CN101416740B - 含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

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本发明提供了一种含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法,所述冷冻饮品包括冷冻饮品主体和龟苓膏冻状块,其中,所述龟苓膏冻状块的含量为5%~20%。该冷冻饮品主要是将龟苓膏冻状块与常规的冷冻饮品主体凝冻料混合后制成。本发明通过合理的配方和恰当的工艺,将龟苓膏有效应用于冷冻饮品的生产中,并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。

Description

含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法
技术领域
本发明是关于一种冷冻饮品及其制备方法,具体是指一种含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法,属于冷冻饮品加工技术领域。
背景技术
冷冻饮品是在炎炎夏日广大消费者所选择的主要消暑休闲食品之一。目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多,大部分在产品包装、结构、风味多样性等方面寻求突破点和创新元素,而对冷冻饮品的营养保健性能没有太多的重视,很少能把创新再次深化。
随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求,需要为冷冻饮品市场寻找新的创新元素,提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员已尝试将一些营养丰富或具保健功能的食品原料添加到冷冻饮品中,以开发营养保健型冷冻饮品。
龟苓膏是以鹰嘴龟和土茯苓为主要原料,再配以生地、蒲公英、银花等,经过长时间熬炼而成的冻状块食品,膏体呈黑色,微带透明。鹰嘴龟是名贵中药,可清热解毒,含有多种氨基酸和活性多糖,其中七种氨基酸为人体不能自制但是必需的,这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高(约百分之二十)。土伏苓则可去湿,含有多种活性多糖,具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点,能够调节血脂和血糖。另外这种食品富含膳食纤维、热量极低,是减肥的绝好代餐品。龟苓膏品性温和,不凉不燥,男女老幼皆宜;南方地区多雨潮湿,冬暖夏热,因此,讲究清热解毒,除湿去热;北方虽然没有南方的潮湿和炎热,但吃煎炸或辣的东西多了,也难免上火,适当的时候吃一些,有利于消除人体内的积热,解除因气候变化引起的喉咙疼痛、感冒等疾病。总之,龟苓膏可清热解毒、滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、保健养颜、调理脏腑、防止肤质老化及便秘,能促进新陈谢,提升人体免疫力,是现代人不可或缺的养生圣品,倍受消费者喜爱。
如果能将龟苓膏与冷冻饮品相结合,提供一种具备基本的防暑降温功效、同时兼具清热解毒等保健功效的冷冻饮品,对于开发营养保健型冷冻饮品、促进冷饮市场发展将具有重要意义。
发明内容
本发明的一个目的在于研究提供一种含龟苓膏的冷冻饮品,增加冷冻饮品品种,提高冷冻饮品的营养和保健功能。
本发明的另一目的在于提供一种含龟苓膏的冷冻饮品,通过合理的配方设计,使该含龟苓膏的冷冻饮品具有良好的风味口感。
本发明的另一目的在于提供一种制备含龟苓膏的冷冻饮品的方法,通过合理的配方和恰当的工艺,将龟苓膏有效应用于冷冻饮品的生产中,并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。
首先,本发明提供了一种冷冻饮品,该冷冻饮品包括冷冻饮品主体和龟苓膏冻状块,其中,以该冷冻饮品的总重量为基准,所述龟苓膏冻状块的含量为5%~20%(除特别说明外,本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例)。
本发明的冷冻饮品,又称为龟苓膏冷冻饮品,该冷冻饮品不仅仅可作为盛夏消暑食品,还可作为休闲食品供消费者在四季食用,消费者在食用该冷冻饮品的同时可以享受到一定的清热解毒等食疗保健效果。
本发明中,所述冷冻饮品主体是指冷冻饮品中除龟苓膏外的其他配料部分,该冷冻饮品主体配料可采用常规冷冻饮品的配方,以雪糕和冰淇淋为例,可以包括适当的甜味料、奶粉、油脂类物质等,还可包括适量的稳定剂(例如乳化剂和/或增稠剂等)、香精(香料)、色素等冷冻饮品领域常用的添加剂。在本发明的一具体实施方案中,所述冷冻饮品的主体(除龟苓膏外的奶料部分)配料组成包括:白砂糖10%~15%、果葡糖浆和/或淀粉糖浆8%~10%、全脂淡奶粉8%~10%、天然奶油4%~5%、椰子油5%~7%、稳定剂0.2%~0.5%、香精0.01%~0.2%和余量水;该冷冻饮品可制作成为雪糕或冰淇淋。
本发明的冷冻饮品中,对所述龟苓膏冻状块的大小无特定要求,可以根据冷冻饮品大小和具体种类而定,在不影响冷冻饮品成型性的前提下可对其中龟苓膏冻状块的大小和含量进行适当调整,这对于所属领域的技术人员而言,在阅读本发明后可根据其所掌握的现有技术知识而轻易确定。
根据本发明的优选具体实施方案,所述冷冻饮品成品中奶料主体与龟苓膏冻状块的质量配比为4:1~10:1。
根据本发明的具体实施方案,本发明中所述的龟苓膏冻状块可以是按照传统方法由多种中药材经长时间熬制而成,而在实际生产中,从经济及生产成本考虑,优选选用市售的龟苓膏粉来制备龟苓膏冻状块,可省去龟苓膏长时间的熬煮过程。龟苓膏粉为按照龟苓膏的配方将各中药材或其提取液浓缩干燥粉碎而制得的粉末状物质,将其按一定添加量溶于热水后再冷却即可得龟苓膏(冻状体),方便、快捷,目前龟苓膏粉在市场广泛销售,关于龟苓膏粉的具体制备工艺也已是现有的成熟技术,本发明不再对此进行赘述。
传统的龟苓膏虽为保健品,但口味较苦,很多消费者较难接受,而冷冻饮品通常为香甜美味的冷冻甜食,单纯的龟苓膏在冷冻后与冷冻饮品主体的口味是不谐调的。另外,龟苓膏通常呈黑色微带透明的冻状块,一般是在常温或不低于2℃的低温储存,具有一定的弹性,咀嚼口感柔韧(具有类似果冻的冻状口感);而对于本发明的冷冻饮品而言,其储存温度通常为-34℃~-18℃,发明人在研究中发现,现有的常规龟苓膏在该冷冻温度下,将会因冷冻过程而失去应有的果冻口感的弹性,口感坚硬,从而影响最终冷冻饮品的口感;并且,常规龟苓膏经冷冻后在冷冻饮品中颜色发白,与冷冻饮品主体差别甚小,失去添加该龟苓膏冻状块的表观意义。
因此,龟苓膏冻状体的制作是将龟苓膏有效添加到冷冻饮品中、使所得到的含龟苓膏的冷冻饮品具有美好风味口感的关键技术之一。
根据本发明的优选具体实施方案,本发明中在利用龟苓膏粉制作龟苓膏冻状块时,优选在其配料中添加特定比例的龟苓膏粉和甜味物质,以解决龟苓膏冻状体由于发苦而对最终冷冻饮品产品带来的口味不谐调的问题。更具体地,本发明在利用龟苓膏粉加水制作龟苓膏冻状块时,以所述龟苓膏冻状块的总重量计,其配料组成包括3%~9%的龟苓膏粉以及与2%~10%白砂糖甜度相当的甜味料,优选包括5%~7%的龟苓膏粉以及与5%~9%白砂糖甜度相当的甜味料,可使消费者在食用含有该龟苓膏的冷冻饮品时有愉悦感,基本没有龟苓膏的苦味与冷冻饮品主体的香甜味不协调的感觉。具体地,所述甜味料包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、炼奶、果汁中的一种或多种,可根据消费者不同需求将本发明的冷冻饮品调成不同口味。
根据本发明的优选具体实施方案,选用的龟苓膏粉的配料组成包括:龟板35%~39%、生地7%~11%、银花7%~11%、土茯苓7%~11%、凉茶草3%~5%、连翘4%~8%、鸡骨草4%~6%、蒲公英2%~4%、苍术3%~7%、白癣皮2%~4%、防风2%~4%、荆芥2%~4%、甘菊花1%~3%、金钱草1%~3%。
为使本发明的龟苓膏在添加到冷冻饮品、经过冷冻后仍保持冻状口感的弹性及韧性,本发明中在利用龟苓膏粉制作龟苓膏冻状块时,优选在其配料中还添加有一定量的稳定剂,通过稳定剂的协同作用对龟苓膏进行调节。根据本发明的优选具体实施方案,所述稳定剂包括瓜胶0.1‰~0.4‰、黄原胶0.2‰~0.6‰、卡拉胶0.05‰~0.2‰以及果冻稳定剂0.4‰~0.7‰;其中所述果冻稳定剂可以为常规果冻生产中的稳定剂。根据本发明的优选具体实施方案,本发明中所用果冻稳定剂为明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠按照4~6:1~3:1~3:0.5~1.5的重量比组成。在本发明的一更优选的具体实施方案中,所述果冻稳定剂中包括40%~60%的明胶、10%~30%的刺槐豆胶、10%~30%的海藻酸钠和5%~15%的羧甲基纤维素钠。
在本发明的一具体实施方案中,本发明中的冷冻饮品中的龟苓膏冻状块的配料组成包括:龟苓膏粉3%~9%、与2%~10%白砂糖甜度相当的甜味料、瓜胶0.1‰~0.4‰、黄原胶0.2‰~0.6‰、卡拉胶0.05‰~0.2‰、果冻稳定剂0.4‰~0.7‰和余量水。所配成的料粘稠度适中,可塑性较强,冷却后其色泽基本没有变化,冻状感较好,弹性较强,具有良好的风味和口感。
根据本发明的优选具体实施方案,本发明中的冷冻饮品中的龟苓膏冻状块中的总干物质含量控制为13.14%~17.14%,有利于产品的口感。
另一方面,本发明还提供了制备所述含龟苓膏的冷冻饮品的方法,该方法包括步骤:
配制冷冻饮品主体料液,并进行凝冻处理;
制作龟苓膏冻状块;
将龟苓膏冻状块与冷冻饮品主体凝冻料混合。
传统的冷冻饮品的制备通常包括:配料→均质→杀菌(85℃,15-30S)→冷却→凝冻→灌模→冻结→包装。在本发明的制备含龟苓膏的冷冻饮品的方法中,是将龟苓膏冻状块与经凝冻处理的冷冻饮品主体料混合,然后再进行灌模、冻结等后续工序,制备得到含龟苓膏的冷冻饮品产品。
根据本发明的一具体实施方案,本发明的方法可按照以下步骤操作:
冷冻饮品主体料液的配制:该操作可以按照现有的冷冻饮品的常规技术进行,例如将各配料加入配料锅中进行搅拌升温熬煮,温度达到75℃时,进行均质、杀菌(85℃,15~30S)等工序,之后冷却、凝冻,得到冷冻饮品主体凝冻料;
龟苓膏冻状料液配制及冻状块的制作:将龟苓膏粉、甜味料、复合稳定剂加水混合均匀,得到糊状物料,在搅拌状态下,将该糊状物料流加至85℃以上的热水中,并维持85℃以上温度30秒以上,之后冷却,切块,得到龟苓膏冻状块;
冷冻饮品主体凝冻料与龟苓膏冻状块的混合:将龟苓膏冻状块与冷冻饮品主体凝冻料混合,搅拌混匀,然后进行灌模或接杯,之后冻结,制得冷冻饮品产品。
按照本发明的方法所生产得到的龟苓膏冷冻饮品,各项理化指标、卫生指标及感官指标均符合相关国家行业标准。本发明的龟苓膏冷冻饮品,风味美好独特,产品整体上基本没有龟苓膏与冷冻饮品主体口味不协调的异味,配方合理,使消费者在享受冷冻饮品的同时,可品尝到龟苓膏的冻状感,并达到清热解毒、除湿去热、旺血生肌、润燥护肤的保健效果,可在一定程度上满足消费者对冷冻饮品风味、营养与健康的要求。
本发明中,所用各原料均可商购获得,各原料性能符合相关质量标准要求。本发明的生产工艺中未详细说明的步骤例如冷冻饮品主体料液的详细配制、以及冷冻后冷冻饮品的去霜、脱模、包装等均可按照所属领域中的常规操作进行,工艺中所用设备例如配料锅、均质机、冷却设备、凝冻设备、冻结设备等均可采用所属领域的常规设备,在此不再对具体设备构造和操作进行赘述。
综上所述,本发明的冷冻饮品是在现有的冷冻饮品中进一步创新,添加了龟苓膏冻状块,增加了冷冻饮品品种,本发明的龟苓膏冷冻饮品作为消暑休闲食品,营养丰富且由于冷冻饮品中含有一定的龟苓膏而具有清热解毒等保健功效,兼具营养性和功能保健性,有益人体健康;而且,本发明通过合理的配方和恰当的工艺,使所生产的龟苓膏冷冻饮品具有美味口感,适合不同年龄的消费群体,具有一定的补益、保健功能,可兼顾消费者对风味口感和营养健康的需求,促进冷冻饮品市场发展。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点,旨在帮助阅读者更好地理解本发明的技术实质和所能产生的有益效果,不能理解为对本发明实施范围的限定。
本发明的下述实施例中,所用龟苓膏粉为市售品,其中包括龟板约37%、生地约9%、银花约9%、土茯苓约9%、凉茶草约4%、连翘约%、鸡骨草约5%、蒲公英约3%、苍术约5%、白癣皮约3%、防风约3%、荆芥约3%、甘菊花约2%、金钱草约2%;所用果冻稳定剂为上海食美食品原料有限责任公司生产的SM150型果冻稳定剂,其组分为:明胶约50%、刺槐豆胶约20%、海藻酸钠约20%、羧甲基纤维素钠约10%。
实施例1
按照以下方法制备一种含龟苓膏的冷冻饮品:
1、冷冻饮品主体料液的配制:
按照常规技术配制冷冻饮品主体料液,例如冷冻饮品主体配料可以为:白砂糖10%、淀粉糖浆8%、全脂淡奶粉10%、天然奶油4%、单甘酯0.2%、椰子油6%、香精0.2%、水余量;
将各配料加入配料锅中进行搅拌升温熬煮,温度达到75℃时,进行均质、杀菌(85℃,15~30S)等工序,之后冷却(2~4℃)、凝冻,得到冷冻饮品主体凝冻料;
2、龟苓膏料液配制及冻状块的制作:
本实施例中龟苓膏冻状块的配料为:龟苓膏粉5%、白砂糖9%(或果葡糖浆9%)、瓜胶0.4‰、黄原胶0.5‰、卡拉胶0.12‰、SM150果冻稳定剂0.7‰和余量的水。
可先将龟苓膏粉、甜味料、复合稳定剂混合,然后用总水量约20%的凉水(室温即可)将混合料溶解并搅拌均匀,得到糊状物料;
将剩余的水放入夹层锅中加热至85℃以上;
将用凉水溶解均匀的糊状物料流加至85℃以上的热水中,边流加边搅拌,使其均匀;并维持85℃以上温度30秒以上,以保证卫生指标,之后出锅、冷却、切块(根据产品所需,可切成大小不同的块),得到龟苓膏冻状块,备用;
3、冷冻饮品主体凝冻料与龟苓膏冻状块的混合:
将龟苓膏冻状块与冷冻饮品主体凝冻料按照约1:8的重量比混合(该混合比例可在本发明范围内根据需要进行适当调整),可辅以适当搅拌混匀,然后进行灌模或接杯,可根据需要进行插棍(插筷),并冻结结实,之后进行去霜、脱模、包装后即得龟苓膏冷冻饮品成品,于-20℃~-18℃或更低温度冷库中贮存,这些操作可参照冷冻饮品领域的常规操作进行。
本实施例的冷冻饮品可制成一款雪糕,其中,龟苓膏冻状块甜苦比例较适中,口感较饱满,与冷冻饮品主体口味较协调,冷冻后有良好的弹性及韧性,可塑性强。
实施例2
本实施例中,冷冻饮品主体配料基本同实施例。龟苓膏冻状块配比:龟苓膏粉7%、白砂糖8%(或果葡糖浆7%)、瓜胶0.3‰、黄原胶0.4‰、卡拉胶0.1‰、SM150果冻稳定剂0.4‰和余量水;
龟苓膏冻状块制备方法条件及龟苓膏冻状块与冷冻饮品配料主体混合方法与条件同实施例1;
本实施例的冷冻饮品可制成一款雪糕,其中,龟苓膏冻状块甜苦比例适中,口感饱满,与冷冻饮品主体口味很协调,整体风味独特而美好;且龟苓膏冻状块经冷冻后仍保持良好的弹性及韧性,可塑性强,冻状口感非常好。
实施例3
本实施例中,冷冻饮品主体配料为常规冰淇淋主体;龟苓膏冻状块的配料为:龟苓膏粉8%、白砂糖7%(或果葡糖浆9%)、瓜胶0.15‰、黄原胶0.3‰、卡拉胶0.15‰、SM150果冻稳定剂0.45‰和余量水;制备方法条件基本同实施例1。所得冷冻饮品整体风味协调,且龟苓膏冻状块经冷冻后仍保持较好的弹性及韧性,可塑性较强,冻状口感较好。

Claims (9)

1.一种冷冻饮品,该冷冻饮品包括冷冻饮品主体和龟苓膏冻状块,其中,以该冷冻饮品的总重量为基准,所述龟苓膏冻状块的含量为5%~20%;
其中,所述龟苓膏冻状块的配料组成包括:
龟苓膏粉3%~9%、与2%~10%白砂糖甜度相当的甜味料、瓜胶0.1‰~0.4‰、黄原胶0.2‰~0.6‰、卡拉胶0.05‰~0.2‰、果冻稳定剂0.4‰~0.7‰和余量水;所述果冻稳定剂为明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠按照4~6∶1~3∶1~3∶0.5~1.5的重量比组成。
2.根据权利要求1所述的冷冻饮品,其中,所述果冻稳定剂中包括40%~60%的明胶、10%~30%的刺槐豆胶、10%~30%的海藻酸钠和5%~15%的羧甲基纤维素钠。
3.根据权利要求1所述的冷冻饮品,其中,所述甜味料包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、炼奶、果汁中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的冷冻饮品,其中,所述龟苓膏冻状块的配料组成包括:
龟苓膏粉7%、甜味料8%、瓜胶0.3‰、黄原胶0.4‰、卡拉胶0.1‰、果冻稳定剂0.6‰和余量水。
5.根据权利要求1所述的冷冻饮品,其中,所述龟苓膏冻状块中的干物质含量为13.14%~17.14%。
6.根据权利要求1所述的冷冻饮品,其中,所述龟苓膏粉的配料组成包括:
龟板35%~39%、生地7%~11%、银花7%~11%、土茯苓7%~11%、凉茶草3%~5%、连翘4%~8%、鸡骨草4%~6%、蒲公英2%~4%、苍术3%~7%、白癣皮2%~4%、防风2%~4%、荆芥2%~4%、甘菊花1%~3%和金钱草1%~3%。
7.根据权利要求1~6任一项所述的冷冻饮品,其中,所述冷冻饮品主体的配料组成包括:
白砂糖10%~15%、果葡糖浆和/或淀粉糖浆8%~10%、全脂淡奶粉8%~10%、天然奶油4%~5%、椰子油5%~7%、稳定剂0.2%~0.5%、香精0.01%~0.2%和余量水。
8.一种制备权利要求1~7任一项所述冷冻饮品的方法,该方法包括步骤:
配制冷冻饮品主体料液,并进行凝冻处理;
制作龟苓膏冻状块;
将龟苓膏冻状块与冷冻饮品主体凝冻料混合。
9.根据权利要求8所述的方法,该方法包括步骤:
将龟苓膏粉、甜味料、瓜胶、黄原胶、卡拉胶、果冻稳定剂加水混合均匀,得到糊状物料,在搅拌状态下,将该糊状物料流加至85℃以上的热水中,并维持85℃以上温度30S以上,之后冷却,切块,得到龟苓膏冻状块;
将龟苓膏冻状块与冷冻饮品主体凝冻料混合后进行灌模或接杯,然后冻结,制得冷冻饮品产品。
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