CN101411381B - 含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：白砂糖6-10％、糖浆2-5％、芦荟汁0.5-3％、胡萝卜汁0.5-6％、稳定剂0.05-0.2％和酸度调节剂0.05-0.3％；所述的芦荟汁是芦荟经过物理压榨法榨取得到的芦荟汁液，芦荟汁的量1重量份折合成原料芦荟的量为1-1.5重量份；所述的胡萝卜汁是胡萝卜经过物理压榨法榨取得到的胡萝卜汁液，胡萝卜汁的量1重量份折合成原料胡萝卜的量为1.2-1.6重量份；本发明还可以在上述成分中添加不超过5％的苹果汁来增强果香口味；本发明同时还提供了上述冷冻饮品的制备方法；本发明的冷冻饮品具有降低血糖、美容的保健功能。

Description

含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，其为具有保健养生作用的冷冻饮品，尤其是添加了具有蔬菜、植物茎叶等成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

现有的冷冻饮品配料除了比例、香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，冷冻饮品也仅仅只能作为夏日消暑的食品。目前市场上兼具食疗作用的保健冷冻饮品凤毛麟角，所以，药食同源的配方运用在冷冻饮品中也是一个亮点。在冷冻饮品中添加一些具有功能性的原料，使得产品最终具有一定的保健作用，这也是冷冻饮品研发的新趋势。

芦荟是一种集医药、美容、保健以及食品和观赏价值为一体的功能植物。自古以来芦荟就有″急救植物″、″植物医生″、″万应良药″、″人类最伟大医生″，以及″天然美容师″等的美称。目前芦荟在国内外已广泛地应用于医药、食品、化妆品以及美化环境等诸多领域。芦荟作为食疗的药用价值极高，具有健胃、理肠、清热、解毒、促进细胞再生和伤口愈合的作用。还含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等营养成份；更重要的是还含有多种生物活性物质，如蒽醌类化合物，多种酶、活性多糖物质等。芦荟中蕴含与人体细胞所需物质几乎完全吻合的75种元素，含有7种人体必需氨基酸，次要氨基酸11种；维生素A，E，C，B群，矿物质达10余种，因此，目前芦荟在食品和美容领域得到了世界范围的追捧。

胡萝卜中富含胡萝卜素，还含有较多的叶酸和核黄素、果胶、甘露醇，氨基酸的含量较多，其中人体必需的氨基酸就占5种，除此之外，胡萝卜中还含有钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等矿物元素。胡萝卜是食品领域公认的健康食品，长久以来一直受到广泛赞誉。据《本草纲目》记载：“胡萝卜甘、辛、微温、无毒、下气、补中、利胸隔肠胃、安五脏、健食，有益无损”。胡萝卜所含的营养素非常丰富，营养价值极高，据测定，每100克胡萝卜含碳水化合物7.8克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、钙30毫克、铁0.6毫克。另外，胡萝卜还含有钾、磷、铜、镁、锰、钴等矿物质，以及维生素B1、B2、维生素C、叶酸、多种氨基酸、十几种酶和干扰素诱导剂。其胡萝卜素的含量在果蔬中最高，每100克达到3.62毫克，而且于高温下也保持不变。临床医学研究证明，它们能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因此胡萝卜具有降压、强心之功效。胡萝卜中富含胡萝卜素，还含有较多的叶酸和核黄素、果胶、甘露醇，氨基酸的含量较多，其中人体必需的氨基酸就占5种，除此之外，胡萝卜中还含有钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等矿物元素。胡萝卜是食品领域公认的健康食品，长久以来一直受到广泛赞誉。目前已经有关于含有胡萝卜汁的饮料在市场上销售。

其他果蔬例如苹果，更是得到人们青睐和喜欢的水果之一，耳熟能详的是：吃苹果能减肥，能帮助消化，苹果含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，构成大脑所必须的营养成分，苹果对老年人和儿童尤其适宜，苹果中的纤维，可以促进老年人肠道蠕动防止便秘，对儿童的生长发育有益，能促进生长和发育，苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。医学界对苹果的营养分析：苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。因此苹果是最大众化、最安全、最温和的补益食品之一。

芦荟汁、胡萝卜汁、苹果汁等作为药补加食补的食材是众所周知的，但是，同时含有芦荟汁和胡萝卜汁的饮料并未出现，同时含有芦荟汁和胡萝卜汁尤其是同时含有芦荟汁、胡萝卜汁和苹果汁的冷饮种类，例如雪糕、冰激凌等，更前所未有，业内分析可能是芦荟汁和胡萝卜汁成分和特殊的口感共同存在于冷冻饮品中会给冷饮带来不良的口感以及不容易解决产品的稳定性等问题。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是具有降低血糖、抗癌和美容等保健功效的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到降低血糖、美容等保健功效的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明提供的一种含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：白砂糖(蔗糖)6-10％、糖浆(果葡糖浆、淀粉糖浆)2-5％、芦荟汁0.5-3％、胡萝卜汁0.5-6％、稳定剂0.05-0.2％和酸度调节剂0.05-0.3％；所述的芦荟汁是芦荟经过物理压榨法榨取得到的芦荟汁液，所述的胡萝卜汁是胡萝卜经过物理压榨法榨取得到的胡萝卜汁液。

所述的芦荟汁的量1重量份折合成原料芦荟的量为1-1.5重量份，优选1.25重量份；所述的胡萝卜汁的量1重量份折合成原料胡萝卜的量为1.2-1.6重量份，优选1.4重量份。

本发明的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了天然芦荟汁和胡萝卜汁，通过添加芦荟汁和胡萝卜汁，使得产品的味道独特，在冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用。

芦荟作为人们普遍接受的功能性可食疗的植物，其药用价值极高，根据已有的记载，芦荟，尤其是其肉质的茎叶，具有健胃、理肠、清热、解毒、促进细胞再生和伤口愈合的作用。除此以外，芦荟还含有大量的氨基酸、维生素、矿物质等营养成份；更重要的是芦荟还含有多种生物活性物质，如蒽醌类化合物，多种酶、活性多糖物质等。这些营养成分与活性物质均对人体具有较好的保健作用，例如改善免疫功能、增加白介素、消除毒素、消除有毒自由基、消除便秘、预防结肠炎、降低血脂血糖和血压、改善循环系统、防治消化系统的疾病、增加食欲、提高睡眠质量、改善全身健康状态、使人精力充沛。

本发明采用的原料芦荟汁，其为百合科多年生肉质草本植物芦荟的天然汁液。

胡萝卜是一种常见的蔬菜，主要食用的部位是其肉质根茎，其中含有丰富的胡萝卜素、叶酸、核黄素、果胶、甘露醇和氨基酸，以及多种矿物元素如钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等。因此，胡萝卜含有的营养素非常全面，营养价值极高。已有的资料记载以及临床医学研究证明，胡萝卜能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降压、强心之功效。

本发明选用的原料胡萝卜汁是胡萝卜榨取的天然蔬菜汁，具有独特的芳香和清甜适口的味道，且色泽红润艳丽，使得产品因此具有较高的医疗保健作用和令人愉悦的视觉享受。

上述两种原料的汁液(芦荟汁和胡萝卜汁)配合起来添加到冷冻饮品中，在食用冷冻饮品的同时能够补充很多人体所需的营养物质，起到了一定的食疗效果。

在优选实施例中，本发明提供的一种含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖(白砂糖)6-10％、果葡糖浆或淀粉糖浆2-5％、芦荟汁0.5-3％、胡萝卜汁0.5-6％、稳定剂(如羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶或其混合物等)0.05-0.2％和酸度调节剂(柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠)0.05-0.3％。

上述的经过物理压榨法榨取1KG的芦荟可以得到0.60-0.95KG芦荟汁，优选出成率大约在75-85％；榨取1KG的胡萝卜可以得到0.5-0.9kg的胡萝卜汁，优选出成率大约在67-75％。

根据实际需要，也可以在上述冷冻饮品的成分组成中添加其他果汁或蔬菜汁或果蔬汁，一般额外添加的果汁或蔬菜汁或果蔬汁的添加量为1-5％，以该冷冻饮品的最终产品重量为100％计；该果汁为水果经过物理压榨得到的果汁或者浓缩果汁。

由于苹果树的栽培不受地域影响，以及苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪，使其受到各国消费者的青睐和喜欢，可以说，水果中最大众化的应该就是苹果，苹果对老年人和儿童尤其适宜，苹果中的纤维可以促进老年人肠道蠕动防止便秘，对儿童的生长发育有益，能促进生长和发育，其中含有的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的发生几率和危险，预防铅中毒。有记载，苹果榨汁后在其汁液中仍富含粗纤维，这些膳食纤维可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害，补充人们正餐摄取纤维的不足；另外，苹果以及榨取的苹果汁原液中含有大量的微量元素例如镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等，也是其他水果和果汁不能比及的，可以补充人体微量元素的摄入不足，而且，苹果以及苹果汁的物性温和，原料产地遍布世界很多地区，对不同地域的消费人群而言能够得到普遍接纳和喜爱，且口感醇厚，酸甜适宜，更具有保健养生的效果。因此，苹果汁在果汁中的特色和优势突出，是天然果汁中的首选。本发明根据所含有的胡萝卜汁和芦荟汁的特点，优选另外添加苹果汁，使本产品增加了一定的醇厚宜人的果香味道和保健效果。

例如，一种含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品，其组分为(重量百分比)：白砂糖：6-10％、果葡糖浆(淀粉糖浆)：2-5％、天然芦荟汁：0.5-3％、天然胡萝卜汁：0.5-6％、苹果汁：0.5-5％、稳定剂：0.05-0.2％、酸度调节剂：0.05-0.3％。

本发明涉及的是用于起到补养保健功能的冷冻饮品配方，在常规的配方中添加一定比例的天然芦荟汁和天然胡萝卜汁。实验中，根据改变芦荟汁与胡萝卜汁的比例，选定两者结合最好的一组数据作为优选的实施例，例如，在本发明的另一优选实施例中，该冷冻饮品的成分的组成及其配比为：白砂糖9％，果葡糖浆4％，芦荟汁2％，胡萝卜汁4％，苹果汁1.5％，羧甲基纤维素钠0.2％，柠檬酸0.05％，以及苹果酸0.07％。

产品中添加芦荟汁和胡萝卜汁的比例没有固定的用量，产品最终达到的味道喜好也是因人而定。由于芦荟汁的味道偏苦，胡萝卜汁具有浓重的蔬菜味道，所以按照一定比例添加在冷冻饮中，口味不能被大部分消费者所接受，所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。在实验的过程中，发明人重点注意产品味道的调整。通过多因素试验研究，以及通过对比芦荟汁和胡萝卜汁的配比、白砂糖与糖浆(果葡糖浆、淀粉糖浆)的配比、酸度调节剂的添加量三因素多水平实验分析，确定影响本实验最重要的因素为芦荟汁和胡萝卜汁的配比，在本发明上述优选的芦荟汁、胡萝卜汁的比例范围，是根据产品要达到的口味与产品整体能够实现的利润来确定下的一个优选方案。

以下是本发明在筛选实验中截取的部分实验数据。

芦荟汁和胡萝卜汁的筛选实验

通过上述以及更多的实验筛选，本发明得到了优选的配方，即，在含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品中，包括以下重量百分比的成分：芦荟汁0.5-3％、胡萝卜汁0.5-6％；更优选包括：蔗糖(白砂糖)6-10％、糖浆(果葡糖浆和/或淀粉糖浆)2-5％、芦荟汁1.0-2.5％、胡萝卜汁1.0-5％、稳定剂0.05-0.2％和酸度调节剂0.05-0.3％。

其中，芦荟汁优选1.5-2.0％、胡萝卜汁1.5-4.5％。

上述的芦荟汁是芦荟经过物理压榨法榨取得到的芦荟汁液，即，1KG的芦荟可以得到大约0.8KG芦荟汁；上述的胡萝卜汁是胡萝卜经过物理压榨法榨取得到的胡萝卜汁液，即，1KG的胡萝卜可以得到大约0.7KG胡萝卜汁。

通过试验对比，上述优选的配比范围使最终冷冻饮品的产品能够适合大部分人群的口味。

上述优选配方还可以添加其他果汁来增强果味清香，一般添加的果汁量不超过5％，是以该冷冻饮品的最终产品重量为100％计，可使产品达到真实的水果的清香宜人的味道，例如，添加苹果汁使产品达到真实的苹果特有的水果果香的味道，添加草莓汁使产品达到草莓特有的香甜果香，添加哈密瓜汁可以使产品达到哈密瓜特有的香甜；果汁的加入可以有效的协调胡萝卜汁直接带来的浓重蔬菜味。经过筛选，发明人优选添加苹果汁，发明人发现加入苹果汁可以有效的协调直接调配胡萝卜汁以及芦荟汁给产品带来的不太宜人的味道，还可以使得消费人群易于接受的胡萝卜汁以及芦荟汁的配比扩展到更广的范围。其他水果汁加入虽然可以带来不同风格的果香，但是综合效果不如苹果汁，苹果汁味道醇厚香甜绵长，尤其不会使得整体的产品味道失调。该苹果汁是物理压榨法得到的苹果果汁或者市售的天然苹果浓缩汁，可在制备工艺的均质步骤前加入与胡萝卜汁和芦荟汁混合。

为了增强保健养生的功能以及增加营养成分，本发明的冷冻饮品中优选还包括糖浆，该糖浆可以是果葡糖浆、淀粉糖浆或其混合，优选糖浆(果葡糖浆和/或淀粉糖浆)的量为2-5％。本发明的冷冻饮品中加入的糖浆(果葡糖浆和/或淀粉糖浆)除了可增加柔和清纯的口感和纯净的甜度之外，还可以增加甜味醇厚、健脾开胃的保健作用。

上述优选配方制得的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，不仅有传统的消暑解渴作用，同时具有一定的降压、抗癌等保健功能。

发明人发现，在上述配方的基础上，添加其他果汁或蔬菜汁或果蔬汁，一般额外添加的果汁或蔬菜汁或果蔬汁的添加量为1-5％，以该冷冻饮品的最终产品重量为100％计，可使产品达到真实的水果或者蔬菜的清香宜人的味道，同时可以有效的协调胡萝卜汁直接带来的浓重蔬菜味。例如，苹果汁使产品达到真实的苹果特有的水果果香的味道，草莓汁使产品达到草莓特有的香甜果香，果汁的加入可以有效的协调胡萝卜汁直接带来的浓重蔬菜味。这一点在本发明的配方选择方面很重要，同时发明人还发现，苹果汁本身味道柔和，具有天然的淡淡的果香，加入苹果汁可以有效的协调胡萝卜汁直接带来的不太宜人的味道，其他水果汁加入虽然可以带来不同风格的果香，但是也会使产品整体的味道失调，所以优选苹果汁，苹果汁不会像其它果汁添加后会带来特有的该品种果味而使得整体的产品味道失调，而且苹果汁的成本在果汁中比较低廉易得。

在本发明的优选实施例中，提供了一种含有天然果蔬汁的冷冻饮品，该冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：白砂糖8％、果葡糖浆4％、芦荟汁2％、胡萝卜汁3.5％、苹果汁3％、单甘酯(稳定剂)0.15％、酸度调节剂(柠檬酸)0.25％，用水补足100％。

制备方法为：先配料(将白砂糖、果葡糖浆、单甘酯混合，加热熬煮温度达到75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁以及苹果汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，在老化罐中添加酸度调节剂柠檬酸)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

在本发明的另一优选实施例中，提供了一种含有天然果蔬汁的冷冻饮品，该冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：白砂糖9％、果葡糖浆和淀粉糖浆5％(果葡糖浆：淀粉糖浆的重量比为1：1)、芦荟汁1.5％、胡萝卜汁1.5％、草莓汁4.5％，单甘酯(稳定剂)0.15％、酸度调节剂(柠檬酸和苹果酸)0.15％，天然色素0.08％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将白砂糖、果葡糖浆、淀粉糖浆和单甘酯混合均匀，加热熬煮温度达到大约75℃，加入芦荟汁、胡萝卜汁和草莓汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃，老化罐中加入柠檬酸、苹果酸和天然色素)→搅拌均匀→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

本发明的另一特点和与众不同的特色是，一般的冷冻饮品通常需要添加食用香精来调整产品的味道和风格，在本发明的冷冻饮品产品中，原料成分组成没有添加任何人工合成的食用香精，即使为了视觉感受更好以及商业需要添加色素也是添加从天然植物中提取得到的纯天然色素，绝非化学合成的色素。一般情况下本发明的配料只是通过添加各种果蔬汁以及优选配比来调整产品整体的蔬果清香和味道。由于添加的这些成分均属于天然保健成分，因此，本发明的冷冻饮品是纯正的含有天然果蔬汁的冷冻饮品，称其为绿色冷冻饮品，应该是当之无愧的。

当然，为了某种特殊的调酸需要，也可以在上述冷冻饮品的成分中添加适量的酸度调节剂，包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等常规食品酸度调节剂，制成不同风味的冷冻饮品。

以及，为了体现健康的理念，还可以添加适量的天然色素，以调制与口味相协调的颜色的冷冻饮品，例如雪糕、棒冰、冰激凌等。

本发明的重量百分比均是在冷冻饮品的最终产品的重量为100％的基础上计算的。

上述白砂糖或者可用绵白糖代替，在本发明中，白砂糖的量一般可在6-10％。

稳定剂也是冷冻饮品中常规成分，本发明的稳定剂包括单甘酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠等，稳定剂的量一般为0.05-0.2％。

所述的芦荟汁是对新鲜芦荟采取物理压榨的方法经过榨取得到的天然芦荟汁液，芦荟汁的量1重量份折合成原料芦荟的量大约为1.25重量份。

所述的胡萝卜汁是以新鲜胡萝卜为原料，经过物理压榨的方法经过榨取得到的天然胡萝卜汁液，胡萝卜汁的量1重量份折合成原料胡萝卜的量大约为1.4重量份。

本发明的冷冻饮品在配料中除了常用配方的组分外，更添加了具有保健功效的特殊原料芦荟、胡萝卜，再配合一定量的糖浆(果葡糖浆、淀粉糖浆)，按照一定量的配比制成。发明人发现，在本发明的配料中若是添加芦荟果肉颗粒和胡萝卜颗粒，因为芦荟果肉颗粒和胡萝卜颗粒需要进一步处理如糖化、蜜渍等才能添加在冷饮中以保持相应口感，处理工艺较复杂且成本提高较大，且产品的芦荟果肉颗粒和胡萝卜颗粒极容易沉积在底部，所以本发明选用经物理压榨获得的芦荟汁、胡萝卜汁，一方面尽最大可能保持原有的味道，另一方面降低了大众消费的成本。

本发明在冷冻饮品中添加了一定比例的芦荟汁和胡萝卜汁，再配合糖浆(果葡糖浆、淀粉糖浆)，可以使得最终的产品具有降低血糖、美容等的保健效果，而且生产出的冷冻饮品口感清爽宜人、酸甜可口，既丰富了冷冻饮品的品种，还适合不同年龄层的消费者食用。

本发明的冷冻饮品中芦荟汁和胡萝卜汁的添加量是通过大量的实验来确定其最佳配比的，包括糖浆(果葡糖浆、淀粉糖浆)的用量也是经过筛选得到的，以满足更多数消费者的需要和口味。

该冷冻饮品的组成成分还可以包括酸度调节剂0.05-0.3％，以该冷冻饮品的最终产品的重量为100％计，该酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物；以及，还可包括微量甜味剂，例如0.01-0.03％的甜味剂，该甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物，该甜味剂及其添加量为本领域公知技术。

除上述组分和成分以外，该冷冻饮品中的组成还包括水，优选纯净水，水的量与上述各成分的量的总和(％wt)为100％wt。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将白砂糖、糖浆(果葡糖浆和/或淀粉糖浆)、和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时(优选大约75℃)，再加入芦荟汁和胡萝卜汁，进行均质、杀菌、冷却，老化。若配料中添加有酸度调节剂、色素、甜味剂等，则在老化罐中添加酸度调节剂、天然色素、甜味剂，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。

当组成成分中含有其他果汁例如苹果汁的时候，该制备方法包括：将蔗糖、糖浆(果葡糖浆和/或淀粉糖浆)、稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时(优选大约75℃)，再加入芦荟汁、胡萝卜汁和苹果汁，进行均质、杀菌、冷却，在老化罐中添加酸度调节剂、天然色素、甜味剂，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。

本发明的原料所选用的芦荟汁，其工艺为：原料→选别→清洗→去皮→榨汁→澄清→脱气→杀菌→冷却→灌装→包装→成品。

胡萝卜汁的工艺为：原料→选别→清洗→去皮→榨汁→脱气→浓缩→杀菌→冷却→灌装→包装→成品。

上述芦荟汁和胡萝卜汁的制备工艺均为本领域公知，在此不再重复作介绍。也可以选购芦荟汁和胡萝卜汁的市售商品。把这两种营养丰富的原料配合起来添加在冷冻饮品中，制得成品具有降低血糖、美容等作用。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

本发明所采用的酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸或柠檬酸钠等，或其混合物。

本发明的可选择性采用的甜味剂为：甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜或安赛蜜等，或其混合物。

在上述配方和工艺的基础上，还可以添加其他果汁或蔬菜汁或果蔬汁，一般额外添加的果汁量为1-5％，以该冷冻饮品的最终产品重量为100％计，可使产品达到真实的水果或者蔬菜的清香宜人的味道，添加苹果汁使产品达到真实的苹果特有的水果果香的味道，草莓汁使产品达到草莓特有的香甜果香，果汁的加入可以有效的协调胡萝卜汁直接带来的浓重蔬菜味。优选添加苹果汁，因为苹果汁本身味道柔和，具有天然的淡淡的果香，加入苹果汁可以有效的协调胡萝卜汁直接带来的不太宜人的味道，其他水果汁加入虽然可以带来不同风格的果香，但是也会使产品整体的味道失调，苹果汁不会像其它果汁添加后会带来特有的该品种果味而使得整体的产品味道失调，而且苹果汁的成本在果汁中比较低廉易得。苹果汁是物理压榨法得到的苹果果汁或者市售的天然苹果浓缩汁，在制备工艺中与芦荟汁和胡萝卜汁同时加入混合。

本发明的冷冻饮品可以是冰激凌、棒冰、雪糕或冰棍的产品形式，优选是棒冰和冰棍。

若产品的最终形式为带有筷子的类型，例如冰棒等，则在灌注(或者称为注模)的步骤之后加插筷的步骤即可。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

若没有特殊说明，本发明涉及的百分比均为重量百分比。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可增加酸甜适度的口感，又可使简单的冷饮因此具有了降低血压血糖、美容的保健效果和保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

以下百分比均为重量百分比。

实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

白砂糖8％、果葡糖浆4％、芦荟汁2％、胡萝卜汁3.5％、苹果汁3％、单甘酯(稳定剂)0.15％、酸度调节剂0.25％，用水补足100％。

上述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。

制备方法：

配料(将白砂糖、果葡糖浆、单甘酯混合，加热熬煮温度达到75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁以及苹果汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，添加酸度调节剂)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

在上述组分中还可以添加甜味剂、天然色素，则在工艺的老化步骤中添加该天然色素、甜味剂。

实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

白砂糖10％、果葡糖浆或淀粉糖浆3.5％、芦荟汁1.5％、胡萝卜汁4％、单甘酯(稳定剂)0.1％、酸度调节剂(乳酸)0.15％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将白砂糖、果葡糖浆(或淀粉糖浆)、单甘酯混合，加热熬煮温度达到75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，添加酸度调节剂)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖(白砂糖)6％、淀粉糖浆2％、芦荟汁2％、胡萝卜汁2.5％、单甘酯和羧甲基纤维素钠(稳定剂)0.05％、酸度调节剂(柠檬酸)0.1％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将白砂糖、淀粉糖浆、单甘酯、羧甲基纤维素钠混合，加热熬煮温度达到75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，添加酸度调节剂)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖10％、果葡糖浆3.5％、芦荟汁2.5％、胡萝卜汁4％、单甘酯(稳定剂)0.1％、酸度调节剂(柠檬酸和苹果酸)0.25％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、果葡糖浆、单甘酯混合均匀，加热熬煮温度达到约75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃，老化罐中加入柠檬酸和苹果酸)→搅拌均匀→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖9％、果葡糖浆和淀粉糖浆5％(果葡糖浆：淀粉糖浆为1：1(重量))、芦荟汁1.5％、胡萝卜汁1.5％、单甘酯(稳定剂)0.15％、酸度调节剂(柠檬酸和苹果酸)0.15％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、果葡糖浆、淀粉糖浆和单甘酯混合均匀，加热熬煮温度达到大约75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃，老化罐中加入柠檬酸和苹果酸)→搅拌均匀→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例6.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖8.5％、果葡糖浆或淀粉糖浆3.5％、芦荟汁1.5％、胡萝卜汁3％、单甘酯(稳定剂)0.1％、酸度调节剂(柠檬酸)0.2％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、果葡糖浆/淀粉糖浆和单甘酯混合，温度达到大约75℃加入芦荟汁和胡萝卜汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃，老化加入柠檬酸)→搅拌均匀→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例7.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖6.5％、果葡糖浆或淀粉糖浆2.5％、芦荟汁2％、胡萝卜汁4％、单甘酯(稳定剂)0.15％、苹果汁1％、酸度调节剂(柠檬酸)0.25％、甜味剂(甜蜜素)0.03％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、果葡糖浆/淀粉糖浆和单甘酯混合，温度达到大约75℃，加入芦荟汁、胡萝卜汁和苹果汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，老化罐中加入柠檬酸，甜味剂)→搅拌均匀→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例8.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖10％、果葡糖浆或淀粉糖浆2％、芦荟汁1.5％、胡萝卜汁3.5％、单甘酯0.15％、苹果汁4.5％、酸度调节剂(柠檬酸、柠檬酸钠)0.18％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、果葡糖浆/淀粉糖浆和单甘酯混合，温度达到大约75℃，加入芦荟汁、胡萝卜汁和苹果汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，老化罐中加入柠檬酸以及柠檬酸钠)→搅拌均匀→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例9.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖10％、果葡糖浆或淀粉糖浆2％、芦荟汁1.5％、胡萝卜汁3.5％、单甘酯0.15％、苹果汁3.5％、酸度调节剂(柠檬酸)0.15％，，天然色素0.06％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、果葡糖浆/淀粉糖浆和单甘酯混合，温度达到大约75℃，加入芦荟汁、胡萝卜汁和苹果汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，老化罐中加入柠檬酸、天然色素)→搅拌均匀→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例10.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

白砂糖8％、果葡糖浆4％、芦荟汁2％、胡萝卜汁3.5％、苹果汁3％、单甘酯(稳定剂)0.15％、柠檬酸(酸度调节剂)0.12％，天然色素0.08％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将白砂糖、果葡糖浆、单甘酯混合，加热熬煮温度达到75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁以及苹果汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，添加酸度调节剂柠檬酸和天然色素)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例11.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

白砂糖8％、果葡糖浆4％、芦荟汁2％、胡萝卜汁3.5％、草莓汁3％、单甘酯(稳定剂)0.15％、柠檬酸(酸度调节剂)0.12％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将白砂糖、果葡糖浆、单甘酯混合，加热熬煮温度达到75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁以及草莓汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，添加酸度调节剂柠檬酸)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例12.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

白砂糖8％、果葡糖浆4％、芦荟汁2％、胡萝卜汁3.5％、苹果汁1％、单甘酯(稳定剂)0.15％、酸度调节剂0.25％，用水补足100％。

上述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。

制备方法：

配料(将白砂糖、果葡糖浆、单甘酯混合，加热熬煮温度达到75℃，加入芦荟汁和胡萝卜汁以及苹果汁)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却、老化(2-4℃，添加酸度调节剂)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

在上述组分中还可以添加甜味剂、天然色素，则在工艺的老化步骤中添加该天然色素、甜味剂。

在本发明的上述冷冻饮品产品中，原料成分组成没有添加任何人工合成的食用香精，只是通过添加各种果蔬汁以及优选配比来调整产品整体的蔬果清香和味道，由于添加的这些成分均属于天然保健成分，因此，本发明的冷冻饮品是纯正的含有天然果蔬汁的绿色冷冻饮品。

Claims (4)

1.一种含有芦荟汁和胡萝卜汁的冷冻饮品，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：白砂糖6-10％、糖浆2-5％、芦荟汁0.5-3％、胡萝卜汁0.5-6％、苹果汁1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.05-0.3％和余量的水；该冷冻饮品为棒冰或冰棍；所述的芦荟汁是芦荟经过物理压榨法榨取得到的芦荟汁液，所述的胡萝卜汁是胡萝卜经过物理压榨法榨取得到的胡萝卜汁液，所述苹果汁为苹果经过物理压榨法榨取的苹果汁液，所述的芦荟汁的量1重量份折合成原料芦荟的量为1-1.5重量份，所述的胡萝卜汁的量1重量份折合成原料胡萝卜的量为1.2-1.6重量份。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆、淀粉糖浆或其混合物。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。

4.权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将白砂糖、糖浆、稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，再加入芦荟汁、胡萝卜汁和苹果汁，进行均质、杀菌、冷却、老化，同时加入酸度调节剂，搅拌均匀、注模、冻结、脱模。