CN87106199A - 锅巴的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种锅巴的生产方法，它由以下八道工序构成：(1)淘米，(2)蒸米，(3)拌米，(4)压片，(5)切片，(6)油炸，(7)喷调料，(8)包装。
本发明提供的方法能使锅巴进行工业化生产，并且用本发明制作的锅巴具有特别的风味。

Description

本发明涉及一种食品的生产方法。
在已有技术中，常见我国南方有一种很受人欢迎的小吃食品-锅巴，这种锅巴是由一些个体经商者用手工制作的，制作方法也各不相同，到目前为止，未见一家食品厂将这种食品进行工业化生产。
本发明的目的是提供一种锅巴的生产方法，使这种食品能进行工业化生产以满足人们的生活需要。
以下详述本发明的实施例。
主要原料：大米、淀粉、菜油和棕榈油。
辅助原料：盐、丁香、五香粉、味精、咖喱粉、牛肉精等。
1、淘米：将大米投入淘米机中，二次淘洗，除掉碎渣和杂质。
2、蒸米：按水和米为1∶8的比例配好倒入蒸盘中，然后将蒸盘放入快速蒸箱中，调整蒸气压力为1～2压力，蒸米时间25分钟。
3、拌米：待蒸米凉至15℃～20℃时，将淀粉和蒸米按1∶8的比例均匀搅拌，再掺入一定量的澎松剂，然后置入压面机中。
4、压片：压成厚度为1～1.5mm的米带。
5、切片：将米带投入切片机中，切成长×宽×厚＝65×35×2.5mm的小方块，并在切片时适当撒入微量淀粉，以免粘连。
6、油炸：将成型锅巴片生坯倒入油炸网中，当油炸锅油温达到240℃，将网放入油锅，不断翻搅，炸6分钟后，锅巴片上浮、颜色黄亮薄脆时捞出，净油3分钟。
7、喷调料：将炸好的锅巴放入拌粉盒，用40目的筛箩将调料均匀地喷撒在锅巴片上。
8、包装
从以上实施例看出，可以将锅巴进行工业化生产，该产品具有特别风味，投放市场以来，深受广大群众的欢迎。
在第七工序“喷调料”中，根据所喷调料的不同，可使锅巴具有不同的风味，以下是两种风味的调料配比。
1、牛肉风味：
牛肉精    6‰
味精    3‰
盐    15‰
五香粉    3‰
糖    3‰
2、咖喱风味：
盐    15‰
味精    3‰
五香粉    3‰
咖喱粉    10‰
丁香    0.5‰

Claims (2)

1、一种锅巴的生产方法，其特征是它由以下八道工序构成：
(1)淘米
(2)蒸米：水和米的比例为1∶8，蒸气压力1～2压力，时间为25分钟，
(3)拌米：淀粉和蒸米比例为1∶8，拌米温度15℃～20℃，
(4)压片：压成1～1.5mm的米带。
(5)切片
(6)油炸：油温240℃，时间6分钟
(7)喷调料
(8)包装
2、如权利要求1所述的生产方法，其特征是：在第七工序“喷调料”中，其牛肉风味的调料配比为：
牛肉精  6‰
味精  3‰
盐  15‰
五香粉  3‰
糖  3‰
其咖喱风味的调料配比为：
盐  15‰
味精  3‰
五香粉  3‰
咖喱粉  10‰
丁香  0.5‰
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