CN1330248C - 绿豆冰淇淋粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿豆冰淇淋粉及其制备方法，这种冰淇淋粉由35-55%的糖、20-40%的奶粉、8-15%的植脂末、5-12%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及5-15%的绿豆沙组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅营养更加丰富，而且而且具有清热解毒、消水利肿、明目降压等功效，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中胆固醇及保肝等也有明显的作用，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

Description

绿豆冰淇淋粉及其制作方法
技术领域  本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种绿豆冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制作方法。
背景技术  冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能。虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。
发明内容  本发明公开了一种绿豆冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种绿豆沙，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋有清热解毒、消水利肿、明目降压等功效，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中胆固醇及保肝等也有明显的作用。
本发明冰淇淋粉由以下组份组成：
糖：      35-55％；
奶粉：    20-40％；
植脂末：  8-15％；
麦芽糊精：5-12％；
单甘酯：  0.3-0.8％；
蔗糖酯    0.2-0.8％；
瓜尔豆胶：0.3-0.8％；
CMC：     0.3-0.8％；
绿豆沙：  5-15％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。
本发明冰淇淋粉中添加的绿豆沙由绿豆制成，绿豆营养价值较高，含有丰富的蛋白质、淀粉、各种矿物质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。其中蛋白质的含量是小麦的2.3倍，玉米的3倍，大米的3.2倍；尤其是赖氨酸，其含量是禾谷类的2～5倍。绿豆内服有清热解毒、消水利肿、明目降压等功效，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中胆固醇及保肝等也有明显的作用。绿豆对葡萄糖菌有抑制作用；对铅中毒、农药中毒、巴豆中毒、慢性肝炎、腮腺炎等有明显的功效。因此本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅营养价值高，而且有良好的保健功能。
本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法，它包括以下几个步骤：
1.绿豆沙的制备：将清洗过的绿豆在25～30℃的水中浸泡3～4小时，而后在水中加热煮至开发，然后用破碎机机械破碎成沙状，得绿豆沙。
2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。
3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。
4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。
5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。
6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。
7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。
8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。
本发明绿豆冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅营养更加丰富，而且具有清热解毒、消水利肿、明目降压等功效，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中胆固醇及保肝等也有明显的作用，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
具体实施方式
实施例
取糖480g、奶粉250g、植脂末100g、麦芽糊精50g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、100g制好的绿豆沙。首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，便可得到流散性非常好的南瓜冰淇淋粉。

Claims (4)

1、一种绿豆冰淇淋粉，按重量百分比，其组份组成为：
糖：       35～55％；
奶粉：     20～40％；
植脂末：   8～15％；
麦芽糊精： 5～12％；
单甘酯：   0.3～0.8％；
蔗糖酯     0.2～0.8％；
瓜尔豆胶   0.3～0.8％；
CMC        0.3～0.8％；
绿豆沙     5～15％。
2、如权利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
a.绿豆沙的制备：将清洗过的绿豆在25～30℃的水中浸泡3～4小时，而后在水中加热至开，然后用破碎机机械破碎成沙状，得绿豆沙；
b.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
c.溶解：将原料倒入2～3倍的饮用水中，边加入边搅拌；
d.老化：将完全溶解的物料静置老化；
e.均质：将老化后料液均质；
f.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒；
g.浓缩：将料液蒸发掉70％～80％的水分；
h.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。
3、如权利要求2所述的制作方法，其中老化时间为15～30分钟。
4、如权利要求2所述的制作方法，其中均质时，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压。
5、如权利要求2所述的制作方法，其中喷雾干燥时，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃。
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新型冰淇淋粉生产技术 王擎，农村新技术，第1996卷第6期 1996 *
新型冰淇淋粉生产技术 王擎，农村新技术，第1996卷第6期 1996;营养冰淇淋粉生产技术 李凤翔，张梅申，粮食与油脂，第1994卷第3期 1994 *
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