CN1330250C - 苦瓜冰淇淋粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜冰淇淋粉及其制作方法，它由按重量百分比计算的30-45%的糖、30-40%的奶粉、8-15%的植脂末、2-8%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及10-20%的苦瓜汁组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅营养更加丰富，由于添加了苦瓜这一原料，大大增强了清热解渴的功效，同时使冰淇淋具有降低血糖等保健功能，因此这种冰淇淋是一种较好的消暑食品，而且适合高血糖患者食用。
Description
技术领域 本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种苦瓜冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制作方法。
背景技术 冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，冰淇淋虽然营养丰富，但由于糖的比例较大，因此冰淇淋虽能降温，但解渴的效果较差。而且导致了冰淇淋不适合高血糖患者食用。目前市场上需要一种解渴效果较好的冰淇淋，这种冰淇淋必定会成为夏季良好的消暑食品。
发明内容 本发明公开了一种苦瓜冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的技术上加入了苦瓜这一原料，使用这种冰淇淋粉制成的冰淇淋既保持了人们喜爱的风味和口感，同时使冰淇淋更加爽口，具有生津解渴的作用，再配以苦瓜的诸多营养及功效，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增强了消暑生津的功效。而且还是高血糖患者理想的消暑食品。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖： 30-45％；
奶粉： 30-40％；
植脂末： 8-15％；
麦芽糊精：2-8％；
单甘酯： 0.3-0.8％；
蔗糖酯： 0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC： 0.3-0.8％；
苦瓜汁：10-20％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、苦瓜甙、奎宁以及钙、鳞、铁等成分，其维生素C含量相当于柑橘的2.5倍。苦瓜汁有良好助降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。近年来医学家又从苦瓜中提取具有明显生理活性的蛋白质等成分，可以提高人体的免疫功能。因此本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋不仅可以清热解渴，而且营养丰富，具有一定保健功能，是高血糖患者理想的消暑食品。
本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法：
1.苦瓜汁的制备：将新鲜苦瓜洗净、去籽、切片，以2.5％的精盐液渍2小时后置沸水中漂洗30秒钟，后置于0.01％的葡萄糖酸锌溶液中，在80℃下保温8分钟，然后用榨汁机榨汁，以80目绢布滤去渣质，得苦瓜汁。
2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明苦瓜冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅营养更加丰富，由于添加了苦瓜这一原料，大大增强了清热解渴的功效，同时使冰淇淋具有降低血糖等保健功能，因此这种冰淇淋是一种较好的消暑食品，而且适合高血糖患者食用。
具体实施方式
实施例
取糖300g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、苦瓜汁200g。首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一般的糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边倒入边搅拌，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的苦瓜冰淇淋粉。
Claims (5)
1、一种苦瓜冰淇淋粉，按重量百分比，其组份组成为：
糖： 30～45％；
奶粉： 30～40％；
植脂末： 8～15％；
麦芽糊精： 2～8％；
单甘酯： 0.3～0.8％；
蔗糖酯 0.2～0.8％；
瓜尔豆胶 0.3～0.8％；
CMC 0.3～0.8％；
苦瓜汁 10～20％。
2、如权利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
a.苦瓜汁的制备：将新鲜苦瓜洗净、去籽、切片，以2.5％的精盐液渍2小时后置沸水中漂洗30秒钟，后置于0.01％的葡萄糖酸锌溶液钟，在80℃下保温8分钟，然后用榨汁机榨汁，以80目绢布滤去渣子，得苦瓜汁；
b.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
c.溶解：将原料倒入2～3倍的饮用水中，边加入边搅拌；
d.老化：将完全溶解的物料静置老化；
e.均质：将老化后料液均质；
f.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒；
g.浓缩：将料液蒸发掉70％～80％的水分；
h.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。
3、如权利要求2所述的制作方法，其中老化时间为15～30分钟。
4、如权利要求2所述的制作方法，其中均质时，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压。
5、如权利要求2所述的制作方法，其中喷雾干燥时，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃。
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