CN101411384A - 一种含有芹菜泥的雪糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有芹菜泥的雪糕及其制备方法，该雪糕包括以下重量百分比的成分：奶粉6－11％、糖6－14％、芹菜泥8－11％、奶油2－4％、椰子油4－6％、糖浆2－4％、糊精3－5％、稳定剂0.1－0.5％和甜味剂0.05－0.25％；所述的芹菜泥为新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的混合物，且1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05－0.1重量份；该雪糕具有夏日解暑、生津止渴的功能，还具有补充营养素的作用，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。

Description

一种含有芹菜泥的雪糕及其制备方法

技术领域

本发明提供一种雪糕，属于添加了具有保健成分的蔬菜的冷冻饮品，该冷冻饮品尤其是指雪糕。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品尤其是雪糕的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内雪糕的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以雪糕为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。

另外，如今市场上的雪糕，大部分都是含有丰富的蛋白质和矿物质，但缺少维生素。因此，导致现有的雪糕口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

芹菜营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是寻常百姓家喜爱的的美味佳肴。芹菜在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，

对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜中还含有多种维生素、矿物质、植物纤维素及其它保健成分。

将芹菜有效结合在食品中的商品种类很少，在冷饮市场更未见含有芹菜成分的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用并且能补充维生素和纤维素的雪糕类冷冻饮品，在消暑的同时能够补充人体所需营养。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种雪糕，该雪糕通过添加特定比例的具有保健作用的蔬菜成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的补充营养的作用。

本发明的目的在于提供一种含有蔬菜成分的、可以解暑、开胃、止渴同时补充多种维生素矿物质等营养的雪糕。

本发明的目的还在于提供一种上述雪糕的制备方法。

本发明提供的一种含有芹菜泥的雪糕，该雪糕包括以下重量百分比的成分：奶粉6-11％、糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、椰子油4-6％、糖浆2-4％、糊精3-5％、稳定剂0.1-0.5％和甜味剂0.05-0.25％。

本发明所述的雪糕中所采用的原料之一——芹菜泥为新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的包括芹菜汁和芹菜纤维的混合物，该1重量份的芹菜泥折合成原料新鲜芹菜的量为0.05-0.5重量份；优选其中所述的1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份；更优选1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量大约为0.07-0.8重量份。

而今市场上的雪糕类冷冻饮品，大部分都是含有丰富的蛋白质和矿物质，但缺少维生素，而芹菜中含有多种维生素、矿物质、植物纤维素及其它保健成分。本发明在初步筛选了适合生食的蔬菜，最终选用芹菜，其原因之一是利用芹菜的保健性能，使消费者在食用雪糕时，可以摄取两者兼有的营养成分。另外，芹菜独特的风味和口感使得本发明经过精选得到的配方制得的产品独具特色，丰富了雪糕类冷饮的品种。

本发明所选用的芹菜为普通的蔬菜，学名：Apium graveolens，为伞形花科植物芹菜的全草，性味归经为性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经；功效主治为清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，瘰疬，痄腮等病症。芹菜含有大量营养成分，每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

一般消费者尤其是青少年和儿童，喜食冷饮，在长期、大量食用冷饮之后，对身体带来的危害之一就是造成维生素和营养成分的缺乏，本发明将蔬菜作为雪糕的原料与传统雪糕配方配合在一起，共同协作后，具有明显的补充维生素、矿物质以及植物纤维等营养成分的功能。

在选择芹菜的添加形式方面，本发明也做了大量的比较工作，若以芹菜汁的形式加入，商购芹菜浓缩汁在浓缩过程中经过了高温高压以及化学物质的处理，大大降低了蔬菜中的营养成分；物理压榨法得到的芹菜汁又经过了榨汁后过滤程序，得到的芹菜汁不能把芹菜的营养成分完全利用；若以芹菜颗粒的形式加入，其结果是使得原本香甜爽滑的冷冻饮品平添和混合了菜汁的不良味道，且口感不好，不易于被消费者接受。经过层层筛选，本发明最终选择了芹菜泥的形式。

由此，本发明还优选提供的一种含有芹菜泥的雪糕，该雪糕包括以下重量百分比的成分：奶粉6-11％、糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、椰子油4-6％、糖浆2-4％、糊精3-5％、稳定剂0.1-0.5％和甜味剂0.05-0.25％；所述的芹菜泥为新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的混合物，该1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份。

本发明所述的雪糕，其中添加的甜味剂优选为甜蜜素、蔗糖素、安赛蜜或其混合物；在本发明的优选实施例中，一般的甜味剂选择的是甜蜜素。

为了增强奶香，本发明采用的奶粉优选全脂奶粉，以及在配料中还添加了奶油，为了突出奶香和细腻的口感，本发明的奶油属于动物油脂，更优选无水奶油，奶粉和奶油的加入使得产品中奶香浓郁、芹菜泥的清香宜人，清香与奶香结合的口味更加香甜绵长。

本发明的配料中还添加了少量的香精，香精可以是各种风味的食用香精，包括固体香精(例如各种果味香精)和/或液体香精(例如蜂蜜香精)，固体香精和液体香精的差异在于，在制备工艺中，固体香精可以在配料中加入，液体香精一般在老化的过程中加入，目的是防止液体香精的芳香成分挥发。本发明的产品特点决定了在本发明的配料中更优选添加0.001-0.5％的香精，因为发明人在实验中发现，添加香精可以有效的去除芹菜泥所带来的菜味，增加产品的可食性。

通过此配方制得的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的补益、保健功能。

通过改变芹菜泥和奶粉的比例，优选出一组产品味道比较协调的各原料添加量后，再通过改变添加的稳定剂的种类来调整雪糕的口感。通常稳定剂有：羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、分子蒸馏单甘酯、亲水单甘酯、海藻酸钠、明胶等，本发明的稳定剂可以选择上述其一或者几种的混合物，达到产品的预期口感；优选地，本发明的雪糕的稳定剂为单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物；更优选为单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶中两种以上的混合物，俗称复合稳定剂。

在本发明的优选实施例中，所述的雪糕由以下重量百分比的成分组成：奶粉6-11％、糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、椰子油4-6％、糖浆2-4％、糊精3-5％、稳定剂0.1-0.5％、甜味剂0.05-0.25％和余量的水；所述的芹菜泥为新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的混合物，该1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份。

以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。为了保证产品的品质，本发明采用的水优选为纯净水。

其中，上述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆。

本发明的原料含有糖浆，该糖浆的含量一般为2-4％。

本发明的原料糖一般指的是蔗糖，包括绵白糖、白砂糖等。

上述雪糕的配方中，所采用的蔗糖、糖浆、以及甜味剂均为本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种可以增加甜味的产品，当产品的开发针对特殊人群的时候，也可以选择其他特殊的增甜剂，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖、糖浆、甜蜜素等，该糖浆优选果葡糖浆和/或淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的更优选糖6-14％、糖浆2-4％、甜味剂0.05-0.25％，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是雪糕食品的糖浆。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。

因此，在本发明的另一优选实施例中，该雪糕由以下重量百分比的成分组成：奶粉6-11％、蔗糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、植物油4-6％、淀粉糖浆2-4％、糊精3-5％、稳定剂0.1-0.5％、甜味剂0.05-0.25％和余量的水；所述的芹菜泥为新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的混合物，该1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份；所述的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素或安赛蜜；所述的稳定剂为单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物，更优选上述任选二种以上的混合物，即复合稳定剂；以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。

本发明的上述雪糕在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，更添加了蔬菜等原料，得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补充体能和营养素的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。

本发明采用的奶粉可以是全脂奶粉也可以是脱脂或者半脱脂奶粉。

本发明所采用的植物油以食用植物油为主，包括大豆、菜籽、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、玉米胚、椰子油等植物油原料制取的原油(毛油)，经过压榨或者浸出的方法加工而成的食用油制品。食用植物油的种类很多，本发明采用的一般是常食用的大豆油、花生油、椰子油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、山核桃油等；更优选椰子油。发明人发现，在本发明的原料组分中添加一定量的动物油脂例如奶油的同时还添加一定量的植物油，能够使产品的组织结构变得更加细腻柔软，口感更好。经过大量实验验证，本发明优选在原料组成中添加占产品总重2-4％的奶油和4-6％的椰子油，配合奶粉和甜味剂，使得本发明的添加了蔬菜汁和蔬菜纤维的混合物(即蔬菜泥)的冷冻饮品完全消除了蔬菜带来的菜水味道和不良口感，风味独特、口感柔和细腻，为大众所接受和喜爱。

在本发明的另一优选实施例中，所述的雪糕由以下重量百分比的成分组成：奶粉6-11％、蔗糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、椰子油4-6％、淀粉糖浆2-4％、糊精3-5％、稳定剂0.1-0.5％、甜味剂0.05-0.25％和余量的水；所述的芹菜泥为新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的混合物，该1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份；所述的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素或安赛蜜；所述的稳定剂为单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶中任二种以上的混合物(复合稳定剂)；以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。

实验证明，糖浆的加入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。

在研发含天然蔬菜成分的冷冻饮品过程中，对于蔬菜成分及其存在形式的选择，优先选择具有极高营养价值且含有丰富蛋白质的成分，经过从产品感观和口感等指标进行大量排查筛选，优选蔬菜汁和蔬菜纤维的混合物，即芹菜泥。但是作为口感偏甜的冷饮类产品而言，加入芹菜泥使得口感发生变化，不易于大众接受，本发明选择了同时添加特定比例的芹菜泥，实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来调整芹菜泥的用量，最终确定芹菜泥的用量可为5-15％，优选8-10％，为了达到最佳的效果，芹菜泥的最佳使用量为9.5％，均以该雪糕的质量为100％为基准计算的。以及，本发明还添加了特定比例的甜味物质、奶粉、奶油和植物油，使得最终产品克服了不易于被消费者接受的不良口感的缺陷，使产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。

芹菜泥制备：称量1份芹菜，切段碎粒后加8份的水，过三次胶体磨进行粉碎。第一次过胶体磨的细度调到2-2.5mm，第二次调到1.5-2mm，第三次调到≤1.5mm，经过三次粉碎操作，保证芹菜的细腻度，目的在于在产品中保证良好的口感。

本发明中芹菜泥在料液均质后混入料中，然后进行超高温瞬时灭菌，保证产品的微生物量不超标。

为了满足不同的需要以及丰富产品的风味特色，本发明的雪糕的味道还可以采用食用香精来进行调香，一般食用香精的用量为0.001-0.5％。

在本发明的优选实施例中，提供了一种含有芹菜泥的雪糕，其中，该雪糕包括以下重量百分比的成分：奶粉8％、糖10％、芹菜泥9.5％、无水奶油3％、椰子油5％、淀粉糖浆3％、糊精4％、复合稳定剂0.3-0.4％(瓜胶：0.1％+羧甲基纤维素钠0.1％+分子单甘酯：0.15％)、甜蜜素0.2％以及所需风味的食用香精0.08-0.22％等。

值得一提的是：上述复合稳定剂是0.1％的瓜胶、0.1％的羧甲基纤维素钠以及0.15％的分子单甘酯的混合物，该复合稳定剂的添加量约为产品总重量的0.35％；上述的甜味剂为甜蜜素，也可以用蔗糖素或者安赛蜜代替，只要达到相应甜度及可；上述的芹菜泥是新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的混合物，具体是以新鲜芹菜为原料，经拣选、去根、清洗、粉碎，过胶体磨，最终得到的芹菜泥状物。该1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份；优选1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.09重量份。

本发明的雪糕在配方中添加芹菜泥的量原则上没有固定的用量比例，产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。在本发明中，芹菜泥5-15％，优选芹菜泥8-10％，再加上所述的甜味物质、奶粉、植物油和调香剂的特定比例，在这个比例范围内，各方面的指标均良好，尤其是口感，更适合绝大多数的消费者。

本发明的多项筛选实验证明，芹菜泥、蔗糖与酸味剂、甜味剂的上述配比关系，解决本发明的产品酸甜适度的问题。

而且，随机试用产品的调查实验数据证明，产品经过几组消费者品尝食用后，超过2/3的组和消费者反馈，不同程度地给机体补充了维生素和矿物质，体现了预期的利用芹菜成分增加冷冻饮品的保健效果的作用和疗效，达到了使消费者在食用冰淇淋时同时摄取两者兼有的营养成分的目的和效果。经过多方验证，本发明中芹菜泥的最佳使用量约为产品重量的9.5％。

而且，而本发明经过筛选采用的特定比例和合适用量的奶粉和植物油能够在调和口味、保持冷冻饮品清爽顺滑柔和的口感的同时，增强人体对植物纤维素的吸收，使得本发明的雪糕真正达到增强营养的作用。

为了保持口感，本发明的配方中芹菜的存在形式是芹菜泥，也就是经过加水后再经过粉碎得到的泥状芹菜，芹菜泥的加入使得消费者在品尝食用本发明的雪糕的过程中可以享受到芹菜纤维的口感，而且从营养学的角度更全面地保留了营养成分，而且色泽鲜艳。

本发明还提供了上述雪糕的制造工艺和方法，该雪糕的制造工艺除了在配料和灌料前的步骤之外，其他与常规雪糕相同。

普通的冷冻饮品的生产步骤(属于常规步骤)为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→注模→插筷(或者省略该步骤)→冻结→脱模→包装。

本发明的工艺与常规工艺不同之处在于配料，普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75℃时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆、奶粉、植物油以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70～85℃时，优选温度约为75℃，之后搅拌，均匀后再经过均质、加入芹菜泥、杀菌、老化，再灌料(即将上述配料灌入模具)，再冻结。

上述的“老化”是将混合原料在2～6℃的低温下保持一定时间，进行物理成熟过程，目的在于使冷冻饮品中的蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物料充分地溶胀水化，提高粘度，以利于凝冻膨胀时，提高膨胀率，改善冷冻饮品例如冰淇淋等的组织结构状态。

在冰淇淋、雪糕等冷冻饮品的生产中，老化过程起着重要的作用。在保证物料品质、提供合理配方、严格操作的前提下，通过老化，可使混合原料中的蛋白质、稳定剂充分水合及乳化，使混合浆料中的自由水尽量变成结合水及毛细管结合水，尽可能减少混合料在以后凝冻、硬化及冷冻过程中大冰晶体的形成。由于杀菌后混合原料中的脂肪都成液体状态，这样容易产生游离脂肪的增加，新形成脂肪球的不稳定和大脂肪块的形成，不能保持冰淇淋的组织细腻，而在0℃以上，5℃以下放置一段时间的老化，可使液体脂肪球变为固体脂肪球，形成脂肪球的相对稳定。

本发明的特殊工艺为芹菜泥在料均质后加入，然后进行超高温瞬时灭菌处理(135-150℃，3-6秒超高温瞬时灭菌)，然后进行冷却(2-4℃)→老化→灌料→包装，这样保证杀死微生物的情况下，芹菜泥的营养成分尽量不损失。

经过实验证明，在均质步骤后以及老化的步骤之前添加芹菜泥，可以在产品中突出芹菜泥的口感，使得特殊原料(芹菜泥)最大程度保持新鲜和更全面的营养成分，改善了产品的形态结构。

即，本发明的优选实施例中提供的上述雪糕的制备方法为：将甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂混合进行加热熬煮，此为混料步骤；加热温度达70～85℃，搅拌均匀，进行均质(添加芹菜泥)、杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模的步骤。

本发明中芹菜泥在料液均质后混入料中，然后进行超高温瞬时灭菌，保证产品的微生物量，产品的味道可采用食用香精及甜味剂调香，香精、甜味剂等调香剂可以在上述混料步骤中与甜味物质、奶粉、奶油、植物油和稳定剂同时加入。

上述加热温度优选为75℃；上述杀菌的温度为80～90℃，优选大约85℃，更优选杀菌时间为15～30秒；上述冷却的温度优选为2～4℃。

本发明的雪糕，适合不同年龄的消费群体，具有一定的营养和保健功能。

在本发明的优选制备实施例中，提供了一种含有芹菜泥的雪糕的制备方法，该方法包括：

将糖、奶粉、奶油、椰子油、糖浆、糊精、甜味剂和稳定剂混合进行配料，之后加热熬煮，加热温度达到70～85℃搅拌均匀，再进行均质、加入芹菜泥、杀菌、冷却、老化，再进行灌料、冻结。

上述含有芹菜泥的雪糕的配方为：

奶粉：6-11％、糖：6-14％、芹菜泥：8-11％、无水奶油：2-4％、椰子油：4-6％、淀粉糖浆：2-4％、糊精：3-5％、稳定剂(如单甘酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠等)0.1-0.5％、甜味剂(甜蜜素、蔗糖素、安赛蜜等)0.05-0.25％、微量食用香精等。

当配料中含有固体香精的时候，优选在配料的步骤中加入香精混合。

当配料中含有液体香精的时候，优选在老化的步骤之后加入香精混合。

常规的雪糕的生产步骤为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→灌料→包装。本发明的工艺独到之处为：芹菜泥在料均质后加入，然后进行超高温瞬时灭菌处理(135-150℃，3-6秒超高温瞬时灭菌)，然后进行冷却(2-4℃)→老化→灌料→包装。芹菜泥在均质后加入的原因之一为，可以保证杀死微生物的情况下，而芹菜泥的营养成分尽量不损失；芹菜泥在均质后加入的另一原因为，芹菜泥有一定的粗纤维，而且为了保证产品中芹菜的口感，配料不适合经过均质机。

本发明的工艺特殊之处还在于，由于芹菜泥的特殊性(有一定的粗纤维)，在后续的工艺中不适合设置凝冻机，只进行直灌。

因此，本发明的含有芹菜泥的雪糕的制备方法和流程为：

配料(将白砂糖、糖浆、奶粉、奶油、植物油、甜味剂、糊精和稳定剂混合)→搅拌均匀→均质(之后添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的雪糕的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然蔬菜，既可以增加产品的色泽，还调配出了酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生津止渴、清热、补充营养素的功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

以下实施例中的芹菜泥用以下制备方法得到：

芹菜泥制备：称量1份芹菜，切段碎粒后加8份的水，过三次胶体磨进行粉碎。第一次过胶体磨的细度调到2-2.5mm，第二次调到1.5-2mm，第三次调到≤1.5mm，经过三次粉碎操作，保证芹菜的细腻度，以及在产品中保证良好的口感。

实施例1.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

奶粉8％、白砂糖10％、芹菜泥9.5％、无水奶油3％、植物油5％、淀粉糖浆3％、糊精4％、复合稳定剂0.35％、甜蜜素0.2％、食用香精0.08-0.22％，余量的水(补足100％)。

其中，所述的复合稳定剂为：瓜胶0.1％+羧甲基纤维素钠0.1％+分子单甘酯：0.15％。

植物油为椰子油、棕榈油或大豆油。

另外：甜味剂甜蜜素也可以用蔗糖素或者安赛蜜代替，只要达到相应甜度及可。

制备方法：将白砂糖、淀粉糖浆、奶粉、无水奶油、植物油、甜蜜素、糊精和复合稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模。

流程：配料(将白砂糖、淀粉糖浆、奶粉、无水奶油、植物油、甜蜜素、糊精和复合稳定剂混合)→搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例2.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

全脂奶粉10％、白砂糖11％、芹菜泥9％、无水奶油2％、椰子油4％、淀粉糖浆2％、糊精3％、稳定剂0.15％、甜蜜素0.25％、食用香精0.1％，余量的水(补足100％)。

其中，所述的稳定剂选自瓜胶、羧甲基纤维素钠或分子单甘酯。

制备方法：将白砂糖、淀粉糖浆、全脂奶粉、无水奶油、甜蜜素、糊精、椰子油和稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模。

流程为：搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例3.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

全脂奶粉6％、白砂糖11％、芹菜泥11％、无水奶油4％、椰子油6％、果葡糖浆3％、糊精5％、稳定剂0.1％、甜蜜素0.15％、食用香精0.08％，余量的水(补足100％)。

其中，所述的稳定剂选自瓜胶、羧甲基纤维素钠和分子单甘酯。

制备方法：将白砂糖、果葡糖浆、全脂奶粉、甜蜜素、无水奶油、椰子油、糊精和稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模。

流程为：配料→搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例4.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

全脂奶粉10％、白砂糖7％、芹菜泥9％、无水奶油3％、椰子油5％、淀粉糖浆3％、糊精4％、稳定剂0.41％、甜蜜素0.2％、食用香精0.15％，余量的水(补足100％)。

其中，所述的稳定剂选自瓜胶、羧甲基纤维素钠和分子单甘酯。

制备方法：将白砂糖、淀粉糖浆、甜蜜素、全脂奶粉、无水奶油、椰子油、糊精和稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模。

流程为：配料→搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例5.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

奶粉10％、蔗糖7％、芹菜泥10％、无水奶油3％、椰子油4.5％、糖浆3％、糊精3.5％、稳定剂0.38％和甜蜜素0.18％，余量的水(补足100％)。

其中，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠和分子单甘酯。

制备方法：将蔗糖、糖浆、奶粉、无水奶油、椰子油、甜蜜素、糊精和稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模。

流程为：配料→搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例6.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

奶粉7％、蔗糖12％、芹菜泥11％、无水奶油2.5％、椰子油5％、淀粉糖浆2.5％、糊精4％、稳定剂0.5％、安赛蜜0.1％和液体香精适量，余量的水(补足100％)。

其中，所述的稳定剂为瓜胶、羧甲基纤维素钠和分子单甘酯。

制备方法：将蔗糖、淀粉糖浆、奶粉、无水奶油、椰子油、安赛蜜、糊精和稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化(添加液体香精)、注模、冻结、脱模。

流程为：配料→搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模(添加液体香精)→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例7.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

奶粉7％、蔗糖12％、芹菜泥11％、无水奶油2.5％、椰子油5％、淀粉糖浆2.5％、糊精4％、稳定剂0.5％、安赛蜜0.1％和固体香精适量，余量的水(补足100％)。

其中，所述的稳定剂为瓜胶、羧甲基纤维素钠和分子单甘酯。

制备方法：将蔗糖、淀粉糖浆、奶粉、无水奶油、椰子油、安赛蜜、糊精、固体香精和稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(之后添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模。

流程为：配料→搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例8.本发明的雪糕的组分及其含量(wt％)为：

奶粉8％、白砂糖10％、芹菜泥9.5％、无水奶油3％、植物油5％、淀粉糖浆3％、糊精4％、复合稳定剂0.35％、蔗糖素0.2％，余量的纯净水(用纯净水补足100％)。

其中，所述的复合稳定剂为：瓜胶0.1％+羧甲基纤维素钠0.1％+分子单甘酯：0.15％。

植物油为椰子油、棕榈油或大豆油。

制备方法：将白砂糖、淀粉糖浆、奶粉、无水奶油、植物油、蔗糖素、糊精和复合稳定剂混合进行配料，加热熬煮，加热温度达到75℃，搅拌均匀后，再进行均质(添加芹菜泥)，杀菌、冷却、老化、注模、冻结、脱模。

流程：配料(将白砂糖、淀粉糖浆、奶粉、无水奶油、植物油、蔗糖素、糊精和复合稳定剂混合)→搅拌均匀→均质(添加芹菜泥混合)→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

Claims (10)

1.一种含有芹菜泥的雪糕，该雪糕包括以下重量百分比的成分：奶粉6-11％、糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、椰子油4-6％、糖浆2-4％、糊精3-5％、稳定剂0.1-0.5％和甜味剂0.05-0.25％；所述的芹菜泥为新鲜的芹菜加水经过粉碎所得到的混合物。

2.如权利要求1所述的雪糕，其中，所述的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、安赛蜜或其混合物。

3.如权利要求1所述的雪糕，其中，所述的1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份。

4.如权利要求1所述的雪糕，其中，该雪糕还包括0.001-0.5％的香精。

5.如权利要求1所述的雪糕，其中，所述的稳定剂为单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。

6.如权利要求1所述的雪糕，其中，所述的稳定剂为单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶中两种以上的混合物。

7.如权利要求1所述的雪糕，其中，所述的糖浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

8.如权利要求1所述的雪糕，其中，该雪糕包括以下重量百分比的成分：奶粉6-11％、糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、椰子油4-6％、糖浆2-4％、糊精3-5％、稳定剂0.1-0.5％、甜味剂0.05-0.25％和香精；所述的1重量份的芹菜泥折合成新鲜芹菜的量为0.05-0.1重量份；所述的糖浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆；所述的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、安赛蜜或其混合物；所述的稳定剂为单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。

9.权利要求1所述的雪糕的制备方法，该方法包括：

将糖、奶粉、奶油、椰子油、糖浆、糊精、甜味剂和稳定剂混合进行配料，之后加热熬煮，加热温度达到70～85℃搅拌均匀，再进行均质、加入芹菜泥、杀菌、冷却、老化，再进行灌料、冻结。

10.如权利要求9所述的制备方法，其中，在所述的配料的步骤中还包括加入香精混合。