CN1160492A - 一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法，是由夹心内料和外壳组成，其夹心内料主要为葡萄糖、糯米、白砂糖、葡萄干、薏仁米、红江豆、绿豆、花生米、红枣组成、经工艺处理，采用配方独特合理，营养平衡，原料来源充足，设备投资少，工艺简单，具有无胆固醇、低脂肪的特点，不需要添加任何色素、香精和防腐剂。
Description
本发明属于一种冷冻食品的制备，涉及一种八宝粥冰淇淋的制备方法。
目前，国内外市场上冷饮食品种类繁多，并且随着人们生活水平的不断提高以及营养结构的不断改善，对于冷饮食品的需求越来越高。但目前市场上的冷饮食品绝大多数是牛乳(包括鲜牛奶、炼乳、奶粉、奶油等)为主要原料加工而制成的，由于我国的奶油来源不足，加上动物脂肪中含有较高的胆固醇，因此人们在摄取营养的同时，也会带来一定副作用。如胆固醇摄取量过高，就容易会导致动脉硬化，血压升高，心血管病和脑血管病等疾病。
本发明的目的就是提供一种含有较高的为人体所能吸收的营养成份，以植物蛋白取代牛奶的八宝粥冰淇淋制备方法，原料来源充足，价格低廉，这种冷饮制品原料保持了糯米、薏仁米、红江豆等的天然风味，也保持了原料的完整颗粒。同时也强化了蛋白质的营养成份，不需添加任何色素、香精和防腐剂等。
本发明的八宝粥冰淇淋的配方如下：(1)夹心内料是由葡萄糖为20～30％、糯米为12～20％、白砂糖为8～13％、葡萄干为5～10％、薏仁米为3～8％、红江豆为3～8％、绿豆为3～8％、花生米为3～8％、红枣为3～8％、水为3％组成、(2)外壳料饮用水为85～90％、白砂糖为8～10％、柠檬酸为0.40～0.43％。
本发明的八宝粥夹心内料工艺过程：(1)将称好的糯米经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，捞出蒸熟，加葡萄糖和白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；(2)将称好的薏仁米、红江豆、绿豆、花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；(3)将称好的红枣清洗，煮熟糌拌后，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀，表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
本发明的八宝粥外壳料工艺过程：结合本发明的工艺图进一步描述：外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳，抽吸真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。
本发明的八宝粥冰淇淋，采用配方独特合理，营养平衡，原料来源充足，设备投资少，工艺简单，具有无胆固醇、低脂肪的特点，强化了蛋白质等营养成份，具有营养丰富，口感润滑，清凉香甜，能够促进新陈代谢，强心补血，健脾开胃。
本发明的最佳实施例1：夹心内料是由葡萄糖为20％、糯米为12％、白砂糖为8％、葡萄干为5％、薏仁米为3％、红江豆为3％、绿豆为3％、花生米为3％、红枣为2％、水为3％组成、外壳料饮用水为85％、白砂糖为8％、柠檬酸为0.40％。
其工艺过程：(1)将称好的糯米为12％经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，捞出蒸熟，加20％葡萄糖和8％的白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；(2)将称好3％的薏仁米、3％的红江豆、3％的绿豆、3％的花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；(3)将称好2％的红枣清洗，煮熟糌拌后，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀，表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好5％的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
(5)外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳，抽吸真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。
本发明的最佳实施例2：夹心内料是由葡萄糖为25％、糯米为16％、白砂糖为11％、葡萄干为8％、薏仁米为5％、红江豆为5％、绿豆为5％、花生米为5％、红枣为5％、水为3％组成、外壳料饮用水为88％、白砂糖为9％、柠檬酸为0.42％。
其工艺过程：(1)将称好的糯米为16％经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，捞出蒸熟，加25％的葡萄糖和11％的白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；(2)将称好5％的薏仁米、5％的红江豆、5％的绿豆、5％的花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；(3)将称好5％的红枣清洗，煮熟糌拌后，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好8％的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
(5)外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳，抽吸真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。
本发明的最佳实施例3：夹心内料是由葡萄糖为30％、糯米为20％、白砂糖为13％、葡萄干为10％、薏仁米为8％、红江豆为8％、绿豆为8％、花生米为8％、红枣为8％、水为3％组成、外壳料饮用水为90％、白砂糖为10％、柠檬酸为0.43％。
其工艺过程：(1)将称好的糯米为20％经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，捞出蒸熟，加30％的葡萄糖和13％的白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；(2)将称好8％的薏仁米、8％的红江豆、8％的绿豆、8％的花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；(3)将称好8％的红枣清洗，煮熟后糌拌，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀，表压达到0.3MPa即可。
(4)将称好的10％的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。
(5)外壳采用浇注、冻结、真空抽料形成薄厚均匀的外壳，抽吸真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。
Claims (2)
1.一种八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法，是由夹心内料和外壳组成，其特征在于：(1)夹心内料是由葡萄糖为20～30％、糯米为12～30％、白砂糖为8～13％、葡萄干为5～10％、薏仁米为3～8％、红江豆为3～8％、绿豆为3～8％、花生米为3～8％、红枣为3～8％、水为3％组成。(2)外壳料饮用水为85～90％、白砂糖为8～10％、柠檬酸为0.40～0.43％。
2.根据权利要求1所述的八宝粥冰淇淋的配方及工艺方法，其特征在于：本发明的八宝粥夹心内料工艺过程：(1)将称好的糯米经水洗后，在温度为80～90℃水中浸泡1～2小时，用一小时蒸熟后，加葡萄糖和白砂糖混合搅拌均匀，蒸汽表压达到0.2～0.3MPa即可；(2)将称好的薏仁米、红江豆、绿豆、花生米进行除杂筛选，经水洗后，在温度为90～95℃水中浸泡2～4小时，经过高压蒸煮45～60分钟，表压达到0.3MPa即可；(3)将称好的红枣清洗，煮熟糌拌后，加入上述的1和2中，进行混合搅拌均匀，表压达到0.3MPa即可。(4)将称好的萄葡干除杂筛选，经水清洗后，加入上述混合搅拌好的夹心内料中即可。本发明的八宝粥外壳料工艺过程：外壳采用浇注、冻结、真空抽料以形成薄厚均匀的外壳，真空度达到0.08MPa，灌注夹心内料即可。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN1330248C (zh) * | 2003-06-02 | 2007-08-08 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 绿豆冰淇淋粉及其制作方法 |
| CN101690537B (zh) * | 2009-07-23 | 2012-07-11 | 杭州六易科技有限公司 | 一种不含奶油的冰淇淋的制作方法 |
| CN102894178A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-01-30 | 云南冷云食品饮料有限责任公司 | 一种新型花卉八宝冷冻饮品及其制作方法 |
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1996
- 1996-03-28 CN CN 96104403 patent/CN1160492A/zh active Pending
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