CN100372475C - 螺旋藻冰淇淋粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种螺旋藻冰淇淋粉及其制作方法，这种冰淇淋粉由35-55%的糖、20-40%的奶粉、8-15%的植脂末、5-12%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC、3-8%的螺旋藻组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；这种冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅营养丰富，而且具有调节血压、降低胆固醇、消炎等保健功能；还能有助于骨骼、牙齿的生长、维持皮肤的弹性、促进伤口的愈合、提高人体免疫力、预防癌症等；另外可吸收性铁和微量元素含量丰富，因此它不仅适合普通人食用，也是贫血患者的理想食品。

Description

螺旋藻冰淇淋粉及其制作方法
技术领域  本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一螺旋藻冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制作方法。
背景技术  冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能。虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容  本发明公开了一种螺旋藻冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种螺旋藻，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有调节血压、降低胆固醇、消炎等保健功能，而且还能有助于骨骼、牙齿的生长、维持皮肤的弹性、促进伤口的愈合、提高人体免疫力、预防癌症等。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖：      35-55％；
奶粉：    20-40％；
植脂末：  8-15％；
麦芽糊精：5-12％；
单甘酯：  0.3-0.8％；
蔗糖酯    0.2-0 8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC：     0.3-0.8％；
螺旋藻：  3-8％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中添加的螺旋藻蛋白质含量高，它不含引起心血管疾病的饱和脂肪酸；而且β-胡萝卜素含量丰富，有助于骨骼、牙齿的生长、维持皮肤的弹性、促进伤口的愈合，且预防癌症；可吸收的铁含量高，可提供人体所必需的可吸收性有机铁，因此特别适用于贫血患者食用，另外ζ-亚麻酸含量高，具有调节血压、降低胆固醇、消炎、提高人体免疫力的功效；此外，螺旋藻还含有丰富等微量元素、酶、色素和多种生物活性物质，如猛、铬、锌以及氧化物歧化酶等，对维护人体生理平衡具有重要作用。
本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法，它包括以下几个步骤：
1.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
2.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
3.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。
4.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
5.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
6.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
7.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明螺旋藻冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅营养丰富，而且具有调节血压、降低胆固醇、消炎等保健功能；还能有助于骨骼、牙齿的生长、维持皮肤的弹性、促进伤口的愈合、提高人体免疫力、预防癌症等；另外可吸收性铁和微量元素含量丰富，因此它不仅适合普通人食用，也是贫血患者的理想食品。
具体实施方式
实施例
称取糖480g、奶粉350g、植脂末100g、麦芽糊精50g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、螺旋藻50g。首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的螺旋藻冰淇淋粉。

Claims (5)

1.一种螺旋藻冰淇淋粉，由以下重量百分比的组分制成：
糖：        35-55％；
奶粉：      20-40％；
植脂木：    8-15％；
麦芽糊精：  5-12％；
单甘酯：    0.3-0.8％；
蔗糖酯：    0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：  0.3-0.8％；
CMC：       0.3-0.8％：
螺旋藻：    3-8％；
以上各组分之和为100％。
2.如权利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
a.混合：先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
b.溶解：将原料倒入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌；
c.老化：将完全溶解的物料静置老化；
d.均质：将老化后的料液均质；
e.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒；
f.浓缩：将料浆蒸发掉70％-80％的水分
g.喷雾干燥：均质后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。
3.如权利要求2所述的制作方法，其中老化时间为15-30分钟。
4.如权利要求2所述的制作方法，其中均质时，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
5.如权利要求2所述的制作方法，其中喷雾干燥时，干燥温度为：进口80℃-100℃，出口为110℃-130℃。
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