CN100366178C - 香菇冰淇淋粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香菇冰淇淋粉及其制备方法，这种冰淇淋粉由8-20%的糖、10-20%的奶粉、5-15%的植脂末、2-5%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及40-60%的香菇原汁组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅清热解渴，而且具有预防癌症、抵抗爱滋病及流行性病毒感染、降血压、降血糖的功效，因此它不仅适合普通人食用，也是高血压和糖尿病患者的理想冷饮。

Description

香菇冰淇淋粉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种香菇冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制作方法。
背景技术
冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能。虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容
本发明公开了一种香菇冰淇淋粉，它含有大量的香菇成分，是一种具有生理保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有预防癌症、抵抗爱滋病及流行性病毒感染、降血压、降血糖的功效，因此它不仅适合普通人食用，也是高血压和糖尿病患者的理想冷饮。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖：8-20％；
奶粉：10-20％；
植脂末：5-15％；
麦芽糊精：2-5％；
单甘酯：0.3-0.8％；
蔗糖酯0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC：0.3-0.8％；
香菇原汁：40-60％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中添加的香菇原汁由优质香菇制成，香菇含有多糖类物质，如β-葡萄糖苷酶、腺嘌呤、胆碱、酪氨酸氧化酶及核酸类物质等，具有抗癌瘤、降血压、降血糖、抗病毒感染等功效。因此，本发明香菇冰淇淋粉制成的冰淇淋既具有具有普通冰淇淋所不具有的生理保健功能，经常食用可以预防癌症，抵抗爱滋病及流行性病毒感染，而且还具有降血压、降血糖的功效。
本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法，它包括以下几个步骤：
1.香菇原汁的制备：将肉厚汁多的优质品种香菇清洗干净后送入螺旋榨汁机中榨汁，护色后通过离心分离机制得香菇生汁，然后经高温蒸煮后制得香菇原汁。
2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口110-130℃。
本发明香菇冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅清热解渴，而且具有预防癌症、抵抗爱滋病及流行性病毒感染、降血压、降血糖的功效，因此它不仅适合普通人食用，也是高血压和糖尿病患者的理想冷饮。
具体实施方式
实施例
取糖100g、奶粉150g、植脂末100g、麦芽糊精30g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、600g制好的香菇原汁。首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的香菇冰淇淋粉。

Claims (5)

1.一种香菇冰淇淋粉，由以下重量百分比的组份制成：
糖：      8-20％；
奶粉：    10-20％；
植脂末：  5-15％；
麦芽糊精：2-5％；
单甘酯；  0.3-0.8％；
蔗糖酯：  0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC：     0.3-0.8％；
香菇原汁：40-60％；
以上各组份之和为100％。
2.如权利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
a.香菇原汁的制备：将肉厚汁多的优质品种香菇清洗干净后送入螺旋榨汁机中榨汁，护色后通过离心分离机制得香菇生汁，然后经高温蒸煮后制得香菇原汁；
b.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
c.溶解：将原料倒入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌；
d.老化：将完全溶解的物料静置老化；
e.均质：将老化后的料液均质；
f.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120～124℃，保温2～4秒；
g.浓缩：将料浆蒸发掉70～80％的水分；
h.喷雾干燥：浓缩后的液料通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。
3.如权利要求2所述的制作方法，其中老化时间为15～30分钟。
4.如权利要求2所述的制作方法，其中均质时，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
5.如权利要求2所述的制作方法，其中喷雾干燥时，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃。
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香菇冰淇淋. 李燕，于刚.冷饮与速冻食品工业，第1998卷第4期. 1998 *

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