CN103815291A - 一种大米锅巴的制作方法 - Google Patents

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周彦明
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及一种大米锅巴的制备方法，取洗净的大米，放入锅中加水至没过大米，煮5～10分钟；将煮过的大米，放入蒸锅中蒸10～15分钟；在蒸过的大米中加入大米重量2%～4%的起酥油和大米重量10%～16%的淀粉，搅拌均匀，制得锅巴原料；使用压片机，将锅巴原料压制成规定规格的切片；将切片放入220～260℃的油中，炸制3～6分钟，制得锅巴产品，制作出来的大米锅巴与传统大米锅巴相比，香酥可口。

Description

一种大米锅巴的制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种大米锅巴的制备方法。
背景技术
随着生活水平越来越高，人们的饮食越来越多样化，除了正餐以外，人们越来越喜欢在休闲娱乐的同时食用一些休闲小食品，所以市场上出现了各种各样的休闲食品，其中锅巴是一种许多人们喜闻乐见的小食品，大多数锅巴都是选择小米为原料进行制作，仅有少数使用大米制作，由于大米的特性，往往制作出来的锅巴不够香脆，口感不佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种大米锅巴的制备方法，解决现有大米锅巴口感差的问题。
未解决上述问题，本发明提供的一种大米锅巴的制备方法是：
1）取洗净的大米，放入锅中加水至没过大米2～3厘米，煮5～10分钟；
2）将煮过的大米，放入蒸锅中蒸10～15分钟；
3）在蒸过的大米中加入大米重量2%～4%的起酥油和大米重量10%～16%的淀粉，搅拌均匀，制得锅巴原料；
4）使用压片机，将锅巴原料压制成规定规格的切片；
5）将切片放入220～260℃的油中，炸制3～6分钟，制得锅巴产品。
进一步的，为了使本发明制作的大米锅巴口感更加，可以在制得的锅巴产品上喷上细度为60～80目的调味料。
本发明中所述的起酥油也可以使用棕榈油。
本发明的大米锅巴，在蒸制好的大米中加入起酥油和淀粉，并经过油炸，制作出来的大米锅巴与传统大米锅巴相比，香酥可口，并在炸制过程中激发了大米特有的清香，使大米锅巴不仅口感酥脆，而且美味可口。
本发明大米锅巴的制备方法简单实用，适合企业大规模生产。
具体实施方式
实施例1
一种大米锅巴的制备方法：
1）取洗净的5000g大米，放入锅中加水至没过大米2厘米，煮5分钟；
2）将煮过的大米，放入蒸锅中蒸15分钟；
3）在蒸过的大米中加入大米重量100g的起酥油和大米重量500g的淀粉，搅拌均匀，制得锅巴原料；
4）使用压片机，将锅巴原料压制成规定规格的切片；
5）将切片放入220的油中，炸制3分钟，制得锅巴产品。
实施例2
一种大米锅巴的制备方法：
1）取洗净的10000g大米，放入锅中加水至没过大米3厘米，煮10分钟；
2）将煮过的大米，放入蒸锅中蒸10分钟；
3）在蒸过的大米中加入大米重量300g的起酥油和大米重量1600g的淀粉，搅拌均匀，制得锅巴原料；
4）使用压片机，将锅巴原料压制成规定规格的切片；
5）将切片放入240的油中，炸制6分钟，制得锅巴产品。

Claims (3)

1.一种大米锅巴的制作方法是：
1）取洗净的大米，放入锅中加水至没过大米2～3厘米，煮5～10分钟；
2）将煮过的大米，放入蒸锅中蒸10～15分钟；
3）在蒸过的大米中加入大米重量2%～4%的起酥油和大米重量10%～16%的淀粉，搅拌均匀，制得锅巴原料；
4）使用压片机，将锅巴原料压制成规定规格的切片；
5）将切片放入220～260℃的油中，炸制3～6分钟，制得锅巴产品。
2.根据权利要求1所述的大米锅巴的制作方法，其特征在于：在锅巴产品上喷60～80目的调味料。
3.根据权利要求1所述的大米锅巴的制作方法，其特征在于：所述的起酥油可以是棕榈油。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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