料还含有0.1％-5％重量柠檬汁。
4.根据权利要求1或4所述的百香果饮料，其特征在于，所述百香果饮料还含有0.005％-0.5％重量琼脂。
5.根据权利要求1或4所述的百香果饮料，其特征在于，所述百香果饮料还含有二氧化碳。
6.百香果饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)处理百香果：将百香果去皮，取百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物；
(2)制作浆液：将所述百香果果肉、百香果果汁和百香果果籽混合物磨碎，得百香果果肉-果汁-果籽浆液；
(3)调配：向所述百香果果肉-果汁-果籽浆液中加入天然甜味剂、水，混匀，所述百香果果肉-果汁-果籽浆液为0.2％-80％重量，控制百香果饮料的甜度为相当于20℃时3％-15％的蔗糖溶液甜度，所述天然甜味剂含有甘草来源组分，得百香果饮料。
(4)均质：将步骤(3)所述百香果饮料进行均质，得均质后的百香果饮料。
7.根据权利要求6所述的百香果饮料的制作方法，其特征在于，所述天然甜味剂含有果葡糖浆、白砂糖、葡萄糖、蔗糖中的一种或几种。
8.根据权利要求6所述的百香果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入天然甜味剂、水的同时还添加了0.1％-5％重量的柠檬汁。
9.根据权利要求6所述的百香果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入天然甜味剂、水的同时还添加了0.005％-0.5％重量的琼脂。
10.根据权利要求6所述的百香果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)之后还包括以下步骤：
(5)灭菌：将所述均质后的百香果饮料高温灭菌，冷却，得灭菌后的百香果饮料；
(6)充二氧化碳灌装：向所述灭菌后的百香果饮料充二氧化碳并灌装,得成品百香果饮料。
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