CN100353857C - 桑葚冰淇淋粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑葚冰淇淋粉，这种冰淇淋粉由30-50%的糖、20-40%的奶粉、8-15%的植脂末、6-10%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及10-20%的桑葚原汁组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥等几个步骤；这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，还具有补肝益肾、消除耳鸣、目暗等保健功能，而且有利于治疗便秘和关节不便；因此，它是一种理想的保健食品，符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。

Description

桑葚冰淇淋粉

技术领域  本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种桑葚冰淇淋粉。

背景技术  冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等。冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。

发明内容  本发明公开了一种桑葚冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了桑葚汁这一原料，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，还具有补肝益肾、消除耳鸣、目暗等保健功能，而且有利于治疗便秘和关节不便，因此，它是一种理想的保健食品。

本发明冰淇淋粉由以下组份组成：

糖：      30-50％；

奶粉：    20-40％；

植脂末：  8-15％；

麦芽糊精：6-10％；

单甘酯：  0.3-0.8％；

蔗糖酯：  0.2-0.8％；

瓜尔豆胶：0.3-0.8％；

CMC：     0.3-0.8％；

桑葚原汁：10-20％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。

本发明冰淇淋粉中使用的桑葚原汁由桑葚榨汁制成，桑葚为桑树的果穗，其果肉多汁，酸甜可口，含有丰富的糖和苹果酸，维生素和尼克酸的含量高于苹果几倍。桑葚在古代医学上被视为补肝益肾的佳果，是治疗肝肾阴亏、耳鸣、目暗、便秘和关节不便的常用药。因此日常生活种经常食用含桑葚的食品有利于身体健康。

这种冰淇淋粉的制作方法如下：

1.桑葚原汁的制备：将清洗过的新鲜成熟桑葚加热杀酶护色后榨汁，得粗桑葚汁。

2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。

3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。

4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。

5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。

6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。

7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。

8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。

本发明桑葚冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅具有传统冰淇淋清凉爽口、香味浓郁等特点，还具有补肝益肾、消除耳鸣、目暗等保健功能，而且有利于治疗便秘和关节不便；因此，它是一种理想的保健食品，符合现代人对冰淇淋保健功能的要求。

具体实施方式

实施例

称取糖380g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、制好的桑葚果浆120g；首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边倒入边搅拌，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的桑葚冰淇淋粉。

Claims (1)

1、一种桑葚冰淇淋粉，由以下组份制成：

糖：30-50％；

奶粉：20-40％；

植脂末：8-15％；

麦芽糊精：6-10％；

单甘酯：0.3-0.8％；

蔗糖酯：0.2-0.8％；

瓜尔豆胶：0.3-0.8％；

CMC：0.3-0.8％；

桑葚原汁：10-20％；

以上百分比皆为重量百分比，各组份之和为100％。