CN102669399A

CN102669399A - 一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品

Info

Publication number: CN102669399A
Application number: CN2012101713134A
Authority: CN
Inventors: 王国良
Original assignee: TIANJIN GUOZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: TIANJIN GUOZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2012-05-30
Filing date: 2012-05-30
Publication date: 2012-09-19

Abstract

本发明涉及一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品由以下原料组成：白砂糖、蓝莓果粒、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂、水；制备方法为将白砂糖、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂和水混合得料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入蓝莓果粒，进行注模、冻结、脱模的后续步骤。本发明所制备的冷冻饮品具有清凉消暑、风味独特、口感爽滑的特点，还具有一定的降脂减肥等保健功能。

Description

一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品

技术领域

本发明涉及食品领域的冷冻饮品及其制备方法，尤其涉及一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是深受广大消费者喜爱的消暑食品，特别是冰淇淋类产品更是一种营养价值较高的食品。目前，国内市场上的冷冻饮品的花色品种层出不穷，近年来随着人民生活水平的不断提高以及消费时尚的改变，冷冻饮品的消费已由防暑降温型逐渐过渡到休闲享受型，因此，消费者不仅对冷冻饮品的花样和风味有更多的需求，而且更加注重对天然、保健、高品质的冷冻饮品的追求。但是现有的冷冻饮品配料除了比例、香精、色素等添加剂不同之外，几乎没有显著差异，不足以向消费者提供营养保健型的冷冻饮品。

蓝莓(Blueberry)是一种小浆果，果实呈蓝色，并被一层白色果粉包裹，色泽美丽悦目，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实的可食率为100%，甜酸适口，香气宜人。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，还含有V_E、V_A、V_B、SOD、熊果苷、蛋白质、花色苷、纤维素以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。

蓝莓所含的花青素、熊果甙、有机锗、有机硒、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。蓝莓的果实中含有丰富的花青素（花色苷），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。

冬瓜味甘淡，性微寒。冬瓜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，不含有脂肪。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成份。冬瓜瓤含有葫芦巴碱、组氨酸、腺嘌呤、V_B1、V_C、V_E等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙，尿素、尿素分解酶、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等。冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效。

基于上述考虑，本发明将蓝莓、冬瓜与冷冻饮品相结合，制备一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，使消费者在享受清爽感受的同时，还能对身体起到一定的保健作用。

经检索，尚未发现任何关于含有蓝莓和冬瓜汁的冷冻饮品的公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，通过添加一定比例的蓝莓果粒和冬瓜汁，得到一种风味独特且具有保健功能的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，包括如下原料且各原料的重量百分比分别为：

白砂糖10~20%，蓝莓果粒5~25%，冬瓜汁3~10%，脱脂奶粉1~4%，酸度调节剂0.05~0.4%，稳定剂0.03~0.25%，余量为水。

而且，所述蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。

而且，所述冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到。

而且，所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种的混合物。

而且，所述稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、CMC、明胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的混合物。

一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品的制备方法，其制备方法的步骤是：

按照冷冻饮品的原料组成，将白砂糖、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂和水混合得料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入蓝莓果粒，进行注模、冻结、脱模的后续步骤。

而且，所述均质温度为68~78℃，均质压力为8~18MPa。

而且，所述的杀菌温度为80~90℃，杀菌时间为15~25s。

而且，所述老化温度为4~6℃，老化时间为6h以上。

本发明的优点和积极效果是：

1.本发明通过将蓝莓与冷冻饮品相结合，保留了蓝莓特有的酸甜口感，丰富了冷冻饮品的风味品种。

2. 本发明将冬瓜的保健作用引入到低脂冷冻饮品的制作工艺中，并且添加了富含特殊营养成分的蓝莓果粒，使其最大限度地满足了消费者对天然、健康和营养食品的需求。

3.通过添加蓝莓果粒，可以增强冷冻饮品的实物感，为消费者带来食用冷冻饮品的无限乐趣。

本发明的冷冻饮品由于配料中添加的是脱脂奶粉，而且未添加植物油等脂肪成分，因此，本发明的产品是低脂健康冷冻饮品；同时，由于本发明的配料中添加蓝莓果粒和冬瓜汁等成分，经指标测定，可达到风味香浓、口感滑爽且低脂肪的效果，是一种真正的含有蓝莓的低脂冷冻饮品。

本发明上述的冷冻饮品包括冰棒、冰棍、雪糕、冰激凌等。

本发明的冷冻饮品的制备方法：配料（除蓝莓果粒）→均质（优选75℃，12MPa）→杀菌（优选80℃，25s）→冷却（4~6℃）→老化（优选10h）→凝冻（向料液中添加蓝莓果粒）→注模→插筷（或者省略该步骤）→冻结→脱模→包装。

当本发明的冷冻饮品为冰棍、雪糕等带有筷子的产品形式时，上述制备方法中包括了插筷步骤；当本发明的冷冻饮品为棒冰、冰激凌等产品形式时，则上述制备方法中省略了插筷步骤。

本发明的冷冻饮品的原料和卫生学指标标符合本领域（食品领域）的相关国家标准和行业标准。

具体检测的内容及方法如下：

（1）总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。

（2）铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。

（3）铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。

（4）微生物指标按GB/T 4789.21规定的方法检验。

检测的结果：本发明的冷冻饮品的总砷含量≤0.2mg/L，铅含量≤0.3mg/L，铜含量≤5.0mg/L；菌落总数≤3000cfu/mL，大肠菌群≤MPN/100mL，致病菌未检出。

本发明的冷冻饮品食用后的实际效果：

我们选择了100位消费者，分别给予本发明的冷冻饮品（冰棍、雪糕）和普通的冰棍、雪糕，然后分别进行了访问，结果是感觉到本发明的冷冻饮品口感清凉、酸甜的占95%，而普通通的冰棍、雪糕没有此感觉。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

实施例1：

本发明的冷冻饮品（以冰激凌为例）的组分及其含量为：

白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂（柠檬酸）0.15%，稳定剂（黄原胶）0.1%，余量为水。

制备方法：

配料（除蓝莓果粒）→均质（优选75℃，12MPa）→杀菌（优选80℃，25s）→冷却（4~6℃）→老化（优选10h）→凝冻（向料液中添加蓝莓果粒）→注模→冻结→脱模→包装。所述的蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。所述的冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到（以下实施例蓝莓果、冬瓜粒处理方法相同）。

实施例2：

本发明的冷冻饮品（以冰棍为例）的组分及其含量为：

白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂（乳酸）0.15%，稳定剂（卡拉胶）0.1%，余量为水。

制备方法：

配料（除蓝莓果粒）→均质（优选75℃，12MPa）→杀菌（优选80℃，25s）→冷却（4~6℃）→老化（优选10h）→凝冻（向料液中添加蓝莓果粒）→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例3：

本发明的冷冻饮品（以冰棍为例）的组分及其含量为：

白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂（苹果酸）0.15%，稳定剂（CMC）0.12%，余量为水。

制备方法：

实施例4

白砂糖20%，蓝莓果粒5%，冬瓜汁10%，脱脂奶粉4%，酸度调节剂（乳酸）0.4%，稳定剂（明胶）0.25%，余量为水。

制备方法：

配料（除蓝莓果粒）→均质（优选80℃，12MPa）→杀菌（优选80℃，25s）→冷却（6℃）→老化（优选12h）→凝冻（向料液中添加蓝莓果粒）→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例5：

本发明的冷冻饮品（以冰棍为例）的组分及其含量为：

白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂（苹果酸：乳酸重的量份数比为1:1）0.2%，稳定剂（CMC：黄原胶的重量份数比1:1 ）0.25%，余量为水。

制备方法：

Claims

1.一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于：包括如下原料且各原料的重量百分比分别为：

2.根据权利要求1所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于：所述的蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。

3.根据权利要求1所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于：所述的冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到。

4.根据权利要求1所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于：所述的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于：所述的稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、CMC、明胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的混合物。

6.种如权利要求1所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述的均质温度为68~78℃，均质压力为8~18MPa。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述的杀菌温度为80~90℃，杀菌时间为15~25s。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述的老化温度为4~6℃，老化时间为6h以上。