CN1160492A - 一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法 - Google Patents

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杜志坚
武建新
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Abstract

本发明的一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法,是由夹心内料和外壳组成,其夹心内料主要为葡萄糖、糯米、白砂糖、葡萄干、薏仁米、红江豆、绿豆、花生米、红枣组成、经工艺处理,采用配方独特合理,营养平衡,原料来源充足,设备投资少,工艺简单,具有无胆固醇、低脂肪的特点,不需要添加任何色素、香精和防腐剂。

Description

一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法
本发明属于一种冷冻食品的制备,涉及一种八宝粥冰淇淋的制备方法。
目前,国内外市场上冷饮食品种类繁多,并且随着人们生活水平的不断提高以及营养结构的不断改善,对于冷饮食品的需求越来越高。但目前市场上的冷饮食品绝大多数是牛乳(包括鲜牛奶、炼乳、奶粉、奶油等)为主要原料加工而制成的,由于我国的奶油来源不足,加上动物脂肪中含有较高的胆固醇,因此人们在摄取营养的同时,也会带来一定副作用。如胆固醇摄取量过高,就容易会导致动脉硬化,血压升高,心血管病和脑血管病等疾病。
本发明的目的就是提供一种含有较高的为人体所能吸收的营养成份,以植物蛋白取代牛奶的八宝粥冰淇淋制备方法,原料来源充足,价格低廉,这种冷饮制品原料保持了糯米、薏仁米、红江豆等的天然风味,也保持了原料的完整颗粒。同时也强化了蛋白质的营养成份,不需添加任何色素、香精和防腐剂等。
本发明的八宝粥冰淇淋的配方如下:(1)夹心内料是由葡萄糖为20~30%、糯米为12~20%、白砂糖为8~13%、葡萄干为5~10%、薏仁米为3~8%、红江豆为3~8%、绿豆为3~8%、花生米为3~8%、红枣为3~8%、水为3%组成、(2)外壳料饮用水为85~90%、白砂糖为8~10%、柠檬酸为0.40~0.43%。
本发明的八宝粥夹心内料工艺过程:(1)将称好的糯米经水洗后,在温度为80~90℃水中浸泡1~2小时,捞出蒸熟,加葡萄糖和白砂糖混合搅拌均匀,蒸汽表压达到0.2~0.3MPa即可;(2)将称好的薏仁米、红江豆、绿豆、花生米进行除杂筛选,经水洗后,在温度为90~95℃水中浸泡2~4小时,经过高压蒸煮45~60分钟,表压达到0.3MPa即可;(3)将称好的红枣清洗,煮熟糌拌后,加入上述的1和2中,进行混合搅拌均匀,表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好的萄葡干除杂筛选,经水清洗后,加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
本发明的八宝粥外壳料工艺过程:结合本发明的工艺图进一步描述:外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳,抽吸真空度达到0.08MPa,灌注夹心内料即可。
本发明的八宝粥冰淇淋,采用配方独特合理,营养平衡,原料来源充足,设备投资少,工艺简单,具有无胆固醇、低脂肪的特点,强化了蛋白质等营养成份,具有营养丰富,口感润滑,清凉香甜,能够促进新陈代谢,强心补血,健脾开胃。
本发明的最佳实施例1:夹心内料是由葡萄糖为20%、糯米为12%、白砂糖为8%、葡萄干为5%、薏仁米为3%、红江豆为3%、绿豆为3%、花生米为3%、红枣为2%、水为3%组成、外壳料饮用水为85%、白砂糖为8%、柠檬酸为0.40%。
其工艺过程:(1)将称好的糯米为12%经水洗后,在温度为80~90℃水中浸泡1~2小时,捞出蒸熟,加20%葡萄糖和8%的白砂糖混合搅拌均匀,蒸汽表压达到0.2~0.3MPa即可;(2)将称好3%的薏仁米、3%的红江豆、3%的绿豆、3%的花生米进行除杂筛选,经水洗后,在温度为90~95℃水中浸泡2~4小时,经过高压蒸煮45~60分钟,表压达到0.3MPa即可;(3)将称好2%的红枣清洗,煮熟糌拌后,加入上述的1和2中,进行混合搅拌均匀,表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好5%的萄葡干除杂筛选,经水清洗后,加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
(5)外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳,抽吸真空度达到0.08MPa,灌注夹心内料即可。
本发明的最佳实施例2:夹心内料是由葡萄糖为25%、糯米为16%、白砂糖为11%、葡萄干为8%、薏仁米为5%、红江豆为5%、绿豆为5%、花生米为5%、红枣为5%、水为3%组成、外壳料饮用水为88%、白砂糖为9%、柠檬酸为0.42%。
其工艺过程:(1)将称好的糯米为16%经水洗后,在温度为80~90℃水中浸泡1~2小时,捞出蒸熟,加25%的葡萄糖和11%的白砂糖混合搅拌均匀,蒸汽表压达到0.2~0.3MPa即可;(2)将称好5%的薏仁米、5%的红江豆、5%的绿豆、5%的花生米进行除杂筛选,经水洗后,在温度为90~95℃水中浸泡2~4小时,经过高压蒸煮45~60分钟,表压达到0.3MPa即可;(3)将称好5%的红枣清洗,煮熟糌拌后,加入上述的1和2中,进行混合搅拌均匀表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好8%的萄葡干除杂筛选,经水清洗后,加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
(5)外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳,抽吸真空度达到0.08MPa,灌注夹心内料即可。
本发明的最佳实施例3:夹心内料是由葡萄糖为30%、糯米为20%、白砂糖为13%、葡萄干为10%、薏仁米为8%、红江豆为8%、绿豆为8%、花生米为8%、红枣为8%、水为3%组成、外壳料饮用水为90%、白砂糖为10%、柠檬酸为0.43%。
其工艺过程:(1)将称好的糯米为20%经水洗后,在温度为80~90℃水中浸泡1~2小时,捞出蒸熟,加30%的葡萄糖和13%的白砂糖混合搅拌均匀,蒸汽表压达到0.2~0.3MPa即可;(2)将称好8%的薏仁米、8%的红江豆、8%的绿豆、8%的花生米进行除杂筛选,经水洗后,在温度为90~95℃水中浸泡2~4小时,经过高压蒸煮45~60分钟,表压达到0.3MPa即可;(3)将称好8%的红枣清洗,煮熟后糌拌,加入上述的1和2中,进行混合搅拌均匀,表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好的10%的萄葡干除杂筛选,经水清洗后,加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
(5)外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳,抽吸真空度达到0.08MPa,灌注夹心内料即可。

Claims (2)

1.一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法,是由夹心内料和外壳组成,其特征在于:(1)夹心内料是由葡萄糖为20~30%、糯米为12~30%、白砂糖为8~13%、葡萄干为5~10%、薏仁米为3~8%、红江豆为3~8%、绿豆为3~8%、花生米为3~8%、红枣为3~8%、水为3%组成。(2)外壳料饮用水为85~90%、白砂糖为8~10%、柠檬酸为0.40~0.43%。
2.根据权利要求1所述的八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法,其特征在于:本发明的八宝粥夹心内料工艺过程:(1)将称好的糯米经水洗后,在温度为80~90℃水中浸泡1~2小时,用一小时蒸熟后,加葡萄糖和白砂糖混合搅拌均匀,蒸汽表压达到0.2~0.3MPa即可;(2)将称好的薏仁米、红江豆、绿豆、花生米进行除杂筛选,经水洗后,在温度为90~95℃水中浸泡2~4小时,经过高压蒸煮45~60分钟,表压达到0.3MPa即可;(3)将称好的红枣清洗,煮熟糌拌后,加入上述的1和2中,进行混合搅拌均匀,表压达到0.3MPa即可。(4)将称好的萄葡干除杂筛选,经水清洗后,加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。本发明的八宝粥外壳料工艺过程:外壳采用浇注、冻结、真空抽料以形成薄厚均匀的外壳,真空度达到0.08MPa,灌注夹心内料即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1330248C (zh) * 2003-06-02 2007-08-08 深圳市海川实业股份有限公司 绿豆冰淇淋粉及其制作方法
CN101690537B (zh) * 2009-07-23 2012-07-11 杭州六易科技有限公司 一种不含奶油的冰淇淋的制作方法
CN102894178A (zh) * 2012-10-08 2013-01-30 云南冷云食品饮料有限责任公司 一种新型花卉八宝冷冻饮品及其制作方法

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