CN100444740C - 山药乳冰淇淋粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药乳冰淇淋粉及其制备方法，这种冰淇淋粉由30-45%的糖、20-40%的奶粉、8-15%的植脂末、5-12%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及10-15%的山药乳组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，可补脾胃、助消化、补肾气、补肺虚、利肺气，对糖尿病患者有显著的食疗效果，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种山药乳冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制作方法。
背景技术
冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能。虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容
本发明公开了一种山药乳冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种山药乳，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有补脾胃、助消化、补肾气、补肺虚、利肺气等营养保健功能，而且对糖尿病患者也有显著的食疗效果。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖： 30-45％；
奶粉： 20-40％；
植脂末： 8-15％；
麦芽糊精：5-12％；
单甘酯： 0.3-0.8％；
蔗糖酯 0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC： 0.3-0.8％；
山药乳： 10-15％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中添加的山药乳由山药制成，山药含有丰富的蛋白质、维生素、粘质多糖、皂甙、胆碱和淀粉等；皂甙可以调整血压、降低血脂、辅助治疗癌症，是人们的滋补佳品。这种冰淇淋粉制成的冰淇淋，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，可补脾胃、助消化、补肾气、补肺虚、利肺气，对糖尿病患者有显著的食疗效果。
本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法，它包括以下几个步骤：
1.山药乳的制备：将洗净的山药除去表皮，切成厚5毫米左右的薄片，用100℃热水热烫5分钟，将山药与水按1∶1的比例混合，用胶体磨研磨，得山药乳。
2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明山药乳冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，可补脾胃、助消化、补肾气、补肺虚、利肺气，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
具体实施方式
实施例
称取糖400g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精50g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、130g制好的山药乳。首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可制得山药乳冰淇淋粉。
Claims (3)
1.一种山药乳冰淇淋粉的制作方法，原料由以下重量百分比的组份组成：
糖：30-45％；
奶粉：20-40％；
植脂末：8-15％；
麦芽糖精：5-12％；
单甘酯：0.3-0.8％；
蔗糖酯：0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC：0.3-0.8％；
山药乳：10-15％；
以上各组份之和为100％，
其特征在于：山药乳冰淇淋粉制作方法包括以下几个步骤：
a.山药乳的制备：将洗净的山药除去表皮，切成厚5毫米的薄片，用100℃热水热烫5分钟，将山药与水按1∶1的比例混合，用胶体磨研磨，得山药乳；
b.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
c.溶解：将由b步骤得到的混合原料倒入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌；
d.老化：将完全溶解的物料静置老化；
e.均质：将老化后的料液均质；
f.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120～124℃，保温2～4秒；
g.浓缩：将料浆蒸发掉70～80％的水分；
h.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，得流散性非常好的奶粉状产品。
2.如权利要求1所述的制作方法，其中老化时间为15～30分钟。
3.如权利要求1所述的制作方法，其中均质时，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
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Non-Patent Citations (6)
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| 营养山药乳冰淇淋得研制. 衷平海.食品科技，第4期. 1996 |
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