CN107788193A - 一种小米酥及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小米酥及其制备方法，按重量份数计，原料内包括以下组分：小米4‑8份；麦芽糖3‑6份；液态酥油3‑7份；食用糖0.1‑3份；花生米2‑7份；瓜子仁2‑7份；芝麻0.2‑3份。本发明具有以下优点和效果：小米酥原料内包括小米、花生米、瓜子仁、芝麻，口感香甜酥脆，营养丰富；其次，再加入液态酥油和食用糖，液态酥油浸润小米、花生米、瓜子仁和芝麻后，形成油脂层，食用时不粘牙，使得小米酥在保持口感酥脆时还能延长小米酥的保存时间，达到了口感酥脆、食用时不粘牙、保存时间长的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种小米酥及其制作方法。
背景技术
小米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、镁等，是一种在加工中强化营养的理想原料。小米蛋白质高于其他禾谷类，在氨基酸组成模式中赖氨酸为第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制赖氨酸，其他必需氨基酸含量均高于FAO/WHO模式，略低于鸡蛋。小米粗脂肪含量约为4.28,％，脂肪酸中亚油酸含量在13.44％-78.28％，有助于防止动脉粥样硬化和软化血管。小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿和胃安眠等功效，用小米制作而成的食品，营养性高，可用于调理饮食。
小米酥是一种利用利用小米制作而成的食品，具有健胃除湿、清热、补脾肾和肠胃等功效，营养性高。现有的小米酥制作方法如下，步骤1，将小米洗净后，蒸成小米饭；步骤2，将小米饭与面粉、少量芝麻酱和清水混合后，揉成面团；步骤3，揉搓、摔打面团，使小米和芝麻酱充分混合；步骤4，盖上湿布，醒20到30分钟；步骤5:，在面团中加入麻酱和糖，搅拌均匀；步骤6，放入微波炉处理3-4分钟，使糖充分融化；步骤7，将微波炉处理后的面团放入平底锅内，小火烙饼，多次翻面，直至两面金黄，得到小米酥。
但是上述方法制备得到的小米酥，虽然比较脆，但是放置一段时间后小米酥会吸水后不断软化，口感变差，容易变质，保存时间短。
发明内容
本发明的目的是提供一种小米酥，具有口感酥脆、保存时间长的效果。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种小米酥，按重量份数计，原料内包括以下组分：小米4-8份；麦芽糖3-6份；液态酥油3-7份；食用糖0.1-3份；花生米2-7份；瓜子仁2-7份；芝麻0.2-3份。
通过采用上述技术方案，小米酥原料内包括小米、花生米、瓜子仁和芝麻，小米味甘咸，具有补脾肾和胃的功效，营养性高。花生米是去掉花生壳的花生仁，花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，富含植物固醇、异黄酮等物质，是乳、肉等食物的优秀替代品，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其他坚果，生物学效价高于大豆，食用能提供大量蛋白、脂肪等。瓜子仁即葵花子，富含不饱和脂肪酸，味道可口。芝麻气味醇香，由小米、花生米、瓜子仁制作的小米酥，具有较高的营养价值，能提供蛋白质、脂肪等营养。
针对小米酥放置后容易吸收环境中的水分变软的问题，在小米酥原料内加入液态酥油，液态酥油是指呈液体状态的酥油，液态酥油浸润小米、花生米、瓜子仁和芝麻后，在小米、花生米、瓜子仁、芝麻上形成一层油脂层，既能使小米酥口感酥脆，还能减少环境中水分进入到小米、花生米、瓜子仁和芝麻内，延长小米酥的保存时间，达到了口感酥脆、保存时间长的效果。
本发明的进一步设置为：按重量份数计，所述小米酥原料内包括5-7份小米，4-5份花生米；4-5份瓜子仁。
通过采用上述技术方案，小米酥内包括5-7份小米，4-5份花生米，4-5份瓜子仁。
本发明的进一步设置为：所述小米酥原料内包括3-5份麦芽糖，3-5份液态酥油，1份食用糖。
通过采用上述技术方案，小米酥原料内包括3-5份麦芽糖、1份食用糖，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，微甜。食用糖即食糖，小米酥原料内加入麦芽糖和食用糖，使得小米酥口感香甜。
本发明的进一步设置为：所述食用糖为冰糖或白糖。
通过采用上述技术方案，食用糖即食糖，主要包括白糖、红糖或冰糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干净，甜度高。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，呈透明或半透明。
本发明的进一步设置为：按重量份数计，所述小米酥原料内包括2-5份食用明胶，3-6份琼脂。
通过采用上述技术方案，食用明胶是胶原的水解产物，是一种强有力的保护胶体，乳化力强，琼脂是植物胶的一种，是由海藻中提取的多糖体，包含膳食纤维、蛋白质，食用明胶和琼脂混合后包括在小米、花生米、瓜子仁表面形成一层胶层，减少环境中的水分进入到小米、花生米、瓜子仁中，进一步延长小米酥的保存时间。
本发明的进一步设置为：按重量份数计，所述小米酥原料内包括1-2份麦芽糖醇，1-3份罗汉果糖。
通过采用上述技术方案，小米酥原料内加入麦芽糖醇和罗汉果糖，麦芽糖醇是一种功能性甜味剂，具有低热量、难消化性，罗汉果糖具有低热量、高甜度、甜味纯正等优点，在小米酥内加入麦芽糖醇、罗汉果糖，使小米酥口感香甜。
本发明的另一个目的在于提供一种小米酥的制作方法，包括以下步骤，步骤1，将小米蒸熟或煮熟后，冷却后再干燥处理备用，将芝麻炒熟后备用；步骤2，将食用糖、液态酥油、麦芽糖混合后加热至沸腾，得到混合液；步骤3，将花生米、瓜子仁加入到步骤2的混合液中，直至花生米、瓜子仁煮熟，得到混合物；步骤4，将步骤1中备用的小米、芝麻加入到步骤3的混合物中，搅拌均匀后，得到半成品；步骤5，将步骤4中的半成品切块、冷却后，得到小米酥。
通过采用上述技术方案，将小米蒸熟或煮熟后，冷却干燥备用，再将芝麻炒熟后备用，食糖、液态酥油、麦芽糖混合后煮沸，再加入花生米、瓜子仁煮熟后，加入备用的小米和芝麻，搅拌均匀后得到半成品，再冷却切块后制备得到小米酥，小米、花生米、瓜子仁和芝麻上均有一层油脂层，使得小米酥口感酥脆，保存时间长。
本发明的进一步设置为：步骤1，将小米蒸熟或煮熟后，在-15℃下真空冷冻干燥处理1-3小时后，得到备用的小米，将芝麻炒熟后，在-15℃下真空冷冻干燥处理1-3小时后，得到备用的芝麻；步骤4，将食用明胶、琼脂加热熔融后，加入小米、芝麻搅拌均匀后，再加入到步骤3的混合物中，搅拌均匀得到半成品。
通过采用上述技术方案，小米和芝麻先在-15℃下真空冷冻干燥处理，真空冷冻干燥简称冻干，将物料在较低温度冻结成固态，然后在真空下使其中的水分直接升华成气态，使得物料脱水的干燥技术。小米和芝麻经过冻干后加入到熔融的食用明胶和琼脂中，食用明胶和琼脂的混合物在小米及芝麻的表面形成一层胶层，能减少环境中的水分进入到小米及芝麻内，使得小米酥口感酥脆，延长小米酥的保存时间。
本发明的进一步设置为：步骤3，将花生米、瓜子仁在-15℃真空冷冻干燥处理1-3小时，将食用明胶、琼脂加热熔融后，将真空冷冻干燥处理后的花生米、瓜子仁放入到融入的食用明胶和琼脂中搅拌均匀后，投入到步骤2的混合液中，直至花生米、瓜子仁煮熟，得到混合物；步骤4，将步骤1中的小米、芝麻加入到步骤3的混合物中，搅拌均匀后得到半成品。
通过采用上述技术方案，花生米和瓜子仁经过冻干后，再加入到熔融的食用明胶和琼脂的混合物中，花生米和瓜子仁上形成一层胶层，减少环境中水分进入到花生米和瓜子仁上，使花生米和瓜子仁保持干燥的状态，延长小米酥的保存时间。
综上所述，本发明具有以下有益效果：小米酥原料内包括小米、花生米、瓜子仁、芝麻，再加入液态酥油和食糖，口感香甜酥脆，营养丰富；其次，再加入液态酥油和食用糖，液态酥油浸润小米、花生米、瓜子仁和芝麻后，形成油脂层，使得小米酥在保持口感酥脆时还能延长小米酥的保存时间，达到了口感酥脆、保存时间长的效果。
具体实施方式
实施例1：一种小米酥，原料内各组分及重量份数如表1所示，其中食用糖为冰糖。小米酥的制作方法包括以下步骤，步骤1，称取配方量的小米蒸熟或煮熟后，冷却和干燥处理后备用；称取配方量的芝麻，炒熟后备用。
步骤2，称取配方量的食糖、液态酥油、麦芽糖混合后，加热至沸腾状态，得到混合液。
步骤3，称取配方量的花生米、瓜子仁加入到步骤2的混合液中，直至花生米和瓜子仁煮熟后，停止加热，得到混合物。
步骤4，将步骤1中备用的小米、芝麻加入步骤3的混合物中，搅拌均匀后，得到半成品。
步骤5，将步骤4中的半成品切块、冷却后，得到小米酥，再进行包装。
实施例2：一种小米酥，与实施例1的不同之处在于，原料内各组分及重量份数如表1所示，其中食用糖为白糖。
实施例3：一种小米酥，与实施例1的不同之处在于，原料内各组分及重量份数如表1所示。
实施例4：一种小米酥，与实施例1的不同之处在于，原料内各组分及重量份数如表1所示。
实施例5：一种小米酥，原料内各组分及重量份数如表1所示，食用糖为冰糖。小米酥的制备方法包括以下步骤，步骤1，将小米蒸熟或煮熟后，在在-15℃下真空冷冻干燥处理1-3小时后，得到备用的小米，将芝麻炒熟后，在-15℃下真空冷冻干燥处理1-3小时后，得到备用的芝麻。
步骤2，称取配方量的食用糖、液态酥油、麦芽糖、麦芽糖醇、罗汉果糖，混合均匀后加热至沸腾。
步骤3，将花生米、瓜子仁在-15℃真空冷冻干燥处理1-3小时，称取配方量一半的食用明胶、配方量一半的琼脂混合后加热至熔融状态，将花生米和瓜子仁投入到食用明胶和琼脂的混合物中搅拌均匀后，再投入到步骤2的混合液中，直至花生米和瓜子仁被煮熟，得到混合物。
步骤4，称取配方量一半的食用明胶、配方量一半的琼脂混合均匀后加热至熔融状态，再将小米、芝麻加入到食用明胶、琼脂的混合物中，搅拌均匀后再投入到步骤3得到的混合物中，搅拌均匀后得到半成品。
步骤5，将步骤4中的半成品切块、冷却后，得到小米酥。
实施例6：一种小米酥，与实施例5的区别在于，原料内各组分及重量份数如表1所示。
实施例7：一种小米酥，与实施例5的区别在于，小米酥原料内各组分及重量份数如表1所示。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | |
| 小米 | 4 | 5 | 7 | 8 | 4 | 5 | 4 |
| 麦芽糖 | 3 | 3.5 | 4 | 4.5 | 6 | 5 | 5.5 |
| 液态酥油 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 6 | 6.5 |
| 食用糖 | 0.1 | 2 | 1 | 1.5 | 3 | 2.5 | 2 |
| 花生米 | 2 | 4 | 3 | 6 | 7 | 5 | 6 |
| 瓜子仁 | 2 | 5 | 4 | 3 | 6 | 7 | 5 |
| 芝麻 | 0.2 | 1 | 1.3 | 1.5 | 2 | 3 | |
| 食用明胶 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 3 | 5 |
| 琼脂 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 4 | 3 |
| 麦芽糖醇 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1.2 | 2 |
| 罗汉果糖 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | 3 |
具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种小米酥，按重量份数计，原料内包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的一种小米酥，其特征在于：按重量份数计，所述小米酥原料内包括5-7份小米，4-5份花生米；4-5份瓜子仁。
3.根据权利要求1所述的一种小米酥，其特征在于：按重量份数计，所述小米酥原料内包括3-5份麦芽糖，3-5份液态酥油，1份食用糖。
4.根据权利要求1所述的一种小米酥，其特征在于：所述食用糖为冰糖或白糖。
5.根据权利要求1所述的一种小米酥，其特征在于：按重量份数计，所述小米酥原料内包括2-5份食用明胶，3-6份琼脂。
6.根据权利要求1所述的一种小米酥，其特征在于：按重量份数计，所述小米酥原料内包括1-2份麦芽糖醇，1-3份罗汉果糖。
7.一种如权利要求1所述的小米酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤1，将小米蒸熟或煮熟后，冷却后再干燥处理备用，将芝麻炒熟后备用；
步骤2，将食用糖、液态酥油、麦芽糖混合后加热至沸腾，得到混合液；
步骤3，将花生米、瓜子仁加入到步骤2的混合液中，直至花生米、瓜子仁煮熟，得到混合物；
步骤4，将步骤1中备用的小米、芝麻加入到步骤3的混合物中，搅拌均匀后，得到半成品；
步骤5，将步骤4中的半成品切块、冷却后，得到小米酥。
8.根据权利要求7所述的一种小米酥的制作方法，其特征在于：步骤1，将小米蒸熟或煮熟后，在-15℃下真空冷冻干燥处理1-3小时后，得到备用的小米，将芝麻炒熟后，在-15℃下真空冷冻干燥处理1-3小时后，得到备用的芝麻；步骤4，将食用明胶、琼脂加热熔融后，加入小米、芝麻搅拌均匀后，再加入到步骤3的混合物中，搅拌均匀得到半成品。
9.根据权利要求8所述的一种小米酥，其特征在于：步骤3，将花生米、瓜子仁在-15℃真空冷冻干燥处理1-3小时，将食用明胶、琼脂加热熔融后，将真空冷冻干燥处理后的花生米、瓜子仁放入到融入的食用明胶和琼脂中搅拌均匀后，投入到步骤2的混合液中，直至花生米、瓜子仁煮熟，得到混合物；步骤4，将步骤1中的小米、芝麻加入到步骤3的混合物中，搅拌均匀后得到半成品。
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