CN1611128A - 胡萝卜冰淇淋粉 - Google Patents

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CN1611128A
CN1611128A CN 200310103759 CN200310103759A CN1611128A CN 1611128 A CN1611128 A CN 1611128A CN 200310103759 CN200310103759 CN 200310103759 CN 200310103759 A CN200310103759 A CN 200310103759A CN 1611128 A CN1611128 A CN 1611128A
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刘梅森
何唯平
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Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
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Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种胡萝卜冰淇淋粉,这种冰淇淋粉由40-60%的糖、20-40%的奶粉、8-15%的植脂末、5-10%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及5-10%的胡萝卜汁组成;其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥等几个步骤;这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点,而且具有健胃、助消化、养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力、防止呼吸道感染等保健功能;因此,它是一种理想的保健食品,符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。

Description

胡萝卜冰淇淋粉
技术领域    本发明涉及一种冰淇淋粉,尤其是一种胡萝卜冰淇淋粉。
背景技术    冰淇淋是一种时尚冷饮,由于其香味浓郁,冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉,粉状油脂,麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等。冰淇淋虽然营养丰富,但却没有任何的保健功能,虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品,但只是在原料上只采用全天然原料,没有任何保健功能,因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容    本发明公开了一种胡萝卜冰淇淋粉,它在传统冰淇淋粉的基础上添加了胡萝卜汁这一原料,生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉,使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点,而且具有健胃、助消化、养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力、防止呼吸道感染等保健功能;因此,它是一种理想的保健食品。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成:
糖:      40-60%;
奶粉:    20-40%;
植脂末:  8-15%;
麦芽糊精:5-10%;
单甘酯:  0.3-0.8%;
蔗糖酯:  0.2-0.8%;
瓜尔豆胶:0.3-0.8%;
CMC:     0.3-0.8%;
胡萝卜汁:5-10%(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中使用的胡萝卜汁由胡萝卜打浆制成,胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、糖、钙、磷、铁等营养成分,长久以来就是婴幼儿的上等营养食品,也是成人的美味蔬菜。胡萝卜具有很高的营养价值和多种保健功能,素有“小人参”之称。它含有丰富的胡萝卜素,人体吸收后可转化为维生素A,具有健胃助消化之功效;同时能促进青少年正常的生长发育,使人拥有健康的皮肤和毛发;胡萝卜素还能促进儿童骨骼及牙齿的生长发育,防止呼吸道感染,具有养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力之功效;因此,胡萝卜是一种理想的保健食品。
这种冰淇淋粉的制作方法如下:
1.胡萝卜汁的制备:用3%的复合磷酸盐在90℃下浸泡清洗过的胡萝卜4分钟,去皮,然后用0.5%的柠檬酸与0.3%的D-异抗坏血酸混合液进行热烫,温度为100℃,保持6分钟,然后切块打浆得新鲜胡萝卜汁。
2.混合:将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合,然后将所有原料进行混合。
3.溶解:将原料到入2-3倍的饮用水中,边加入边搅拌。
4.老化:将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质:将老化后的料液均质,一档压力为:40-50大气压,第二档压力为:120-140大气压。
6.杀菌:超高温瞬时灭菌,温度120℃~124℃,保温2~4秒。
7.浓缩:将料浆蒸发掉70%~80%的水分。
8.喷雾干燥:浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥,可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为:进口80-100℃,出口为110-130℃。
本发明胡萝卜冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点,而且具有健胃、助消化、养目怡神、调节新陈代谢、增强抵抗力、防止呼吸道感染等保健功能,它是一种理想的保健食品,符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。
具体实施方式
实施例
称取糖450g、奶粉300g、植脂末90g、麦芽糊精60g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、制好的胡萝卜汁80g;首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖进行预混合,然后将所有物料倒入3倍饮用水中,边倒入边搅拌;搅拌均匀后,老化30分钟,然后均质,均质时先将第一档的压力设定为40大气压,第二档设定为140大气压;将均质后的料液进行喷雾干燥,进口温度为90℃,出口温度为120℃,便可得到流散性非常好的胡萝卜冰淇淋粉。

Claims (1)

1.一种胡萝卜冰淇淋粉,由以下组份组成:
糖:      40-60%;
奶粉:    20-40%;
植脂末:  8-15%;
麦芽糊精:5-10%;
单甘酯:  0.3-0.8%;
蔗糖酯:  0.2-0.8%;
瓜尔豆胶:0.3-0.8%;
CMC:     0.3-0.8%;
胡萝卜汁:5-10%(本权利要求书中所有百分比皆为重量百分比);以上各组份之和为100%。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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